Parole d’expert

Panel d’experts autour de Eric HAUBRUGE, Vice-Recteur de Gembloux Agro Bio Tech et Frédéric FRANCIS, ULg - Unité d’entomologie

Les insectes dans notre alimentation, rêve ou réalité ?

Avec le soutien de la Ville de Liège et green kow

Avec le soutien de :

Principes d’une alimentation équilibrée: une place pour

les insectes ?

Pr Nicolas PAQUOT Service de Diabétologie, Nutrition et

Maladies métaboliques CHU Sart-Tilman

-  Aliments = ce que l’on mange -  Mélanges complexes

– Naturels: tomate – Fabriqués: pain

– Composés en général de plusieurs nutriments

- Nutriments = composition de l’alimentation •  Macronutriments

•  Glucides, lipides, protéines, (alcool) •  Micronutriments

•  Minéraux •  Vitamines •  Oligo-éléments

Aliments et nutriments

Prévenir les maladies carentielles couvrir les besoins en nutriments essentiels (acides aminés essentiels, acides gras essentiels, micronutriments essentiels) sachant qu’aucun aliment ne fournit à lui seul tous les nutriments essentiels  

Prévenir les maladies de civilisation où l'alimentation joue un rôle étiologique probable ou certain:

notamment les maladies cardio-vasculaires, l'obésité, l'hypertension artérielle, le diabète sucré de type 2, certains cancers, les caries dentaires.

Satisfaire aux recommandations nutritionnelles

Principes d’une alimentation équilibrée

Apports recommandés en énergie

18 à 60 ans 60 à 74 ans > 75 ans

2.500 kcal 2.400 kcal 2.200 kcal

2000 kcal 1.850 kcal 1.800 kcal

Hommes (75 kg)

Femmes (55 kg)

Glucides      %  

Protéines      %  

Lipides        %  

 -­‐  Saturés    %  

 -­‐  Monoinsaturés  %  

 -­‐  Polyinsaturés    %  

 -­‐  Rapport  P  /  S  

Cholestérol                  mg  /  j  

39  

14  

42  

17  

15  

8  

1/20  

390  

50  -­‐  55  

15  

30  

10  (max)  

10  -­‐  15  

3  -­‐  7  

1/5  

<  300  

ETUDE  B.I.R.N.H.  1989  

RECOMMANDATIONS  E.A.S.      1993  

HABITUDES    NUTRITIONNELLES    BELGES  Habitudes nutritionnelles belges

•  Besoins: 9 à 11 % de apport énergétique •  Consommation belge: 16 % apport

énergétique •  Sources (Belgique) – Viande: 36,5 % •  Produits de viande, poulet, viande de boeuf

– Céréales et produits céréaliers: 19,0 % •  pain

– Produits laitiers: 17,9 %

– Poissons, crustacés, coquillages: 6 %

Recommandations: les protéines

•  Qualité  des  protéine  – DigesXbilité  – Présence  acides  aminés  essenXels    

Recommandations: les protéines

Recommanda7ons  nutri7onnelles  pour  les  adultes:  LIPIDES.  en  %  des  besoins  énergéXques  totaux  (E%)  

Recommandations: les lipides

Les lipides Les graisses saturées

•  Réduire les graisses saturées – Maximum 10 % (7 %) – Les viandes (mouton, agneau, bœuf,

veau), les charcuteries, le beurre, les margarines « dures », les graisses végétales hydrogénées, le lard, les crèmes, les fromages, les biscuits, les viennoiseries, les chips, les frites, les grills d’apéritifs

Les lipides Les graisses monoinsaturées

•  Favoriser les graisses monoinsaturées – Minimum 10 % (20 %) •  Les  huiles  :  olive,  arachide,  colza    •  Viandes  :  canard,  autruche,  porc,  poulet  (2  x  volaille/semaine)  

•  Les  maXères  grasses  type  margarine  liquide  •  Fruits  oléagineux  :  avocat,  noisebe,  pistache  

Les lipides Les graisses poly-insaturées

•  Apport: de 7 à 10 % maximum

Les lipides Les graisses poly-insaturées

•  Apport: de 7 à 10 % maximum – Oméga 6 = acide linoléique (essentiel) •  Maïs, Soja, Tournesol

Les lipides Les graisses poly-insaturées

•  Apport: de 7 à 10 % maximum – Oméga 6 = acide linoléique (essentiel) •  Maïs, Soja, Tournesol

– Oméga 3 = Acide linolénique (essentiel), EPA, DHA •  Poissons gras (EPA-DHA): + de 10 % de lipides

–  saumon, anguille, hareng, maatjes, maquereau

•  Poissons mi-gras (EPA-DHA) : + de 5% lipides –  crabe, truite, truite saumonée : 2 x/semaine

Les lipides Les graisses poly-insaturées

•  Apport: de 7 à 10 % maximum – Oméga 6 = acide linoléique (essentiel) •  Maïs, Soja, Tournesol

– Oméga 3 = Acide linolénique (essentiel), EPA, DHA •  Poissons gras (EPA-DHA): + de 10 % de lipides

–  saumon, anguille, hareng, maatjes, maquereau

•  Poissons mi-gras (EPA-DHA) : + de 5% lipides –  crabe, truite, truite saumonée : 2 x/semaine

– Rapport oméga 3 / oméga 6 = 1/5 •  Huiles : oméga 6/oméga 3 favorable

–  huile de colza (9 % n-3), de noix (13% n-3), de germe de blé (8% n-3), lin (55% n-3)

•  Sucres simples (Glucose, saccharose, fructose, lactose) –  Aliments d’origine végétale (fruits) –  Produits laitiers –  Miel –  Sucres ajoutés (soda, aliments sucrés)

•  Glucides complexes – Source principale: amidon de végétaux

•  Céréales, légumineuses, tubercules, racines

•  Apport  total:  55  %  apport  total  en  énergie    

Recommandations: les glucides

•  Apport  total:  55  %  apport  total  en  énergie    – Céréales  complètes,  légumineuses,  fruits,  légumes  =  aliments  riches  en  fibres,  micro-­‐nutriments  essenXels  et  anXoxydants  

 – Sucres  ajoutés:  maximum  10  %  de  AET    

Recommandations: les glucides

– Minéraux •  Sodium (Na) •  Potassium (K) •  Magnésium (Mg) •  Calcium (Ca) •  Chlore (Cl) •  Phosphore et Soufre (P, S)

– Oligo-éléments (ou éléments traces) •  Fe, F, Si, Zn, Cu V, Mn, I, Se, Ni

– Vitamines •  Hydrosolubles (B et C) •  Liposolubles (A, D, E, K)

Recommandations: micronutriments minéraux, oligo-éléments, vitamines

Trop  de  graisses  cachées  Trop  de  graisses  animales  

Pas  assez  de  poisson  Trop  de  viandes     Pas  assez  de  produits  

laiXers  maigres  

Pas  assez  de  féculents  complets  

Pas  assez  de  fruits  et  légumes  

Trop  de  produits  sucrés,  Trop  de  sel  

Les  erreurs  alimentaires  en  popula7on  générale  

+  Sédentarité,  irrégularité,  grignotages  

Moins  de  produits  gras  et/ou  sucrés  Plus  de  produits  végétaux  non  raffinés  Moins  de  produits  animaux  (sauf  poisson)  

Pour      rééquilibrer:   Dia  N.  Darmon,  

INSERM  

Notre alimentation, c’est

•  Trop de protéines animales •  Trop de graisses saturées •  Trop de sucres raffinés •  Pas assez de fibres •  Pas assez de minéraux et de

micronutriments – Calcium, magnésium, fer, iode, vitamines B et

C, …

La solution: les insectes ?

•  De manière générale, bonne source nutritionnelle (calorique, protéique, lipidique, en minéraux et vitamines) – Exemple de la chenille: 100 g apporte 76

% des ANR en protéines et près de 100 % en vitamines

•  Contenu énergétique: comparable à la viande

Insectes comestibles et nutriments

Mol.  Nutr.  Food  Res.  2013,  00,  1–22  

Insectes comestibles et nutriments

•  Composition: variation considérable •  Protéines: 35 à 77 % – Contenu le plus élevé chez les plantes =

soja (36 %) – Qualitatif: comparable à caséine et au soja

Insectes comestibles et acides aminés

Mol.  Nutr.  Food  Res.  2013,  00,  1–22  

Insectes comestibles et nutriments

•  Composition: variation considérable •  Protéines: 35 à 77 % – Contenu le plus élevé chez les plantes = soja

(36 %) – Qualitatif: comparable à caséine et au soja

•  Lipides: 13 à 33 % (70 %) – Comparable au poulet et aux poissons – Très peu EPA et DHA – Riches en LA (n-6) et ALA (n-3)

•  Fibres 5 à 13 % •  Glucides 5 à 23 %

Intérêt nutritionnel des insectes comestibles

•  Source nutritionnelle potentiellement intéressante –  Contenus énergétique et protéique élevés –  Apport adéquat en acides aminés –  Apports élevés en acides gras mono et polyinsaturés –  Riche en micronutriments (cuivre, fer, magnésium, sélénium, zinc,

vitamines B2, B5, B12, (B9)

•  Composition des insectes très dépendante de leur alimentation –  Opportunités d’enrichissement (DHA, EPA)

•  Recherches nécessaires –  Comparaisons avec protéines végétales et animales –  Composition en lipides, minéraux et vitamines

•  Menaces potentielles –  Toxines, allergènes –  Microbiennes –  Déchets, stockages, …

Bien manger: la meilleur façon de vivre mieux plus longtemps ?

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Bien manger: la meilleur façon de vivre mieux plus longtemps ?

« Tout le monde voudrait vivre longtemps, mais personne ne voudrait être vieux » B. Franklin