Los bioelementos, el agua y las sales minerales · 1 day ago · Mentol y Vitaminas A, E y K....
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Los Lípidos
Víctor M. Gumiel
C.E. Luis Vives
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Definición
⚫ Principios inmediatos orgánicos compuestos
por carbono, hidrógeno y oxígeno. En menor
medida pueden presentar fósforo, nitrógeno
y azufre.
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Propiedades
⚫ Los lípidos son muy
heterogéneos
- Son insolubles en agua
- Son solubles en
disolventes orgánicos
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Clasificación
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Los Ácidos Grasos
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Ácidos grasos: Propiedades físicas
⚫ Punto de fusión variable
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Ácidos grasos: Propiedades químicas
⚫ Esterificación
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Ácidos grasos: Propiedades químicas
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Ácidos grasos: Propiedades químicas
AUTOOXIDACIÓN
Consiste en la reacción del oxigeno y los ácidos grasos
insaturados presentes en un alimento
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Clasificación
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Lípidos saponificables simples: acilglicéridos
⚫ Aceite: insaturados
⚫ Sebo. saturados
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Ácido palmítico + Alcohol mirimírico
Lípidos saponificables simples: céridos
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Lípidos saponificables complejos
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Lípidos saponificables complejos: fosfolípidos → fosfoglicéridos
⚫ Abundantes en las membranas eucariotas
⚫ Fosfatidilserina
⚫ Lecitina
⚫ Fosfatidilcolina
⚫ Cefalina
⚫ Fosfatidiletanolamina
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Lípidos saponificables complejos: fosfolípidos → fosfoesfingolípidos
⚫ Vaina de mielina en el sistema nervioso
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Lípidos saponificables complejos:Glucolípidos
⚫ Membranas neuronales
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Clasificación
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Lípidos insaponificables: terpenos
⚫ Polímeros de ISOPRENO
• Monoterpenos: 2
• Diterpenos: 4
• Triterpenos: 6
• Tetraterpenos: 8
• Politerpenos: + de 10
Mentol y Vitaminas
A, E y K
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Lípidos insaponificables: esteroides
⚫ Derivados del ciclopentanoperhidrofenantreno
- Sales biliares: absorción de
grasas en el intestino
- Hormonas esteroideas:
progesterona y testosterona
- Esteroles: colesterol y
Vitamina D
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Lípidos insaponificables: prostaglandinas
Coagulan la sangre y regulación de la presión
arterial
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Funciones: energía (9.4 kcal/mol)
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Funciones: estructural
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Funciones: estructural
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Funciones: vitamínica y hormonal