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LIPIDOS
Lípidos
Los lípidos son un grande y variado grupo de moléculas biológicas que generalmente son insolubles en agua.
Están compuestos principalmente por carbono e hidrógeno.
Aportan 9kcal/gramo.
CaracterísticasLa mayoría de los lípidos son
anfipáticos; es decir poseen una parte no polar o hidrofóbica (rechaza al agua) y otra polar o hidrofílica (afinidad por el agua).
Cola hidrofóbic
a
Cabeza hidrofílica
COOH-
Trigliceridos
Funciones
Los lípidos cumplen funciones variadas:
- Reserva energética (triglicéridos),- Estructurales (fosfolípido) y - Reguladores (hormonas
esteroideas).
Clasificación
Lípidos saponificable.Lípidos no saponificables
Lípidos saponificables
Un alcohol unido, por enlace éster, a uno o varios ácidos grasos.
Las ácidos grasos pueden ser saturados (doble enlace) o insaturados (enlace simple).
Pueden ser simples o complejos
Ácidos grasos saturados e insaturados
Ácidos grasos insaturados
Lípidos saponificables simples
Sólo contienen C, H y O.
Grupo acilglicérido, lípidos conocidos como “grasas” (estado sólido) y “aceites” (estado líquido).
Triacilglicéridos, llamados comúnmente “triglicéridos”. El glicerol está unidos a tres ácidos grasos.
Lípidos saponificables simples
Triacilglicérido o triglicéridos
Lípidos saponificables simples
Ceras, ácido graso y un alcohol monovalente lineal de cadena larga.
Son sustancias altamente insolubles en medios acuosos y a temperatura ambiente se presentan sólidas y duras.
Lípidos saponificables complejos
Además de C, H y O contienen N, P, S u otra biomolécula.
También se les llama lípidos de membrana.
Ejm: fosfolípidos y glucolípidos.
Fosfolípidos
Fosfolípidos
PO4
-
Glucolípidos
Lípidos insaponificablesNo se transforman en jabones al
ser sometidos a la acción de álcalis.
Grupo terpenos, consta de dos a más moléculas de isopropeno. Ejm: aceites esenciales, el fitol, las vitaminas A, K y E, los carotenoides y el caucho.Isopropeno o metil-1,3-butadieno
Lípidos insaponificables
Vitamina A
Limoneno
Lípidos insaponificablesGrupo esteroides, se componen
de cuatro anillos fusionados de carbono que posee diversos grupos funcionales (carbonilo, hidroxilo), son anfipáticos.
Ejm: ácidos biliares, hormona sexuales, corticosteroides, vitamina D y colesterol.
http://www.youtube.com/watch?v=k9jk1ZBk3U4&feature=related
Lípidos insaponificables
Lípidos insaponificablesGrupo eicosanoides, lípidos
derivados de los ácidos grasos esenciales de 20 carbonos tipo omega-3 y omega-6.
Ejm: Prostaglandinas, tromboxanos, leucotrienos.
Lípidos
Saponificables
Insaponificables
Simples
Complejos
Terpenos
Esteroides
Eicosanoides
Acilglicéridos
CéridosFosfolípid
osGlucolípid
os
Ace
ites
Gra
sas
Reserva
Caro
tenoid
es,
vit
am
ina A
, K
Vitamínica
Cole
stero
l,
horm
onas
seuaale
s
Estructural
Pro
stagla
ndin
as
Reguladores
Estructural
Estructural
Informativa