Laporan PEL ALDI - Copy
Transcript of Laporan PEL ALDI - Copy
7/26/2019 Laporan PEL ALDI - Copy
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-pel-aldi-copy 1/25
KATA PENGANTAR
Puji Syukur penulis panjatkan atas kehadirat Allah S.W.T. karena
berkat limpahan rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat
menyusun laporan Praktik Entrepreneur Lapangan (PEL ini dengan
baik dan tepat pada !aktunya.
Laporan ini disusun agar pemba"a dapat lebih memahami seperti
apa sistem bisnis di #opi Panggang. Laporan ini memuat tentang
kegiatan-kegiatan yang telah dilakukan penulis selama PEL di #opi
Panggang.
Penulis mengu"apkan terimakasih atas bantuan yang terlah
diberikan selama proses pembuatan laporan ini hingga selesai$ se"ara
khusus penulis sampaikan kepada%
&. #edua orang tua penulis yang sudah memberikan dukungannya hingga
hari ini
'. aya Setiabudi$ selaku )ounder *EA (*oung Entrepreneur A"ademy.
+. #ukuh ,ndraprasena$ selaku direktur *EA (*oung Entrepreneur
A"ademy.
. Seluruh )asilitator *EA (*oung Entrepreneur A"ademy.
. /uda 0amadhan$ selaku o!ner dari #opi Panggang.
1. Seluruh karya!an #opi Panggang.
2. Seluruh Teman-teman *EA 3at"h '1.
4. 5an semua pihak yang terlibat dalam penyusunan laporan ini.
Penulis menyadari bah!a laporan ini belum sempurna$ baik darisegi materi maupun penyajiannya. 6leh karena itu penulis meminta
maa) jika terjadi kekeliruan$ bila ada saran dan kritik yang membangun
sangat diharapkan dalam penyempurnaan laporan ini.
Terakhir$ penulis berharap semoga laporan ini dapat memberikan
hal yang berman)aat dan menambah !a!asan bagi pemba"a dan
khususnya bagi penulis juga.
'
7/26/2019 Laporan PEL ALDI - Copy
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-pel-aldi-copy 2/25
3andung$ +& anuari '7&1
Penulis$
8ohamma
d 0inaldhy /adi Wijaya
DAFTAR ISI
KATA PENGANTAR ............................................................ ii
DAFTAR ISI ...................................................................... iii
BAB I PENDAHULUAN
&.& Pro9l dan Sejarah Perusahaan .........................................
&.' Struktur 6rganisasi .........................................................
BAB II ANALISA STRATEGI MARKETING & PROMOSI
'.& Spesi9k target pasar ....................................................... 1
'.' 8arketing /ighlight ......................................................... 1
'.+ SW6T ............................................................................. 2
'. 5i)erensiasi ..................................................................... 2'. Positioning ....................................................................... 2
'.1 P ( Produ"t$ Pla"e$ Pri"e$ Promosi ................................ 4
BAB III ANALISA SISTEM PRODUKSI & OPERASIONAL
+.& Alur Proses Pemesanan ................................................... &7
+.' Standard 6perational Pro"edure ..................................... &&
+.+ Pembagian #erja ............................................................. &+
BAB IV ANALISA KEUANGAN
.& Laporan #euangan .......................................................... &1.' Perkiraaan #ondisi Perusahaan #edepan ......................... &1
BAB V PENUTUP
.& #esimpulan ..................................................................... &2
.' Saran ............................................................................... &2
LAMPIRAN ....................................................................... 18
+
7/26/2019 Laporan PEL ALDI - Copy
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-pel-aldi-copy 3/25
BAB I
PENDAHULUAN
1.1Profl & Sejr! Per"#!$
5idirikan sejak &7 8aret '7&+ di 3andung$ #opi Panggang
berkembang menjadi salah satu cofee shop yang nge-hits khususnya
dikalangan anak muda di 3andung untuk ngopi$ ngemil$ dan
nongkrong. 5engan segmentasi market anak muda$ mahasis!a$ serta
pro)esional muda dengan kebutuhan bersosialisasi yang relati) tinggi.
5engan konsep penyajian kopi resh bean to the cup$ biji kopi
digiling sesaat setelah "ustomer memesan menu agar menghasilkan
kualitas kopi yang mantap dan nikmat. 8enggunakan bahan baku
utama biji kopi arabika pilihan dan diolah melalui proses roasting
dengan pro9l roasting khas #opi panggang.
:isi dari #opi Panggang sendiri adalah menjadi kedai kopi generasi
muda nomor satu di ,ndonesia dengan menyajikan produk-produk
berkualitas serta pelayanan yang terbaik.
7/26/2019 Laporan PEL ALDI - Copy
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-pel-aldi-copy 4/25
S%ore
He&
S%ore
He&
A#i#%$%
'i%er Bri#% (oo)
(#!ier
Ge$erl
A*ir
Shared value dari #opi Panggang itu sendiri adalah nilai
perusahaan yang selalu menjadi landasan pa"u kegiatan operasional
perusahaan dalam setiap aspek yaitu ;Serve with heart, give the best <.
1.2 Struktur Organisasi
7/26/2019 Laporan PEL ALDI - Copy
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-pel-aldi-copy 5/25
BAB II
ANALISA STRATEGI MARKETING & PROMOSI
+.1 S,e#if) Tr-e% P#r
#opi Panggang memiliki target pasar sebagai berikut%
&. Anak muda dan mahasis!a.'. =mur dari &1 - '1 tahun.+. #alangan menengah.
+.+ Mr)e%i$- Hi-!li-!%
1
7/26/2019 Laporan PEL ALDI - Copy
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-pel-aldi-copy 6/25
+. S'OT
Strength
&. /arga murah.'. :arian produk.+. Proses pembuat dengan manual brewing.. 8erupakan local brand.. Pelayanan yang sopan.
Weakness&. 3agian keuangan yang belum rapih.'. Sistem operasional kurang baik.3. Management.
Oppurtunity
&. Lokasi dijalan utama.2. Fresh bean.
Threat
&. Supplier bahan baku yang belum tetap.
. Di/ere$#i#i
5i)erensiasi dari #opi Panggang adalah #opi Panggang
menggunakan bahan baku utama biji kopi arabika pilihan dengan
pro9le roasting sendiri$ sehingga menghasilkan kopi dengan aroma dan
"itarasa khas #opi Panggang.
2
7/26/2019 Laporan PEL ALDI - Copy
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-pel-aldi-copy 7/25
Selain itu proses pembuatan kopi di #opi Panggang menggunakan
peralatan ekstasi manual serta "ara penyajian Fresh bean to the cup,
dimana biji kopi baru digiling sesaat setelah "ustomer memesan.
Sehingga menghasilkan aroma dan rasa kopi yang mantap dan nikmat.
.0 Po#i%io$i$-
Positioning #opi Panggang adalah selain menjadi cofee shop, #opi
Panggang juga mena!arkan hangout place dengan harga yang
terjangkau untuk mahasis!a dan kalangan menengah.
. 0P 2Product, Place, Price, Promosi 3
Product
Produk dari #opi Panggang yaitu$ speciality cofee$ i"e blend$ roti
panggang$ pan"ake$ pisang bakar$ "emilan$ nasi bali$ dan makanan
meksiko.
Place
#opi Panggang berada di alan ,r. /. 5juanda No. +>&$ 5ago$
3andung.
Price
/arga minuman dan makanan di #opi Panggang termasuk
murah yaitu mulai dari 0p &7.777 ? 0p +7.777. 3erikut ini da)tar
menu di #opi Panggang.
4
7/26/2019 Laporan PEL ALDI - Copy
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-pel-aldi-copy 8/25
Promotion
Promosi yang dilakukan oleh #opi Panggang%
• 6nline%
&. Social media ()a"ebook$ path$ instagram$ t!itter.
'. Website (!!!.kopipanggang."om.
+. 0e@ie! post (blog$ in)obdg"om$ kulinerbandung.
>
:A0,AN /A0A
#opi ,ndonesia 0p &2.777
#opi panggang 0p &7.777 ? 0p
&4.7778inuman Boklat 0p &1.777 ? 0p
&4.777Susu 0p &.777 ? 0p
&2.777 The 0p &'.777 ? 0p
&4.777,"e blended 0p &4.777
Crappe 0p '7.777
Bemilan 0p &1.777
Pan"akes 0p &4.777
Pisang panggang 0p &4.777
Bemilan gangbang 0p +7.777
8akanan kopang 0p '7.777
8akanan bali 0p &1.777 ? 0p'+.777
8akanan meksiko 0p &.777 ? 0p'7.777
7/26/2019 Laporan PEL ALDI - Copy
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-pel-aldi-copy 9/25
• 6Dine %
&. Sponsorship (3636T6/$ SA8P6E0NA$ A8,5,S$
0EENC,EL5$ P0EL6$ 3AN# N,AA$ PT. 5EL,SA0,.
'. :ou"er (memberikan @ou"er diskon seperti diskon
berbelanja di 3636T6/.
+. 8ember.
. Event (mengadakan event seperti bedah buku agar
mendatangkan komunitas.
&7
7/26/2019 Laporan PEL ALDI - Copy
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-pel-aldi-copy 10/25
BAB III
ANALISA SISTEM PRODUKSI & OPERASIONAL
.1 Al"r Pro#e# Pe4e#$$
!"#E$S 3A0 %"#&'E( #AS,0
T
*
)roses Flow &hart )emesanan %opi )anggang
Saat "ustomer datang$ waiters yang sudah menunggu didepan
memberikan greeting kepada "ustomer dan mengarahkan "ustomer
ketempat duduk yang diingkan dan memberikan buku menu.
Setelah konsumen memilih menu waiters men"atat pesanan di
nota yang ber!arna putih$ pink$ dan kuning. #emudian pesanan yang
sudah di"atat di nota pink diberikan ke barista$ dan nota kuning
diberikan ke *itchen$ sedangkan nota putih disimpan di service station.
Setelah semua pesanan sudah jadi dan diantarkan ke meja konsumen
nota putih tersebut diserahkan ke kasir untuk diinput data pesanan.
&&
1
8embua
t
Pesanan
reatin
Pesanan
Pesanan18en"ata
t
8akanan8inuman
8inuman
8embua
t
8akanan
7/26/2019 Laporan PEL ALDI - Copy
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-pel-aldi-copy 11/25
.+ S%$r O,er%io$l Pro5e"re
&. aiters memberikan ;greeting<
kepada
"ustomer.
'. aiters memberikan arahan
kepada
"ustomer.
+. aiters memberikan buku menudan
men"atat pesanan
"ustomer di nota.
. Nota putih diletakan di service station
untuk selanjutnya diberikan kekasir
setelah pesanan sudah diantar ke
"ustomer.
&'
7/26/2019 Laporan PEL ALDI - Copy
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-pel-aldi-copy 12/25
. Nota pink diletakan di 3ar apabila
ada
Pesanan minuman.
1. Nota kuning diletakan di dapur
apabila
ada pesanan makanan.
2. aiters mengantarkan pesanan ke "ustomer.
4. aiters memberikan ;bill< kepada "ustomer.
>. aiters memberikan meja
apabila "ustomer sudah
meninggalkan tempat.
&+
7/26/2019 Laporan PEL ALDI - Copy
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-pel-aldi-copy 13/25
. Pe46-i$ Kerj
Br7Ki%5!e$
&. /idupkan lampu di area 3ar#it"hen.
'. 3ersihkan area.
+. Persiapkan$ "ek F pastikan semua peralatan operasional
3ar#it"hen ber)ungsi dengan baik.
. #eluarkan bahan baku utama dari rerigerator cabinet (&ofee
bean, sugar, powder, syrup, spicy .
. Bek supplies F $e+stoc* (Daily Inventory Stock $ segera
reuest jika ada stok yang kurangrusak (Fill Purchase
Order/Spoil Form.
1. Pastikan operasional 3ar#it"hen siap di buka.2. Pastikan gelas$ "angkir$ piring$ sendok$ (peralatan yg akan
dipakai dalam kondisi bersih F kering.
4. Terima )orm order dari team ser@i"e$ "ek dan pastikan seluruh
pesanan B=ST ada F siap untuk di proses.
>. Segera kon9rmasi ke team ser@i"e jika ada bahanitem menu
yang kosong (sold out .
&7.Selama operasional buang sampah ke tempat yg sudah
disediakan.
&&.ika ada beberapa )orm order masuk se"ara
bersamaanberturut?turut$ lakukan proses pengerjaan
berdasarkan urutan masuk orderan atau berdasarkan kategori
item menu.
&'.,n)ormasikan ke team ser@i"e ;-ast rder < --G setengah jam
sebelum "losing.
&+.3ersihkan"u"i semua peralatan 3ar dan #it"hen.
&
7/26/2019 Laporan PEL ALDI - Copy
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-pel-aldi-copy 14/25
&.8asukan serta rapikan semua bahan?bahan F peralatan
ketempat penyimpanan.
&.Pastikan semua peralatan elektrik dan gas stove sudah dalam
kondisi FF .
&1.&hec* supplies F $e+stoc* (Daily Inventory Stock $ segera
reuest jika ada stok yang kurangrusak (Fill Purchase
Order/Spoil Form.
&2.3ersihkan area 3ar dan #it"hen.
&4.8atikan lampu di area 3ar dan #it"hen.
Dine – in Operation
&. /idupkan lampu di area dine-in (indoor, outdoor, and signage.
'. /idupkan Audio dan T: (set volume / channel.
+. /idupkan Wi9 (pastikan ber)ungsi dengan baik F set new
password.
. Setting dan rapikan meja$ kursi$ dan perlengkapan lainnya di
area dine-in.
. 3ersihkan H lap$ sapu$ dan pel area dine-in (indoor / outdoor
lantai$ meja$ kursi$ jendela dan pintu.
1. Setting dan rapikan perlengkapan meja "ustomer (astray,
table, number, table menu0.
2. &hec* supplies F $e+stoc* (Daily Inventory Stock semua
itemkelengkapan di meja ser@i"e se"ara kuantiti F kualiti$
segera reuest jika ada stok yg kurangrusak (Fill Purchase
Order/Spoil Form.
4. Persiapkan dan rapikan meja$ peralatan dan kelengkapan
lainnya di meja service.>. Pastikan crew 3ar#it"hen siap untuk operasional.
&7.Sambut B=ST di pintu depan dengan +S (Senyum$ Salam$
Sapa.
&&.Antar dan Persilahkan B=ST ke meja nya$ berikan 3uku 8enu
dan persilahkan B=ST untuk memilih pesanan.
&'.Segera hampiri B=ST jika sudah siap untuk memesan$ elaskan
bila ada pertanyaan dari B=ST$ berikan beberapa re)erensi
pilihan menu (recommended item.
&
7/26/2019 Laporan PEL ALDI - Copy
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-pel-aldi-copy 15/25
&+.Batat pesanan B=ST di )orm order !ll "orm order in # out$$
0EPEAT dan PAST,#AN seluruh pesanan B=ST sudah di"atat
(berikut permintaan khusus dari B=ST jika ada.
&.Serahkan )orm order ke 3aristaStaI #it"hen dan pastikan
seluruh pesanan tersebut ada F siap untuk diproses.
&.Segera kon9rmasi ke B=ST jika ada item menu yang kosong
(sold out $ dan beri re)erensi opsipilihan lain untuk pengganti
nya.
&1.Siapkan$ bersihkan$ rapikan dan antar peralatan minummakan
ke meja B=ST sebelum pesanan minumanmakanan siapjadi.
&2.Persilahkan B=ST dan tanyakan kembali barangkali ada
tambahan pesanan atau hal lain yang diperlukandiinginkan
oleh B=ST.
&4.Bek dan pastikan lagi seluruh pesanan B=ST sudah jadi F
diantarkan ke meja B=ST.
&>.Ambil )orm order dari bag 3ar#it"hen$ salin dan rekap (yang
sudah selesai diproses dari bag 3ar#it"hen ke N6TA$ pastikan
semua ter"atat di NOTA beserta HARGA nya.
'7.&ontrol / monitoring area dine-in se"ara keseluruhan dan
B=ST yang ada se"ara random (lakukan se"ara periodik.
'&./ampiri dan minta iJin B=ST untuk take out gelaspiring yang
sudah kosong.
''.Bek dan hitung kembali NOTA jika B=ST sudah selesai dan
akan melakukan pembayaran.
'+.Segera proses pembayaran dengan teliti$ pastikan total
pembayaran dan keluar masuk UANG sudah benar$ tanyakan
kesankeluhan kepada B=ST.'.Batat keluhankomplain dari B=ST di %&ST 'O( (jika ada.
'.="apkan Teri4 K#i!9 F "$$- (UST "$%") %$-
)e46li.
'1.Antar B=ST ke pintu depan (jika memungkinkan.
'2.Segera ta*e out semua gelaspiring dari meja B=ST jika sudah
kosong$ bersihkan dan rapikan kembali.
&1
7/26/2019 Laporan PEL ALDI - Copy
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-pel-aldi-copy 16/25
'4.Selalu lakukan controlling dan monitoring seluruh area dine-in
dan setiap meja B=ST se"ara random (lakukan se"ara periodik
kebersihan$ kerapian$ kenyamanan$ dan keamanan.
'>.Setting dan rapikan meja$ kursi$ dan perlengkapan lainnya
(tempat sampah$ 1oormate, spea*er, banner di area dine-in.
+7.3ersihkan lap$ sapu$ dan pel area dine-in (indoor F outdoor
lantai$ meja$ kursi$ jendela dan pintu.
+&.Setting dan rapikan perlengkapan meja "ustomer (astray$ table
number$ table menu.
+'.#osongkan$ bungkus$ rapikan semua sampah dan simpan di
area luar.
++.Bek dan hitung total penjualan harian (N6TA dan =AN.
+.Lakukan daily cross chec* dengan Store /eadAsisst.
+.Bompile dan ,nput% Corm 6rder in F 6ut$ 5aily Sales 0eport dan
B=ST L6.
+1.Bek supplies F $e+stoc* (Daily Inventory Stock $ segera
reuest jika ada stok yg kurangrusak (Fill Purchase
Order/Spoil Form.
+2.8atikan Wi9$ Audio dan T:.
+4.8atikan lampu di area dine-in (indoor$ outdoor$ and signage.
BAB IV
ANALISA KEUANGAN
0.1 L,or$ Ke"$-$
Penghasilan !eekdays (minggu-jumat&77 gelas K &4.777 M &.477.777
+7 piring K &4.777 M 7.777
'.+7.777
Penghasilan !eekend (sabtu
&27 gelas K &4.777 M +.717.777
17 piring K &4.777 M &.747.777
.&7.777
&2
7/26/2019 Laporan PEL ALDI - Copy
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-pel-aldi-copy 17/25
Penghasilan perbulan
'.+7.777 K '1 hari M 17.47.777
.&7.777 K hari M &1.17.777
22.77.777
Pro9t perbulan
3eban gaji karya!an &' org% &.77.777
Pengeluaran untuk bahan baku% &.777.777
3iaya operasioanl dan lain-lain% 2.>77.777
O 7.777.777
0.+ Per)ir$ Ko$i#i Per"#!$ Kee,$
8elihat dari hasil pengamatan dan laporan keuangan$
kedepannya #opi Panggang akan lebih maju dan berkembang dari
sekarang. #erena ren"ana kedepannya memang #opi panggang
akan membuka "abang lagi. Terlebih lagi #opi Panggang punya
keunggulan dari tempat dan harga yang sangat "o"ok dengan
pasar 3andung. Sayangnya penulis belum bisa mengetahui
dengan detail keuangan #opi Panggang karena itu merupakan
suatu pri@asi.
BAB V
KESIMPULAN & SARAN
.1 Ke#i4,"l$
Pelajaran yang saya dapat dari PEL di kopi panggang adalah%• Lebih banyak tahu soal kopi dan pengolahannya.
• Bara kerja sama dan bermitra.
• Bara mengelola stok bahan baku.
• 8eberikan ser@i"e yang baik dan sopan kepada pelanggan.
• 8engatasi karya!an.
• 5an men"ari jam operasinal yang tepat.
.+ Sr$
&4
7/26/2019 Laporan PEL ALDI - Copy
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-pel-aldi-copy 18/25
• 8engurangi jam operasional.
• 8en"ari suplier kopi tetap.
• Lebih tegas menghadapi karya!an.
• 8engatur jam kerja di@isi ser@i"e.
• 8emperhatikan jam close order .
• 8emperhatikan produk sold out .
• 8emberi kursi untuk waiting list .
• 8enambah meja dan kursi.
• 8enetapkan di@isi logistik.
LAMPIRAN
&>
7/26/2019 Laporan PEL ALDI - Copy
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-pel-aldi-copy 19/25
'7
7/26/2019 Laporan PEL ALDI - Copy
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-pel-aldi-copy 20/25
'&
7/26/2019 Laporan PEL ALDI - Copy
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-pel-aldi-copy 21/25
''
7/26/2019 Laporan PEL ALDI - Copy
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-pel-aldi-copy 22/25
'+
7/26/2019 Laporan PEL ALDI - Copy
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-pel-aldi-copy 23/25
'
7/26/2019 Laporan PEL ALDI - Copy
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-pel-aldi-copy 24/25
'
7/26/2019 Laporan PEL ALDI - Copy
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-pel-aldi-copy 25/25