laporan biologi (Autosaved)
Click here to load reader
Transcript of laporan biologi (Autosaved)
KATA PENGANTAR
Segala puji bagi Allah SWT yang telah memberikan rahmat sehingga kami dapat
menyelesaikan laporan Biologi ini. Serta saya ucapkan terima kasih kepada Ibu Sri Bekti S.pd
selaku guru mata pelajaran Biologi tanpa beliau kami tidak akan pernah membuat laporan ini.
Laporan Biologi ini kami buat guna memenuhi tugas Biologi.
Laporan ini belum mencapai sempurna banyak kekurangan di dalamnya oleh karena itu
saran, kritik, komentar, dan perbaikan saya terima dengan tangan terbuka guna menyempurnakan
laporan ini. Karena kami manusia biasa yang tak luput dari kesalahan , kesempurnaan hanya
milik Allah SWT. Sekian dan terima kasih
Kedungwuni ,24 Januari 2011
Penulis
BAB I
A. PENDAHULUAN
1. Latar Belakang
Di kehidupan sehari-hari kita memerlukan makanan seimbang yang sesuai dengan
kebutuhan tubuh untuk menjaga agar hidup tetap sehat. Makanan yang seimbang
ialah makanan yang mengandung gizi yang sesuai dengan angka kecukupan gizi
perorangan. Makanan yang kita makan dapat membantu pertumbuhan tubuh menjadi
lebih baik, namun kekurangan ataupun kelebihan makanan dapat juga merusak
pertumbuhan tubuh. Pada makhluk hidup tingkat tinggi terjadinya prosos pemecahan
makanan berbeda-beda. Pada makhluk hidup tingkat tinggi proses pemecahan
makanan terjadi di luar sel, hal ini dimungkinkan dengan adanya system pencernaan
yang tersusun oleh saluran pencernaan dan kelenjar pencernaan. Zat makanan yang
kita makan haruslah mengandung karbohidrat, lemak, protein, vitamin, air, dan
unsure mineral. Untuk mengetahui kandungan zat makanan yang kita makan maka
dapat dilakukan dengan uji zat makanan guna mengetahui kadar karbohidrat, lemak,
protein, vitamin, serta mineral yang terdapat dalam makanan tersebut.
2. Tujuan Penelitian
a. Mengetahui kandungan yang terdapat dalam zat makanan
b. Mengetahui cara pengujian zat makanan dengan reagen tertentu
c. Menganalisis kandungan yang terdapat dalam zat makanan
3. Pelaksanaan
1) Waktu
Hari : Senin
Tanggal : 17 Januari 2011
Jam : 10.00
2) Tempat : Lab. Biologi
BAB II
A. LANDASAN TEORI
BAHAN MAKANAN DAN ZAT MAKANAN
Zat makanan adalah satuan yang menyusun bahan makanan tersebut. Bahan makanan
disebut juga komoditas pangan dalam perdagangan, ialah apa yang kita beli, masak dan
susun menjadi hidangan. Contoh beras, jagung, daging, telur dsb.
Zat makanan bahan dasar menurut ilmu gizi atau nutrient yang kita kenal adalah
karbohidrat atau hidrat arang, protein, lemak, vitamin dan mineral.
• Karbohidrat adalah nama kelompok bagi ikatan-ikatan organic berfungsi menghasilkan
enersi. Karbohidrat terdiri dari unsur-unsur, C, H dan O.
• Lemak juga merupakan kumpulan ikatan-ikatan organic dengan berbagai struktur
molekul, dan larut dalam zat-zat pelarut tertentu.
• Vitamin dan mineral merupakan kumpulan dari berbagai zat atau ikatan dengan struktur
yang berbeda-beda.
• Air dan oksigen hanya terdiri dari satu jenis struktur molekul yaitu H2O dan O2.
A. BAHAN MAKANAN
Disebut bahan pangan dan dalam perdagangan disebut komoditi pangan ialah apa yang
kita produksi atau perdagangkan, misalnya daging, sayur, buah dsb. Yang dibeli, diolah
dan disusun menjadi hidangan ialah bahan makanan dan bukan zat makanan.
Dalam hidangan Indonesia, berbagai jenis bahan makanan dapat dikelompokkan
menjadi :
1. Bahan makanan pokok
Dianggap terpenting karena mempunyai kwantum terbesar diantara bahan makanan yang
sedang dikonsumsi dan merupakan sumber utama kalori atau energi.
2. Bahan makanan lauk-pauk
Merupakan sumber utama protein didalam hidangan. Dikenal dengan protein hewani
(daging, ikan, telur dsb) dan nabati (kacang-kacangan, tahu dan tempe)
3. Bahan makanan sayur dan buah-buahan
Termasuk bahan nabati. Merupakan penghasil vitamin dan mineral. Sayur dan buah yang
menghasilkan energi dalam jumlah cukup banyak seperti nangka muda dan sukun.
Pisang, sawo dan alpukat merupakan salah satu buah yang banyak menghasilkan energi
Energi didalam alpukat berasal dari lemak.
B. ZAT MAKANAN
Bahan makanan diurai menjadi berbagai zat makanan atau zat gizi atau nutrient. Zat
makanan inilah yang diserap melalui dinding usus dan masuk ke dalam cairan tubuh.
Secara umum, fungsi zat makanan adalah :
1. Sebagai sumber energi atau tenaga
Pada kondisi kekurangan gizi, fungsi sebagai penghasil energi yang mula-mula
dikorbankan. Badan akan berusaha menyesuaikan diri dengan mengurangi pemakaian
energi.
2. Menyokong pertumbuhan badan
Yaitu dengan pembentukan sel baru. Pada pertumbuhan, dibentuk sel-sel baru yang
ditambahkan pada sel-sel yang telah ada, sedangkan pada pemeliharaan jaringan dibentuk
sel-sel baru untuk menggantikan sel-sel lama yang telah rusak.
3. Memelihara jaringan tubuh, mengganti yang rusak atau aus terpakai
Berjalan seiring dengan fungsi pertumbuhan, tetapi setelah fungsi pertumbuhan selesai,
fungsi pemeliharaan jaringan berjalan terus sampai meninggal.
4. Mengatur metabolisme dan mengatur berbagai keseimbangan, misalnya keseimbangan
air, keseimbangan asam basa dan keseimbangan mineral didalam cairan tubuh.
Mekanisme yang langsung mempengaruhi dan mengatur sintesa berbagai ikatan organic
didalam tubuh, pengaturannya melalui system enzim. Pada dasarnya enzim-enzim ini
diatur oleh system hormonal dan system saraf. Pengaturan ini memerlukan zat gizi
sebagai bahan dasar. Protein dan mineral mengatur juga keseimbangan air dan mineral
didalam cairan tubuh. Aliran cairan tubuh antara pembuluh darah rambut dan jaringan
diatur oleh selisih tekanan osmotic dan tekanan hidrostatik. Pada defisiensi protein,
pengaturan aliran cairan tubuh menderita hambatan sehingga terjadi stagnasi cairan tubuh
didalam jaringan yang disebut Oedema.
5. Berperan didalam mekanisme pertahanan tubuh terhadap berbagai penyakit, misalnya
antitoksi dan antibody
Mekanisme pertahanan tubuh juga dipengaruhi oleh kondisi zat gizi. Terdiri atas system
seluler dan system humoral. System selular dilaksanakan oleh sel-sel seperti leukocyte
dan RES. Sedangkan system pertahanan humoral dilakukan oleh antibody yang terbentuk
dari protein.
Penggolongan lain dari bahan makanan berdasarkan fungsi dari zat gizinya :
a. Zat gizi penghasil energi, yaitu karbohidrat, lemak dan protein. Sebagian besar
dihasilkan oleh bahan makanan pokok
b. Zat gizi pembangun sel, terutama diduduki oleh protein, sehingga bahan pangan ini
tergolong dalam bahan makanan sumber zat pembangun
c. Zat gizi pengatur, terdiri dari vitamin dan mineral. Yang termasuk didalamnya adalah
sayur dan buah sebagai bahan makanan sumber zat gizi pengatur.
KARBOHIDRAT
Karbohidrat sebagai zat gizi merupakan nama kelompok zat-zat organic yang mempunyai
struktur molekul yang berbeda-beda, yang terdiri dari unsure C, H dan O.
Klasifikasi
Dalam ilmu gizi karbohidrat dibagi dalam 2 golongan yaitu karbohidrat sederhana dan
karbohidrat kompleks
A. Karbohidrat sederhana
1. Monosakarida
Terdapat glukosa, fruktosa dan galaktosa. Glukosa (dekstrosa atau gula anggur) dialam
dalam jumlah sedikit yaitu sayur, sirup jagung dan bersamaan dengan fruktosa dalam
madu. Fruktosa (levulosa atau gula buah), terdapat dalam madu bersama glukosa, dalam
buah, nectar bunga dan sayur. Galaktosa terdapat dalam tubuh sebagai hasil pencernaan
laktosa.
2. Disakarida
Terdiri dari sukrosa atau sakarosa (gula tebu atau gula bit) terdapat dalam gula pasir, gula
merah, buah, sayuran dan madu. Maltosa (gula malt) tidak terdapat bebas di alam.
Maltosa terbentuk pada setiap pemecahan pati seperti pada bijian berkecambah dan
didalam usus manusia pada pemecahan pati. Laktosa (gula susu) terdapat pada susu.
Trehalosa (gula jamur) terdapat pada 15% jamur kering dan terdapat dalam serangga.
3. Gula alcohol
Terdapat empat jenis gula alcohol yaitu sorbitol, manitol, dulcitol dan inositol. Sorbitol
banyak digunakan pada minuman dan makanan khusus pasien diabetes. Manitol dan
dulcitol terdapat pada nanas, asparagus, ubijalar dan wortel. Kedua jenis alcohol ini
banyak digunakan dalam industri pangan. Inositol banyak terdapat pada serealia.
4. Oligosakarida
Terdapat dalam biji tumbuh-tumbuhan dan kacang-kacangan, serealia, bawang merah dan
putih serta asparagus.
B. Karbohidrat kompleks
1. Polisakarida
Jenis polisakarida adalah pati, dekstrin, glikogen dan polisakarida non pati (serat). Pati
terdapat dalam padi-padian, biji-bijian dan umbi-umbian. Dekstrin merupakan sumber
utama karbohidrat dalam makanan lewat pipa karena mempunyai daya larut dan
kemanisan yang tinggi sehingga lebih mudah dicerna. Glikogen merupakan simpanan
karbohidrat didalam tubuh manusia dan hewan terdapat dihati dan otot. Dua pertiga
glikogen disimpan diotot dan selebihnya dihati. Glikogen dalam otot digunakan untuk
keperluan energi didalam otot dan glikogen didalam hati digunakan sebagai sumber
energi untuk keperluan semua sel tubuh. Kelebihan glukosa melampaui kemampuan
menyimpannya dalam bentuk glikogen akan diubah menjadi lemak dan disimpan dalam
jaringan lemak.
2. Serat
Selulosa berasal dari makanan nabati akan melewati saluran cerna secara utuh. Selulosa
melunakkan dan memberi bentuk pada feses karena mampu menyerap air, sehingga
membantu gerakan peristaltic usus, sehingga membantu defekasi dan mencegah
konstipasi.
Sekilas metabolisme karbohidarat
Peranan utama karbohidrat didalam tubuh adalah menyediakan glukosa bagi sel-sel tubuh
yang kemudian diubah menjadi energi. Glukosa memegang peranan sentral dalam
metabolisme karbohidrat. Jaringan tertentu hanya memperoleh energi dari karbohidrat
seperti sel darah merah serta sebagian besar otak dan system saraf.
Menyimpan glukosa dalam bentuk glikogen
Salah satu fungsi utama hati adalah menyimpan dan mengeluarkan glukosa sesuai
kebutuhan tubuh. Kelebihan glukosa akan disimpan didalam hati dalam bentuk glikogen.
Bila persediaan glukosa darah menurun, hati akan mengubah sebagian dari glikogen
menjadi glukosa dan mengeluarkannya ke dalam aliran darah. Glukosa ini akan dibawa
oleh darah keseluruh bagian tubuh yang memerlukan seperti otak, system saraf, jantung
dan organ lainnya. Sel-sel otot dan sel lain disamping glukosa menggunakan lemak
sebagai sumber energi. Sel otot juga menyimpan glukosa dalam bentuk glikogen dan
tidak dapat dikembalikan sebagai glukosa ke dalam aliran darah.
Penggunaan glukosa untuk energi
Bila glukosa memasuki sel, enzim-enzim akan memecahnya menjadi bagian-bagian kecil
yang pada akhirnya menghasilkan energi, karbon dioksida dan air. Glukosa sebagai
sumber energi untuk sel-sel otak, sel saraf dan sel darah merah tidak dapat digantikan
oleh lemak.
Perubahan glukosa menjadi lemak
Kelebihan karbohidrat didalam tubuh diubah menjadi lemak. Perubahan ini terjadi
didalam hati.
Gula darah
Tubuh hendaknya dapat mempertahankan konsentrasi gula darah (dalam bentuk glukosa)
dalam batas-batas tertentu yaitu 70-120 mg/100 ml dalam keadaan puasa, bila terjadi
kelebihan (hiperglikemi) maka akan dikeluarkan melalui urin. Bila sebaliknya gula darah
turun hingga 40-50 mg/100 ml akan mengalami gugup, pusing, lemas dan lapar
(hipoglikemi).
Fungsi
1. Sumber energi
Fungsi utama karbohidrat adalah menyediakan energi bagi tubuh. 1 gr KH menghasilkan
4 kalori. KH didalam tubuh berada dalam sirkulasi darah sebagai glukosa untuk
keperluan energi segera, sebagian disimpan dihati dan jaringan otot, sebagian diubah
menjadi lemak untuk disimpan sebagai cadangan energi
2. Pemberi rasa manis pada makanan
KH memberi rasa manis pada makanan khususnya mono dan disakarida.
3. Penghemat protein
Bila KH makanan tidak mencukupi, maka protein akan digunakan untuk memenuhi
kebutuhan energi dengan mengalahkan fungsi utamanya sebagai zat pembangun, tapi bila
KH mencukupi, protein akan digunakan sebagai zat pembangun.
4. Pengatur metabolisme lemak
KH mencegah terjadinya oksidasi lemak yang tidak sempurna, sehingga menghasilkan
bahan keton seperti asam asetoasetat, aseton dan asam beta-hidroksi-butirat. Bahan-bahan
ini dibentuk dalam hati dan dikeluarkan melalui urin dengan mengikat basa berupa ion
natrium. Hal ini akan menyebabkan ketidakseimbangan natrium dan dehidrasi.
Dibutuhkan 50-100 gr KH sehari untuk mencegah ketosis.
5. Membantu pengeluaran feses
KH membantu pengeluaran feses dengan cara mengatur peristaltic usus dan memberi
bentuk pada feses. Selulosa dalam serat makanan mengatur peristaltic usus, sedangkan
hemiselulosa dan pectin mempu menyerap banyak air dalam usus besar sehingga
memberi bentuk pada sisa makanan yang akan dikeluarkan.
Penyakit-penyakit yang berhubungan dengan karbohidrat
1. Penyakit kurang kalori dan protein (KKP)/Protein calori malnutrition (PCM)/Protein
energy malnutrition (PEM)
Terjadi karena defisiensi energi dan defisiensi protein. Gejala marasmus ialah anak
sangat kurus, muka berkerut seperti orang tua, kadang disamakan dengan muka monyet
pada anak yang baru lahir, anak tergeletak pasif (apatis), tidak terasa jaringan lemak
subkutan. Gejala kwashiorkor diantaranya anak apatis, rambut kepala halus dan jarang,
bewarna kemerahan kusam, rambut mudah dicabut tanpa rasa sakit, kemungkinan ada
edema, masih adanya jaringan subkutan.
2. Penyakit kegemukan (obesitas)
Disebabkan karena ketidak seimbangan antara konsumsi kalori dan kebutuhan energi,
dimana konsumsi terlalu berlebih disbanding kebutuhan atau pemakaian energi.
Seseorang disebut obesitas bila BB melebihi 15% pada laki-laki dan 20% pada
perempuan dari BB ideal. Beberapa penyakit yang meningkat prevalensinya pada
penderita obesitas yaitu penyakit kardiovaskuler termasuk HT, DM dsb.
3. Diabetes mellitus
Merupakan gangguan metabolic yang bersangkutan dengan karbohidrat glukosa. Karena
glukosa tidak dapat dipergunakan untuk menghasilkan energi, maka lemak dan protein
lebih banyak dipecah untuk menghasilkan energi yang diperlukan sehingga terjadi
peningkatan glukoneogenesis. Peningkatan pemecahan asam lemak menghasilkan asam
keton.
4. Lactose intolerance
Merupakan gangguan metabolic yang mengenai disakarida laktosa. Gejala yang terjadi
ialah penderita akan mengalami diare bila mendapat air susu atau produk susu. Penyakit
ini diturunkan (herediter).
Sumber http://puskesmas-oke.blogspot.com/2009/01/bahan-makanan-dan-zat-
makanan.html
B. HASIL PENGAMATAN
Uji Kabohidrat , Protein , dan Glukosa
1) Alat dan Bahan
a.Pipet h. Apel o. Minyak goreng
b.Porselin i. Tahu putih p. Mentega
c.Nasi j. Tepung beras q. Kentang rebus
d.Tepung terigu k. Tempe r. Telur rebus
e.Alpokat l. Air
f.Pisang m. Gula
g.Jeruk n. Susu
2) Cara Kerja.
a. Bahan- bahan makanan yang akan diuji di haluskan menggunakan
lumpang porselin, kemudian diberi air secukupnya,
b. Bahan makanan seperti terigu.tepung beras.dan susu langsung dilarutkan
dalam air.
c. Mengambil sari atau larutan bahan menggunakan pipet, kemudian
memasukkan larutan tersebut dalam tabung kimia
d. Meneteskan bahan makanan dengan Kalium Iodida atau Lugol (2/3 tetes)
untuk menguji kabohidrat, Biuret A dan B untuk menguji protein , dan
Fehling Adan B untuk uji glukosa kemudian di panaskan.
e. Memperhatikan dan mencatat perubahan warna setelah di tetesi Lugol,
Biuret (A dan B), dan Fehling (A dan B)
Tabel Hasil Pengamatan Uji Kabohidrat
NO Nama Bahan
Warna
KeteranganSebelum di Uji Sesudah di Uji
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
Nasi
Tepung Terigu
Alpokat
Pisang
Jeruk
Apel
Tahu putih
Tepung beras
Tempe
Air
Gula
Susu
Minyak goreng
Mentega
Kentang
Telur
Putih
Putih
Hijau jenuh
Kuning
Orange
Putih keruh
Putih
Putih
Putih kekuningan
Bening
Bening kecoklatan
Putih
Bening kekuningan
Kuning
Kuning
putih
Hitam
Hitam
Coklat
Coklat kekuningan
Hijau tua
Coklat
Biru kehitaman
Ungu kehitaman
Coklat
Coklat
Hijau kecoklatan
Kuning kemerahan
Orange
Coklat
Hitam
Kuning
+
+
-
-
-
-
+
+
-
-
-
-
-
-
+
-
Ket: (+) mengandung kabohidrat (-) tidak mengandung kabohidrat
Tabel Hasil Pengamatan Uji Protein
NO Nama Bahan
Warna
KeteranganSebelum di Uji Sesudah di Uji
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
Nasi
Tepung Terigu
Alpokat
Pisang
Jeruk
Apel
Tahu putih
Tepung beras
Tempe
Air
Gula
Susu
Minyak goreng
Mentega
Kentang
Telur
Putih
Putih
Hijau jenuh
Kuning
Orange
Putih keruh
Putih
Putih
Putih kekuningan
Bening
Bening kecoklatan
Putih
Bening kekuningan
Kuning
Kuning
putih
Biru
Ungu
Kuning pekat
Biru
Hijau kekuningan
Merah kekuningan
Biru
Biru
Ungu
-
Biru
Ungu
Biru muda
Hijau
Hijau tua
Ungu
-
+
-
-
-
-
-
-
+
-
-
+
-
-
-
+
Ket: (+) mengandung protein (-) tidak mengandung protein
Tabel Pengamatan Uji Glukosa
NO Nama Bahan
Warna
KeteranganSebelum di Uji Sesudah di Uji
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
Nasi
Tepung Terigu
Alpokat
Pisang
Jeruk
Apel
Tahu putih
Tepung beras
Tempe
Air
Gula
Susu
Minyak goreng
Mentega
Kentang
Telur
Putih
Putih
Hijau jenuh
Kuning
Orange
Putih keruh
Putih
Putih
Putih kekuningan
Bening
Bening kecoklatan
Putih
Bening kekuningan
Kuning
Kuning
Putih
Coklat
Kuning kecoklatan
Orange
Kuning
Merah bata
Orange
Ungu
Biru
Coklat
-
Orange
Orange
Biru muda
-
Putih jenuh
Coklat
-
-
+
-
+
+
-
-
-
-
+
+
-
-
-
-
Ket: (+) mengandung glukosa (-)tidak mengandung glukosa
Uji Lemak
1) Alat dan Bahan
a. Piring plastic h. Susu
b. Kertas coklat i. Santan
c. Air murni j. Singkong
d. Minyak goreng k. Kacang tanah
e. Kemiri l. Biji jagung
f. Margarin m. Pepaya
g. Wortel n. Seledri
2) Cara Kerja
-Mengambil beberapa potongan kertas kemudian menulis nama bahan
makanan yang akan di uji
-Meneteskan atau mengusapkan bahan makanan ke kertas sesuai dengan
namanya .
-Membirkan sekitar 5 – 10 menit sampai kertas kering
-Setelah kering mengamati satu per satu kemudian menerawang kertas
manakah yang meninggalkan noda minyak kemudian mencatat
Tabel Hasil Pengamatan Uji Lemak
No. Nama Bahan
HASIL
Meninggalkan noda Tidak meninggalkan
noda
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Air
Minyak goreng
Kemiri
Margarin
Wortel
Susu
Santan
Pepaya
Singkong
Kacang Tanah
Biji jagung
Seledri
+
+
+
+
+
+
-
-
-
-
-
-
Ket : (+) mengandung lemak (-) tidak mengandung lemak
BAB III
A KESIMPULAN
Zat makanan yang berwarna hitam pekat setelah di tetesi Lugol berarti
mengandung kabohidrat. Sedang zat makanan yang berwarna Ungu/Biru tua setelah di
tetesi oleh Biuret A dan B berarti mengandung protein. Dan zat makanan yang
berwarna orange/merah bata setelah di tetesi Fehling A dan B berarti mengandung
glukosa. Zat makanan yang meninggalkan bekas noda berarti mengandung lemak.
B SARAN
i. Sebaiknya dilakukan pengujian lebih lanjut untuk mengetahui persentase zat apa
saja yang di kandung zat makanan tersebut
ii. Perlu dilakukan uji vitamin
iii. Sebaiknya dilakukan uji kelayakan zat makanan
LAPORAN PRAKTIKUM BIOLOGI
ZAT MAKANAN
Kelompok I : Abdika Resqi Imanda (1)
Ade Winda Pradana (2)
Ajeng Rizki Rahmawati (3)
Amy Mukaromatun Luhfiana (4)
Anike Safitri (5)
SMA I KEDUNGWUNI
Tahun Pelajaran 2010/2011