Lipidy PaedDr. Ivana Töpferová Střední průmyslová škola, Mladá Boleslav, Havlíčkova 456
description
Transcript of Lipidy PaedDr. Ivana Töpferová Střední průmyslová škola, Mladá Boleslav, Havlíčkova 456
Lipidy
PaedDr. Ivana Töpferová
Střední průmyslová škola, Mladá Boleslav, Havlíčkova 456CZ.1.07/1.5.00/34.0861
MODERNIZACE VÝUKY
Anotace: výuková prezentace v prvním ročníku studia Předmět: chemieRočník: I. ročník SŠTematický celek: organická chemie a biochemieKlíčová slova: přírodní látky, lipidy, tuk, olej, vosk, reakceForma: vysvětlování, demonstrace Datum vytvoření: 10. 6. 2013
Přírodní látky
= organické sloučeniny, které vznikají biochemickými reakcemi v rostlinách a
živočiších
Významné přírodní látky
• živiny (lipidy, sacharidy, bílkoviny)
• biokatalyzátory (enzymy vitamíny, hormony)
• nukleové kyseliny, steroidy, alkaloidy, terpeny
Prvky v přírodních látkách = biogenní prvky:
a) makrobiogenní – C, H, O, N, S, P
Na, K, Mg, Ca, Cl
b) mikrobiogenní – Fe, Si, F, Zn, Se, I
Lipidy= zdroj a zásobárna tělesné energie
= rozdělení:
Pokus: rozpustnost/nerozpustnost tuku v benzinu /ve vodě
tuky oleje
vosky
Tuky a oleje
= vznikají v živých organismech esterifikací, tj. reakcí glycerolu a vyšších karboxylových kyselin nasycených i nenasycených
= tuky – větší podíl nasycených kyselin
= oleje – větší podíl nenasycených kyselin
CH2 OH
CH
CH2
OH
OH
+
HOOC CH2 CH314
HOOC CH2 CH3
HOOC CH2 CH3
14
14
CH2 OOC CH2 CH3
CH OOC CH2 CH3
CH2 OOC CH2 CH3
+ 3 OH2
14
14
14glycerol karboxylová kyselina tuk voda
Tuky a oleje
= mají nízkou teplotu tání
= jsou nerozpustné ve vodě, rozpustné v organických rozpouštědlech
= snadno se rozkládají na vzduchu – žluknou
= mají funkci zásobní, jsou zdrojem energie
= chrání organismus před chladem
Tuky a oleje
Rozdělení:
• podle skupenství = pevné
kapalné
• podle původu = rostlinné
živočišné
Uveďte příklady tuků, které běžně používáte.
Rostlinné: lněný, slunečnicový, řepný, olivový
Živočišné: máslo, sádlo, lůj, rybí tuk
Obr. 1 Máslo
Reakce tuků a olejů
= zmýdelnění = alkalická hydrolýza – reakce tuků s hydroxidem sodným nebo draselným, při kterých vznikají mýdla (sodné nebo draselné soli vyšších mastných kyselin)
sodná mýdla – tuhá – mycí, čistící a prací prostředky
draselná mýdla – mazlavá – dezinfekční mýdla
Pokus: domácí výroba mýdla
= ztužování olejů – reakce s vodíkem za přítomnosti katalyzátoru
Tuky a oleje
Jakým způsobem se dají získat?
Rostlinné: lisováním
extrakcí vhodným rozpouštědlem
Živočišné: vytavováním (škvařením)
Obr. 2 Řepkový a olivový olej
Vosky
= estery vyšších karboxylových kyselin a vyšších jednosytných alkoholů
= např. včelí vosk, lanolin, rostlinný vosk
= součást ochranných přípravků proti pronikání vody
= používají se v kosmetice a ve zdravotnictví na výrobu mastí
a krémů, k výrobě svíček
Obr. 3 Svíčka
Seznam obrázků:
Obr.1, 2, 3 foto Ivana Töpferová
Použité zdroje:
• ŠIBOR, J., PLUCKOVÁ, I., MACH, J. Chemie pro 9. ročník. Úvod do obecné a organické chemie, biochemie a dalších chemických oborů. Brno: NOVÁ ŠKOLA, s.r.o., 2011. ISBN 978-80-7289-282-2.
• BANÝR, J., BENEŠ, P. A KOLEKTIV. Chemie pro střední školy. Praha: SPN, a.s., 1995. ISBN 80-85937-11-5.
• ČTRNÁCTOVÁ, H., KOLÁŘ, K., SVOBODOVÁ, M., ZEMÁNEK, F. Přehled chemie pro základní školy. Praha: SPN a.s. , 2006. ISBN 80-7235-260-1.
• ŠKODA, J., DOULÍK, P. Chemie 8 učebnice pro základní školy a víceletá gymnázia. Plzeň: Fraus, 1.vydání, 2006. ISBN 80-7238-442-2.