Línea laminadora d’Artagnan para la fabricación de pan · La función de Ayuda en el PLC...
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Línea laminadora d’ArtagnanTodos para uno…
DrieM se constituyó como empresa independiente en el año 2009 y es el último miembro
del Grupo Kaak. DrieM está especializada en masa laminada y participa activamente
en los desarrollos más recientes dentro del sector panadero. Una tendencia
importante del sector es el pan artesanal con un alto valor añadido en
comparación con los tipos tradicionales de pan.
La línea de producción d’Artagnan está diseñada especialmente para
responder a las necesidades de las panaderías actuales. Su diseño es el
resultado de la colaboración con algunos de los productores más célebres
en el mercado y está centrado en la creación de una línea especial dedicada
a producir el mejor pan sin limitaciones.
TecnologíaEl pan artesanal tiende a hacerse utilizando masas muy hidratadas y prefermentadas.
Para la panadería industrial esto puede ser un gran reto cuando se intenta automatizar
este proceso y, al mismo tiempo, mantener la estructura y la calidad del producto final.
El corazón y el alma de d’Artagnan es el Dough DrieMer
(pendiente de patente). Dentro de la Dough DrieMer tres
pares de rodillos ajustados automáticamente, no solo en
su velocidad sino también en su posición y grosor, faci-
litan el control óptimo del flujo para cada tipo de masa.
La línea laminadora d’Artagnan está diseñada para
hacer el mejor pan posible.
Configuración masa dura
Configuración masa blanda
Tecnología Línea desarrollada especialmente para la producción de pan (artesanal).
Manipulación controlada de la masa gracias al “Dough DrieMer” patentado.
Sistema autoalimentado, con lámina continua de masa.
Protección óptima de la lámina de masa gracias a la selección de revestimientos no adhe-
rentes y al uso de un poco de harina antes de formar la lámina de masa.
El diseño único permite procesar masas de pan con viscosidades muy diferentes en la misma
línea.
La línea d’Artagnan procesa la masa de tal forma que, según el producto, se pueda producir
un pan de estructura fina o alveolada.
Fácil de manejar Estación opcional de llenado automático para alimentadores de harina y aplicadores de
semillas.
Máxima visibilidad y control del proceso de producción.
Sistema PLC integrado, fácil de usar. En el concepto total, todos los componentes del grupo
Kaak pueden ser vigilados desde cada una de las pantallas táctiles.
La función de Ayuda en el PLC contiene el manual completo de uso y mantenimiento.
No se usan cadenas.
Un diseño robusto para una producción ininterrumpida (24 x 7).
Cambio de herramientas sencillo y ergonómico.
Carretilla para guardar los alimentadores de harina y otras piezas intercambiables.
Higiene El diseño de la línea permite su limpieza húmeda.
Tratamiento especial de todas las superficies de acero inoxidable, para evitar
adherencias.
Ventajas de d’Artagnan
Los trozos de masa caen los unos sobre los otros para crear un flujo continuo de la masa.
Dos sensores controlan el flujo continuo y sin sobresaltos de la masa, desde el transportador de alimentación con rodillos guía para la masa hasta el “Dough Driemer”.
Introducción de la lámina dreducción con rod
Sensor de distancia
para controlar el
flujo de masa a
través del “Dough
Driemer”.
de masa en la estación de dillos múltiples.
Producción sin sobresaltos porque se evita la caída de la masa al pasar de un transportador al siguiente.
Cortadores circulares motorizados. Conversión sencilla para la fabricación de otros productos.
Modo de limpieza en el PLC para facilitar el acceso, de modo que se puedan retirar los
rascadores y los contenedores de recogida.
Desacoplamiento rápido en el transportador y en los rodillos tensores articulados.
Correas que no se deshilachan.
Los tamices de harina pueden retirarse fácilmente de la línea de producción.
Los motores y rodamientos están cubiertos.
General Ahorro de espacio por su diseño compacto.
Cada unidad contiene funciones múltiples, lo que ahorra espacio y la prepara para otros
productos futuros.
El nivel de seguridad cumple las últimas normas CE.
DrieM forma parte del grupo “Kaak Group”, lo que garantiza servicio y asistencia en todo
el mundo.
Limpieza y mantenimiento fácilesEn algún momento durante el proceso de producción habrá
que limpiar el equipo. Le gustará saber que se puede acceder
fácilmente a los contenedores de recogida y a los rascadores
y que el sistema se puede lavar completamente porque solo
utilizamos acero inoxidable y material sintético aprobado por
la FDA. La limpieza es fácil y se inicia con el modo limpieza en
el PLC, que abre todas las unidades individuales al máximo,
creando espacio para acceder con facilidad y minimizar el
tiempo y los costes de parada de la producción.
Sus productos La línea laminadora d’Artagnan puede
producir una amplia gama de productos
desde masas muy líquidas como para el
pan Ciabatta hasta masas más sólidas
como para producir Baguettes. También es
posible conseguir una estructura tanto fina
como aireada en su producto final:
Productos cortados
Productos de molde
Pizza
Acceso óptimo para las actividades de limpieza gracias al diseño único del “Dough Driemer”
Desacoplamiento rápido para la limpieza desde los rascadores
del “Dough Driemer”
Pizza
Turn
Key Concept
El Proceso de Horneado:
Silo Mezclado Enfriamiento CongelaciónEmpaque-
tadoTratamiento de la masa
Fermenta-ción final
Tratamiento de embalaje
Tratamiento de moldes
Decoración Horneado
Sistemas de transporte:
Artículos de horneado:
Control de producción:
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Driem Dough Sheeting Technology Graaf van Solmsweg 1115222 BS ‘s-HertogenboschPostbus 21655202 CD ‘s-HertogenboschThe NetherlandsT +31 (0)73 7510 800F +31 (0)73 7510 801E [email protected]
www.kaakgroup.com
