Laporan Sari Buah Stroberi
-
Upload
dania-syamsunita-sinaga -
Category
Documents
-
view
324 -
download
9
Transcript of Laporan Sari Buah Stroberi
-
7/24/2019 Laporan Sari Buah Stroberi
1/16
Laporan Praktikum Hari/Tanggal : Rabu, 07-10-2015
Teknologi Pengolahan Pangan Nabati o!en : "# $gung %aim $, &&i, "&i
$!i!ten : $l're(o R# )re!na, $#"(
TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN NABATI
SARI BUAH STROBERI
*leh:
ania &+am!unita .210
Tiara Hala T!ani .21125
ulan $na!ta!ia .11033
PROGRAM KEAHLIAN SUPERVISOR JAMINAN MUTU PANGAN
PROGRAM DIPLOMA
INSTITUT PERTANIAN BOGOR
2015
-
7/24/2019 Laporan Sari Buah Stroberi
2/16
DAFTAR ISI
$4T$R ########################################################################################2
6$6 P.N$HL$N#####################################################################
1#1 Latar 6elakang#############################################################################
1#2 Tu8uan###########################################################################################
6$6 6$H$N $N ".T*.########################################################
2#1 6ahan 6aku (an 6ahan Pen(ukung#############################################
2#2# Peralatan######################################################################################
2## 4ormula!i####################################################################################5
2## 6agan $lir Pro(uk!i####################################################################5
2#5# (enti'ika!i Tahap )riti! )en(ali Pro!e! Pro(uk!i#####################9
2#9# e!ain )ema!an (an Label#########################################################9
2#7# Target Pro!e! Pro(uk!i################################################################7
6$6 H$&L $N P."6$H$&$N###############################################3
#1 Ha!il Pengamatan#########################################################################3
#2 Pembaha!an##################################################################################3
6$6 ).&"PL$N $N &$R$N############################################12
#1 )e!impulan################################################################################12
#2 &aran###########################################################################################12
6$6 P.R&*N$L$ $N $N;;$R$N######################################1
5#1 Per!onalia###################################################################################1
5#2 Ren
-
7/24/2019 Laporan Sari Buah Stroberi
3/16
1.1 Latar Belaa!"
&ari buah atau 8u! =bera!al (ari baha!a inggri!juice,namun lebih tepatn+a
fruit juice> a(alah
-
7/24/2019 Laporan Sari Buah Stroberi
4/16
Pen(ukung/Pengema! &umber 6ahan 6aku
1 &traberr+ &traberr+ matang (an
!egar
Pa!ar tra(i!ional
2 ;ula pa!ir ;ula pa!ir kiloan Pa!ar tra(i!ional Label &tiker kuran Pan8ang 9
-
7/24/2019 Laporan Sari Buah Stroberi
5/16
2.,. Ba"a! Al+r Pr(*+
2.5. I&e!t+-+a*+ Ta%a Kr+t+* Ke!&al+ Pr(*e* Pr(*+
No Tahap )riti! "eto(e .@alua!i Perio(e .@alua!i
1 pH formula saat
pemanasan
Pengukuran pH dengan
pH-meter
Saat akan dikemas
2 Suu produk sari bua Pengukuran suu formula Saat pemasakan
&ari buah +ang !u(ah (ima!ak lang!ung (ima!ukkan ke (alam botol
(engan
-
7/24/2019 Laporan Sari Buah Stroberi
6/16
dengan termometer
alcool
dan pengisian ke
dalam kemasan
!aktu pasteurisasi Pengukuran waktu proses
mulai dari suu proses
tercapai dengan stopwatc
"iamati saat awal
dan akir proses
pasteurisasi
2./. De*a+! Ke)a*a! &a! Lael
)ema!an +ang (igunakan untuk &ari buah ini a(alah kema!an botol pla!tik
8eni! PP +ang berukuran 00 ml# Pla!tik PP (ipilih !ebagai kema!an !ari buah
karena pla!tik PP memiliki !i'at 8ernih (an tahan pana!# &i'at 8ernih (ari pla!tik PP
(iman'aatkan agar ke!egaran (ari pro(uk !ari buah (apat terlihat 8uga pro(uk &ari
buah +ang akan (ibuat perlu meleati tahap pa!teuri!a!i !etelah (ikema! oleh
karena itu (iperlukan pla!tik PP +ang tahan pana!#
ibagian (epan (ari kema!an minuman 8ell+ ini akan (iberi label
berbentuk per!egi pan8ang +ang akan menun8ukan i(entita! =merk, 8eni! pro(uk>
(ari pro(uk kami# arna
-
7/24/2019 Laporan Sari Buah Stroberi
7/16
2.. Tar"et Pr(*e* Pr(*+
Target 8umlah pro(uk +ang akan (iha!ilkan a(alah !ekitar botol#
)ebutuhan pro(uk untuk pengamatan a(alah 2 botol +ang akan (iamati
menggunakan pH meter (an Thermometer untuk mengamati pH (an !uhu !elama
pengamatan/pen+impanan# Target 8umlah pro(uk +ang (i8ual a(alah 1 botol#
Harga 8ual tiap botol !ebe!ar Rp# 7000# Target kon!umen a(alah "aha!i!a
iploma P6 +ang akan (ipa!arkan !e
-
7/24/2019 Laporan Sari Buah Stroberi
8/16
mengalami keru!akan# Tin(akan alternati' +ang (apat (ilakukan untuk menangani
ma!alah ter!ebut a(alah mengolah buah !troberi men8a(i berbagai ma#
&ari buah a(alah #$eri %usnandar,"epartemen &lmu dan
'eknologi Pangan,&P()#
Pro!e! pengolahan !ari buah melalui beberapa tahapan ek!trak!i,
klari'ika!i, (eaera!i, pa!teuri!a!i, pengema!an (an pa!teuri!a!i# Pro!e! ek!trak!i
!ari buah (ilakukan (engan pengepre!an menggunakan 8ui
-
7/24/2019 Laporan Sari Buah Stroberi
9/16
&ari buah !troberi (an melon ini (apat membentuk en(apan !etelah lama
(i!impan# *leh karena itu, penambahan A"A (apat men
-
7/24/2019 Laporan Sari Buah Stroberi
10/16
&etelah pro!e! pa!teuri!a!i, pro(uk !egera (i(inginkan (engan
-
7/24/2019 Laporan Sari Buah Stroberi
11/16
BAB IV
KESIMPULAN DAN SARAN
,.1 Ke*+)#la!
&ari buah !troberi (an melon a(alah minuman !ari buah +ang (iek!trak
(ari buah !troberi (an melon +ang ma!ih !egar# "inuman !ari buah ini (ikema!
(engan menggunakan botol pla!ti< agar ke!egaran !erta arna (ari !ari buah (apat
terlihat !ehingga lebih menarik# Pro!e! pengolahan !ari buah melalui beberapa
tahapan, +aitu : ek!trak!i, klari'ika!i, (eaera!i, pa!teuri!a!i, pengema!an (an
pa!teuri!a!i# "inuman !ari buah +ang (i!impan (i !uhu kamar !elama 5 hari
(i(apatkan ha!il mutu !ari buah !emakin buruk +aitu ter8a(in+a perubahan ra!a
!ari buah men8a(i ma!am, aroma ti(ak enak, !erta tek!tur buah +ang pekat (an
kental# Perubahan mutu !ari buah ini (i!ebabkan a(an+a kontaminan mikroba+aitu kapang# Pertumbuhan kapang ini bi!a (i!ebabkan oleh alat pengolahan +ang
mungkin ti(ak !teril (an ter(apat kontamina!i, !ehingga pa(a !aat penge
-
7/24/2019 Laporan Sari Buah Stroberi
12/16
BAB V
PERSONALIA DAN ANGGARAN
5.1 Per*(!al+a
N( T#"a* De*r+*+
T#"a*
Na)a NIM
1 %etua 'im (ertanggung
jawab dan
mengontrol
semua kegiatan
produksi
Re!pon Hare'a
.110
2 PP&C Pengadaan
(aan dan
Peralatan
&inggih
Pra!et+o
.11077
Manajer Produksi
a# Staf Persiapan (aan Mempersiapkanbaan-baan
yang akan
digunakan
$l'ina &+aikani .1107
b* Staf (lansir Melakukan
proses blansir
pada baan
"ei(ina
Hutami
.2113
c* Staf Pemotongan Melakukan
pengecilan
ukuran pada
bua
Aitra *ktarina
Li!(iani Nurul
.11095
.1105
d* Staf Pemasakan Melakukan
proses
pembuatan
produk
ania
&+am!unita
Ri+ana
Hermaati
.210
.110
e* Staf Pengisian dan
Penutupan %emasan
Melakukan
proses
pengisian dan
pengemasan
produk
Na?ria $(liana
Funin Lena
.11055
.11001
f* Staf Pasteurisasi Melakukan
pasteurisasi
4eb+ Ri+an(ini .21121
-
7/24/2019 Laporan Sari Buah Stroberi
13/16
pada produk
jadi
Manajer +C
a# Staf Pengujian pH Melakukan
pengontrolanpH
)emala Putrri .110
b* Staf Pengujian suu dan
waktu proses
Melakukan
pengontrolan
suu dan waktu
Tiara Hala
T!ani
.21125
5 Manajer Pemasaran ita $gu!tiah
ulan
$na!ta!ia
.11079
5.2 Re!a!a A!""ara! &a! B+a3a
No 6ahan/$lat/
)ema!an
&pe!i'ika!i um
-lah
&atu-an Penga(aan Harga
!atuan =Rp>
Total
Harga
=Rp>"h! "P
1 (elimbing (elimbing
matang
cura
kg .*... /.*...
2 Strawberry Strawberry
mera
manis
cura
01 kg .*... 0.*...
2ula 2ula pasir
cura
kg 00*3.. 00*3..
Air Air mineral
a4ua 0,3
liter
/ liter 5*... 0/*...
5 2aram 2aram
dapur
3 gram
9 6atrium
(en7oat
Pengawet
serbuk
0 gram
7 Carbo8y
MetylCellulose
#CMC)
Pengemulsi gram
3 (otol kecil (otol kecil
ukuran
kecil
03 botol 0*... 03*...
Stiker Stiker
untuk
kemasan
pada botol
03 pcs 0*5.. .*...
10 (lender (lender bua - -
-
7/24/2019 Laporan Sari Buah Stroberi
14/16
untuk
mengalus
kan bua-
buaan
11 Panci Panciuntuk
wada sari
bua
5 bua - -
12 Saringan 1
kain saring
%ain
saring
untuk
menyaring
bua yang
tela di
blender
bua - -
1 Pisau Pisautajam
untuk
memotong
bua
5 bua - -
1 'alenan 'alenan
ukuran
besar1seda
ng untuk
memotong
bua
5 bua - -
15 Sendok
Sayur 1
pengaduk
Sendok
sayur untuk
mengaduk
sari bua
bua - -
19 Sendok Sendok
untuk
mengaduk
air gula
bua - -
17 !ada
baskom
!ada
baskom
untukmencuci
bua
5 bua - -
13 Corong Corong
ukuran
sedang
untuk
memasuka
n sari bua
ke botol
kecil
bua - -
TOTAL 0*3..
-
7/24/2019 Laporan Sari Buah Stroberi
15/16
5.' Ha*+l +a3a e!"el#ara! &a! e!$#ala!
Pe!"el#ara!
&traberr+ kg G Rp 75#000,00
"elon 2, )g G Rp 2#000,00
;ula G Rp 13#000,00
$ir ;alon G Rp 19#000,00
&e(otan G Rp 2#000, 00
&ti
-
7/24/2019 Laporan Sari Buah Stroberi
16/16
DAFTAR PUSTAKA
Pertii, "entari 4, &u!ano, ahono H# 2010# Pengaru Proporsi
#(ua9Sukrosa) "an Lama :smosis 'eradap %ualitas Sari (ua Stroberi
#$ragaria ;esca L)* uru!an Teknologi Ha!il Pertanian, 4TP ni@er!ita!
6rai8a+a "alang#
&u(armanto!a!tro, (kk# 2003# Sari (ua nternetI# iun(uh pa(a : 2015 *kt 5I#
Ter!e(ia pa(a : ttp911www*sudarmantosastro*wordpress*com *
&aputro, ah+u $# 2010#Pengaru Penggunaan CMC nternetI# iun(uh pa(a :
2015 *kt 5I# Ter!e(ia Pa(a : http:// pu!taka# u!ahi(# a