Les métiers de l’Industrie
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Les métiers de l’Industrie Alimentaire
Laurent HAONAssociation Régionale des Industries Alimentaires du Centre
13/05/2014 Journée des Métiers de l'Agroalimentaire 1
QU’EST-CE QUE L’INDUSTRIE ?
SECTEUR PRIMAIREEnsemble des activités consistant à EXPLOITER des ressources naturelles : AGRICULTURE, forêt, mines
SECTEUR SECONDAIREEnsemble des activités consistant à TRANSFORMER des matières premières : INDUSTRIE, construction
SECTEUR TERTIAIRE« Le reste » : GRANDE DISTRIBUTION, services, santé
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INDUSTRIE AGROALIMENTAIRE ?
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Matières premières
DistributionProduits finis
PLACE des IAA dans le MONDE
1er secteur industriel français
CA : 161 Mds € en 2013
4ème exportateur mondial de produits transformés (derrière USA, Pays-Bas, Allemagne)
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LES 10 + GRANDES MONDIALES
1- NESTLE (29)
2- UNILEVER (7)
3- PEPSICO (6)
4- KRAFT FOODS (18)
5- ANHEUSER-BUSCH
6- COCA-COLA (5)
7- JBS
8- MARS (7)
9- TYSON FOOD
10- DANONE (12)
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L’AGROALIMENTAIRE en FRANCE
LEADER de l’INDUSTRIE
1er employeur industriel national
495 000 salariés
13 500 entreprises
98% de PME (- de 250 salariés)
Excédent commercial : 11,6 Md €
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LES 10 + GRANDES FRANCAISES
1- DANONE
2- LACTALIS
3- PERNOD RICARD
4- BIGARD
5- SODIAAL
6- TERRENA
7- BONGRAIN
8- LDC
9- FROMAGERIE BEL
10- AGRIAL
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Les IAA en FRANCE
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TYPE NOMBRE EFFECTIFS
TPE0 à 9 salariés
69% 4%
PME10 à 249 salariés
29% 44%
Grandes entreprises+ de 250
2% 52%
CARACTERISTIQUES des IAA
QUALITE DES ALIMENTS
REGLEMENTATION IMPORTANTE
DEMARCHE RSE
FORTE INNOVATION
DEVELOPPEMENT de l’AUTOMATISATION
TRAVAIL en EQUIPE
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L’AGROALIMENTAIRE en REGION
12 600 salariés
460 entreprises
Chiffre d’affaires : 4 Md €
Principaux employeurs :
MARS – TRIBALLAT – BARILLA –LSDH – LES CRUDETTES …
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LES DIFFERENTES FILIERES
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9 FILIERES + 1Industries alimentaires 81% Industrie des corps gras 2%
Industries des viandes 18% Autres industries alimentaires 25%
Fabrication de produits de boulangerie-pâtisserie
10%Dont fabrication de cacao,
chocolat et confiserie7%
Industrie laitière 9% Fabrication de boissons 19%
Industrie des fruits et légumes 8% Dont fabrication de vins 7%
Travail des grains, fabrication de produits amylacés (farine, amidon)
4%Dont production de boissons alcooliques distillées (whisky)
5%
Fabrication d’aliments pour animaux 3%Dont fabrication de vins
effervescents (champagne, …)3%
Industrie du poisson 2%Dont industrie des eaux minérales et boissons
1%
LES METIERS ?
50 METIERS répartis en
8 grandes FONCTIONS :
PRODUCTION MARKETING
MAINTENANCE INNOVATION
LOGISTIQUE QUALITE
ACHAT TRANSVERSAL
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PRODUCTION
FABRICATION des PRODUITS ALIMENTAIRES DANS le RESPECT des REGLES d’HYGIENE, de
QUALITE et de SECURITE
PREPARATION / REGLAGE / CONTRÔLE/ DIAGNOSTIC
CŒUR de l’ACTIVITE
55 à 68% des EFFECTIFS
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MARKETING - VENTE
ENSEMBLE TRES STRUCTURE de COMPETENCES du DEVELOPPEMENT à la VENTE en PASSANT
par le MARKETING, le TECHNICO-COMMERCIAL, les RESEAUX de DISTRIBUTION,
la PROMOTION des VENTES, l’EXPORT, l’ADMINISTRATION des VENTES et l’APRES-
VENTE
10 à 17% des EFFECTIFS
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LOGISTIQUE
LOGISTIQUE INTERNE : RECEPTION, STOCKAGE et ACHEMINEMENT des PRODUITSLOGISTIQUE EXTERNE : PREPARATION des COMMANDES, ACHEMINEMENT et TRANSPORT des PRODUITS FINIS
EXIGENCES : QUALITE et TRACABILITECARREFOUR des DIFFERENTES FONCTIONS de
l’ENTREPRISE5 à 10% des EFFECTIFS
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MAINTENANCE
SURVEILLER, PREVENIR, REMPLACER, INTERVENIR : la MAINTENANCE REALISE les DIAGNOSTICS et REPARE les PANNES dans les MEILLEURS DELAIS
RESPECT des NORMES en VIGUEUR
3 à 9% des EFFECTIFS
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QUALITE - SECURITE
MISE en ŒUVRE et CONTRÔLE de l’APPLICATION des REGLEMENTATIONS et
NORMES EXTERNES
DEFINITION et le CONTRÔLE de l’APPLICATION des STANDARDS INTERNES CONCERNANT la
QUALITE, l’HYGIENE, la SECURITE et l’ENVIRONNEMENT
2 à 4% des EFFECTIFS
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TRANSVERSE
GESTION et PILOTAGE des ACTIVITE et des RESSOURCES, des MOYENS COMMUNS aux
DIFFERENTS METIERS des ENTREPRISES
DIRECTION, GESTION, ADMINISTRATION, COMPTABILITE-FINANCES, GESTION DES
INVESTISSEMENTS, ECONOMIE, INFORMATIQUE, SERVICES GENERAUX, RESSOURCES HUMAINES,
JURIDIQUE, COMMUNICATION, …
2 à 4% des EFFECTIFS
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ACHAT
ETABLIR les CAHIERS DES CHARGES, IDENTIFIER et SELECTIONNER les FOURNISSEURS, NEGOCIER les PRIXLa FONCTION ACHAT PERMET la RECHERCHE DE GAINS
PARTENARIAT RIGOUREUX INCLUANT des AUDITS des FOURNISSEURS, SENS de la NEGOCIATION.
1 à 3% des EFFECTIFS
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INNOVATION - RECHERCHE
INNOVATION TECHNIQUE : ingrédients, procédés
INNOVATION MARKETING : produits, conditionnements
TRAVAIL d’EQUIPE
L’INNOVATION REUNIT DIVERSES COMPETENCES : SAVOIR CUISINER (élaborer un produit), SAVOIR
ASSOCIER (processus industriel de transformation) et SAVOIR STRUCTURER la DEMARCHE PROJET
1% des EFFECTIFS
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PRODUCTION
Opérateur de production
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Conducteur de machine
de production
Pilote de ligne de production
Chef d’équipe de production
Responsable d’atelier de fabrication
Analyste process de production
Spécialiste planning de production
Responsable de production
Directeur de site industriel
PILOTE DE LIGNE DE PRODUCTION
RESPONSABLE d’une LIGNE de FABRICATION ou de CONDITIONNEMENT
• S’assurer de l’approvisionnement en matières premières
• Vérifier le bon fonctionnement des machines et diagnostiquer les pannes
• Animer d’une équipe d’opérateurs
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BAC PRO Pilotage de Lignesde Production PLP
SPECIALISTE PLANNING PRODUCTION
ORGANISE les PROGRAMMES de PRODUCTION
• Tenir compte des prévisions de commandes, des stocks, des délais fournisseurs, des capacités de production et des contraintes de distribution
« Le CHEF d’ORCHESTRE »
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BTSA Sciences et Technologies des Aliments STADUT Génie biologique option Industries alimentairesAprès adaptation :BTS Assistance Technique d’Ingénieur ATIDUT Qualité, logistique industrielle et organisation QLIO
DIRECTEUR de SITE INDUSTRIEL
GERE l’ENSEMBLE des ACTIVITES d’un ETABLISSEMENT
• Déterminer les objectifs du site
• Organiser et optimiser le fonctionnement
• Faire évoluer les moyens de production
• Assumer les responsabilités techniques, sociales, environnementales et économiques
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DIPLÔME d’INGENIEUR AgroalimentaireMASTER PRO AgroalimentaireAprès adaptation :Diplôme d’Ingénieur
MARKETING - VENTE
Chef de produit / Chef
de gamme
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Chargé d’études
marketing
Chargé de packaging
Responsable marketing
Télévendeur Chargé des relations clientèle
Attaché commercial
Responsable des ventes
Directeur commercial
CHARGE de RELATION CLIENTELE
ORGANISE et GERE le SUIVI des COMMANDES de l’ENREGISTREMENT de la COMMANDE à la LIVRAISON
• Mettre en adéquation les impératifs commerciaux avec les contraintes de la production (tarif, délai, flux de production, remise, conditions de livraison, avoir, litiges…)
• Participer à des salons ou à des opérations commerciales
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BTSA Technico-commercial produits alimentairesDUT Techniques de commercialisationBTS Négociation et relation clientBTS Management d’unités commerciales
CHARGE d’ETUDES MARKETING
REALISE des ETUDES QUANTITATIVES et QUALITATIVES RELATIVES aux PRODUITS ou aux MARCHES
• Collecter, analyser et interpréter les données et informations commerciales pour aider à la définition de la stratégie marketing et commerciale de l’entreprise
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MASTER Marketing et communication, marketing et technologie agroalimentaireMASTER Commerce international et marketing des produits alimentairesMASTER Commerce et vente
LOGISTIQUE
Préparateur de
commandes
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Chauffeur-livreur
Agent logistique
Animateur logistique
Logisticien Responsable logistique et supply chain
LOGISTICIEN
• Gérer et optimiser la chaîne des flux logistiques du produit depuis sa production jusqu’à sa distribution
• Conduire d’études logistiques : collecte, analyse et interprétation de données
• Formuler des recommandations
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DUT Gestion logistique et transportDUT Qualité logistique industrielle et organisationBTS Transport
RESPONSABLE LOGISTIQUE
GARANT de la POLITIQUE d’APPROVISIONNEMENT et de DISTRIBUTION
des PRODUITS
• Organiser, coordonner , superviser et gérer l’ensemble des opérations de réception, stockage, manutention et transport des produits
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MASTER Management agro-industrielMASTER Management des activités logistiques
MAINTENANCE
Agent de maintenance
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Technicien de maintenance industrielle
Chargé de méthodes
Responsable de
maintenance
TECHNICIEN DE MAINTENANCE
• Assurer les opérations courantes de maintenance préventive : réglage, changement de pièces
• Effectuer les interventions techniques de réparation des équipements et matériels
• Participer aux travaux de modification des installations
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BTS Maintenance industrielleDUT Génie industriel et maintenance
RESPONSABLE MAINTENANCE
• Elaborer, piloter et contrôler la mise en œuvre de la politique et des moyens de maintenance
• Organiser, gérer et animer les équipes de maintenance
• Participer à la conception des nouvelles installations et installer de nouveaux équipements
• Etablir, organiser et suivre le plan de maintenance
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LICENCE PROFESSIONNELLE Management maintenance et exploitation des installations industriellesMASTER spécialisé en management maintenance
QUALITE - SECURITE
Agent de nettoyage industriel
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Contrôleur sanitaire
Technicien qualité
Animateur hygiène / sécurité
environnement
Responsable qualité hygiène / sécurité /
environnement
TECHNICIEN QUALITE
COORDONNE et CONTRÔLE le DEROULEMENT de la POLITIQUE et du PLAN d’ACTION d’ASSURANCE QUALITE
• Garantir la conformité aux référentiels et aux réglementations en vigueur
• Participer à l’élaboration des règles de qualité • Améliorer le système d’assurance qualité (organisation,
systèmes, outils, process, produits et services…)• Elaborer, piloter et contrôler la mise en œuvre de la politique et
des moyens de maintenance
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BTSA ANABIOTECBTSA Sciences et Techniques des AlimentsBTS Qualité dans les Industries agroalimentaires et les bio-industries
TRANSVERSE
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Directeur des ressources humaines
Directeur administratif et financier
Responsable formation
Assistant de direction
Contrôleur de gestion
Chef comptable
Assistant de gestion
Ingénieur informaticien
Technicien en informatique
DIRECTEUR RESSOURCES HUMAINES
ELABORE et PROPOSE une POLITIQUE de GESTION du PERSONNEL et de DEVELOPPEMENT des
RESSOURCES HUMAINES
• Optimiser les ressources humaines par rapport aux finalités économiques de l’entreprise : paie, gestion de l’emploi, recrutement et formation
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MASTER Ressources humaines
ACHAT
Chargé de relation culture
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Approvisionneur
Acheteur
APPROVISIONNEUR
• Assurer les commandes de matières premières, d’emballages ou de fournitures
• Veiller au respect des cahiers des charges en termes de quantité, de conformité, de qualité, de respect des délais
• Travailler en étroite coordination avec les prévisions des ventes, la gestion des stocks, l’organisation de la production, les exigences du service qualité
• Elaborer, piloter et contrôler la mise en œuvre de la politique et des moyens de maintenance
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DUT Gestion logistique et transportDUT Qualité logistique industrielle et organisation
INNOVATION - RECHERCHE
Technicien de recherche et
développement
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Nutritionniste
Responsable innovation /
recherche
TECHNICIEN R&D
PARTICIPE à la MISE au POINT à l’ECHELLE INDUSTRIELLE des PROCEDES NOUVEAUX
• Concevoir de nouvelles recettes et réaliser des échantillons tests• Ajuster le produit en fonction des attentes des consommateurs
en lien avec le service marketing• Réaliser des essais industriels et tester la fabrication du produit
en série sur les lignes• Adapter les paramètres de fabrication et les équipements
jusqu’à l’obtention d’une production satisfaisante
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BTSA ANABIOTECBTSA Sciences et Technologies des AlimentsDUT Génie chimique, génie des procédés option bio-procédésDUT Génie biologique option industries alimentaires et biologiques
CARACTERISTIQUES DES METIERS
o BESOINS de QUALIFICATION
en CROISSANCE
o FAIBLE TURN-OVER
o NON DELOCALISABLES
o FORTE EMPLOYABILITE
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CARACTERISTIQUES DES METIERS (2)
o POSSIBILITE d’EVOLUTION INTERNE
o NOMBREUX METIERS et ACTIVITES VARIEES
o OPPORTUNITES POUR TOUS les NIVEAUX de
QUALIFICATION 5 à 1
o MIXITE des METIERS : 40% de FEMMES
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Je vous remercie de votre attention
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Pour plus d’informations :[email protected]