Laudos Sesi - Cozinha Renaux
-
Upload
xandmaster -
Category
Documents
-
view
2.877 -
download
5
Transcript of Laudos Sesi - Cozinha Renaux
SESISande e Seguranca
no Trabalho para a Industria
C L I ENT E
SESI - COZINHA INDUSTRIAL RENAUX SA 835
-ml0 0 C U M E N T Cl
Laudo Tecnico de Condicoes Ambientais;do Trabalho
[Julho/2008]
Sande e Segurancano Trabalho para a Industria
C L I E
SESI - COZINHA INDUSTRIAL RENAUX SA 835
D U C U M E N T 0
Laudo Tecnico de Condicoes Ambientaisdo Trabalho
[ J u I h o / 2 0 0 8 ]
LAUDO TECNICO DE CONDICOES AMBIENTAIS DE TRABALHO
I - EMPRESA
SESI - COZINHA INDUSTRIAL RENAUX SA 835Atividade: Cozinha industrial e servicos de alimentacaoCNAE: 91.99-5 (Outras atividades associativas, nao especificadas anteriormente).Grupo: C-29Grau de Risco: 1 (Urn).CNPJ: 03.777.341/0244-21.Ntamero de empregados: 15 (Quinze).
II - LOCALIZAcAO
Rua Centenario, 201CentroBrusque - SC88351020Tel: 47 3255- 1000 Fax: 3255-1000
III - LEVANTAMENTO E RELATORIO
Sandro Francisco StolarskiEngenheiro CivilEspecialista em Engenharia de Seguranca do Trabalho:CREA 46.952--/0NIT: 123.15591.31-9
IV - DATA DE ELABORAcAO
19/06/2008
V - DATA DE VIGENCIA
01/07/2008 a 30/06/2009
VI - ACOMPANHAMENTO
Responsavel: Annelise Poli PamplonaCargo: Nutricionista
SESI - Servico Social da Industria - Brusque--T*Edificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. com Adolfo Schlosser
5° Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707 SESI
INDICE
1. I NTRODucAO .................................................................................................................. 3
2. ATIVIDADES DA EMPRESA/SETORES DE TRABALHO .................................................. 4
3. CONDIQOES AMBIENTAIS DOS LOCAIS DE TRABALHO ............................................... 4
4. RESUMO GERAL DE INSALUBRIDADE, PERICULOSIDADE E CODIGO GFIP .............. 4
5. FUNcOES E ATIVIDADES DESENVOLVIDAS .................................................................. 5
6. AGENTES NOCIVOS ......................................................................................................... 6
6.1 NIVEIS DE PRESSAO SONORA (AUDIODOSIMETRO ) ............................................ 6
6.2 NIVEIS DE ILUMINAMENTO ...................................................................................... 7
6.3 EXPOSIcAO AO CALOR ........................................................................................... 7
7. QUADRO DE CONCLUSOES ............................................................................................ 8
8. ORI ENTAQOES ................................................................................................................. 8
9. RECOMENDAQOES GERAIS .......................................................................................... 11
10. EQUIPAMENTOS UTILIZADOS/METODO DE AVALIAcAO ........................................ 11
11. MEDIDAS DE PROTEcAO ADOTADAS PELA EMPRESA .......................................... 12
11.1 Atendimento aos requisitos das NR-06 e NR -09 do MTE pelos EPI informados...... . 12
11.2 EQUIPAMENTOS DE PROTECAO INDIVIDUAL (E.P.I.) ................................................... 12
11.3 MEDIDAS DE ADMINISTRATIVAS .......................................................................... 13
12. RESPONSABILIDADE TECNICA ................................................................................. 13
13. ANEXOS ...................................................................................................................... 14
SESI - Servico Social da Industria - Brusquex•`
Edificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. com Adolfo Schlosser50 Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707 SESI
1. INTRODucAO
Este trabalho tern por meta realizar a analise quantitativa e/ou qualitativa dos riscosfisicos, quimicos e biologicos, existentes nos ambientes de trabalho da empresa e quepossam causar danos a satide do trabathador. Os dados levantados e a analiseefetuada referem-se a situacao encontrada por ocasiao do levantamento. Sempre quehouver modificacoes nas condicoes de trabalho, o levantamento devera ser refeito,pois as conclusoes poderao ser alteradas.
A avaliacao seguiu a Lei n° 6.514, de 22 de Dezembro de 1977, enquadrando-se nasNormas Regulamentadoras aprovadas peta Portaria n° 3.214, de 08 de Junho de 1978,e modificacoes posteriores, contidas no Capitulo V, Titulo II da Consolidacao das Leisdo Trabatho (CLT), relativas a Seguranca e Medicina do Trabalho.
Seguiu, ainda, o Decreto 3.048, de 6 de maio de 1999 da Presidencia da Rept blica,que aprovou o Regutamento da Previdencia Social, enquadrando-se na InstrucaoNormativa n.° 11, de 20 de setembro de 2006, do Diretor-Presidente, do InstitutoNacional do Seguro Social - INSS.
0 art. 68 do Decreto 3.048 estabelece, no paragrafo 4° que:
"A empresa que nao mantiver laudo atualizado com referencia aos agentes nocivosexistentes no ambiente de trabalho de seus trabalhadores ou que emitir documentode comprovacao de efetiva exposicao em desacordo com o respectivo laudo estarasujeito a penalidade prevista no art.283".
SESI - Servico Social da Industria - BrusqueEdificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. corn Adolfo Schlosser
5° Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47 ) 3251-8707 SESI
2. ATIVIDADES DA EMPRESA/SETORES DE TRABALHO
A empresa SESI - Servico Social da Industria cozinha Industrial Renaux SA 835, tern poruma de suas atividades o fornecimento de comida preparada.Na execucao dos trabalhos sao utilizados maquinas e equipamentos diversos para apreparacao dos alimentos, tais como, fritadeiras, fornos, fogoes, lava - louca,descascadores de legumes, processador de alimentos e uma pequena camara frigorifica.A cozinha esta instalada em predio de alvenaria no 2° pavimento corn pe direitoaproximado de 3 metros de altura, cobertura em telhas de fibrocimento, forro em PVC,piso ceramico e corn sistema de drenagem de agua. A iluminacao geral e efetuada pormeio de lampadas fluorescentes.
3. CONDICOES AMBIENTAIS DOS LOCAIS DE TRABALHO
3.1 Setor : AdministrativoNa sala da administracao esta instalada uma mesa de trabalho e urn microcomputador,onde a nutricionista exerce suas atividades. A sala tern aproximadamente 4m2 e ficaseparada da coccao por divisorias. A iluminacao e artificial por meio de lampadasfluorescentes.
3.2 Setor : Coccao
Nesta area estao instaladas as maquinas e os equipamentos utilizados na preparacao dosalimentos.
4. RESUMO GERAL DE INSALUBRIDADE , PERICULOSIDADE E CODIGO GFIP
Adicional de Adicional deitem Cargo AgenteL Insalubridade , Periculosidade GFIP
Administrativo1 Nutricionista Inexistente Inexistente Nao -
Coccao2 Auxitiar de Copa e Cozinha Calor Medio Nao -3 Cozinheiro Calor Medio Nao -
Observacoes:1. GFIP - Guia de Recolhimento do Fundo de Garantia do Tempo de Servico e Informacoesa Previdencia Social:(em branco) - Sem exposicao a agente nocivo. Trabalhador nunca esteve exposto.01 - Sem exposicao a agente nocivo. Trabalhador ja esteve exposto.02 - Exposicao a agente nocivo (aposentadoria especial aos 15 anos de servico);03 - Exposicao a agente nocivo (aposentadoria especial aos 20 anos de servico);04 - Exposicao a agente nocivo (aposentadoria especial aos 25 anos de servico).2. Insalubridade em grau minimo, medio ou maximo, correspondente a adicionat de 10%,20% ou 40% do salario minimo, respectivamente.
/
SESI - Servico Social da Industria - BrusqueEdificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. corn Adolfo Schlosser
5° Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707 SESI
5. FUNcOES E ATIVIDADES DESENVOLVIDAS
Items Largo AtividadeAdministrativo
Acompanhar e avatiar indicadores de desempenhofinanceiro/quatidade ; Avaliar periodicamente o servicoprestado ; Controtar o estoque de mercadoria ; Efetuaratendimento dietoterapico quando solicitado pelo cliente;Etaborar e desenvolver programas educativos em nutricao;Gerenciar a manutencao corretiva e preventiva de
1 Nutricionista equipamentos ; Gerenciar as questoes de saude eseguranca ; Planejar e gerenciar os insumos necessarios aproducao de refeicoes; Planejar , coordenar esupervisionar producao de refeicoes ; Planejar, elaborar eexecutar cardapio balanceado ; Planejar , elaborar eexecutar servicos diferenciados ; Supervisionar / orientar osprofissionais quanto a producao nas atividades inerentesao servico de alimentacao.
CoccaoAuxiliar na manutencao e controte dos estoques e generose materiais ; Auxitiar na anatise da aceitacao dos pratosservidos , na avatiacao da caracteristica visual e sensorialde cada produto , na definicao e controte das rotinas dasatividades a serem desenvolvidas na cozinha, naorganizacao do buffet (abastecimento, decoracao,timpeza, utensitios e verificacao da temperatura), namanutencao dos padroes normais de higiene pessoat,
2 Auxiliar de Copa e ambientat e dos alimentos , na producao de servicosCozinha diferenciados (eventos, buffet executivos , coffe - break),
na producao do cardapio de acordo com gramaturas equantidades estabetecidas em ordem de producao, naverificacao do estado de conservacao e utitizacao dosequipamentos , utensitios, uniformes e instalacoes ; Auxiliaro cozinheiro e desenvolver novas receitas e acompanhar opreparo ; Realizar a limpeza dos utensitios (bandejas ,panelas , talheres ) da cozinha , banheiros, bern como detodo ambiente.
0
SESI - Servico Social da IndGstria - BrusqueA7)Edificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. com Adolfo Schlosser
5° Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707 SESI
tem ]__ Cargo AtividadeCoccao
Cozinheiro
6. AGENTES NOCIVOS
Analisar a aceitacao dos pratos servidos; Avatiarcaracteristicas visuals e sensoriais (textura, cor e odor) decada produto; Controlar os estoques de generos ematerials; Definir e controlar as rotinas das atividades aserem desenvolvidas na cozinha; Desenvolver novasreceitas e orientar o preparo; Efetuar conferencia entre opedido e mercadorias recebidas; Manter contato cornclientes do restaurante para estabetecer o bornfuncionamento do local; Organizar o buffet(abastecimento, decoracao, timpeza, utensilio everificacao da temperatura); Orientar e manter os padroesnormais de higiene pessoal, ambiental e dos alimentos;Produzir o cardapio de acordo corn gramaturas equantidades estabelecidas em ordem de producao;Produzir refeicoes para servicos diferenciados; Verificar oestado de conservacao e utilizacao dos equipamentos,utensilios, uniformes e instalacoes.
6.1 NIVEIS DE PRESSAO SONORA (AUDIODOSiMETRO)
Item CargoTempo de
NEN Dosed0(A) Exposicao M
DoseProjetada Nivel
Maximo Tipo de ExposicaoMin (%)
Administrativo
1 Nutricionista 62,60 480 0,90 4,50 81,00 Habitual /Permanente
Coccao2 Auxiliar de Copa e
Cozinha 76,80 480 6,60 32,10 86,00 Habitual /Permanente
3 Cozinheiro 76,80 480 6,60 31,90 86,90 Habitual /Permanente
SESI - Servigo Social da Industria - BrusqueEdificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. corn Adolfo Schlosser
5° Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707 SESI
6.2 NIVEIS DE ILUMINAMENTO
Item
Setor Locat de Medicao Lux Diurno LuxRecomendado
1 Administrativo Computador 230 300Mesa de Trabalho 270 500
Bancada preparacao de vegetais 1080 300Bancada preparacao de carnes 760 300
Deposito Alimentos 215 150Deposito Quimicos 60 150
Descascadeira 700 300
2 CoccaoHigienizacao de Bandejas/
Pratos 765 300
Higienizacao de pandas 700 300Fogao industrial 340 200
Forno combinado 210 200Fritadeira 420 200Batanca 210 200Pastrus 260 200
3 Restaurante Buffet 1010 300
6.3 EXPOSICAO AO CALOR
Item AtividadeTempo deExpo '5
0Tipo da
IBUTGAtividadeIBUTGMedia
Taxa Taxa Limite{Metabotismo ' Metabolismo Toterancia
Min (Kcal) edio (Kcal) IBUTGCoccao - Auxiliar de Copa e Cozinha
acao e1 Preparo 60 Moderada 30,2 30,2 220 220 26,7
Coc4ao - Cozinheiro
2Fogao Industrial 0
E:5::::IModerada 33,0 220
Fritadeira 10 Moderada 31,432'73 220 220F 28,5
Observacao: o IBUTG medio e superior ao IBUTG maximo permitido. Portanto, aexposicao ultrapassou o Limite de toterancia estabelecido pelo anexo 3 da NR-1 5
SESI - Servico Social da Industria - BrusqueEdificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. com Adolfo Schlosser
5° Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47 ) 3251-8707 SESI
7.
Item
QUADRO DE CONCLUSOES
CargoAdministrativo
Conclusao
De acordo com a Legislacao em vigor, Portaria no3.214 de 08.06.78, mais especificamente a NR 15 eseus anexos, as atividades exercidas sao
1 Nutricionista consideradas Salubres.De acordo com o Decreto 3.048 de 06.05.1999,Artigo 68, Anexo IV, as atividades nao se
I enquadram, a criterio do INSS.Coccao
De acordo com a Legislacao em vigor, Portaria no2 Auxiliar de Copa e Cozinha 3.214 de 08.06.78, mais especificamente a NR 15
anexo 03, as atividades exercidas sao consideradasI t b ednsa u res, em grau m io, devido a exposicao aocalor acima do limite de tolerancia.
3 1 Cozinheiro De acordo com o Decreto 3.048 de 06.05.1999,Artigo 68, Anexo IV, as atividades sao prejudiciais asaude, a criterio do INSS.
8. ORIENTACOES
Os riscos ambientais poderao ser controlados, utilizando-se medidas de protecao cotetivaou individual (EPI). As medidas de protecao coletivas sempre deverao ser preferidas.Alem da entrega do EPI, que devera ser adequado para a finalidade a que se destina epossuir CA (Certificado de Aprovacao) do Ministerio do Trabalho, o empregador deveraprovidenciar, o treinamento para o use correto, a manutencao, bem como a suahigienizacao e tornar obrigatorio o use dos mesmos.Esta providencia eliminara, reduzira ou neutralizara a acao dos riscos ambientais sobre osempregados. Uma vez suprimida a condicao insalubre, os adicionais respectivos deixam deser devidos. Visando isso, propomos algumas medidas, cuja viabilidade tecnica eeconomica podera ser estudada peta empresa.
-w I
Edificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque SESI - Servigo Social da Industria - Brusque- Rua Pedro Werner, 180 - Esq. corn Adolfo Schlosser5° Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251- 8707 SESI
0
8.1 CalorPodem ocorrer diversos acometimentos de saude em consequencia do trabalho em altastemperaturas, sendo uns mail e outros menos graves. Tambem algumas doencas que seencontram em estado latente podem piorar na presenca de calor, doencas estas queapresentam contra-indicacoes para o trabalho nesses ambientes.
Entre as doencas que podem ser desencadeadas pelo calor encontramos:- hipotermia ou intermacao (no individuo nao adaptado ao trabatho em ambiente quente;no obeso; pelo use de bebida alcoolica antes do trabatho, aumentando ainda mais avasodilatacao cutanea; pela roupa de trabalho inadequada, nao permitindo a evaporacaodo suor);- desfalecimentos por deficiencia de sodio (em individuos nao aclimatizados, que perdemgrande quantidade de sodio no suor ou naquetes que nao tiveram reposicao saunaadequada), por hipovolemia retativa (em individuos com forca aerobica baixa e nos aptosnao climatizados) e por evaporacao inadequada do suor (pode ocorrer em individuos queestejam vestindo roupas impermeaveis a agua ou que estejam trabathando em ambientesmuito umidos ou sem ventilacao);- desidratacao;- doencas da pele, sejam por golpes de calor ou por queimaduras (pela disfuncao deglandulas sudoriparas em ambientes quentes e umidos);- disturbios psiconeuroticos (descompensacao do individuo que estejam em estadolimitrofe de saude mental);
- catarata (ocorre atgum ano apos exposicao a radiacao infravermetha).).
8.2 IluminamentoA boa iluminacao dos locais de trabalho proporciona vantagens, tais como: aumento deproducao, melhor acabamento do trabalho, diminuicao do desperdicio de material,reducao do numero de acidentes, diminuicao da fadiga ocular geral, maior rendimento dosindividuos idosos ou portadores de defeitos visuais e melhor supervisao dos trabalhos. Paraque os niveis de iluminancia atendam aos limites estabelecidos pela NBR 5413, NR - 17,sugerimos:Aumentar o numero e/ou potencia das tampadas;Efetuar manutencoes periodicas das instalacoes, incluindo-se a substituicao de lampadasqueimadas, limpeza das tampadas, luminarias, janetas e telhas translucidas;Aproximar as tampadas dos campos de trabalho;pintar tetos e paredes com cores claras;que o aclaramento seja uniforme, evitando que uma parte iluminada seja quatro vezesmais clara que outra menos iluminada.Posicionar as luminarias adequadamente sobre as maquinas ou postos de trabatho.
Observacao:Nos locals onde o nivel exigido e muito alto, a solucao e a instalacao de tampadaslocalizadas sobre as campos de trabalho. Os niveis minimos de iluminancia devem sermantidos, independentemente da iluminacao natural.
SESI - Servico Social da Industria - Brusque '3 ••Edificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. com Adolfo Schlosser
5° Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707 SESI
8.3 RuidoSegundo a Norma Regulamentadora n.° 6, Equipamento de Protecao Individual, osprotetores auditivos somente deverao ser fornecidos para os empregados, quando foremesgotadas todas as alternativas para manter o nivel de ruido no ambiente de trabathodentro dos limites de tolerancia estabelecidos.
0 ruido, quando superior ao limite de tolerancia atua no sistema nervoso provocandoirritabilidade, nervosismo, vertigens e outros, alem de acelerar o ritmo cardiaco; sendointenso e s6bito, acelera o pulso, eleva a pressao arterial, contrai os m6sculos doestomago, entre outran alteracoes e, consequentemente, sobre o organismo em geral, oruido contribui para aumentar a incidencia de dist6rbios gastro-intestinais e osrelacionados com o sistema nervoso central e o aparelho cardiovascular. 0 efeito maiscomum, no entanto, e a perda da audicao.
No item 9.3.6 da Norma Regulamentadora n.° 9 - Programa de Prevencao de RiscosAmbientais, estabelece que nos locais onde o nivel de ruido ultrapasse a 50% da dosediaria permitida. Ou seja, 80 dB(A) para 8 horas de exposicao, e atingido o nivel de acao.Nos locais onde o nivel de acao e atingido, a empresa deve realizar medidas de protecao emonitoramento, visando prescrever a sa6de dos funcionarios.
As atividades com exposicao ao ruido serao considerados insalubres em grau medio (20% dosalario minimo) somente quando o limite de tolerancia de 85 dB(A) para 8:00 horas deexposicao for ultrapassada. 0 use de protetor auditivo de forma correta elide o adicionalde insalubridade respectivo.
SESI - Serviro Social da Industria - BrusqueEdificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. corn Adolfo Schlosser
5° Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707 SESI
9. RECOMENDACOES GERAIS
Os riscos ambientais poderao ser controlados, utilizando-se medidas de protecaocoletiva ou individual (EPI). As medidas de protecao coletivas sempre deverao serpreferidas.
Alem da entrega do EPI, que devera ser adequado para a finalidade a que se destina epossuir CA (Certificado de Aprovacao) do Ministerio do Trabalho, o empregador deveraprovidenciar a manutencao em boas condicoes, bern como a sua higienizacao, motivando,ainda, os empregados para o use dos mesmos.Esta providencia eliminara, reduzira ou neutralizara a acao dos riscos ambientais sobre osempregados. Uma vez suprimida a condicao insalubre ou perigosa, os adicionaisrespectivos deixam de ser devidos. Visando isso, propomos algumas medidas, cujaviabitidade tecnica e economica podera ser estudada pela empresa.Treinar pessoas ou equipe de pessoas quanto ao use dos extintores de incendio. Estestreinamentos poderao ser executados quando da recarga dos extintores, e podem serministrados pela propria empresa que reatiza a recarga dos mesmos.Manter os extintores sempre com a carga dentro do prazo de vatidade.Manter as instalacoes sanitarias em perfeito estado de conservacao e limpeza.Emitir Ordens de Servico sobre seguranca do trabalho, alertando os empregados,
incluindo os colaboradores terceirizados e que prestam servicos para a empresa, sobre osriscos existentes nos locais de trabatho, a forma de prevencao e os equipamentos deprotecao necessarios para elidir seus efeitos, preferencialmente expedidas em duas vias,ficando uma em poder do empregado e a outra, devidamente assinada.
10. EQUIPAMENTOS UTILIZADOS/METODO DE AVALIAQAO
CALORTermometro de globo digital: Conjunto de termometros constituido de globo, bulbo seco ebutbo tamido marca INSTRUTHERM, modelo TGD-200, nos locals onde permanecem ostrabalhadores, a altura da regiao do corpo mais atingido
ILUMINAMENTO
Luximetro: digital da marca LUTRON modelo LX-102, nos varios pontos dos locais detrabalho, ou a 75 centimetros do solo quando os campos de trabalho sao indefinidos.
RUIDO
Dosimetro: Medidor de nivet de pressao Sonora por dose de ruido marca QUEST modeloNoisePro DLX, operando com circuito de compensacao (A) e resposta lenta (SLOW), naaltura do aparelho auditivo do trabathador e nos varios postos de trabatho, voltado para afonte de maior ruido, para medicoes de niveis de ruido continuo ou intermitente.
Calibrador de nivel de pressao Sonora marca QUEST, modelo QC - 10, operando nafrequencia de 1000 Hz e nivet de calibracao de 114 dB(A).
SESI - Servico Social da Industria - BrusqueEdificio5°Empresarial,
Andar - Centro c' CEP 88354-000 Brusque- Brrusque - SC - Fo ee(47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707 SESI- Esq. corn Adolfo Schlosser
11. MEDIDAS DE PROTEcAO ADOTADAS PELA EMPRESA
11.1 Atendimento aos requisitos das NR -06 e NR -09 do MTE pelos EPI informados
Atendimento aos requisitos das NR-06 e NR -09 do MTE petos EPI informados S/N
Foi tentada a implementacao de medidas de protecao coletiva, de carateradministrativo ou de organizacao do trabatho , optando - se pelo EPI porinviabilidade tecnica , insuficiencia ou interinidade , ou ainda em carater
S
complementar ou emergencial?Foram observadas as condicoes de funcionamento e do use ininterrupto do EPI aolongo tempo , conforme especificacao tecnica do fabricante , ajustada as Scondicoes de campo?Foi observado o prazo de validade , conforme Certificado de Aprovacao - CA doMTE?
S
Foi observada a periodicidade de troca definida pelos programas ambientais,comprovada mediante recibo assinado pelo usuario em epoca propria?
S
Foi observada a higienizacao? S
11.2 EQUIPAMENTOS DE PROTEcA0 INDIVIDUAL (E.P.i.)
A empresa fornece os Equipamentos de Protecao Individual aos funcionarios, tornandoobrigatorio seu uso, com o intuito de neutralizar os riscos presentes no ambiente detrabatho conforme relacao abaixo:
Item Equipamento de Protecao Individual- _ CACoccao
1 Luva Procedimento 130302 Luva nitrite 103983 Mangote de Seguranca 118744 Respirador Purificador de Ar 091785 Oculos de Seguranca 125726 Luva p / Altas Temperaturas 064077 Dedeira 030618 Bota de Seguranca 163529 Avental de PVC 1840910 Avental de PVC 1449111 Calcado de Seguranca 0912612 Luva de Borracha 0965713 Luva fio de aco 1022814 Calcado de Seguranca 09128
1A_ N17
SESI - Servico Social da lndustria - BrusqueEdificio Em resarial Social e Cultural de Brus ue - Rua Pedor Wer 180 E Ad If- S hlp ner s com o1 c osserIt 4-
50 Andar - Centro - CEP 88354 -000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47 ) 3251-8707 SESI
11.3 MEDIDAS DE ADMINISTRATIVAS
Item
1
SETOR CARGO DESCRIcAO
Coccao Cozinheiro
12. RESPONSABILIDADE TECNICA
Sistemas de exaustao localizadoacima do forno e fogao industrial
0 responsavel tecnico e signatario do presente declara ser Empregado do SESI que,por sua vez, foi contratado pela empresa para elaboracao deste laudo.
Brusque/SC, 01 de julho de 2008
o StolarskiEspecialingenharia de Seguranca do
TrabaihoCREA 46.952/0
NIT: 123.15591.31-9
SESI - Servico Social da Industria - BrusqueEdificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. corn Adolfo Schlosser
5° Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707 SES/
13. ANEXOS
SESI - Servico Social da Industria - BrusqueEdificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. com Adolfo Schlosser
5° Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707
QuestSuite Professional-NXH040050-1.ndat
NoisePro DLX Dosimetro de registro de ruido
Versao do FEW: R172 Numero de serie: NXH040050
Empresa: SESI Cozinha Industrial RenauxSetor: CocgaoFungao: Auxiliar de Copa e Cozinha
Comentarios:
Teste iniciado Teste interrompido Tempo de execucao do teste19/06/2008 13 :43:20 19/06/2008 15:21:33 01:38:13
NEN[8:00]:Dose:Dose[8:00):
76,8 dB(A)
6,6 %
32,1 %
SESI COZINHA RENAUX
13:59:42 14:1604 14:32:26 14:48:49 15:05:11Registrado entre 19N6t200813 .43:20 e 19/060200815 : 21:33 em 1 may . intervalos
Page -1 of I
SESI - Servigo Social da Industria - BrusqueEdificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. corn Adolfo Schlosser
5°Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707
- 10
C*-)SES/
QuestSuite Professional -NXG060199-1.ndat
NoisePro DLX Dosimetro de registro de ruido
Verso do FW: R172 Numero de serie : NXG060199
Empresa: SESI Cozinha Industrial RenauxSetor: AdministrativoFuncao: Nutricionista
Comentarios:
Teste iniciado Teste interrompido Tempo de execucao do teste19/06/2008 13 :41:22 19/06/2008 15:19:14 01:37:52
NEN[8:00]: 62,6 dB(A)Dose: 0,9 %Dose [8:00]: 4,5 %
90
SESI COZINHA RENAUX
100
90
80
70
60
13:41:22 13:57:41 14:13:59 14:30:18 14:46:37 15:02:55
Registrado entre I9J)6 /200813:41:22 e I9/06!200815: 19:14 em I min . intervalos
Page -1 of 1
SESI - Servigo Social da Industria - BrusqueEdificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. corn Adolfo Schlosser
5° Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707
50
40
20
10
i
SESI
CREA-SC
A.R.T.Anotacao de Responsabilidade TecnicaConselho Regional de Engenharia , Arquitetura e Agronomia de Santa Catarina
Nomeofissional
Sandro Francisco StolarskiEnderepo Profissional
Rua Pedro Werner, 180Bairro
CentroEm-presa PKecutora-
SESI-Servico Social da lndustria
Titulo
Eng° de Seg. do Trabalho
Municipio
Brusque
No ontratantee
Servico Social da lndustria1°ride re^o-Cont ratan le
Rua Centenario, 201Bairro Municipio
Centro Brusque
-Resumo do ContratoElaboracao do Laudo Tecnico das Condicoes Ambientais do Trabalho.
P"I", hrev,sto Inicio 24/06/2008
CEP
88354-000Registro
072355-3
CEP
88351-020
Termuno: 24/09/2008 Honorarios Salario
- ldentificagao da Obra /ServigoNome Propriutario
Servico Social da lndustriaf nderepo obra/servigo
Rua Centendrio, 201Bairro
2744100 W9
Selo des Autenttcidade
Registro
46.952-0
UF Fone
SC (47) 3251 8700Vinculo
Empregado
CPF/CGC
03.777.341/0244-21
UF Fone
SC (47) 3255-1160
Valor Obra/Servigo: R$ 235,95
CPF/CGC
03.777.341/0244-21
Profissional
C6digo / Tipo
4 - NormalRegistro / Nome do Profissional
o Tg° ipo Participagao Tecnica3 - Individual
Registro TAomo ro issiona -
xxxxxxxxxxxxxxxxx
Entidade de Classe
AREA 17Regularizagao
xxxxxxxxxxxxxxxxx
efeitos legais , o contrato escrito ou verbal realizado entre as paw (Lei 6.496/77)
Vinculada a ART NO
mcuV-I daaARTW°
Descrigao ComplementarElaboracao LTCAT.
Obi 0S Classificagao Quantidade unioaae
23 24 G21 15 1,00 4500 00 00000 0000 00
00 00 00000 0000 0000 00 00000 0000 00
ART Conferidanovas verifies er r, n8o isenca
Este documento s6 tera ft POblica se estiver devidamente selado e cadastrado pelo CREA-SC e dV.04
recolhimento d',arp6s tt xa e
0-3 JUL.--1008
11
CREA-SC Conselho Regional de Engenharia, Arquitetura e Agronomia
C N PJ : 82.511.643/0001-64
SESI - SERVICO SOCIAL DA INDUSTRIA
ROD. ADMAR GONZAGA 2765
88034-001 FLORIANOPOLIS
EXTRATO DISCRIMINADO DE DEBITOS:
Registro....: 046952 -0Profissional: SANDRO FRANCISCO STOLARSKINro. ART....: 2744100-9Proprietario: SERVICO SOCIAL DA INDUSTRIALocalizacao.: RUA CENTENARIO, 201Cidade......: BRUSQUE
Cobrar em R$(reais ), nao receber apos o vencimento
046952 0 tnstrugi3es
Vencimento
RECIBO SACADO
AgandalC6digo cedente
08/07/2008
2481 1051159-5Nosso Numero
904695227441000000-2
Valor Cobrado
Autenticagao Mecanica
08/07 /2008 - BANCO DO BRASIL - 15:33:55
040ii6ii9 0444OUVIDORIA B 0800 729 5678
COMPROVANTE DE PAGAHENTO DE TITULOS
CAIXA ECOHOMICA FEDERAL----------------------------------------------
i049105ii559904695224744i000030943?270000003000
DATA DO PAGAHENTO 08/07/2008
VALOR DO DOCUMENTO 311,00VALOR COBRADO 30,00
NR.AUTENTICACAO 9.F?F.Of 22.E5E.819.FAC
FIESCCIESCSESI
SENA!!EL
Sistema Federarao das tndeistriasdo Estado de Santa Catarina
Departamento RegionalRodovia Admar Gonzaga, 2765
Itacorubi - CEP 88034-001Ftorianopolis - Santa Catarina - Brasil
Fone : (48) 3231 -4285 - Fax: (48 ) 3231-4187E-mail : andreiac®sesisc . org.br
www.sesisc.org.br
Sande e Segurancano Trabalho para a Industria
4 s i F. ]u f
Servico Social da IndustriaCozinha Industrial RENAUX - SA 835
N T 00 Ci^{IY:Ef'E
Laudo Tecnico de Condi4oes Ambientaisdo Trabalho
[JULHO/2007]
Sande e Segurancano Trabalho para a Industria
C L I E N T E
Servico Social da IndustriaCozinha Industrial RENAUX - SA 835
D 0 C U M E N T 0
Laudo Tecnico de Condicoes Ambientaisdo Trabalho
[ JULHO/2007]
0
INDICE 3..............1. INTRODUcAO ................... .... . . . . .. . .... 3
2. ATIVIDADES DA EMPRESA/SETORES DE TRABALHO ...................... ...... 3........
3. CONDIQOES AMBIENTAIS DOS LOCAIS DE TRABALHO ..•••••••••..... . . . . . . .. ... ..
4. RESUMO GERAL DE INSALUBRIDADE, PERICULOSIDADE E CODIGO GFIP ............... 4
5. FUNcOES E ATIVIDADES DESENVOLVIDAS ................ 5.....................
6. AGENTES NOCIVOS ...........................................................
6.1 NIVEIS DE PRESSAO SONORA ....................................................... 6
6.2 NIVEIS DE ILUMINAMENTO....................................................................................... 6
6.3 EXPOSIcAO AO CALOR ............................................................................................. 6
7. QUADRO DE CONCLUSOES............................................................................................. 7
8. ORIENTAcOES ................................................................................... 7
8.1 Alcalis causticos ......................................................................... ............ 7........
8.2 Calor ........................................................... . . . . .... . . . .. 88.3 Iluminamento ............................................................................ 8
8.4 Ruido ................................................
9. RECOMENDAQOES GERAIS ..••.•••.••........... 910. EQUIPAMENTOS UTILIZADOS/METODO DE AVALIAcAO .........................................
11. MEDIDAS DE PROTEcAO ADOTADAS PELA EMPRESA.................1011.1 EQUIPAMENTOS DE PROTEcAO INDIVIDUAL (E.P.I.) .......................................
11.2 MEDIDAS DE PROTEcAO COLETIVAS (E.P.C.) ........................................•. 1111
12. RESPONSABILIDADETECNICA ..................................................................................
SESI - Servico Social da Industria - Brusque
1-8700 - FaxA (47) 3251` 8707rat de Busue - Rua Pedro4 000- Brusque - SC - Fonee(47) 325
180Edificio Empresarial, Social CE 8835
50 Andar - Centro
1. INTRODUCAO
Este trabalho tem por meta realizar a analise quantitativa e/ou qualitativa dos riscos fisicos,quimicos e biologicos, existentes nos ambientes de trabalho da empresa e que possam causardanos a saude do trabalhador. Os dados levantados e a analise efetuada referem-se a situagaoencontrada por ocasiao do levantamento. Sempre que houver modificagoes nas condigoes detrabalho, o levantamento devera ser refeito, pois as conclusoes poderao ser alteradas.
A avaliagao seguiu a Lei n° 6.514, de 22 de Dezembro de 1977, enquadrando-se nas NormasRegulamentadoras aprovadas pela Portaria n° 3.214, de 08 de Junho de 1978, e modificagoesposteriores, contidas no Capitulo V, Titulo II da Consolidagao das Leis do Trabalho (CLT),relativas a Seguranga e Medicina do Trabalho.
Seguiu, ainda, o Decreto 3.048, de 6 de maio de 1999 da Presidencia da Republica, queaprovou o Regulamento da Previdencia Social, enquadrando-se na Instrugao Normativa n.° 11,de 20 de setembro de 2006, do Diretor-Presidente, do Instituto Nacional do Seguro Social -INSS.
0 art. 68 do Decreto 3.048 estabelece, no paragrafo 40 que:
"A empresa que nao mantiver laudo atualizado com referencia aos agentes nocivos existentesno ambiente de trabalho de seus trabalhadores ou que emitir documento de comprovagao deefetiva exposigao em desacordo com o respectivo laudo estara sujeito a penalidade prevista noart.283".
2. ATIVIDADES DA EMPRESA/SETORES DE TRABALHO
A empresa SESI - Servigo Social da Industria cozinha Industrial Buettner SA 835, tem por uma desuas atividades o fornecimento de comida preparada. Na execugao dos trabalhos sao utilizadosmaquinas e equipamentos diversos para a preparagao dos alimentos, tais como, fritadeiras, fornos,fogoes, lava - louga, descascadores de legumes, processador de alimentos e uma pequena camarafrigorifica.A cozinha esta instalada em predio de alvenaria no 2° pavimento com pe direito aproximado de 3metros de altura, cobertura em telhas de fibrocimento, forro em PVC, piso ceramico e com sistemade drenagem de agua. A iluminagao geral a efetuada por meio de lampadas fluorescentes.
As atividades da empresa sao desenvolvidas nos setores de Administragao e Cocgao.
3. CONDIQOES AMBIENTAIS DOS LOCAIS DE TRABALHO
3.1 Setor: AdministrativoNa sala da administragao esta instalada uma mesa de trabalho e um microcomputador, onde anutricionista e um estagiario exercem suas atividades. A sala tem aproximadamente 4m2 e ficaseparada da cocgao por divisorias. A iluminagao e artificial por meio de lampadas fluorescentes.
3.2 Setor : CocgaoEssa segao esta instalada em area adjacente a sala da administragao . Nesta area estaoinstaladas as maquinas e os equipamentos utilizados na preparagao dos alimentos.
SESI - Servigo Social da Industria - BrusqueEdificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. corn Adolfo Schlosser
5°Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707
0
4. RESUMO GERAL DE INSALUBRIDADE , PERICULOSIDADE E CODIGO GFIP
Adicional de Adicional deItem Cargo - Fungao Agente GFIPInsalubridade j Penculosidade
Administrativo1 Nutricionista Inexistente Inexistente Nao -
CocryaoAuxiliar de Copa e2Cozinha
Calor Medio Nao 04
3 Cozinheiro Calor Medio Nao 04
Observacoes:1. GFIP - Guia de Recolhimento do Fundo de Garantia do Tempo de Servigo e Informagoes aPrevidencia Social:(em branco) - Sem exposigao a agente nocivo. Trabalhador nunca esteve exposto.01 - Sem exposigao a agente nocivo. Trabalhador ja esteve exposto.02 - Exposigao a agente nocivo (aposentadoria especial aos 15 anos de servigo);03 - Exposigao a agente nocivo (aposentadoria especial aos 20 anos de servigo);04 - Exposigao a agente nocivo (aposentadoria especial aos 25 anos de servigo).2. Insalubridade em grau minimo, medio ou maximo, correspondente a adicional de 10%, 20% ou40% do salario minimo, respectivamente.
5. FUNCOES E ATIVIDADES DESENVOLVIDAS
item Cargo - Fungao Atividade _Administrativo
Acompanhar e avaliar indicadores de desempenhofinanceiro/qualidade; Avaliar periodicamente o servigoprestado; Controlar o estoque de mercadoria; Efetuaratendimento dietoterapico quando solicitado pelo cliente;Elaborar e desenvolver programas educativos emnutricao; Gerenciar a manutencao corretiva e preventiva
1 Nutricionista de equipamentos; Gerenciar as questoes de saude eseguranga; Planejar e gerenciar os insumos necessariosa produgao de refeicoes; Planejar, coordenar esupervisionar produgao de refeigoes; Planejar, elaborar eexecutar cardapio balanceado; Planejar, elaborar eexecutar servigos diferenciados; Supervisionar/orientar osprofissionais quanto a produgao nas atividades inerentesao servigo de alimentagao.
SESI - Servico Social da Industria - BrusqueEdificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. corn Adolfo Schlosser
5° Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707 SESI
Item Cargo - Fung5°o AtividadeCocgdo
Auxiliar na manutengao e controle dos estoques egeneros e materiais; Auxiliar na analise da aceitagao dospratos servidos, na avaliagao da caracteristica visual esensorial de cada produto, na definigao e controle dasrotinas das atividades a serem desenvolvidas na cozinha,na organizagao do buffet (abastecimento, decoragao,limpeza, utensilios e verificagao da temperatura), namanutengao dos padroes normais de higiene pessoal,
2 Auxiliar de Copa e Cozinha ambiental e dos alimentos, na produgao de servigosdiferenciados (eventos, buffet executivos, coffe - break),na produgao do cardapio de acordo corn grarnaturas equantidades estabelecidas em order de produgao, naverificagao do estado de conservagao e utilizagao dosequiparnentos, utensilios, uniformes e instalagoes;Auxiliar o cozinheiro e desenvolver novas receitas eacompanhar o preparo; Realizar a limpeza dos utensilios(bandejas, panelas, talheres) da cozinha, banheiros, beenComo de todo ambiente.Analisar a aceitagao dos pratos servidos; Avaliarcaracteristica visuais e sensoriais (textura, cor e odor) decada produto; Controlar os estoques de generos emateriais; Definir e controlar as rotinas das atividades aserem desenvolvidas na cozinha; Desenvolver novasreceitas e orientar o preparo; Efetuar conferencia entre opedido e mercadorias recebidas; Manter contato cornclientes do restaurante para estabelecer o born
3 Cozinheiro funcionamento do local; Organizar o buffet(abastecimento, decoragao, limpeza, utensilios everificagao da temperatura; Orientar e ranter as padroesnormais de higiene pessoal, ambiental e dos alimentos;Produzir o cardapio de acordo corn gramaturas equantidades estabelecidas em order de produgao;Produzir refeigoes para servigos diferenciados; Verificar oestado de conservagao e utilizagao dos equiparnentos,utensilios, uniformes e instalagoes.
6. AGENTES NOCIVOS
6.1
2
e
NIVEIS DE PRESSAO SONORA
Cargo - Funcao
Nutricionista
Auxiliar de Copa eCozinha
NENdB(A)
Tempo deExposicao
Min.
Dose Projetada(°/a)
j NEN Corrig.dB(A)
1 69,80 1 480 9,12 69,80Coccao
69,80 480 9,12 69,80
1 73,90 480 16,10 73,90
Tipo de Exposicao
1 Habitual / Permanente
Habitual / Permanente
3 1 Cozinheiro
SESI - Servico Social da Industria - BrusqueEdificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. corn Adolfo Schlosser
5° Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707
6.2 NIVEIS DE ILUMINAMENTO
Item Setor Local de Medigao Lux Diumo LuxNoturnoN_ Lux Recomendado
1 Ad i i titComputador 403 - 300
m n ra vesMesa de Trabalho 350 - 500
Bancada preparagao devegetais 535 - 300
Bancada preparagao decarnes 373 - 300
Deposito Alimentos 425 - 150Deposito Quimicos 66 - 150
Descascadeira 513 - 3002 Cocgao Higienizagao de
Bandejas/ Pratos 567 - 300
Higienizagao de panelas 450 - 300Fogao industrial 304 - 200
Forno combinado 194 - 200Fritadeira 326 - 200
Pastrus 190 - 2003 Restaurante Buffet 501 - 300
6.3 EXPOSICAO AO CALOR
Local daItem I medigao ou Tempo de
Expasigao
Taxa Taxa MaxCaracterizagao IBUTG IBUTG Metabolismo Metabolismo IBUTGda Atividade Medio Media
Iatividade
---(Kcal)
_ KCal Permitido
Coccao1 Higienizagao
de bandejas 60 Moderada 30,9 30,9 300 300 26,7
2FogaoIndustrial 50 Moderada 33,6
33,32220
220 29 5Fritadeira 10 Moderada 31,9 220
,
Observagao: o IBUTG media a superior ao IBUTG maxima permitido. Portanto, a exposigaoultrapassou o limite de tolerancia estabelecido pelo anexo 3 da NR-1 5
7. QUADRO DE CONCLUSOES
Items Cargo - FungaoAdministrative
Nutricionista
Conclusao
De acordo com a Legislagao em vigor, Portaria n° 3.214 de08.06.78, mais especificamente a NR 15 e seus anexos, asatividades exercidas sao consideradas Salubres.De acordo com o Decreto 3.048 de 06.05.1999, Artigo 68, AnexoIV, as atividades nao se enquadram, a criterio do INSS.
SESI - Servigo Social da Industria - BrusqueEdificio Empresariat, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. corn Adolfo Schlosser
5°Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707
Item Cargo Funpao
Auxiliar de Copa e Cozinha
Cozinheiro
8. ORIENTACOES
CenclusaaCoc9ao
De acordo corn a Legislapao em vigor, Portaria n° 3.214 de08.06.78, mais especificamente a NR 15 anexo 03, as atividadesexercidas sao consideradas Insalubres, em grau medio, devido aexposipao ao calor acima do limite de tolerancia.De acordo corn o Decreto 3.048 de 06.05.1999, Artigo 68, AnexoIV, as atividades sao prejudiciais a saude, a criterio do INSS.
Os riscos ambientais poderao ser controlados, utilizando-se medidas de protepao coletiva ouindividual (EPI). As medidas de protepao coletivas sempre deverao ser preferidas.Alem da entrega do EPI, que devera ser adequado para a finalidade a que se destina e possuir CA(Certificado de Aprovagao) do Ministerio do Trabalho, o empregador devera providenciar, otreinamento para o use correto, a manutenpao, been como a sua higienizapao e tornar obrigatorio ouse dos mesmos.Esta providencia eliminara, reduzira ou neutralizara a apao dos riscos ambientais sobre asempregados. Uma vez suprimida a condipao insalubre, as adicionais respectivos deixam de serdevidos. Visando isso, propomos algumas medidas, cuja viabilidade tecnica e economica podera serestudada pela empresa.
8.1 Alcalis causticosA utilizapdo de produtos quimicos para limpeza das instalapoes, banheiros, fornos, coifas, fogaodeve ser realizado com o use de equipamentos de protepao individual: Luvas de seguranpa,Calpado de seguranpa e em alguns casos o use de Oculos de seguranpa e mascara de protepaorespiratoria. 0 contato com estes produtos de maneira habitual pode ocasionar dermatites de pele e/ou ate queimaduras e tambem irritapao no trato respiratorio
8.2 CalorPodem ocorrer diversos acometimentos de saude em consequencia do trabalho em altastemperaturas, sendo uns mais e outros menos graves. Tambem algumas doenpas que seencontram em estado latente podem piorar na presenpa de calor, doenpas estas que apresentamcontra-indicapoes para o trabalho nesses ambiences.Entre as doenpas que podem ser desencadeadas pelo calor encontramos:- hipotermia ou intermapao (no individuo nao adaptado ao trabalho em ambiente quente; no obeso;pelo use de bebida alcoOlica antes do trabalho, aumentando ainda mais a vasodilatapao cutanea;pela roupa de trabalho inadequada, nao permitindo a evaporapao do suor);- desfalecimentos por deficiencia de sodio (em individuos nao aclimatizados, que perdem grandequantidade de sodio no suor ou naqueles que nao tiveram reposipao salina adequada), porhipovolemia relativa (em individuos com forpa aerobica baixa e nos aptos nao climatizados) e porevaporapao inadequada do suor (pode ocorrer em individuos que estejam vestindo roupasimpermeaveis a agua ou que estejam trabalhando em ambientes muito umidos ou sem ventilapao);- desidratapao;- doenpas da pele, sejam por golpes de calor ou por queimaduras (pela disfunpao de glandulassudoriparas em ambientes quentes e umidos);- disturbios psiconeuroticos (descompensapao do individuo que estejam em estado limitrofe desaude mental);- catarata (ocorrem alguns anos apos exposipao a radiapao infravermelha).
SESI - Servipo Social da Industria - BrusqueEdificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. corn Adolfo Schlosser
5° Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707JSESj
8.3 IluminamentoA boa iluminagao dos locals de trabalho proporciona vantagens, tais como: aumento de produgao,melhor acabamento do trabalho, diminuigao do desperdicio de material, redugao do numero deacidentes, diminuigao da fadiga ocular geral, major rendimento dos individuos idosos ou portadoresde defeitos visuais e melhor supervisao dos trabalhos. Para que os niveis de iluminancia atendamaos limites estabelecidos pela NBR 5413, NR - 17, sugerimos:Aumentar o numero e/ou potencia das lampadas;Efetuar manutengoes periodicas das instalagoes, incluindo-se a substituigao de lampadasqueimadas, limpeza das lampadas, luminarias, janelas e telhas translucidas;Aproximar as lampadas dos campos de trabalho;pintar tetos e paredes com cores claras;que o aclaramento seja uniforme, evitando que uma parte iluminada seja quatro vezes mais claraque outra menos iluminada.Posicionar as luminarias adequadamente sobre as maquinas ou postos de trabalho.Observagao:Nos locals onde o nivel exigido e muito alto, a solugao e a instalagao de lampadas localizadas sobreos campos de trabalho. Os niveis mjnimos de iluminancia devem ser mantidos, independentementeda iluminagao natural.
8.4 RuidoSegundo a Norma Regulamentadora n.° 6, Equipamento de Protegao Individual, os protetoresauditivos somente deverao ser fornecidos para os empregados, quando forem esgotadas todas asalternativas para manter o njvel de ruido no ambiente de trabalho dentro dos limites de toleranciaestabelecidos.0 ruido, quando superior ao limite de tolerancia atua no sistema nervoso provocando irritabilidade,nervosismo, vertigens e outros, alem de acelerar o ritmo cardjaco; sendo intenso e subito, acelera opulso, eleva a pressao arterial, contrai os musculos do estomago, entre outras alteragoes e,consequentemente, sobre o organismo em geral, o ruido contribui para aumentar a incidencia dedisturbios gastro-intestinais e os relacionados com o sistema nervoso central e o aparelhocardiovascular. 0 efeito mais comum, no entanto, e a perda da audigao.No item 9.3.6 da Norma Regulamentadora n.° 9 - Programa de Prevengao de Riscos Ambientais,estabelece que nos locals onde o nivel de ruido ultrapasse a 50% da dose diaria permitida. Ou seja,80 dB(A) pars 8 horas de exposigao, a atingido o nivel de agao. Nos locals onde o nivel de agao eatingido, a empresa deve realizar medidas de protegao e monitoramento, visando prescrever asaude dos funcionarios.As atividades com exposigao ao ruido serao considerados insalubres em grau medio (20% dosalario mjnimo) somente quando o limite de tolerancia de 85 dB(A) pars 8:00 horas de exposigao forultrapassada. 0 use de protetor auditivo de forma correta elide o adicional de insalubridaderespectivo.
SESI - Servi4o Social da Industria - BrusqueEdificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. corn Adolfo Schlosser
50 Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707
9. RECOMENDAcOES GERAIS
Os riscos ambientais poderao ser controlados, utilizando-se medidas de protegao coletiva ouindividual (EPI). As medidas de protegao coletivas sempre deverao ser preferidas.Alem da entrega do EPI, que devera ser adequado para a finalidade a que se destina e possuir CA
(Certificado de Aprovagao) do Ministerio do Trabalho, o empregador devera providenciar amanutengao em boas condigoes, bern como a sua higienizagao, motivando, ainda, os empregadospara o use dos mesmos.Esta providencia eliminara, reduzira ou neutralizara a agao dos riscos ambientais sobre osempregados. Uma vez suprimida a condigao insalubre ou perigosa, as adicionais respectivosdeixam de ser devidos. Visando isso, propomos algumas medidas, cuja viabilidade tecnica eeconomica podera ser estudada pela empresa.
Manter as extintores sempre com a carga dentro do prazo de validade.Manter as instalagoes sanitarias em perfeito estado de conservagao e limpeza.
Emitir Ordens de Servigo sobre seguranga do trabalho, alertando as empregados, incluindo ascolaboradores terceirizados e que prestam servigos para a empresa, sobre as riscos existentes noslocais de trabalho, a forma de prevengao e os equipamentos de protegao necessarios para elidirseus efeitos, preferencialmente expedidas em duas vias, ficando uma em poder do empregado e aoutra, devidamente assinada.
10. EQUIPAMENTOS UTILIZADOS/METODO DE AVALIACAO
CALORTermometro de globo digital: Conjunto de termometros constituido de globo, bulbo seco e bulboumido marca INSTRUTHERM, modelo TGD-200, nos locais onde permanecem as trabalhadores, aaltura da regiao do corpo mais atingido
ILUMINAMENTOLuximetro: digital da marca LUTRON modelo LX-102, nos varios pontos dos locais de trabalho, ou a75 centimetros do solo quando as campos de trabalho sao indefinidos.
RUIDODosimetro: Medidor de nivel de pressao sonora por dose de ruido marca QUEST modelo NoiseProDLX, operando corn circuito de compensag5o (A) e resposta lenta (SLOW), na altura do aparelhoauditivo do trabalhador e nos varios pastas de trabalho, voltado para a fonte de maior ruido, paramedigoes de niveis de ruido continuo ou intermitente.
SESI - Servi4o Social da Industria - BrusqueEdificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. corn Adolfo Schlosser
5° Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707
0
Calibrador de nivel de pressao sonora marca QUEST, modelo QC - 10, operando na frequencia de1000 Hz e nivel de calibragao de 114 dB(A).
Dosjmetro: Medidor de nivel de pressao sonora por dose de ruido marca INSTRUTHERM modeloDOS 400, operando com circuito de compensagao (A) e resposta lenta (SLOW), na altura doaparelho auditivo do trabalhador e nos varios postos de trabaiho, voltado para a fonte de major ruido,para medigoes de niveis de ruido continuo ou intermitente.
Decibelimetro: Medjdor de nivel de pressao sonora marca LUTRON modelo SL 4011, operandocom circuito de compensagao (A) e resposta lenta (SLOW), na altura do aparelho auditivo dotrabalhador e nos varios postos de trabaiho, voltado para a fonte de major ruido, para medigoes deniveis de ruido continuo ou intermitente.
Calibrador de nivel de pressao sonora marca LUTRON, modelo SC 940A, operando na frequencia de1000 Hz e nivel de calibragao em 94 dB(A).
11. MEDIDAS DE PROTEcAO ADOTADAS PELA EMPRESA
11.1 EQUIPAMENTOS DE PROTE(;AO INDIVIDUAL ( E.P.I.)A empresa fornece as Equipamentos de Protegao Individual aos funcionarios, tornando obrigatorioseu uso, com o intuito de neutralizar os riscos presentes no ambiente de trabalho conforme relagaoabaixo:Item Equjpamento de Protegao Individual CA
Cocgao1 Luva Procedimento 13030
1) Luva nitrile 101462) Mangote de Seguranga 118743) Respirador Purificador de Ar 091784) Oculos de Seguranga 125725) Luva p/ Altas Temperaturas 064076) Luva p/ Altas Temperaturas 127197) Bota de Seguranga 163528) Avental de PVC 1179410 Avental de PVC 0134611 Avental de PVC 1449112 Calgado de Seguranga 0912613 Luva de Borracha 0965714 Luva de Seguranga 0171315 Luva de Algodao 0835916 Luva fio de ago 1022817 Calgado de Seguranga 09128
SESI - Servigo Social da Industria - BrusqueEdificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. com Adolfo Schlosser
5° Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707
11.2 MEDIDAS DE PROTECAO COLETIVAS (E.P.C.)
Item j Tipo
1 Exaustores Localizados
DescripaoCoccao
Equipamento localizado acima do fogao industrial, fritadeira efornos combinados para retirada de vapores provenientes docozimento de alimentos.
12. RESPONSABILIDADE TECNICA
O responsavel tecnico e signatario do presente declara ser Empregado do SESI que, por suavez, foi contratado pela empresa para elaborapao deste laudo.
Brusque/SC, 30 de Junho de 2007
cisco StolarskiuaTifTacao: Engenheiro Civil
Especializacao: Seguranga do TrabalhoInscripao CREA - SC: 46.952-0
NIT: 123.15591.31-9
SESI - Servico Social da Industria - Brus ueEdificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. com Adolfo Schlosser S^^+
5° Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - Sc - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707 a7 S7
CREA-SC
A.R.T.Anotacao de Responsabilidade TecnicaConselho Regional de Engenharia, Arquitetura e Agronomia de Santa Catarina
N ProfissionalTttulo
Sandro Francisco Stolarski Eng° de Seg. do TrabalhoEnderego Profissional
Rua Pedro Werner, 180Bairro
CentroEmpress Executors
Registro Vinculo
SESI-Servico Social da Industria 072355-3 Empregado-Cot t tn ra an eNome
Serviro Social da IndtstriaEnde-re go on ra an e
Rua Centendrio, 201Bairro
Centro
Registro
46.952-0
Municipio CEP OF Fone
Brusque 88354-000 SC (47) 3251 8700
03.777.341/0244-21
Municipio CEP UF FoneBrusque 88351 -020 SC (47) 3255-1000
Elaboracao do Laudo Tecnico das Condicoes Ambientais do Trabalho.-Resumo do Contrato
Prazo Previsto : Inicio : 10/06/2007 Termino: 10/08/2007 Honordrios : Salario Valor Obra/Servipo : R$ 278,54-Identificagao da Obra/ServigoNome Proprietorio
Servico Social da IndttstriaEnderego obra /servigo
Rua Centenario, 201
CPF/CGC
03.777.341/0244-21
4'tP __ one
Centro Brusque 88351 -020 SC/ ? (47) 3255-1000- Assinaturas
Local Data Profess' nalEste documento snots perante o CREA-SCE ra efeitos legais , oontrato escrito ou verbal realizado entre partes ( Lei 6.496/7
ado ao Responsavel Tecnico
Codigo I Tipo
4 - NormalRegistro / Nome do Profissional
g° iP° Participacao Tecnica mcu a a a3 - Individualegis o Nome do Proussiona l
XXXXXXXXXXXXXXXXX
AREA 17
Tipo de AnotagAoVinculada a ART N°
Entidade de Classe
Regularizagaoxxxxxx
Atividades TecnicasObjetos Classiliicagao Quantidade U tdade
--- 11--,-., - - . _._
L23 24
j
G2115 A AH -A pr g e confe ..-nc^a n is
00 00 00000 ter ade E:%;; ata00 00 00000 0000 00 00000 0000 1 00
Descrigao ComplementarElaboragAo LTCAT.
Este documento sty term fe Pt blica se estiver devidamente selado e cadastrado pelo CREA-SC e devidamente quitadoV.04
N; e;CREA-^C
2615739-6
Selo de Autenticidade
n
C)2
C)
m
^-1)
CREA-SC Conselho Regional de Engenharia , Arquitetura e AgronomiaCNPJ: 82.511.643/0001-64
SESI - SERVICO SOCIAL DA INDUSTRIA
ROD. ADMAR GONZAGA 2765
88034-001 FLORIANOPOLIS
EXTRATO DISCRIMINADO DE DEBITOS:
Registro.... : 046952 -0Profissional: SANDRO FRANCISCO STOLARSKINro. ART....: 2615739-6Proprietario: SERVICO SOCIAL DA INDUSTRIALocalizacao.: RUA CENTENARIOCidade........ BRUSQUE
Cobrar em R$(reais), nao receber apos o vencimento
Instrugoes
Vencimento
21/07/2007Agencia/COdigo cedente
2481.870.00000001-2Nosso Numero
804695226157390-2Valor Cobrado
Autenticaoo Mecanica
MEN3300190707004967
046952 0
RECIBO SACADO
29 , 000OBR NC3970 z .
FIESCSESI
Servigo Social da industria
Departamento Reiponat
Rodovia Admar Gonzaga, 2765
Itacorubi - CEP 88034-001
Florianopotis - Santa Catarina - Brasil
Fone: (48) 231.4285 - Fax: (48) 231.4187
E-mail: andreiac sesisc .org.br
www.sesisc.org.br
Sande e Segurancano Trabalho para a Industria
Servico Social da IndustriaCozinha Industrial Renaux 835
Laudo Tecnico de Condicoes Ambientaisdo Trabalho
[AGOSTO/2006 ]
Estamos efetuando a entrega dos laudos LTCAT dos anos 2006,2007 e 2008 para a tecnica de seguranca e aguardamos o retorno omais breve possivel.
Ass.
Sande e Segurancano Trabalho para a lndustria
Servico Social da lndustriaCozinha Industrial Renaux 835
Laudo Tecnico de Condi oes Amb' e n^ ^entaisdo Trabalho
[ A G 0 S T 0 / 2 0 0 6
LAUDO TECNICO DE CONDIcOES AMBIENTAIS DE TRABALHO
I- EMPRESA
Servigo Social da Industria - Cozinha Industrial Renaux 835.Atividade: Cozinha industrial e servigos de alimentagaoCNAE do Cartao CNPJ: 91.99-5 (Outras atividades associativas , nao especificadasanteriormente).Grupo: C-29 (Servigos).Grau de Risco: 1 (Urn).CNPJ: 03.777.341/0244-21Numero de empregados : 10 (dez)
11- LOCALIZA(;AO
Rua Centenario 201CentroTel/Fax: 47 3255-1160Brusque - SC CEP 88351-020
III - LEVANTAMENTO E RELATORIO
Sandro Francisco StolarskiQualificagao: Engenheiro CivilEspecializagao: Seguranga do TrabalhoInscrigao CREA - SC: 46.952-0PIS: 123.15591.31-9
IV - DATA DE ELABORAcAO
27/07/2006
V - DATA DE VIGENCIA
01/08/2006 a 31/07/2007
VI - ACOMPANHAMENTO
Responsavel: Lisangela Frazzon Costa HornCargo: Nutricionista
SESI - Servi4o Social da Industria - BrusqueEdificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. com Adolfo Schlosser
5° Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707
0
INDICE
1. INTRODUcAO .................................................................................................................... 3
2. ATIVIDADES DA EMPRESA/SETORES DE TRABALHO ................................................... 4
3. CONDICOES AMBIENTAIS DOS LOCAIS DE TRABALHO ................................................ 4
4. RESUMO GERAL DE INSALUBRIDADE , PERICULOSIDADE E CODIGO GFIP ............... 4
5. FUNCOES E ATIVIDADES DESENVOLVIDAS .................................................................. 5
6. AGENTES NOCIVOS .......................................................................................................... 66.1 NIVEIS DE PRESSAO SONORA (AUDIODOSIMETRO) ............................................. 6
6.2 NIVEIS DE ILUMINAMENTO ......................................................... ..............................6
6.3 EXPOSIQAO AO CALOR ............................................................................................. 7
6.4 AVALIA(;OES QUALITATIVAS .................................................................................... 7
7. QUADRO DE CONCLUSOES ............................................................................................. 8
8. ORIENTAcOES .................................................................................................................. 8
8.1 Alcalis causticos ........................................................................................................... 88.2 Calor .............................................................................................................. .............. 9
8.3 Iluminamento ............................................................................................................... 9
8.4 Ruido ............................................................... .......................................................... 10
9. RECOMENDAQOES GERAIS .......................................................................................... 11
10. EQUIPAMENTOS UTILIZADOS /METODO DE AVALIACAO ......................................... 11
11. MEDIDAS DE PROTECAO ADOTADAS PELA EMPRESA ........................................... 12
11.1 EQUIPAMENTOS DE PROTEQAO INDIVIDUAL (E.P.I.) ....................................... 12
11.2 MEDIDAS DE PROTECAO COLETIVAS (E.P.C.) .................................................. 12
12. RESPONSABILIDADE TECNICA .................................................................................. 12
SESI - Servi4o Social da Industria - BrusqueEdificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. com Adolfo Schlosser
5° Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251 -8700 - Fax: (47) 3251-8707
1. INTRODU(;AO
Este trabalho tern por meta realizar a analise quantitativa e/ou qualitativa dos riscos fisicos,quimicos e biologicos, existentes nos ambientes de trabalho da empresa e que possam causardanos a saude do trabaihador. Os dados levantados e a analise efetuada referem-se a situacaoencontrada por ocasiao do levantamento. Sempre que houverem modificacoes nas condig6esde trabalho, o levantamento devera ser refeito, pois as conclusoes poderao ser alteradas.
A avaliacao seguiu a Lei n° 6.514, de 22 de Dezembro de 1977, enquadrando-se nas NormasRegulamentadoras aprovadas pela Portaria n° 3.214, de 08 de Junho de 1978, e modificacoesposteriores, contidas no Capitulo V, Titulo II da Consolidagao das Leis do Trabalho (CLT),relativas a Seguranr a e Medicina do Trabalho.
Seguiu, ainda, o Decreto 3.048, de 6 de maio de 1999 da Presidencia da Republica, queaprovou o Regulamento da Previdencia Social, enquadrando-se na lnstrucao Normativa n.°118, de 14 de abril de 2005, do Diretor-Presidente, do Instituto Nacional do Seguro Social -INSS.
0 art. 68 do Decreto 3.048 estabelece, no paragrafo 40 que:
"A empresa que nao mantiver laudo atualizado corn referenda aos agentes nocivos existentesno ambiente de trabalho de seus trabalhadores ou que emitir documento de comprovacao deefetiva exposicao em desacordo com o respectivo laudo estara sujeito a penalidade prevista noart.283".
SESI - Servi4o Social da Industria - BrusqueEdificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. corn Adolfo Schlosser
5° Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707
A
2. ATIVIDADES DA EMPRESA /SETORES DE TRABALHO
A empresa SESI - Servigo Social da Industria cozinha Industrial Buettner 813, tern por uma de suasatividades o fornecimento de comida preparada. Na execucao dos trabaihos sao utilizadosmaquinas e equipamentos diversos para a preparacao dos alimentos, tais como, fritadeiras, fornos,fogoes , lava - louca , descascadores de legumes , processador de alimentos e uma pequena camarafrigorifica.A cozinha esta instalada em predio de alvenaria no 2° pavimento com pe direito aproximado de 3metros de altura, cobertura em telhas de fibrocimento, forro em PVC, piso ceramico e com sistemade drenagem de agua . A iluminacao geral a efetuada por meio de lampadas fluorescentes.
As atividades da empresa sao desenvolvidas nos setores de Administracao e Coccao.
3. CONDIcOES AMBIENTAIS DOS LOCAIS DE TRABALHO
3.1 Setor : AdministrativoNa sala da administracao esta instalada uma mesa de trabalho e um microcomputador, onde anutricionista e um estagiario exercem suas atividades. A sala tem aproximadamente 4m2 e ficaseparada da coccao por divisorias. A iluminacao a artificial por meio de lampadas fluorescentes.Nesse ambiente nao ha agentes agressivos.
3.2 Setor : CoccaoEssa secao esta instalada em area adjacente a sala da administracao . Nesta area estaoinstaladas as maquinas e os equipamentos utilizados na preparacao dos alimentos. Neste setorha a presenca de agente agressivo, com predominancia do calor acima do Limite de Tolerancia.
4. RESUMO GERAL DE INSALUBRIDADE, PERICULOSIDADE E CODIGO GFIP
Item Cargo - Fungao Agente Adicional deInsalubridade
Adicional dePericulosidade
GFIP
Administrativo1 Nutricionista Inexistente Inexistente Nao
CoccaoAlcalis causticos
2 Auxiliar de Copa e Biologico Neutralizado NaoCozinha Umidade 04
Calor Medio NaoAlcalis causticos
3 Cozinheiro UmidadeNeutralizado Nao
04Calor Medio Nao
SESI - Servico Social da Industria - BrusqueEdificio Empresarial , Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq . corn Adolfo Schlosser
50 Andar - Centro - CEP 88354- 000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707
nr
Observagoes:1. GFIP - Guia de Recolhimento do Fundo de Garantia do Tempo de Servigo e Informagoes aPrevidencia Social:(em branco) - Sem exposigao a agente nocivo. Trabalhador nunca esteve exposto.01 - Sem exposigao a agente nocivo. Trabalhador ja esteve exposto.02 - Exposigao a agente nocivo (aposentadoria especial aos 15 anos de servigo);03 - Exposigao a agente nocivo (aposentadoria especial aos 20 anos de servigo);04- Exposigao a agente nocivo (aposentadoria especial aos 25 anos de servigo).2. Insalubridade em grau minimo, medio ou maximo, correspondente a adicional de 10%, 20% ou40% do salario minimo, respectivamente.
5. FUNCOES E ATIVIDADES DESENVOLVIDAS
Item Cargo - Fungao AtividadeAdministrativo
Acompanhar e avaliar indicadores de desempenhofinanceiro/qualidade; Avaliar periodicamente o servigoprestado; Controlar o estoque de mercadoria; Efetuaratendimento dietoterapico quando solicitado pelocliente; Elaborar e desenvolver programas educativosem nutrigao; Gerenciar a manutengao corretiva epreventiva de equipamentos; Gerenciar as questoes
1 Nutricionista de sa6de e seguranga; Planejar e gerenciar osinsumos necessarios a produgao de refeigoes;Planejar, coordenar e supervisionar produgao derefeigoes; Planejar, elaborar e executar cardapiobalanceado; Planejar, elaborar e executar servigosdiferenciados; Supervisionar/orientar os profissionaisquanto a produgao nas atividades inerentes ao servigode alimenta ao.
CocgaoAuxiliar na manutengao e controle dos estoques egeneros e materiais; Auxiliar na analise da aceitagaodos pratos servidos, na avaliagao da caracteristicavisual e sensorial de cada produto, na definigao econtrole das rotinas das atividades a seremdesenvolvidas na cozinha, na organizagao do buffet(abastecimento, decoragao, limpeza, utensilios everificagao da temperatura), na manutengao dospadroes normais de higiene pessoal, ambiental e dos
2 Auxiliar de Copa e Cozinha alimentos, na produgao de servigos diferenciados(eventos, buffet executivos, coffe - break), naprodugao do cardapio de acordo corn gramaturas equantidades estabelecidas em ordem de produgao, naverificagao do estado de conservagao e utilizagao dosequipamentos, utensilios, uniformes e instalagoes;Auxiliar o cozinheiro e desenvolver novas receitas eacompanhar o preparo; Realizar a limpeza dosutensilios (bandejas, panelas , talheres) da cozinha,banheiros, bem como de todo ambiente.
SESI - Servi4o Social da Industria - BrusqueEdificio Empresarial , Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq . corn Adolfo Schlosser
5°Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707
Item Cargo - Funcao AtividadeCoccao
Analisar a aceitacao dos pratos servidos; Avaliarcaracteristica visuals e sensoriais (textura, cor e odor)de cada produto; Controlar os estoques de generos ematerials ; Definir e controlar as rotinas das atividadesa serem desenvolvidas na cozinha; Desenvolver novasreceitas e orientar o preparo; Efetuar conferencia entreo pedido e mercadorias recebidas; Manter contato comclientes do restaurante para estabelecer o bom
3 Cozinheiro funcionamento do local; Organizar o buffet(abastecimento, decoracao, limpeza, utensilios everiflcacao da temperatura; Orientar e manter ospadroes normais de higiene pessoal, ambiental e dosalimentos; Produzir o cardapio de acordo comgramaturas e quantidades estabelecidas em ordem deproducao; Produzir refeig6es para servidosdiferenciados; Verificar o estado de conservacao eutilizacao dos equipamentos, utensilios, uniformes einstalacoes.
6. AGENTES NOCIVOS
6.1 NIVEIS DE PRESSAO SONORA (AUDIODOSIMETRO)
Item Cargo - Funqao NENdB(A)
Tempo deExposi o Dose Projetada NEN Comp.
AdB Tipo de ExposigaoMm. NO ( )
1 Nutricionista 70,40 480 13,10 70,40 Habitual / PermanenteCoccao
2 Auxiliar de Copa eCozinha 80,80 480 50,70 80,80 Habitual / Permanente
3 Cozinheiro 67,00 480 8,30 67,00 Habitual / Permanents
6.2 NIVEIS DE ILUMINAMENTO
Item Setor Local de Medico Lux Diumo Lux Lux RecomendadoNoturno1 Administrative
Computador 330 - 300Mesa de Trabalho 380 - 500
2 Bancada preparaoo de470 - 300vegetais
Bancada preparagao desobremesa 360 - 300
Depbsito Alimentos 400 - 150Coccao Depbsito Quimicos 130 - 150
Descascadeira 600 - 300Higienizagao de
870 - 300Bandejas/ PratosHigienizagao de panelas 640 - 300
Bancada Talheres 150 200
SESI - Servico Social da Industria - BrusqueEdificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. corn Adolfo Schlosser
5° Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707
Item Setor Local de Medico Lux Diumo NotLux
umo Lux Recomendado
Fogao industrial 420 200Forno combinado 210 200
Coco Fritadeira 480 200Bastrus 225 200
Pia fogao 315 300Mesas 850 300
3 Restaurante Buffet 560 200Painel Avaliacao 500 300
6.3 EXPOSIcAO AO CALOR
ItemLocal da
medico ou Tempo de Caracterizacao IBUTG IBUTG TaxaMetabolismo
TaxaMetabolismo Max
IBUTGatividade ExposigAo da Atividade Medio
{Kcal} M6diaPermitidoKCaI
Coccao1 Higienizagao
de bandejas 60 Moderada 30,9 30,9 300 300 26,7
2FogaoIndustrial 50 Moderada 33,6
33,32220
220 29 5Fritadeira 10 Moderada 31,9 220
,
Observacao : o IBUTG medio a superior ao IBUTG maximo permitido . Portanto , a exposig5oultrapassou o limite de tolerancia estabelecido pelo anexo 3 da NR-15
6.4 AVALIAI;OES QUALITATIVAS
Item Car o - Fung o AtividadeT Agente Nocivo NR / Anexo Fich TTox iicol6gica fiqAoDescr Adicional
Coccao
Limpeza das instala,6es Umidade NR 15 -Anexo 10 -
1 Auxiliar de Copa e e equipamentos NR 15 -Cozinha Alcalis causticos
Anexo 13_
Limpeza e recolhimentogiol6gico BR 15-
de lixo em banheiros Anexo 14
2 Cozinheiro Limpeza das instalacoes Umidade NR 15-Anexo 10
e equipamentosAlcalis c6usticos NR 15 - -
Anexo13
SESI - Servico Social da Industria - BrusqueEdificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. corn Adolfo Schlosser
5°Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707
7. QUADRO DE CONCLUSOES
Item Cargo - Fun o ConclusaoAdministrativo
De acordo com a Legislagao em vigor, Portaria n° 3.214 de08.06 . 78, mais especificamente a NR 15 e seus anexos, as
1 Nutricionista atividades exercidas sao consideradas Salubres. De acordocom o Decreto 3.048 de 06.05.1999, Artigo 68, Anexo IV, asatividades nao se enguadram, a criterio do INSS.Cocgao
A exposigao a produtos quimicos contendo alcalis causticos,agentes biolbgicos e umidade a neutralizado com o use deequipamentos de protegao individual.De acordo com a Legislacao em vigor, Portaria n° 3.214 de
2 Auxiliar de Copa e Cozinha 08.06.78, mais especificamente a NR 15 anexo 03, asatividades exercidas sao consideradas Insalubres, em graumedio, devido a exposig5o ao calor acima do limite detolerancia. De acordo com o Decreto 3.048 de 06.05.1999,Artigo 68, Anexo IV, as atividades sao prejudiciais a saude,a criterio do INSS.A exposigao a produtos quimicos contendo alcalis causticose umidade a neutralizado com o use de equipamentos deprotegao individual.De acordo com a Legislagao em vigor, Portaria n° 3.214 de
3 Cozinheiro 08.06.78, mais especificamente a NR 15 anexo 03, asatividades exercidas sao consideradas Insalubres, em graumedio, devido a exposigao ao calor acima do limite detolerancia. De acordo com o Decreto 3.048 de 06.05.1999,Artigo 68, Anexo IV, as atividades sao prejudiciais a saude,a criterio do INSS.
8. ORIENTAcOES
Os riscos ambientais poderao ser controlados, utilizando-se medidas de protegao coletiva ouindividual (EPI). As medidas de protegao coletivas sempre deverao ser preferidas.Alem da entrega do EPI, que devera ser adequado para a finalidade a que se destina e possuir CA(Certificado de Aprovagao) do Ministerio do Trabalho, o empregador devera providenciar, otreinamento para o use correto, a manutengao, bern como a sua higienizagao e tornar obrigatorio ouse dos mesmos.Esta providencia eliminara , reduzira ou neutralizara a agao dos riscos ambientais sobre osempregados. Uma vez suprimida a condigao insalubre, os adicionais respectivos deixam de serdevidos. Visando isso, propomos algumas medidas, cuja viabilidade tecnica e economica podera serestudada pela empresa.
8.1 Alcalis causticosA utilizagao de produtos quimicos para limpeza das instalagoes, banheiros, fornos, coifas, fogaodeve ser realizado com o use de equipamentos de protegao individual: Luvas de seguranga,Calgado de seguranga e em alguns casos o use de oculos de seguranga e mascara de protegaorespiratoria. 0 contato com estes produtos de maneira habitual pode ocasionar dermatites de pele e/ou ate queimaduras e tambem irritagao no trato respiratorio
SESI - Servi4o Social da Industria - BrusqueEdificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. com Adolfo Schlosser
5° Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707
8.2 CalorPodem ocorrer diversos acometimentos de saude em consequencia do trabaiho em altastemperaturas, sendo uns mais e outros menos graves. Tambem algumas doencas que seencontram em estado latente podem piorar na presenca de calor, doencas estas que apresentamcontra-indicacoes para o trabalho nesses ambientes.Entre as doencas que podem ser desencadeadas pelo calor encontramos:- hipotermia ou intermacao (no individuo nao adaptado ao trabaiho em ambiente quente; no obeso;pelo use de bebida alco6lica antes do trabaiho, aumentando ainda mais a vasodilatacao cutanea;pela roupa de trabalho inadequada, nao permitindo a evaporacao do suor);- desfalecimentos por deficiencia de s6dio (em individuos nao aclimatizados, que perdem grandequantidade de s6dio no suor ou naqueles que nao tiveram reposicao salina adequada), porhipovolemia relativa (em individuos com forca aer6bica baixa e nos aptos nao climatizados) e porevaporacao inadequada do suor (pode ocorrer em individuos que estejam vestindo roupasimpermeaveis a agua ou que estejam trabalhando em ambientes muito umidos ou sem ventilacao);- desidratacao;- doencas da pele, sejam por golpes de calor ou por queimaduras (pela disfuncao de glandulassudoriparas em ambientes quentes e umidos);- disturbios psiconeur6ticos (descompensacao do individuo que estejam em estado limitrofe desaude mental);- catarata (ocorrem alguns anos ap6s exposicao a radiacao infravermelha).
8.3 IluminamentoA boa iluminacao dos locais de trabaiho proporciona vantagens, tais como: aumento de producao,melhor acabamento do trabalho, diminuicao do desperdicio de material, reducao do numero deacidentes, diminuicao da fadiga ocular geral, major rendimento dos individuos idosos ou portadoresde defeitos visuais e melhor supervisao dos trabalhos. Para que os niveis de iluminancia atendamaos limites estabelecidos pela NBR 5413, NR - 17, sugerimos:Aumentar o numero e/ou potencia das lampadas;Efetuar manutencoes peri6dicas das instalacoes, incluindo-se a substituicao de lampadasqueimadas, limpeza das lampadas, luminarias, janelas e telhas translucidas;Aproximar as lampadas dos campos de trabaiho;pintar tetos e paredes com cores claras;que o aclaramento seja uniforme, evitando que uma parte iluminada seja quatro vezes mais claraque outra menos iluminada.Posicionar as luminarias adequadamente sobre as maquinas ou postos de trabaiho.Observacao:Nos locais onde o nivel exigido a muito alto, a solucao e a instalacao de lampadas localizadas sobreos campos de trabalho. Os niveis minimos de iluminancia devem ser mantidos, independentementeda iluminacao natural.
SESI - Servi4o Social da Industria - BrusqueEdificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. corn Adolfo Schlosser
5° Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707
10
8.4 RuidoSegundo a Norma Regulamentadora n.° 6, Equipamento de Protecao Individual, os protetoresauditivos somente deverao ser fornecidos para os empregados, quando forem esgotadas todas asaltemativas para manter o nivel de ruido no ambiente de trabalho dentro dos limites de toleranciaestabelecidos.0 ruido, quando superior ao limite de tolerancia atua no sistema nervoso provocando irritabilidade,nervosismo, vertigens e outros, alem de acelerar o ritmo cardiaco; sendo intenso e silbito, acelera opulso, eleva a pressao arterial, contrai os musculos do estomago, entre outras alterag6es e,consequentemente, sobre o organismo em geral, o ruldo contribui para aumentar a incidencia dedisturbios gastro-intestinais e os relacionados com o sistema nervoso central e o apareihocardiovascular. 0 efeito mais comum, no entanto, e a perda da audig5o.No item 9.3.6 da Norma Regulamentadora n.° 9 - Programa de Prevencao de Riscos Ambientais,estabelece que nos locais onde o nivel de ruido ultrapasse a 50% da dose diaria permitida. Ou seja,80 dB(A) pars 8 horas de exposigao, a atingido o nivel de agao. Nos locais onde o nivel de acao eatingido, a empresa deve realizar medidas de protecao e monitoramento, visando prescrever asaude dos funcionarios.As atividades com exposig5o ao ruido serao considerados insalubres em grau medio (20% dosalario minimo) somente quando o limite de tolerancia de 85 dB(A) para 8:00 horas de exposigao forultrapassada. 0 use de protetor auditivo de forma correta elide o adicional de insalubridaderespectivo.
SESI - Servi4o Social da Industria - BrusqueEdificio Empresariat, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. corn Adolfo Schlosser
5° Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707
9. RECOMENDAcOES GERAIS
Os riscos ambientais poderao ser controlados, utilizando-se medidas de proteg5o coletiva ouindividual (EPI). As medidas de proteg5o coletivas sempre deverao ser preferidas.Alem da entrega do EPI, que devera ser adequado para a finalidade a que se destina e possuir CA
(Certificado de Aprovacao) do Ministerio do Trabalho, o empregador devera providenciar amanuteng5o em boas condig es, bern Como a sua higienizacao, motivando, ainda, os empregadospara o use dos mesmos.Esta providencia eliminara, reduzira ou neutralizara a acao dos riscos ambientais sobre osempregados. Uma vez suprimida a condicao insalubre ou perigosa, os adicionais respectivosdeixam de ser devidos. Visando isso, propomos algumas medidas, cuja viabilidade tecnica eeconomica podera ser estudada pela empresa.
Manter os extintores sempre com a carga dentro do prazo de validade.Manter as instalag es sanitarias em perfeito estado de conservacao e limpeza.Nao permitir que os empregados trabalhem de sandalias, tamancos ou chinelos, incluindo os
empregados terceirizados e os que prestam servigos para a empresa, que sao tambemresponsabilidade da empresa. Os calcados deverao ser fechados.Emitir Ordens de Servigo sobre seguranga do trabalho, alertando os empregados, incluindo os
colaboradores terceirizados e que prestam servigos para a empresa, sobre os riscos existentes noslocals de trabalho, a forma de prevencao e os equipamentos de proteg5o necessarios para elidirseus efeitos, preferencialmente expedidas em duas vias, ficando uma em poder do empregado e aoutra, devidamente assinada.
10. EQUIPAMENTOS UTILIZADOS/METODO DE AVALIACAO
CALORTermometro de globo digital: Conjunto de termometros constituido de globo, bulbo seco e bulbot mido marca INSTRUTHERM, modelo TGD-200, nos locals onde permanecem os trabalhadores, aaltura da regiao do corpo mais atingido
ILUMINAMENTOLuximetro: digital da marca LUTRON modelo LX-1 02, nos varios pontos dos locais de trabalho, ou a75 centimetros do solo quando os campos de trabalho sao indefinidos.
RUIDODosimetro: Medidor de nivel de pressao sonora por dose de ruido marca QUEST modelo NoiseProDLX, operando com circuito de compensacao (A) e resposta lenta (SLOW), na altura do aparelhoauditivo do trabalhador e nos varios postos de trabalho, voltado para a fonte de maior ruido, paramedig6es de niveis de ruido continuo ou intermitente.Calibrador de nivel de pressao sonora marca QUEST, modelo QC - 10, operando na frequencia de1000 Hz e nivel de calibracao de 114 dB(A).
SESI - Servi4o Social da Industria - BrusqueEdificio Empresarial, Social e Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. corn Adolfo Schlosser
5° Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251-8700 - Fax: (47) 3251-8707
0
11. MEDIDAS DE PROTE(;AO ADOTADAS PELA EMPRESA
11.1 EQUIPAMENTOS DE PROTE(;AO INDIVIDUAL (E.P.I.)
Item E uipamento de Protegao Individual CACocgao
1 Vestimenta de seguranga Avental de PVC 117932 Bota de borracha 111953 Calgado de seguranga 91264 Luva de borracha 95675 Luva de malha de ago 126816 Luva de procedimento 144807 Luvas alta temperatura 64078 Mangote de Malha 118749 Oculos de protegao 1275210 Respirador purificador de ar 10758
11.2 MEDIDAS DE PROTECAO COLETIVAS (E.P.C.)
Item Ti Descri oCocgao
Equipamento localizado acima do fogao industrial, fritadeira e1 Exaustores Localizados fornos combinados para retirada de vapores provenientes do
cozimento de alimentos.
12. RESPONSABILIDADE TECNICA
O responsavel tecnico e signatario do presente declara ser Empregado do SESI que, por suavez, foi contratado pela empresa para elaboragao deste laudo.
Brusque/SC, 01 de Agosto de 2006Sandro. Francisco Stolarski
Qualifcagao: Engenheiro Civilspeciagao: Seguranga do Trabalho
rigao CREA - SC: 46.952-0PIS: 123.15591.31-9
SESI - Servico Social da Industria - Brus ueEdificio Empresarial, Social a Cultural de Brusque - Rua Pedro Werner, 180 - Esq. com Adolfo Schlosser ^^s
50 Andar - Centro - CEP 88354-000 - Brusque - SC - Fone: (47) 3251 -8700 - Fax: (47) 3251-8707 aa..77
RESCSEW
go Socia l cia lncft stria
Departamento Regional
Rodovia Admar Gonzaga, 2765
Itacorubi - CEP 88034-001
Florianopolis - Santa Catarina - Brasil
Fone: (48) 231.4285 - Fax: (48) 231.4187
E-mail: [email protected]
www.sesisc.org.br
CREA-SC
A.R.T.Anotacao de Responsabilidade TecnicaConsellio Regional de Engenharia. Arquitetura e Agronomia de Santa Catarina
NoPeafissional Titulo
Sandro Francisco Stolarski Eng" de Seg. do Trabalhon ereco P rofissional
Rua Pedro Werner, 180Bairro
CentroMunicipio
Brusque
Registro
46.952-0
CEP UF Fone
883544000 SC (47) 3251 8700Empresa Executors Registro
SESI-Servico Social da Industria 0723-55-3NContratante
Sei-x-igo Social da IndiistriaE ndereco on ra an e
Rua Centenario. 201Bairro Municipio
Centro Brusque-Resumo (1o Contrato
Elaboracao do Laudo Tecnico das Condig6es Antbientais do Trabalho.
Prszo Previsto Inicio : 27/07/2006 Termino: 27/09/2006
- Identificacao da Obra/Sert-igaNome Proprietario
Servico Social da IndustriaEnderepo obra /servipo
Rua Centenario. 201rro
Centro
- Assinaturas
urns
Brusque
CPF/CGC
03.777.341/0244-21
Contratanteefeitos legais , o con)Fato escrito ou verbal realizado entre as pates (Lbi 6.496177)
Tipo de AnotagaoCddlgo / Tipo
4 - Normalegistro Nome do Pro issiona
e'i ervado ao Resi*
Vinculada a ART N°
.,o lga i pa Participagao Tecnica rncu a a a3 - Individual
Registro Nome do ro ssiona
XXXXXXXXXXXXXXXXX
ACESTEntidade de Classe
RegularizacaoXX XXX
Descrigao ComplementarElaboracao LTCAT.
V.04
rl l r.; s. t •, f.^
Este documento s6 ter$ R Pobliea se estiver devidamente selado e cadastrado pelo CREA-
Objetos
Honorarios : Salarlo Valor ObrafServico : R$ 226,90
Vinculo
Empregaclo
03,777. 341/0244-21
CEP UF Fone
883-51 -020 SC (47) 3255-1000
- Atividades TienicasClassificagao I O antidade Unidade
2j 24 G211 5 1.00 4500 00 00000 0000 0000 00 00000 0000 0000 00 00000 0000 00
novas v -r :fca s Fsta ART sOtera validade apps a data derecolhimento da resO ?r`tivn tax)
2533396-8Selo de Autentcidade
e devidamente quitado
=I_ r de Brusque
CREA-SC Conselho Regional de Engenharia, Arquitetura e Agronomia
CNPJ: 82.511.643/0001-64
SESI - SERVICO SOCIAL DA INDUSTRIA
ROD. ADMAR GONZAGA, 2765
88034-001 FLORIANOPOLIS
RECIBO SACADO
Instrugbes046952 0
EXTRATO DISCRIMINADO DE DEBITOS:
Registro.. ..: 046952 -0Profissional : SANDRO FRANCISCO STOLAFSKINro. ART....: 2533396-8Proprietario : SERVICO SOCIAL DA INDUSTRILocalizacao .: RUA CENTENARIO, 201Cidade......: BRUSQUE
Vencimento
09/09/2006Agenda/Cddigo cedente
2481.870.00000001-2Nosso NGmero
Valor Cobrado
Cobrar em R$(reais), nao receber ap©s o vencimento
o i
804695225333960-2
Autenbcagao Mecanica
tAIXA ECONOMICA FEDERAL
LOTERIAS CAIXA
349374298-5
'1/SET/2006 HORA DF 12:27:34-------------------------------------
LOT, 20.004437-0 TERM 008180LOCALIDADE: BRUSQUEAG, VINCULADA: 0412
COMPROVANTE PAGAMENTO DEBLOQUETO
DATA DE VENCIMENTO: 09/09/2006/ALOR DO PAGAMENTO: 28,00
1049000019 2481870469452253339601 7 32590000002800
349374298-5