Lista de ingredientes -DOCES FINOS COM JANAINA BARZANELLI.pdf
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Doces Finos 3, com Janina Barzanelli
Lista de ingredientes
Caro aluno, Preparamos esse material exclusivamente para a divulgação gratuita. Ele contém a lista de ingredientes do curso “Doces finos 3, com Janaina Barzanelli”. O material completo das aulas é exclusivo para os alunos que adquirem o curso. É uma forma de prestigiar o autor e possibilitar que o projeto eduK multiplique cada vez mais conhecimento. Ao adquirir o curso você pode acessar todo conteúdo, assistir aos vídeos quantas vezes quiser e receber o certificado após aprovação na avaliação final. Sucesso é aprender sempre!
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Doces Finos 3, com Janina Barzanelli
BEM-CASADO DE NOZES E DAMASCOS Massa
Ingredientes
6 ovos inteiros (300 g)
150 g de açúcar refinado
3 g de açúcar de vanile
240 g de farinha de trigo peneirada
5 g de fermento em pó
300 g açúcar refinado - para polvilhar sobre os bem-casados
Recheio (parte 1) - coulis de damasco
Coulis de damasco
Ingredientes
200 g de damascos picados
50 ml de água
100 g de açúcar refinado
Recheio trufado de damasco
Ingredientes
500 g de chocolate branco
150 g de creme de leite
200 g de coulis de damasco
100 g de nozes trituradas
Calda de coco
Ingredientes
150 g de açúcar refinado
200 ml de leite de coco
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Doces Finos 3, com Janina Barzanelli
CORAÇÃO GOURMET DE BRIGADEIRO
Caixetas de coração de chocolate
Ingredientes
500 g de chocolate meio amargo
Brigadeiro gourmet de frangélico
Ingredientes
1 lata de leite condensado (395 g)
100 g de creme de leite
10 g de farinha de trigo
50 g de chocolate meio amargo
50 ml de licor frangélico
Brigadeiro gourmet de cranberry
Ingredientes
1 lata de leite condensado (395 g)
200 g de creme de leite
10 g de farinha de trigo
50 g de chocolate branco
80 g de cranberry picadas
Decoração
Raspas de chocolate rosa e raspas de chocolate escuro
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Doces Finos 3, com Janina Barzanelli
CROSTATA DE AVELÃ Massa flora
Ingredientes
125 g de margarina de uso culinário
125 g de açúcar de confeiteiro
1 ovo
200 g de farinha de trigo
30 g de cacau em pó
50 g de farinha de avelã
Raspas da casca de 1 laranja
Recheio de avelã
Ingredientes
250 g de açúcar refinado
5 ovos (250 g)
50 g de uva-passa moída
50 g de avelã triturada
150 g de farinha de avelã
Decoração
200 g de pasta de avelã
Avelãs inteiras e tingidas de dourado
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Doces Finos 3, com Janina Barzanelli
DOCINHO PORTUGUÊS DE AMÊNDOAS E OVOS
Placas de azulejo português
Ingredientes
1 folha de transfer no formato de azulejo português
100 g de chocolate branco tingido com corante para chocolate na cor azul
500 g de chocolate branco
Recheio de brigadeiros de ovos e amêndoas
Ingredientes
1 lata de leite condensado (395 g)
10 g de farinha de trigo
5 gemas peneiradas
50 g de chocolate branco
3 ml de aroma de amêndoas
100 g de açúcar refinado – decoração lateral
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Doces Finos 3, com Janina Barzanelli
Trufa de água de rosas
Trufa
Ingredientes
500 g de chocolate branco
150 g de creme de leite
20 ml de água de rosas
20 g de açúcar invertido
5 ml de conhaque
Cobertura
Ingredientes
500 g de chocolate branco tingido de rosa e cristalizado
Decoração
Ingredientes
200 g de glacê real batido e tingido de rosa
100 g de glacê real batido e tingido de verde
Corante perolado brilhoso
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Doces Finos 3, com Janina Barzanelli
MININAKED CAKE DE BLUE VELVET Buttermilk
Ingredientes
170 ml de leite
10 ml de vinagre de vinho branco
Massa do blue velvet
Ingredientes
120 g de manteiga em temperatura ambiente
180 g de açúcar refinado
2 ovos (100 g)
7 ml de aroma de baunilha
25 g de leite em pó
210 g de farinha de trigo
3 g de sal
3 g de bicarbonato de sódio
180 ml de buttermilk (reservado anteriormente)
8 g de corante alimentício azul (pó ou gel)
Recheio de creme de queijo com flor de laranjeira
Ingredientes
320 g de açúcar de confeiteiro peneirado
60 g de manteiga em temperatura ambiente
113 g de cream cheese (queijo cremoso)
10 ml de água de flor de laranjeira
Renda flexível de açúcar (para a borboleta)
Ingredientes
100 ml de água morna
30 g de pó para preparo de glacê real
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Doces Finos 3, com Janina Barzanelli
10 g de amido de milho
4 g de cremor tártaro
Corante branco em gel até ficar branco
10 g de CMC
Decoração
Ingredientes
100 g de pasta de flores
50 g de glacê real batido e tingido de amarelo
Corante em pó brilhante
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BRIGABROWNIE DE LIMÃO SICILIANO
Massa de brownie
Ingredientes
170 g de chocolate amargo
115 g de manteiga
25 g cacau em pó
150 g ovos (3 unidades)
200 g de açúcar refinado
120 g de farinha de trigo
Brigadeiro de limão siciliano
Ingredientes
1 lata de leite condensado (395 g)
10 g de farinha de trigo
100 g de chocolate branco
Raspas de 2 limões sicilianos
Decoração
Raspas de chocolate branco e preto -
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CARRÉ DE ALECRIM, AZEITE DE OLIVA E BACON Ingredientes
400 g de creme de leite fresco
4 g de ramos de alecrim
60 g de açúcar invertido
1 g de sal
450 g de chocolate meio amargo
15 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente (pomada)
75 ml de azeite de oliva de boa qualidade
Cobertura
500 g de chocolate meio amargo cristalizado
Decoração
Bits de bacon desidratado
Ramos de alecrim seco
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VASINHO DE CHOCOLATE COM AMORA
Vasinho de chocolate
Ingredientes
500 g de chocolate meio amargo
Coulis de amora
Ingredientes
200 g de amora
200 g de açúcar refinado
1/2 maçã verde ralada
Brigadeiro gourmet de amora
Ingredientes
1 lata de leite condensado (395 g)
10 g de farinha de trigo
100 g de chocolate branco
50 g de coulis de amora
Decoração
Pasta de flores tingida na cor desejada com corante em gel
Glacê real batido
Base de ganache
Ingredientes
200 g de creme de leite fresco
200 g de chocolate meio amargo
5 g de açúcar invertido
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TACINHA DE BRIGADEIRO DE PIMENTA AO CURRY
Brigadeiro de pimenta ao curry
Ingredientes
1 lata de leite condensado (395 g)
100 g de creme de leite
10 g de farinha de trigo
50 g de chocolate branco
80 g de geleia de pimenta
3 g de curry em pó
Cobertura de merengue suíço
Ingredientes
5 partes de açúcar refinado
2 partes de claras
Pimenta seca – finalização
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CEREJA AU KIRSCH
Cerejas
Ingredientes
300 g de cerejas com cabo
200 ml de kirsch
Marzipã
Ingredientes
250 g de farinha de amêndoas
250 g de açúcar de confeiteiro
40 g de leite condensado
10 g de glucose de milho
5 ml de extrato de amêndoas
Cobertura
Ingredientes
400 g de chocolate branco cristalizado
5 g de dióxido de titâneo
Decoração
Raspas de chocolate
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DOCINHO DE BOLO DE ROLO COM QUEIJO E GOIABADA
Massa do bolo de rolo
Ingredientes
250 g de margarina
250 g de açúcar refinado
6 ovos (300 g)
250 g de farinha de trigo
Recheio
200 g de goiabada cremosa
Brigadeiro de queijo
Ingredientes
1 lata de leite condensado (395 g)
100 g de creme de leite
10 g de farinha de trigo
100 g de queijo tipo parmesão ralado (pacotinho)
Decoração
Flores e folhas de açúcar
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Doces Finos 3, com Janina Barzanelli
TARTELETE DE FIOS DE OVOS
Fio de ovos - calda
Ingredientes
300 ml de água
300 g de açúcar refinado
20 g de margarina
3 ml de aroma de laranja
12 gemas peneiradas por 3 vezes – Ninho
Baba de moça de maracujá
Calda
Ingredientes
200 g de açúcar cristal
250 ml de água
20 g de margarina uso geral
Parte 1
Ingredientes
12 gemas peneiradas por 3 vezes
200 ml de leite de coco
Parte 2
1/2 xícara de suco concentrado de maracujá
20 g de amido de milho
1 lata de leite condensado (395 g)
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Doces Finos 3, com Janina Barzanelli
BAKLAVA
Recheio
Ingredientes
500 g de nozes trituradas
75 g de açúcar refinado
3 g de canela em pó
Calda
Ingredientes
500 g de açúcar refinado
600 ml de água
150 g de mel
1 canela em rama
5 a 6 cravos
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Doces Finos 3, com Janina Barzanelli
ROSA DE CHOCOLATE TRUFADA
Ingredientes
500 g de chocolate meio amargo
200 g de creme de leite
20 g de emulsificante para bolo
5 ml de aroma no sabor desejado
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Doces Finos 3, com Janina Barzanelli
TEMAKI
Recheio de coco
Ingredientes
1 lata de leite condensado
300 g de açúcar refinado
1 vidro de leite de coco (200 ml)
400 ml de água
300 g de coco seco ralado médio
Para a casquinha (“alga”)
Ingredientes
500 g de cobertura fracionada amarga
Abóbora cristalizada cortada em cubos - decoração
Gergelim preto torrado – decoração