L’azione della salivaL’azione della salivaPrimo esperimento: Primo esperimento:

azione della saliva sull’amidoazione della saliva sull’amido

A cura della II A dell’Istituto Comprensivo A cura della II A dell’Istituto Comprensivo Camillo Benso Conte di CavourCamillo Benso Conte di Cavour

Scopo dell’esperimentoScopo dell’esperimento

Per evidenziare che la digestione dell’ amido inizia in bocca Per evidenziare che la digestione dell’ amido inizia in bocca

grazie alla grazie alla ptialinaptialina, cioè all’enzima contenuto nella saliva, , cioè all’enzima contenuto nella saliva,

abbiamo realizzato un esperimento.abbiamo realizzato un esperimento.

OccorrenteOccorrente: una bottiglietta di tintura di iodio, 2 pezzi di : una bottiglietta di tintura di iodio, 2 pezzi di

fette biscottate, due provette e un contagocce. fette biscottate, due provette e un contagocce.

Per cominciare abbiamo sbriciolato le fette biscottate e versato i Per cominciare abbiamo sbriciolato le fette biscottate e versato i granuli nelle due provette contrassegnate con un tappo giallo e uno granuli nelle due provette contrassegnate con un tappo giallo e uno

blu.blu.

Dopo aver introdotto della saliva dentro la provetta con il Dopo aver introdotto della saliva dentro la provetta con il tappo giallo e aver versato circa 4 ml di acqua in entrambe le tappo giallo e aver versato circa 4 ml di acqua in entrambe le provette, le abbiamo immerse in un recipiente con dell’acqua provette, le abbiamo immerse in un recipiente con dell’acqua tiepida a 35-40° precedentemente preparato;tiepida a 35-40° precedentemente preparato;

Dopo 10-15 minuti, abbiamo aggiunto circa 4 gocce di tintura Dopo 10-15 minuti, abbiamo aggiunto circa 4 gocce di tintura di iodio nelle provette e mescolato bene il contenuto. di iodio nelle provette e mescolato bene il contenuto.

RisultatoRisultato: la tintura di iodio (disinfettante di colore rossastro), che legandosi : la tintura di iodio (disinfettante di colore rossastro), che legandosi all’amido diventa blu, nella provetta con la saliva ha dato una colorazione all’amido diventa blu, nella provetta con la saliva ha dato una colorazione rossastra al contenuto, perché la ptialina, un enzima presente nella rossastra al contenuto, perché la ptialina, un enzima presente nella saliva, aveva già demolito l’amido, presente nella fetta biscottata, saliva, aveva già demolito l’amido, presente nella fetta biscottata, riducendolo in molecole di glucosio. Il contenuto della provetta senza riducendolo in molecole di glucosio. Il contenuto della provetta senza saliva al contrario, è diventato blu perché l’amido era rimasto intatto.saliva al contrario, è diventato blu perché l’amido era rimasto intatto.

L’amidoL’amido

Secondo esperimento: Secondo esperimento: presenza di amido in determinate sostanzepresenza di amido in determinate sostanze

Scopo dell’esperimentoScopo dell’esperimento

Lo scopo del secondo esperimento è evidenziare l’eventuale Lo scopo del secondo esperimento è evidenziare l’eventuale

presenza di amido negli alimenti.presenza di amido negli alimenti.

OccorrenteOccorrente: 3 provette, zucchero, farina di ceci, farina di : 3 provette, zucchero, farina di ceci, farina di

grano, (è possibile utilizzare qualsiasi alimento da testare), grano, (è possibile utilizzare qualsiasi alimento da testare),

una bottiglietta di tintura di iodio e un contagocce. una bottiglietta di tintura di iodio e un contagocce.

abbiamo versato la farina di grano, la farina di ceci e lo zucchero abbiamo versato la farina di grano, la farina di ceci e lo zucchero nelle rispettive provette e con il contagocce abbiamo aggiunto 6-7 nelle rispettive provette e con il contagocce abbiamo aggiunto 6-7 gocce d’acqua;gocce d’acqua;

Successivamente abbiamo scosso le provette con forza per Successivamente abbiamo scosso le provette con forza per mescolare bene il contenuto.mescolare bene il contenuto.

infine abbiamo introdotto 5-6 gocce di tintura di iodio in tutte e tre infine abbiamo introdotto 5-6 gocce di tintura di iodio in tutte e tre le provette e rimescolato il tutto.le provette e rimescolato il tutto.

RisultatoRisultato: possiamo giungere alla conclusione che nello zucchero, presente : possiamo giungere alla conclusione che nello zucchero, presente

nella provetta centrale, non c’è amido perché lo iodio, che diventa blu nella provetta centrale, non c’è amido perché lo iodio, che diventa blu

legandosi all’amido, è rimasto giallo-rossiccio mentre nelle provette a destra legandosi all’amido, è rimasto giallo-rossiccio mentre nelle provette a destra

e a sinistra, cioè quella con la farina di ceci e la farina di grano, c’è amido e a sinistra, cioè quella con la farina di ceci e la farina di grano, c’è amido

perché lo iodio ha preso una colorazione bluastra.perché lo iodio ha preso una colorazione bluastra.

Noi ci siamo aiutati con le seguenti schede Noi ci siamo aiutati con le seguenti schede

di laboratorio:di laboratorio:

Scheda n. 1: L’AZIONE DELLA SALIVAScheda n. 1: L’AZIONE DELLA SALIVA Scopo dell’esperienzaScopo dell’esperienza: evidenziare che la digestione dell’amido inizia in bocca grazie alla : evidenziare che la digestione dell’amido inizia in bocca grazie alla

ptialina, cioè all’enzima contenuto nella saliva.ptialina, cioè all’enzima contenuto nella saliva.

Materiale occorrente: -2 provette graduateMateriale occorrente: -2 provette graduate

-2 pezzetti di fetta biscottata-2 pezzetti di fetta biscottata

- tintura di iodio- tintura di iodio

-contagocce-contagocce

-acqua tiepida (37-40° C)-acqua tiepida (37-40° C) ProcedimentoProcedimento: : 1.1. Sbriciolate un pezzetto di fetta biscottata e mettetelo nella prima provetta (contrassegnata Sbriciolate un pezzetto di fetta biscottata e mettetelo nella prima provetta (contrassegnata

col n.1)col n.1)

2.2. Sbriciolate il secondo pezzetto di fetta biscottata e mettetelo nella seconda provetta Sbriciolate il secondo pezzetto di fetta biscottata e mettetelo nella seconda provetta (contrassegnata col n.2)(contrassegnata col n.2)

3.3. Aggiungete la stessa quantità di acqua (4ml) nelle due provette, mescolate beneAggiungete la stessa quantità di acqua (4ml) nelle due provette, mescolate bene

4.4. Aggiungere nella provetta contrassegnata col n.2 un po’ di saliva, mescolare bene Aggiungere nella provetta contrassegnata col n.2 un po’ di saliva, mescolare bene

5.5. mettere a riposo nel becher di acqua caldamettere a riposo nel becher di acqua calda

6.6. Dopo circa10 minuti, aggiungete a ciascuna una goccia di tintura di iodio . Mescolare Dopo circa10 minuti, aggiungete a ciascuna una goccia di tintura di iodio . Mescolare bene.bene.

Scheda n. 2: ALLA RICERCA DELL’AMIDOScheda n. 2: ALLA RICERCA DELL’AMIDO Scopo dell’esperienzaScopo dell’esperienza: evidenziare gli alimenti che contengono amido, da quelli che non lo : evidenziare gli alimenti che contengono amido, da quelli che non lo

contengono.contengono.

Materiali occorrentiMateriali occorrenti: : - provette graduate- provette graduate

- farina di grano- farina di grano

- farina di ceci- farina di ceci

- zucchero- zucchero

- tintura di iodio - tintura di iodio

- contagocce- contagocce

- acqua tiepida (37-40°C)- acqua tiepida (37-40°C)

ProcedimentoProcedimento::1.1. Mettere nella prima provetta un cucchiaino di farina di grano, nella seconda un cucchiaino Mettere nella prima provetta un cucchiaino di farina di grano, nella seconda un cucchiaino

di farina di ceci e nella terza un cucchiaino di zucchero.di farina di ceci e nella terza un cucchiaino di zucchero.

2.2. Aggiungere ad ogni provetta 3 ml di acqua. Tappare le provette ed agitare per mescolare Aggiungere ad ogni provetta 3 ml di acqua. Tappare le provette ed agitare per mescolare le sostanze che contengono.le sostanze che contengono.

3.3. Aggiungere una goccia di tintura di iodio in ogni provetta. Osservare.Aggiungere una goccia di tintura di iodio in ogni provetta. Osservare.