3. Một số loại rau, củ, quả tươi:

Rau, củ, quả nên chọn loại chính vụ tươi, non, không bi dập nát, sâu…Tùy theo yêu cầu của chế biến mà lực chọn mức độ non, già của chúng.

CÁCH LỰA CHỌN RAU ĂN LÁ VÀ THÂN

• Rau ăn ngọn (rau lang, rau muống, đọt bầu bí) : không nên mua những bó rau có ngọn vươn ra quá dài, vì những bó rau na`y dùng thuốc kích thích sinh truởng quá liều và không đảm bảo thời gian cách ly.

• Rau cải : khi mua nên bẻ ngang phần gốc, ếu thấy có nuớc từ thân tiết ra thì rau cải đã bị dùng đạm quá nhiều, ông đảm bảo thời gian cách ly, hàm luợng Nitrat trong rau rất cao.

• Rau muống : không nên mua những bó rau có cọng to hon bình thuờng, rau giòn, lá màu xanh đen, nhìn từ xa mặt trên của lá rau rất bóng và muớt, vì rau này dùng quá nhiều đạm hoặc phân bón lá. Khi luộc rau, nuớc luộc khi nóng có màu xanh nhạt, khi nguội nuớc biến thành màu xanh đen và có vẩn kết tủa đen.

• Rau bí: không mua bó rau ngọn dài và non, khoảng cách giữa các lóng xa nhau (ngọn vươn dài), tay cuống mập và ngắn, ít lông to, ngọn bí màu xanh nhạt, lá màu xanh đen... là những loại rau bị bón thừa đạm, phun nhiều phân bón lá và chua đủ thời gian cách ly. Rau cần: Khi thấy thân rau to, ngó rau trắng ngần, rau nhanh bị héo, nếu để đến ngày hôm sau thì rau héo úa, thân khô tóp lại nhăn nheo, khi xào nấu lá rau biến màu xanh đen... là loại rauị phun quá nhiều phân bón qua lá và có khả năng còn du luợng thuốc bảo vệ thực vật.

CÁCH CHỌN RAU ĂN QUẢ

• Cà chua: Chọn cà chua đã chín hẳn, nhìn đầy đặn, cầm nặng tay, màu đỏ, thơm, không nên mua cà chua được giữ trong tủ lạnh và cũng đừng bảo quản loại quả này bằng cách đó. Nhiệt độ thấp có thể làm cà chua mất độ tươi ngon cũng như giảm chất dinh dưỡng

• Cà tím: chọn được quả tươi và non, còn cọng rau cần thì phải tròn và trắngkhi mua cà tím nên chú ý đến phần núm của quả cà để xác định độ tươi.Nếu vùng màu trắng giữa núm và vỏ của quả cà nối liền nhau là quả cà tươi, non và ngon. Nếu quả cà sờ thấy cứng, màu sắc chuyển từ tím hồng sang tím nhạt là quả già, không nên chọn mua.

• Dưa chuột: Quả có màu xanh tươi sáng, hình dáng thẳng không hoặc ít bị cong vẹo. Vỏ ngoài nhẵn không có nốt sần. Cầm có cảm giác nặng tay.

• Đậu cô-ve: Nên chọn loại có màu xanh non, nhiều hạt. Không chọn những quả đậu có màu trắng, vỏ dày, có nhiều vết nhăn vì đó là đậu già, khó nấu nhừ. Đậu tằm nên chọn những quả đậu có các góc to, ôm sát nhau.

• Đậu Hà Lan: Chọn đậu và cuống màu xanh tươi, thân mềm, hạt không lớn, không nhỏ, đậu vừa ăn.

• Đu đủ: Chọn quả dài, cầm nặng tay, chín đều, cuống còn nhựa dính thì ăn vừa ngọt lại thơm ngon, ít hột, thịt dầy. Quả đu đủ dù to, tròn, trông thì chín nhưng cuống đã khô nhựa là đu đủ chín dấm, về ăn nhiều hột, thân mỏng.

CÁCH CHỌN RAU ĂN CỦ

• Cà rốt: Chọn cà rốt đầy đặn, có màu cam. Cà rốt có lá xanh là loại tươi ngon. Không chọn những củ bị bầm giập. Lá của cà rốt phải xanh, không héo. Cà rốt không được nhũn hoặc quá mềm.

• Khoai môn: Khoai môn thường có khoai cái và khoai con. Khi mua nên chọn khoai con vì nhiều bột và mềm hơn và không hay bị sượng như khoai cái. Khoai môn nhiều đầu có hàm lượng nước cao, ăn rất ngọt.

• Khoai tây: Chọn khoai tây phải chon củ có vỏ đẹp, không bị nốt lấm tấm đen, củ lớn, không nhăn nheo lồi lõm, không được chọn khoai tây đă mọc mầm.

• Su hào: Su hào ngon nhất là vào mùa đông và mùa xuân. Chọn su hào lõm hai đầu (còn gọi là su hào bánh xe) là su hào non, ăn giòn, ngọt và không bị xơ.

• Khoai lang: Nên chọn củ khoai lang còn cứng, tươi, không bị thâm, dập hay bị nứt, sứt. Không nên mua củ to quá dễ bị xơ, mà chỉ nên chọn củ cỡ vừa.

• Hành tây: Những củ hành ngon thường có vỏ ngoài khô. Nên chọn những củ không bị trầy xước ở phần thân và gốc. Tránh chọn những củ hành bị bong vỏ và có những đường rãnh dọc theo thân của củ hành.

CÁCH CHỌN MĂNG TƯƠI VÀ NẤM TƯƠI

• Măng trúc: Nên chọn loại măng ngắn, thô, vỏ tím mượt như nhung, thịt măng có màu trắng, hình giống cái roi. Loại măng này rất ngon vào mùa xuân. Nếu mùa đông nên mua loại măng có hình lưng tròn hoặc còng, vỏ ngoài có lông mượt, vỏ màu vàng trắng và thịt màu trắng nhạt.

• Nấm tươi: Khi chọn mua nấm tươi bạn nên lựa những loại còn giữ được màu sắc, tránh chọn nấm đã dập nát. Nếu lấy dao cắt đầu nấm mà rỉ ra chất trắng sữa là dấu hiệu của nấm độc.

THÀNH VIÊN:

• Thái Thị Bảo Anh• Trương Mỹ Thanh • Nguyễn Minh Phụng• Phạm Thị Kim Ngân• Lưu Hải Yến• Trần Thị Hồng Ngọc