l’empreinte écologique et Horeca
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l’empreinte écologique et Horeca
La cuisine régionale vue autrement
Qui sommes nous et qui est Peter Vereecke?
• Dolce far tutto
• Peter Vereecke: Chef & sommelier, restaurant
“Pierre pour les Amis” - Horebeke Consultant vin et nourriture
L’eau et l’eau avec du goût
• Eau du robinet• Bouteille d’eau de stockage• Bakuhanseki• Ajouter des infusions
Quelles sont les attentes du client et pourquoi?
• Sensibilisation à travers les médias• plats belges et ingrédients• Goût• Singularité• Terroir
Que signifie Foot(d)print ?
footprint foodprint
Connaissance des produitsBases des préparationsConservation des vitaminesL'offre localeDes ingrédients fraisÉlevage durable (propres)
Trends dans la cuisine écologique
• Le respect des saveurs naturelles• Importance des légumes• Fruits,fleurs et épices comme extra• Biologique et biodynamique• Contrôle de la température• Moins de graisse, moins de sel• Moins, mais mieux
Qu’est ce qu’une empreinte écologique
Debons exemples en Belgique
• Rock Werchter• Exki• Steven Vromant et le low Impact Man• WWF België• Sanguisorba• Cucagna
Quelques conseils pour une cuisine écologique
• Moins de viande• Poissons provenant de la pêche durable• Produits à base de soja • Cuisson vapeur• Lié aux saisons• Produits locaux
Des exemples des pays voisins
• Restaurants communautaires créés par Agrocampus en Bretagne
• Pays de Guincamp: nourriture et habitat
Impact de Vlam et Apacq
• Quelles possibilités ?
Start écologique
• Achats – stockage des produits• Diminuer les emballages• Adapter la consommation d’énergie• Produits nettoyants
Nos plats d’aujourd’hui, sont ils écologiques et innovants?
• Karnemelkstampers/crevettes grises/poireaux/zeste de citron
• Potage aux cresson/poire/pas de bleu/oxalis• Parmentier de choux/mallard/
noisettes/panais• Ombervis/épinards de
Nouvelle-Zélande/borago/• Rundstataki/aubergine/menthe
citronnéet/crispy• Assortimens de fromages et bières• Café liégeois/chocolats/spéculoos
Questions