Los mariscos i crustáceos
Transcript of Los mariscos i crustáceos
![Page 1: Los mariscos i crustáceos](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062311/58ecef7b1a28abb7218b45fb/html5/thumbnails/1.jpg)
Los Mariscos I
Chef Docente: Galo Munayco| Técnicas Culinarias Avanzadas
![Page 2: Los mariscos i crustáceos](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062311/58ecef7b1a28abb7218b45fb/html5/thumbnails/2.jpg)
Resumen:• Definición• Presentación• Valoración Comercial • Clasificación
Los Crustáceos• Clases• Valoración Comercial• Especies
![Page 3: Los mariscos i crustáceos](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062311/58ecef7b1a28abb7218b45fb/html5/thumbnails/3.jpg)
Los MariscosSe les considera así a los animales invertebrados comestibles, marinos o continentales. No poseen esqueleto, sino cuerpo blando protegido por un caparazón o concha dura.
![Page 4: Los mariscos i crustáceos](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062311/58ecef7b1a28abb7218b45fb/html5/thumbnails/4.jpg)
Tipos de Presentación
Libres Viveros Criaderos
![Page 5: Los mariscos i crustáceos](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062311/58ecef7b1a28abb7218b45fb/html5/thumbnails/5.jpg)
Valoración Comercial
Especie
Grado de Frescura
Tamaño
Procedencia
Estacionalidad
![Page 6: Los mariscos i crustáceos](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062311/58ecef7b1a28abb7218b45fb/html5/thumbnails/6.jpg)
Clasificación de los Mariscos
Mariscos
Crustáceos
Langostas
Centolla
Langostinos
Cangrejos
Camarones
Moluscos
Bivalvos
Choros
Almejas
Ostras
CefalópodosPulpos
Calamares
Gasterópodos Caracoles
![Page 7: Los mariscos i crustáceos](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062311/58ecef7b1a28abb7218b45fb/html5/thumbnails/7.jpg)
LOS CRUSTÁCEOSDel latín “crusta”, costra o corteza. Las especies de crustáceos tienen en común que su cuerpo está recubierto por un caparazón que lo protege y que se modifica a medida que el animal crece y se desarrolla.
![Page 8: Los mariscos i crustáceos](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062311/58ecef7b1a28abb7218b45fb/html5/thumbnails/8.jpg)
Artr
ópod
os Arácnidos
Insectos
Crustáceos Decápodos
Macruros (Alargados)
Branquiuros (Redondos)
Clasificación de los Crustáceos
![Page 9: Los mariscos i crustáceos](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062311/58ecef7b1a28abb7218b45fb/html5/thumbnails/9.jpg)
Anatomía de los Crustáceos
![Page 10: Los mariscos i crustáceos](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062311/58ecef7b1a28abb7218b45fb/html5/thumbnails/10.jpg)
Reconocimiento de Especies
![Page 11: Los mariscos i crustáceos](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062311/58ecef7b1a28abb7218b45fb/html5/thumbnails/11.jpg)
MacrurosDe cuerpo Alargado.
![Page 12: Los mariscos i crustáceos](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062311/58ecef7b1a28abb7218b45fb/html5/thumbnails/12.jpg)
Langosta(Palinurus elephas)
Bogavante(Homarus gammarus)
![Page 13: Los mariscos i crustáceos](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062311/58ecef7b1a28abb7218b45fb/html5/thumbnails/13.jpg)
Cigala Sistema Digestivo
Camarón Langostino / Gamba
![Page 14: Los mariscos i crustáceos](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062311/58ecef7b1a28abb7218b45fb/html5/thumbnails/14.jpg)
BranquiurosDe cuerpo redondo.
![Page 15: Los mariscos i crustáceos](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062311/58ecef7b1a28abb7218b45fb/html5/thumbnails/15.jpg)
Centolla
![Page 16: Los mariscos i crustáceos](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062311/58ecef7b1a28abb7218b45fb/html5/thumbnails/16.jpg)
Cangrejos
![Page 17: Los mariscos i crustáceos](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062311/58ecef7b1a28abb7218b45fb/html5/thumbnails/17.jpg)
Otras Variedades
![Page 18: Los mariscos i crustáceos](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062311/58ecef7b1a28abb7218b45fb/html5/thumbnails/18.jpg)
Percebes