LÍMITES MÁXIMOS DE RESIDUOS (LMRs) Y ANÁLISIS DE RESIDUOS · Sal de mesa 3,000 DL50 SUSTANCIAS...
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LÍMITES MÁXIMOS DE RESIDUOS (LMRs) Y
ANÁLISIS DE RESIDUOS
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TOXICIDAD DE LOS PLAGUICIDAS
• Toxicidad es la capacidad de producir daño que posee una sustancia
Se experimenta en ratones, ratas, conejos y perros
ORAL, DÉRMICA, INHALATORIA
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• Toxicidad Aguda• Es aquella donde el daño causado por la
exposición al pesticida es inmediato (24
hrs)
• Sirve para determinar la Clasificación
Toxicológica de un pesticida
• Toxicidad Crónica• No es inmediata, existe un lapso de
tiempo entre la exposición y los efectos
(meses hasta años)
• Sirve para establecer las tolerancias o
LMR
TOXICIDAD DE LOS PLAGUICIDAS
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ESTUDIOS DE TOXICIDAD
• Permiten estimar la toxicidad de una sustancia (aguda y crónica)
• Esta toxicidad se expresa en “partes por millón ó ppm”, esto es, mg/kg de peso corporal del animal de ensayo
1 ppm = 1 mg/kg
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RELACIÓN DOSIS-RESPUESTA
“Dosis” y “ Respuesta” pueden ser medidas.
La magnitud de la respuesta está relacionada con la dosis
Re
spu
est
a
1 10 100 1000Dosis
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Reversible Irreversible
+
TIPOS DE RESPUESTA
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IMPORTANCIA DE LA DOSIS
“TODO es veneno y NADA es veneno, la diferencia está en la
DOSIS”
Paracelso. s. XVI
Alquimista, Médico y astrólogo suizo.
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� Dosis o concentración letal que tiene un efecto en el 10% de la población
DL10 / CL10
X
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� Dosis o concentración letal que tiene un efecto en el 50% de la población
DL50 / CL50
X
X
X
X
X
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� Dosis o concentración letal que tiene un efecto en el 90% de la población.
DL90 / CL90
X
X
X
X
X
X
X
X
X
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% A
fecta
do
0
2
0
4
0
60
8
0
1
00
Umbral de DL10 DL50 DL90
No daño
RELACIÓN DOSIS-RESPUESTA
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CLASIFICACIÓN TOXICOLÓGICA DE LOS PLAGUICIDAS
Extremadamente PeligrosoIa
Altamente PeligrosoIb
Moderadamente PeligrosoII
Ligeramente PeligrosoIII
PrecauciónIV
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Sustancia DL50 (ppm)
Nicotina 53
Cafeína 192
Aspirina 1,000
Vitamina A 2,000
Sal de mesa 3,000
DL50 SUSTANCIAS COMUNES
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La huella de un beso
pesa 0.01 g = 10 mg
RELACIÓN DE PESOS
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pesa 0.001 g = 1 mg
Un grano de azúcar
RELACIÓN DE PESOS
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• Son cantidades extremadamente pequeñas de un compuesto químico
o de sus metabolitos, que son
encontradas después de la
descomposición o degradación en el
suelo, agua, plantas, aire o
alimentos, luego de cierto tiempo de
su aplicación
RESIDUOS DE PLAGUICIDAS
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RESIDUOS DE PLAGUICIDAS
� Aplicaciones en campo
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RESIDUOS DE PLAGUICIDAS
� Aplicaciones poscosecha
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RESIDUOS DE PLAGUICIDAS
� Contaminación cruzada
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• La presencia de residuos en los alimentos puede prevenirse o condicionarse a que su hallazgo no sea en cantidades que expongan la salud humana o animal; para ello, entre otras cosas, se deben realizar las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA):
– Cultivo / Plaga
– Dosis recomendada: Instrumentos de medición apropiados y Calibración de equipos de aplicación
– Método y condiciones de aplicación
– Frecuencia de aplicaciones
– Respeto al Intervalo desde la aplicación hasta la cosecha
PREVENCIÓN DE RESIDUOS
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• ¿MITO O REALIDAD?• R/ REALIDAD
– Monitoreos a nivel mundial continuamente han revelado la presencia de residuos de pesticidas en
• Alimentos
• Agua, suelo y aire
• ¿Cuánto debemos preocuparnos?
RESIDUOS DE PLAGUICIDAS
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ANÁLISIS DE RESIDUOS. UE
2002 2003 2004 2005
n= 2358 n= 47460 n= 55395 n= 57334
Source: European Commission: Monitoring of Pesticide Residues in Products of Plant Origin in the European Union, Norway,
Iceland and Liechtenstein,
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TOLERANCIAS
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• Tolerancia o Límite Máximo de Residuo (LMR): es la concentración máxima de residuos de plaguicidas (expresada en ppm) para que se permita legalmente su uso en la superficie o la parte interna de los productos alimenticios para consumo humano y piensos. (Codex alimentarius)
• Se basan en datos de las BPA y tienen por objeto lograr que los alimentos derivados de productos básicos que se ajustan a los respectivos LMRs sean toxicológicamente aceptables. (Codex alimentarius)
TOLERANCIA A RESIDUOS (LMR)
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• De las definiciones anteriores podemos
inferir que el establecimiento de LMRs
pretende básicamente 3 objetivos:
– Controlar el uso de plaguicidas
– Proteger al consumidor
– Facilitar el comercio
OBJETIVOS DE LOS LMRs
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• PROGRAMA CONJUNTO DE
NORMAS ALIMENTICIAS DE
LA FAO/OMS
• CODEX ALIMENTARIUS
COMMISSION
NORMAS REGULATORIAS. LMR
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CRITERIOS PARA ESTABLECER LAS TOLERANCIAS
• En base a:
– La toxicidad crónica del plaguicida
– La proporción del alimento en la dieta usual
– El principio de que los residuos presentes no sobrepasen los niveles aceptados como inocuos, ni los niveles resultantes de una buena práctica agrícola
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CRITERIOS PARA ESTABLECER LAS TOLERANCIAS
• La documentación técnica que sustenta un
LMR incluye:
– Estudios toxicológicos
– Método de análisis del I.A. y metabolitos
– Metabolismo del I.A.
– Residuos en cultivos subsiguientes
– Ensayos de residuos
– Estudios de nutrición en el ganado
– Estudios de transformación industrial y/o
doméstica
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FLEXIBILIDAD DE LAS TOLERANCIAS
• Las tolerancias se establecen
correlacionando los aspectos toxicológicos
de un plaguicida con los hábitos de uso y los
aspectos nutricionales y dietéticos de un
país o región
• En general, las tolerancias a residuos de un
plaguicida en particular suelen ser menores
(más restrictivas) en donde el alimento es
consumido mayormente por la población. En
la práctica el panorama es muy diverso
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Papas
Alemania(Valor bajo)
Japón(Valor alto)
Arroz
Alemania(Valor alto)
Japón(Valor bajo)
Trigo
EEUU(Valor bajo)
Centro América(Valor alto)
Maíz
EEUU(Valor alto)
Centro América(Valor bajo)
FLEXIBILIDAD DE LAS TOLERANCIAS
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DETECCIÓN DE RESIDUOS
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• Requiere equipos muy sofisticados además de los patrones analíticos respectivos
• Permite establecer el nivel de control que se está logrando en el uso de plaguicidas (BPA)
• Los laboratorios deben estar sujetos a protocolos de calidad como el de Buenas Prácticas de Laboratorio y/o certificación de ensayos analíticos como la ISO17025
• Las pruebas de tamizaje deben evaluar la mayor cantidad de metabolitos posible, considerando el tipo y uso de los pesticidas
DETECCIÓN DE RESIDUOS
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MIDA. PANAMÁ
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MIDA. PANAMÁ
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Durante los años 2007-2013, el programa de monitoreo a logrado
analizar un número significativo de muestras de 14067
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¡La aplicación de las BPAses fundamental para
prevenir la presencia de residuos de plaguicidas en
frutas y vegetales!
RECUERDE
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¡ MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN !
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