LIPIDI (grassi) Insolubili in acqua Solubili in solventi non polari (trielina, CCl 4,…) FUNZIONI :...
-
Upload
pietro-d-amico -
Category
Documents
-
view
220 -
download
1
Transcript of LIPIDI (grassi) Insolubili in acqua Solubili in solventi non polari (trielina, CCl 4,…) FUNZIONI :...
LIPIDI (grassi)
•Insolubili in acqua
•Solubili in solventi non polari (trielina, CCl4,…)
FUNZIONI:
•Riserva di energia
•Strutturali (componenti della membrana cellulare)
•Isolamento termico (foche, orsi polari, …)
•Impermeabilizzanti (peli, pellicce)
Esteri di acidi grassi
LIPIDI
con ACIDI GRASSI
senza ACIDI GRASSI
ACIDI GRASSIgruppo CARBOSSILICO
C
O
OHACIDIGRASSI
SATURI: solo legami semplici fra atomi di Carbonio
INSATURI: almeno un doppio legame fra atomi di Carbonio
Acidi grassi saturi e insaturi
Lipidi con acidi grassi
•GLICERIDI•FOSFOLIPIDI•CERE
Gliceridi
Condensazione fra GLICEROLO e ACIDI GRASSI
C
C
C HHO
H
H
H
H
HO
HO
Glicerolo
C
O
OHR
C
C
C HHO
H
H
H
H
O
HO
C
O
R
• MONOGLICERIDI
• DIGLICERIDI
• TRIGLICERIDI
H2O
Grassi saturi vs grassi insaturi
GRASSI SATURI
• Origine animale
• Solidi a T=20°C
• Materia prima per la sintesi del colesterolo
• burro, lardo,…
GRASSI INSATURI
• Origine vegetale
• Liquidi a T=20°C
• olio (semi, oliva,…)
Fosfolipidi2 molecole di acidi grassi + 1 molecola di glicerolo
modificato con fosfato
C
C
C
H
H
H OH
OH
H
H
P
ACIDO GRASSO
ACIDO GRASSO
POLARE NON POLARE
CO
MP
ON
EN
TI
FO
ND
AM
EN
TA
LI
DELLA
M
EM
BR
AN
A
CELLU
LA
RE
CereAlcool complesso + acidi grassi
• Superficie di peli e pellicce• Idrorepellenza (pellicce, piumaggi)• Cuticola delle foglie delle piante
Lipidi senza acidi grassi
Strutture ad anello unite fra loro
STEROIDI• colesterolo• steroidi anabolizzanti• ormoni sessuali
ColesteroloHDLLDL
COLESTEROLO BUONO E COLESTEROLO
CATTIVO
Steroidi anabolizzantiAumento delle masse muscolari
Effetti collaterali:
•Caratteri sessuali secondari
•Tumori
Produzione di energia e consumo
di grassiGlucosio 4 kcal/gTrigliceridi 9 kcal/g LA MIGLIORE RISERVA DI ENERGIA E’ COSTITUITA
DAI TRIGLICERIDI depositi di grasso
L’attività fisica migliore per il consumo dei grassi è quella compresa fra il 60% e il 70% della frequenza cardiaca massima(220-età, test di Cooper)
PRODUZIONE DI ENERGIA E CONSUMO DI GRASSI
0
20
40
60
80
100
30 40 50 60 70 80 90 100
%FREQ CARD MAX
%en
erg
ia t
ota
le
pro
do
tta
dai
gra
ssi