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LE BIO EN CHIFFRES
2018
SommaireA – Décompte des fermes en fonction du nombre de fermes et de surfaces en 2018
Le nombre de fermes Bourgeon en Suisse et dans la Principauté du Liechtenstein continue d’augmenter: en 2018, 6’719 fermes ont produit selon les directives de Bio Suisse. Ce sont 296 de plus qu’en 2017.
Ill. 1 Nombre de fermes bio sur l’ensemble des exploitations agricoles en Suisse et dans la Principauté du Liechtenstein 2
Ill. 2 Nombre de fermes bio en Suisse et dans la Principauté du Liechtenstein de 2010 à 2018 3
Ill. 3 Évolution de la surface agricole utile (SAU) biologique en 1’000 ha 4
Ill. 4 Pourcentage de la surface exploitée selon les normes bio sur l’ensemble de la SAU 4
B – Preneurs de licence, traitement et importations chez Bio Suisse
De plus en plus de fermes de transformation de denrées alimentaires misent sur le Bourgeon. En 2018, Bio Suisse a atteint le nombre de 1’000 preneurs de licence.
Ill. 5 Nombre et répartition régionale des preneurs de licence 5
Ill. 6 Concours de qualité «Bourgeon Bio Gourmet» 6
Ill. 7 Importations conformes aux directives de Bio Suisse 7
C – Consommation et chiffre d’affaires des produits bio en comparaison sur plusieurs années et par canal de distribution
Avec un chiffre d’affaires de 3’066 milliers de francs et une croissance de 13,3 %, la part de marché des produits bio est passée, comparé à l’année précédente, de 9,0 à 9,9 %.
Ill. 8 Le marché bio en Suisse entre 2013 et 2018: chiffre d’affaires total en millions de francs 8
Ill. 9 Le marché bio en Suisse entre 2013 et 2018: évolution chez les différents distributeurs 9
Ill. 10 Notoriété, réputation et fréquence des achats du Bourgeon Bio 10
Ill. 11 Consommation de produits Bourgeon Bio 11
D – Parts de marché des produits bio sélectionnés
Les produits frais sont au contraire le segment le plus important. Ils atteignent un chiffre d’affaires de 1’487 milliards de francs. Les produits de consommation emballés augmentent pour la sixième fois consécutive de manière supérieure à la moyenne.
Ill. 12 Valeurs et parts de marché des ventes bio sur le marché alimentaire 12
Ill. 13 Parts de marché des ventes bio supérieures à 20 % 13
Ill. 14 Évolution du marché bio en Suisse, en pourcentage 14
Ill. 15 Marché bio en Suisse: évolution du marché bio et des parts du bio entre 2016 et 2018 15
Ill. 16 Produits laitiers et fromage: évolution du marché bio et des parts du bio entre 2016 et 2018 16, 17, 18
Ill. 17 Fruits et légumes: évolution du marché bio et des parts du bio entre 2016 et 2018 19
Ill. 18 Légumes, salades et PDT: évolution du marché bio et des parts du bio entre 2016 et 2018 20
Ill. 19 Pains, produits de boulangerie et œufs: évolution du marché bio et des parts du bio entre 2016 et 2018 21
Ill. 20 Viande et poisson: évolution du marché bio et des parts du bio entre 2016 et 2018 22
E – Finances
Ill. 21 Comptes annuels 2018 de Bio Suisse 23, 24
ILL. 1 Nombre de fermes bio sur l’ensemble des exploitations agricoles en Suisse et dans la Principauté du Liechtenstein. Sur l’ensemble des entreprises agricoles en Suisse, 14,4 % sont des fermes bio. En 2018, 6’719 fermes ont produit selon les directives de Bio Suisse.
* Y compris les entreprises d’horticulture et les fermes Bourgeon qui n’ont pas droit aux paiements directs; source: Bio Suisse
** Source: OFAG
Source: Bio Suisse
Fermes Bourgeon
2018*
Nouvelles inscriptions pour 2019*
Toutes les expl.
(bio et conv.)**
Fermes bio Bourgeon et Ordonnance
bio***
Proportions de fermes
bio** en %
BE 1268 66 9892 1219 12,3 %
GR 1249 26 2116 1291 61,0 %
SG 461 14 3523 451 12,8 %
ZH 411 29 2850 365 12,8 %
LU 404 21 4290 383 8,9 %
TG 342 22 2103 306 14,6 %
AG 288 19 2551 265 10,4 %
VD 276 48 3133 264 8,4 %
VS 237 19 2550 297 11,6 %
FR 203 21 2471 178 7,2 %
OW 177 3 567 183 32,3 %
SZ 163 6 1443 163 11,3 %
JU 156 19 937 150 16,0 %
SO 151 16 1166 143 12,3 %
BL 145 10 801 127 15,9 %
AR 134 3 607 118 19,4 %
TI 126 5 735 138 18,8 %
GL 90 2 341 89 26,1 %
NE 90 9 713 80 11,2 %
ZG 79 2 485 85 17,5 %
NW 69 3 410 75 18,3 %
UR 52 1 526 58 11,0 %
GE 45 2 257 26 10,1 %
SH 31 2 467 29 6,2 %
AI 21 0 429 24 5,6 %
BS 11 0 10 3 30,0 %
SUISSE 6679 368 45373 6510 14,3 %
FL 40 2 101 39 38,6 %
Total 6719 370 45474 6549 14,4 %
— 2 — Le bio en chiffres 2018Bio Suisse
ILL. 2 Nombre de fermes bio en Suisse et dans la Principauté du Liechtenstein de 2010 à 2018.Fin 2018, 7’217 fermes bio sont enregistrées en Suisse. Parmi elles, 93 %, soit 6’719 fermes, travaillent conformément aux directives de Bio Suisse. Ce sont 296 fermes de plus qu’en 2017.
7000
6000
5000
4000
3000
2000
1000
02013201220112010 2014 2015 2016 2017 2018
5521
392
Total 5913
5618
387
Total 6005
5731
389
Total 6120
5884
424
Total 6308
5979
408
Total 6387
6031
449
Total 6480
6144
394
Total 6538
6423
483
Total 6906
6719
498
Total 7217
Fermes Bourgeon Fermes Ordonnance bio
Source: Bio Suisse
— 3 — Le bio en chiffres 2018Bio Suisse
ILL. 3 Évolution de la surface agricole utile (SAU) biologique en 1’000 ha.En 2018, la surface agricole exploitée selon les normes bio a augmenté de 8’420 hectares. Au total, c’est une surface de 161’000 hectares qui est exploitée en Suisse selon les normes bio.
ILL. 4 Pourcentage de la surface exploitée selon les normes bio sur l’ensemble de la SAU.En 2018, la part de la surface utile totale exploitée selon les normes bio a légèrement augmenté et s’élève à 15,4 %. Pour la première fois en région de plaine, 10 % de la surface agricole utile est exploitée selon les normes biologiques. Dans les zones de montagne, la proportion s’élève à un quart.
44
805
2013
41
785
2012
38
775
2011
36
775
2010
45
825
2014
47
845
2015
51
845
2016
58
876
2017
63
91
6
2018
en 1’000 ha
160
140
120
100
80
60
40
20
0
Proportion bio sur la SAU totale
15,4 %
Surface bio
Proportion bio en zone de montagne
23,6 %Proportion bio en zone de plaine
10 %
Zone de plaine (fermes Bourgeon)
Zone de montagne (fermes Bourgeon)
Zone de montagne (Ordonnance bio)
Zone de plaine (Ordonnance bio) (2010-2018: chacune pour 1’000 ha)
Source: Bio Suisse
— 4 — Le bio en chiffres 2018Bio Suisse
ILL. 5 Nombre et répartition régionale des preneurs de licence.De plus en plus de fermes de transformation de denrées alimentaires misent sur le Bourgeon. En 2018, Bio Suisse a atteint 1’000 preneurs de licence.
1000
800
600
400
200
020132012 2014 2015 2016 2017 2018
808847 844 856
885923
1000
Nombre de preneurs de licence depuis 2012.
Nombre de preneurs de licence par canton.
ZH 104
LU 85
AG 85
FR 40
SG 52
TI 48
TG 56
VD 59
VS 23
GR 55
SO 33
BS 21
GE 20
NE 15
BL 23
SH 7
SZ 15
OW 13
JU 8
AR 11
AI 9
FL 10
NW 2
UR 3
GL 4
ZG 21
BE 178
Source: Bio Suisse
— 5 — Le bio en chiffres 2018Bio Suisse
ILL. 6 Concours de qualité «Bourgeon Bio Gourmet».Conformément au système de tournus, en 2018 ce sont les produits de la catégorie pain et les produits à base de viande et de poisson qui ont été récompensés par un jury professionnel. Tous les trois ans, les groupes de produits sont renouvelés, raison pour laquelle la distinction «Bourgeon Bio Gourmet» est valable à chaque fois pour une période de trois ans.
En 2018, 17 fabricants ont été récompensés pour au moins un de leurs produits. Sont représentés les transformateurs fermiers, les petits transformateurs et la production industrielle.
En tout, 32 produits sur 98 en lice se sont vu décerner le «Bourgeon Bio Gourmet», dont deux ont reçu le prix spécial pour leur qualité exceptionnelle.
Fabricant Produits récompensés Site Internet
Coop Fachstelle Bäckereien Pain multi-grains avec prix spécial www.coop.ch
Ferme bio Bachhalde Tresse au beurre avec prix spécial Tresse à l’épeautre
www.biohofbachhalde.ch
Ospelt food AG Dos de filet de saumon fumé Filet de truite fumée
www.ospelt.com
Dyhrberg AG Saumon fumé d’élevage Irlande 100 g Saumon fumé d’élevage Irlande 500 g Filet de truite fumée
www.dyhrberg.ch
Roggen Backstube/Stiftung Roggen Schweiz Pain de seigle rustique Erschmatter www.roggen-zentrum.ch
Stiftung zur Palme Pain de campagne cuit sur pierre www.palme.ch
Moulins de Granges SA Pain Campagne foncé Pain Complet PurEpeautre
www.minoteries.ch
„La Conditoria SEDRUN-SWITZERLAND Marcel Schmid GmbH“
Pain Capricorn www.conditoria.ch
Bio-Holzofen Bäckerei Burgrain Pain de campagne Burgrain www.agrovision.ch
Regio Fair Cervelat www.agrovision.ch
Mazlaria Vrin Coppa www.mazlaria.ch
Bell Suisse SA Saucisse de veau à rôtir de Saint-Gall Escargot à griller
www.bell.ch
Albert Spiess AG Viande des Grisons Viande séchée au foin
www.albert-spiess.ch
Ueli-Hof AG Saucisse paysanne à rôtir Lard de la borne
www.uelihof.ch
Garohof Viande séchée www.garohof.ch
Ferme bio Maiengrün Saucisse au fromage d’alpage Salsiccia au fenouil Saucisse paysanne à rôtir Fromage d’Italie maison Jambon au jus de pomme Burger Alpaka Burger de volaille
www.hof-maiengruen.ch
Q-Hof Viande séchée www.q-hof.ch
Gutsbetrieb Eichberg AG Chnusperli de poulet www.eichberg.com
Nombre total de fabricants: 17 sur 25 inscrits Nombre total de produits: 32 sur 98 produits transmisSource: Bio Suisse
— 6 — Le bio en chiffres 2018Bio Suisse
ILL. 7 Importations conformes aux directives de Bio Suisse.En principe, seuls sont importés en Suisse les produits qui ne sont pas fabriqués (par exemple, le café) ou pas en quantité suffisante (par exemple, les céréales) par les agriculteurs suisses Bourgeon. L’impor-tation n’est autorisée que lorsque la production suisse n’est pas suffisante ou est déjà sur marché. La transformation des produits a lieu principalement en Suisse.
Les produits frais d’outre-mer sont autorisés uniquement dans des cas exceptionnels (par exemple les mangues et les bananes). Les légumes proviennent d’Europe et/ou des pays méditerranéens en hiver également. Les importations par avion sont interdites. En cas d’importation, les pays étrangers proches sont privilégiés.
En 2018, plus de 2’300 fermes/associations de producteurs étrangers ont été certifiés conformément aux directives de Bio Suisse. Ils se trouvent principalement en Europe. Les produits les plus souvent im-portés en termes de quantités sont les céréales et les fourrages.
Nombre de fermes/d’associations de producteurs étrangers certifiés conformément aux directives de Bio Suisse. Ces deux dernières années, une nette augmentation des fermes/des associations de producteurs certifiés a été constatée.
La majeure partie des fermes/des associations de producteurs certifiés se trouve en Europe.
Italie
25 %
Espagne
16 %
France 6 % Allemagne 9 %Hongrie 4 %
62 pays
40 %
2500
2000
1500
1000
500
02014 2015 2016 2017 2018
15861710 1752
1997
2317
2010 2011 2012 2013
1651 1635 16551720
Source: Bio Suisse
— 7 — Le bio en chiffres 2018Bio Suisse
ILL. 8 Le marché bio en Suisse entre 2013 et 2018: chiffre d’affaires total en millions de francs.Le chiffre d’affaires des denrées alimentaires bio dépasse pour la première fois 3 milliards de francs. En 2018, la croissance s’élève à 13,3 %. Avec 360 francs, la consommation par tête atteint également un nouveau record.
3500
3000
2500
2000
1500
1000
500
02013 2014 2015 2016 2017 2018
20532207
23232505
2707
3066
+13,3 %
Source: Bio Suisse
— 8 — Le bio en chiffres 2018Bio Suisse
ILL. 9 Le marché bio en Suisse entre 2013 et 2018: évolution chez les différents distributeurs.Atteignant ensemble plus de 75 %, Coop et Migros sont les leaders du marché. Chez Coop, l’anniversaire «25 ans Naturaplan» a un impact certain. En 2018 également, de nouveaux participants au marché, surtout dans le commerce en ligne, ont contribué à soutenir la croissance.
Source: Bio Suisse
Chiffre d’affaires
2013
Chiffre d’affaires
2014
Chiffre d’affaires
2015
Chiffre d’affaires
2016
Chiffre d’affaires
2017
Chiffre d’affaires
2018
vs 2017 en %
Chiffre d’affaires PM en %
COOP 1001 1026 1044 1118 1199 1394 16,3 45,4
Migros 528 606 681 808 889 990 11,4 32,3
Autres détaillants 78 102 120 101 112 149 33,4 4,9
Commerces bio spécialisés
259 278 279 272 275 287 4,2 9,4
Grands magasins Autres canaux de vente
74 75 74 74 89 87 –2,2 2,8
Vente directe 113 120 124 132 144 160 11,1 5,2
Total marché bio 2053 2207 2323 2505 2707 3066 13,3 100
— 9 — Le bio en chiffres 2018Bio Suisse
ILL. 10 Notoriété, réputation et fréquence des achats du Bourgeon Bio.Le Bourgeon Bio confirme son positionnement fort en termes de valeurs de durabilité. De plus en plus de consommatrices et de consommateurs achètent des produits bio plusieurs fois par semaine.
Confiance
80 %Naturel/écologique
83 %Durabilité
77 %Bien-être
des animaux
70 %
tous les jours/plusieurs fois par semaineplusieurs fois
par mois
Le nombre d’acheteurs intensifs a atteint 56 %.
occasionnel-lement
jamais/pas de réponse
56 %24 %
15 %
5 %
Valeurs de la marque.
Consommation de produits bio.
Source: Bio Suisse
— 10 — Le bio en chiffres 2018Bio Suisse
ILL. 11 Consommation de produits Bourgeon Bio.Les fruits et légumes frais figurent toujours en tête du classement des produits bio préférés des consommateurs. Ils sont suivis par les œufs et les produits laitiers.
60 %
59 %
42 %
41 %
31 %
30 %
30 %
27 %
16 %
15 %
14 %
13 %
10 %
8 %
8 %
5 %
Légumes
Fruits
Fromage
Œufs
Lait (à boire)
Autres produits laitiers (par exemple yogourt, beurre, etc.)
Viande fraîche
Pain frais
Pâtes alimentaires
Aliments de base transformés (par exemple sucre, farine, huile, épices)
Charcuteries
Poisson
Produits surgelés (par exemple bâtonnets de poisson, frites)
Vin
Autres produits de boulangerie
Produits de convenience et produits préparés (par exemple pizza, sauces, moutarde)
Source: Bio Suisse
— 11 — Le bio en chiffres 2018Bio Suisse
ILL. 12 Valeurs et parts de marché des ventes bio sur le marché alimentaire.Pour la première fois, les denrées alimentaires bio atteignent pratiquement 10 % de parts de marché. La hausse se manifeste dans tous les groupes de produits, qui voient ainsi leurs parts de marché augmenter. Les œufs occupent toujours la 1 première place, suivis du pain frais, des légumes/salades/pommes de terre.
Pourcentages des ventes bio par rapport au chiffre d’affaires du secteur alimentaire, y compris croissance en pourcentage par rapport à l’année précédente.
Les données de chiffres d’affaires de Nielsen et de Bio Suisse ne se fondent pas sur les mêmes bases: les données de Nielsen se basent sur les chiffres de scanning du commerce de détail, alors que ceux de Bio Suisse se fondent sur les informations directes des partenaires commerciaux. Bio Suisse inclut les ventes, par exemple du commerce spécialisé, de la vente directe et du commerce en ligne, alors que celles-ci ne figurent pas dans les données de Nielsen. Cela concerne tous les tableaux de Nielsen.
Source: Nielsen
Total Suisse en mio de CHF Part bio en % en % année d’avant en %
Panier global 2301,9 9,9 % +12,5 %
Produits frais 1487,2 12,8 % +11,8 %
Produits emballés 814,7 7,1 % +13,9 %
Œufs 89,0 27,6 % +9,0 %
Pain frais 220,4 25,3 % +16,0 %
Légumes, salades, pommes de terre 317,8 21,8 % +10,2 %
Fruits 245,7 16,2 % +16,6 %
Pt. déj., garnitures, prod. p. animaux 250,1 13,6 % +11,0 %
Convenience frais 188,4 11,6 % +17,3 %
Produits laitiers, fromage 353,7 11,0 % +9,6 %
Convenience de conservation 108,3 8,4 % +14,0 %
Viande, poisson (sans surgelés) 260,5 6,1 % +9,8 %
Autres pains et produits de boulangerie 54,6 5,4 % +12,7 %
Catégories de surgelés 39,6 4,7 % +14,5 %
Boissons au total 114,9 3,7 % +16,7 %
Produits de confiserie et snacks salés 58,8 3,2 % +11,1 %
Croissance vs
— 12 — Le bio en chiffres 2018Bio Suisse
ILL. 13 Parts de marché des ventes bio supérieures à 20 %.L’année 2018 a été marquée par l’ascension de la catégorie légumes/salades/pommes de terre dans la ligue des groupes de produit possédant une part de marché supérieure à 20 %. Déjà dans les trois principaux groupes de produits, les produits bio atteignent désormais des parts de marché significatives.
Pourcentage des parts du marché bio sur l’ensemble des ventes de produits alimentaires.
Ventes bio: chiffres d’affaires en millions CHF.
14,5 % 16,2 %18,3 % 19,9 % 21,8 %
18,9 % 20,2 % 20,6 % 22,3 %25,3 %
2014 2015 2016 2017 2018
22,7 % 24,3 % 25,5 % 26,4 % 27,6 %
202,0228,0
264,3288,4
317,8
172,2 175,2 177,5190,0
220,4
2014 2015 2016 2017 2018
65,871,0
76,681,7
89,0
Source: Nielsen
2014 2015 2016 2017 2018 2014 2015 2016 2017 2018
2014 2015 2016 2017 2018 2014 2015 2016 2017 2018
+9 %
+16 %
+10,2 %
Œufs
Pain frais
Légumes/salades/PDT
— 13 — Le bio en chiffres 2018Bio Suisse
ILL. 14 Évolution du marché bio en Suisse, en pourcentage.L’ensemble des régions linguistiques connaissent une croissance réjouissante. Comme l’année dernière, la Suisse romande a enregistré en 2018 la hausse la plus importante, avec 14,4 %. Désormais, les produits bio atteignent en Suisse romande également une part de marché de quasiment 10 %.
Parts du bio en valeurs dans les régions, en %.
Source: Nielsen
2016 2017 2018
8,4 % 9,0 %9,9 %
Commerce de détail Suisse
8,6 % 9,1 %10,0 %
Suisse allemande
2016 2017 2018
8,0 %8,8 %
9,9 %
Suisse romande
2016 2017 2018
7,2 % 7,8 %8,6 %
Suisse italienne
2016 2017 2018
Chiffre d’affaires absolu du bio en 1’000 CHF.
2016 2017 2018vs ann.
préc. en %
Commerce de détail Suisse 1’921’061 2’046’199 2’301’863 +12,5 %
Suisse allemande 1’408’508 1’484’527 1’663’023 8,0 %
Suisse romande 448’840 494’141 565’168 14,4 %
Suisse italienne 63’713 67’531 73’673 +6,0 %
— 14 — Le bio en chiffres 2018Bio Suisse
ILL. 15 Marché bio en Suisse: évolution du marché bio et des parts du bio entre 2016 et 2018.Les produits frais restent le segment le plus important avec 1’487 milliards. Les produits de consommation emballés augmentent leur chiffre d’affaires pour la sixième fois consécutive de manière supérieure à la moyenne. Ces produits deviennent de plus en plus importants.
Ventes de produits bio: chiffres d’affaires en mio CHF.
Parts du marché bio (pourcentage) sur l’ensemble des ventes de produits alimentaires.
2016 2017 2018
1921
8,4 %10,9 %
5,9 %
2046
9,0 %11,5 %
6,3 %
2302
9,9 %
12,8 %
7,1 %
Food
Food Produits frais Produits préemballés
+12,5 %
1260 1331 1487
Produits frais
+11,8 %661 715 815
Produits préemballés
+13,9 %
Source: Nielsen
2016 2017 2018 2016 2017 2018
2016 2017 2018 2016 2017 2018 2016 2017 2018
— 15 — Le bio en chiffres 2018Bio Suisse
ILL. 16 Produits laitiers et fromage: évolution du marché bio et des parts du bio entre 2016 et 2018.Les produits laitiers sont quant à eux les produits du marché bio générant le plus gros chiffre d’affaires. Avec le fromage, ils génèrent un chiffre d’affaires de 353,7 milliards de francs et une part de marché de 11 %.
314,6
9,9 %
12,5 %
6,5 %
322,6
10,2 %
12,9 %
6,8 %
353,7
11,0 %13,4 %
7,8 %
Produits laitiers/fromage
Produits laitiers/fromage
Produits laitiers Fromage
+9,6 %
227,0 231,1 246,6
Produits laitiers
+6,7 %
87,6 91,5 107,1
Fromage
+17,1 %
Source: Nielsen
2016 2017 2018 2016 2017 2018 2016 2017 2018
2016 2017 2018 2016 2017 2018 2016 2017 2018
Ventes de produits bio: chiffres d’affaires en mio CHF.
Parts du marché bio (pourcentage) sur l’ensemble des ventes de produits alimentaires.
— 16 — Le bio en chiffres 2018Bio Suisse
ILL. 16
Parts du marché bio (pourcentage) sur l’ensemble des ventes de produits alimentaires.
Source: Nielsen
227,0 231,1 246,6
Produits laitiers
+6,7 %
2016 2017 2018
94,4 99,2 106,0
Lait
+6,9 %
2016 2017 2018
4,1 3,9 4,4
Autres boissons à base de lait
+12, 8%
2016 2017 2018
128,5 128,0 136,2
Autres produits laitiers, séré et
yogourts compris
+6,4 %
2016 2017 2018
12,5 % 12,9 % 13,4 %
Produits laitiers
2016 2017 2018
22,0 % 23,2 % 24,3 %
Lait
2016 2017 2018
2,4 % 2,2 % 2,2 %
Autres boissons à base de lait
2016 2017 2018
10,6 % 10,8 % 11,3 %
Autres produits laitiers, séré et
yogourts compris
2016 2017 2018
Ventes de produits bio: chiffres d’affaires en mio CHF.
Produits laitiers.Les produits laitiers se développent à un haut niveau et gagnent des parts de marché. Le lait continue à renforcer sa position.
— 17 — Le bio en chiffres 2018Bio Suisse
ILL. 16
Ventes de produits bio: chiffres d’affaires en mio CHF.
Source: Nielsen
87,6 91,5107,1
Fromage
+17,1 %
2016 2017 2018
46,6 48,2 55,2
Fromage à pâte dure
+14,4 %
2016 2017 2018
8,8 8,8 10,0
Fromage à pâte molle
+14,1 %
2016 2017 2018
29,5 32,1 34,5
Autres fromages
+7,3 %
2016 2017 2018
6,5 % 6,8 % 7,8 %
Fromage
2016 2017 2018
10,1 % 10,6 %12,0 %
Fromage à pâte dure
2016 2017 2018
5,4 % 5,5 % 6,2 %
Fromage à pâte molle
2016 2017 2018
4,4 % 4,7 % 5,5 %
Autres fromages
2016 2017 2018
Parts du marché bio (pourcentage) sur l’ensemble des ventes de produits alimentaires.
Fromage.Le secteur fromage affiche dans toutes les sous-catégories un développement très positif au niveau du chiffre d’affaires et des parts de marché.
— 18 — Le bio en chiffres 2018Bio Suisse
ILL. 17 Fruits et légumes: évolution du marché bio et des parts du bio entre 2016 et 2018.Les segments fruits et légumes affichent une croissance forte. L’assortiment fruits affiche en 2018 une croissance supérieure à la moyenne de 16,6 %.
La catégorie légumes/salades/PDT se trouve, avec 21,8 % de part de marché, pour la première fois dans la ligue des produits ayant une part de marché supérieure à 20 %.
Ventes de produits bio: chiffres d’affaires en mio CHF.
Parts du marché bio (pourcentage) sur l’ensemble des ventes de produits alimentaires.
458,6
15,5 %12,9 %
18,3 %
499,2
16,8 %13,9 %
19,9 %
563,6
18,9 %16,2 %
21,8 %
Fruits et légumes/ salades/PDT
+12,9 % 194,3 210,8 245,7
Fruits
+16,6 %
264,3 288,4 317,8
Légumes/salades/PDT
+10,2 %
Source: Nielsen
2016 2017 2018 2016 2017 2018 2016 2017 2018
2016 2017 2018 2016 2017 2018 2016 2017 2018
Fruits et légumes/ salades/PDT
Fruits Légumes/salades/PDT
— 19 — Le bio en chiffres 2018Bio Suisse
ILL. 18
Ventes de produits bio: chiffres d’affaires en mio CHF.
Parts du marché bio (pourcentage) sur l’ensemble des ventes de produits alimentaires.
Légumes, salades et PDT: évolution du marché bio et des parts du bio entre 2016 et 2018.Le segment légumes/salades/PDT augmente encore et est, avec un chiffre d’affaires de 317,8 millions de francs, le deuxième segment de produits le plus important.
Source: Nielsen
264,3 288,4 317,8
Légumes/salades/PDT
+10,2 %
2016 2017 2018
150,9 165,4 180,4
Légumes
+9,1 %
2016 2017 2018
92,4 100,2 112,0
Salades
+11,7 %
2016 2017 2018
19,0 21,0 22,8
PDT
+8,3 %
2016 2017 2018
18,3 % 19,9 % 21,8 %
Légumes/salades/PDT
2016 2017 2018
21,3 % 23,3 % 25,4 %
Légumes
2016 2017 2018
17,6 % 18,8 % 20,6 %
Salades
2016 2017 2018
13,1 % 14,4 % 16,0 %
PDT
2016 2017 2018
— 20 — Le bio en chiffres 2018Bio Suisse
ILL. 19 Pains, produits de boulangerie et œufs: évolution du marché bio et des parts du bio entre 2016 et 2018.Le pain frais affiche, avec un chiffre d’affaires de 220,4 millions de francs, une croissance significative. Avec une part de marché de 25,3 %, il fait encore partie des produits bio les plus appréciés. Les œufs restent encore les plus demandés avec une part de marché de 27,6 %.
Ventes de produits bio: chiffres d’affaires en mio CHF.
Parts du marché bio (pourcentage) sur l’ensemble des ventes de produits alimentaires.
177,5
20,6 %
4,8 %
25,5 %
190,0
22,3 %
4,9 %
26,4 %
220,4
25,3 %
5,4 %
27,6 %
Pain frais
Pain frais Autres pains et articles de boulangerie
Œufs
+16,0 %
47,2 48,5 54,6
Autres pains et articles de boulangerie
+12,7 %
76,5 81,7 89,0
Œufs
+9,0 %
Source: Nielsen
2016 2017 2018 2016 2017 2018 2016 2017 2018
2016 2017 2018 2016 2017 2018 2016 2017 2018
— 21 — Le bio en chiffres 2018Bio Suisse
ILL. 20 Viande et poisson: évolution du marché bio et des parts du bio entre 2016 et 2018.La catégorie viande et poisson augmente et atteint pour la première fois une part de marché de 6 %. Avec 15,3 %, la croissance du marché des saucisses et charcuterie est particulièrement impressionnante.
232,2
5,4 % 5,0 %
3,6 %
237,3
5,6 % 5,3 %
3,7 %
260,5
6,1 % 5,7 %
4,2 %
Viande et poisson (sans surgelés)
+9,8 % 99,2 101,5 109,0
Viande fraîche
+7,3 %65,4 65,6 75,6
Saucisse et charcuterie
+15,3 %
Source: Nielsen
2016 2017 2018 2016 2017 2018 2016 2017 2018
2016 2017 2018 2016 2017 2018 2016 2017 2018
Viande et poisson (sans surgelés)
Viande fraîche Saucisse et charcuterie
Ventes de produits bio: chiffres d’affaires en mio CHF.
Parts du marché bio (pourcentage) sur l’ensemble des ventes de produits alimentaires.
— 22 — Le bio en chiffres 2018Bio Suisse
Bilan Bio Suisse 2018.Bio Suisse clôture l’année 2018 avec un excédent de 170’208 francs.
ILL. 21
Source: Bio Suisse
Bilan Bio Suisse 2018 2017
ACTIFS 13 192 482 6 543 260Actifs circulants 10 505 266 3 450 283Liquidités 2 437 681 1 983 602Créances résultant de livraisons et de prestations 1 094 961 714 657Autres créances à court terme 9 402 11 266Stocks 1,00 1,00Compte de régularisation actifs 6 963 221 740 758Actifs immobilisés 2 687 216 3 092 977Immobilisations financières 2 320 715 2 527 476Participations 200 001 200 001Prêt 100 000 300 000Mobilier et parc informatique 66 500 65 500
PASSIFS 13 192 482 6 543 260Engagements à court terme 5 764 578 4 182 614Dettes résultant de livraisons et de prestations 1 301 044 1 226 913Autres dettes à court terme 61 998 59 150Fonds affectés 2 018 035 1 272 735Compte de régularisation passifs 2 383 501 1 623 815Engagements à long terme 1 357 050 410 000Provisions à long terme 1 357 050 410 000Capital de l’organisation 6 070 854 1 950 646Capital libre 1 950 646 1 909 894Résultat 4 120 208Résultat exceptionnel 3 950 000
Résultat annuel 2018 170 208 40 753
— 23 — Le bio en chiffres 2018Bio Suisse
Compte de résultats Bio Suisse 2018.ILL. 21
Source: Bio Suisse
* 1) Fonds affectés: moyens financiers qui peuvent être utilisés à une fin précise conformément à un règlement adopté.
* 2) L’excédent résulte d’un changement requis par la loi et de la modification dans la comptabilisation des revenus de licence requis par la révision.
Compte d’exploitation Bio Suisse 2018 2017
Rendement total 17 611 062 14 986 525Produits d’exploitation 17 611 062 14 986 525
Contributions producteurs 2 130 365 2 000 092Droits de licence (et utilisation marque) 9 926 291 9 486 373Tiers (OFAG, PSL, fonds affectés) 4 249 909 2 862 241Autres produits et sanctions 849 122 234 531Prestations Bioactualités 212 362 227 027Matériel promotionnel 243 014 176 260
Charges totales 16 298 180 14 667 676Charges d’exploitation 4 266 746 3 541 745Charges de personnel 6 088 666 5 712 496Commissions et organes 850 954 625 714Autres charges d’exploitation 4 843 756 4 750 609Amortissements 248 058 37 112
Résultat d’exploitation 1 312 882 318 849
Résultat financier -348 3 911Impôts (TVA) -147 027 -132 008Résultat hors exploitation 3 950 000 -150 000Résultat financier et hors exploitation 3 802 625 -278 097
Résultat avant mutations fonds affectés *1) 5 115 507 40 753Financement fonds affectées -1 364 422Allocation fonds affectées 2 359 722
Mutations fonds affectés 995 300
Résultat après mutations fonds affectés 4 120 208 40 753
Résultat exceptionnel *2) 3 950 000
Résultat annuel 2018 170 208 40 753
— 24 — Le bio en chiffres 2018Bio Suisse