L’Italia dei saporiLa cucina regionale del

nord-ovest

Lombardia

Valle D’Aosta

Piemonte

Liguria

L’Italia dei saporiLa cucina regionale del

nord-est

Trentino Alto Adige

Friuli

Veneto

Emilia Romagna

L’Italia dei saporiLa cucina regionale del

centro

Toscana

Umbria

Marche

Lazio

L’Italia dei saporiLa cucina regionale del

sud

Abruzzo

Molise

Campania

Basilicata

L’Italia dei saporiLa cucina regionale del

sud

Puglia

Calabria

Sicilia

Sardegna

Regione Antipasti Primi piatti Secondi piatti Dolci AlcoliciPIEMONTE/VALLE D’AOSTA

Formaggi BarcarescoBarberaBaroloMoscato

LOMBARDIA Zuppa alla paveseRisotto alla milaneseTortelli alla zuccaPizzoccheri

OssobuchiLuganegheSalsicciottiSoppresse

PanettoneTorroneChiacchiereColomba pasquale

VENETO Riso e fagioliRiso al nero di seppiaPolenta e osei

BaicoloBiscottiPandoroRosadaBudino al latteUova e vanillina cotta

(Lago di Garda e Conegliano)

TRENTINO ALTO ADIGE

CanederliZuppa d’orzo

(Carne in base alla cacciagione)

StrudelTorte al cioccolatoMelette ripiene

FRIULI Formaggi Minestre ScampiGranchi Baccalà

VinoBirraSuperalcolici

Liguria CiuppinTorta salataPasta al pesto

ArrostiStracotto

LambruscoSangioveseTrebbiano

Regione Antipasti Primi piatti Secondi piatti Dolci Alcolici

TOSCANA Pappa al pomodoroZuppa di pesce

FiorentinaCaciuccoStoccafisso

CantucciBiscotti alle mandorle

Chianti

UMBRIA Spaghetti alla norcina (salsa a base di tartufo, aglio, olio e acciughe)

CicerchiataPan pepato

L’Est,Est, Est d’OrvietoTrebbianoSagrantinoVin Santo

MARCHE Olive all’ ascolana VincisgrassiLasagne

LepriQuagliePiccioniMaiale (Porchetta)

Pesci di mare

Verdicchio di Jesi

ABRUZZO/MOLISE Formaggi (Pecorino, Caciocavallo, Scamorze)

Maccheroncini alla chitarra

Agnello di montagna cotto allo spiedo

LAZIO Formaggi ( Pecora, Capra, Vacca, Bufala)

Fettuccine alla romanaStracciatella

Abbacchio (Agnello) Zona dei Castelli

Regione Antipasti Primi piatti Secondi piatti Dolci Alcolici

CAMPANIA Mozzarella in carrozza

Spaghetti alla puttanescaImpepata di cozzeAcciughe a scapecePizza

Molto presente il pesce, poco presente la carne

MostaccioliSfogliatelle riccePastiera napoletana

BASILICATA Assente carne e pesce, sostitiuti da salumi, formaggi e verdure

AglianicoMalvasiaAsprino

PUGLIA SpaghettiRisoOrecchiette

Scarso impiego della carneOrata alla pugliese(Patate affettate, Olio d’oliva, Prezzemolo e Pecorino)

San SeveroCerignolaGioia del Colle

CALABRIA Sagne chine (Lasagne)

Maiale“Soffritto” (Carne di maiale scottata in padella con melanzane, cipolle, olive secche e alloro)Pesci di acqua dolce

Sanguinaccio (Sangue di maiale miscelato con latte, cioccolato, zucchero o riso)

MelissaMelitinoSavutoPollina

SICILIA Pasta cu li sardi Pesci di mare CannoliCialde fritteCassata

MamertnoMalvasiaZucco D’oroMoscatoPassito

SARDEGNA Formaggi (pecorino sardo)

Malloreddus (gnocchetti sardi)Zuppe

AragostaPorceddu da latte

Seadas o sebada (focacce dolci)

Vermentino della GalluraCannonauVernacciaMalvasia

Piemonte e Valle D’Aosta

Cucina tipica autunnale Produzione vinicola

Lombardia

Cucine locali Risotto alla milaneseOssobuchi

Veneto

Cucina più ricca del nord Italia

Cucina povera di carne ma ricca di pesce

Pasticceria molto varia

Zone vinicole: Lago di Garda e Conegliano

Trentino Alto Adige

Cucina molto povera

Carni secche e affumicateCrautiCanederliStrudelMelette ripiene

Pasticceria nazionale

Friuli

Cucina povera

PolentaFormaggiDiscreta cucina di pesceProsciutto San Daniele DOP

Produzione di vinoBirraSuperalcolici

Liguria

Maggior impiego di materie prime

Ciuppin (zuppa di pesce)PestoCima alla genovese (pancia di vitello farcita)

Canestrelli, castagnaccio

Emilia Romagna

TortelliniAnguilleArrosti

Vini: Lambrusco, Sangiovese e Trebbiano

Toscana

Pappa al pomodoroFiorentinaCaciuccoStoccafisso

Produzione vinicola: Chianti

Umbria

Cucina non molto ricca

MaialeTartufo neroSpaghetti alla norcina (salsa a base di tartufo, aglio, olio ed acciughe

Dolci: cicerchiata, pan pepato

Produzione vinicola: L‘Est, Est, Est d‘OrvietoTrebbianoSagrantinoVin Santo

Marche

Cucina gustosa, ricca e abbondante

Oliva all‘ascolanaVincisgrassi, lasagneCarne (lepri, quaglie, piccioni e porchetta)Pesci di mare

Produzione vinicola: Verdicchio di Jesi

Abruzzo/Molise

Cucina: Abruzzo e Molise non si differenziano

Maccheroncini alla chitarraAgnello di montagna cotto allo spiedo.Formaggi: Pecorino, Caciocavallo, Scamorza

Lazio

Fettuccine alla Romana, Stracciatella

Abbacchio (Agnello giovanissimo)

Formaggi: pecora, capra, vacca (ricotta), bufala (provatura)

Zona vinicola: Zona dei Castelli

Campania

PIZZAMozzarella in carrozzaSpaghetti alla puttanescaImpepata di cozzeAcciughe scapaceCucina ricca di pesce e povera di carne

Mostaccioli, sfogliatele ricce, pastiera napoletana

Basilicata

Cucina assai povera

Carne e pesce sostituiti da salumi, formaggi e verdure

Produzione vinicola: Aglianico, Malvasia Asprino

Puglia

Cucina riccaSpaghettiOrecchietteScarso impiego della carne

Dolci: Carteddate (bocconcini dolci con miele)

Vini: San Severo, Cerignola e Gioia de Colle

Calabria

Sagne Chine (Lasagne)Soffritto (carne di maiale scottata)Pesci di acqua dolce

Dolci: Sanguinaccio (a base di sangue di maiale)

Produzione vinicola: Melissa, Melitino, Savuto, Pollina

Sicilia

Alimento principale: granoPasta cu li sardiPesci di mare

Pasticceria ricca: cannoli, cialde fritte, cassata.

Produzione vinicola: Marsala, Etna bianco, Mamertino, Malvasia, Zucco D‘oro, Moscato e Passito.

Sardegna

Cucina più completa d‘Italia

Malloreddus (gnocchetti sardi)AragostaPorceddu da latte (porcellino cotto)Pane carasauPecorino sardo

Dolci: seadas o sebada (focacce dolci)

Produzione vinicola: Vermentino della Gallura, Connonau, Vernaccia, Malvasia