LAPORAN BIOKIM (Selliwanof )

8/19/2019 LAPORAN BIOKIM (Selliwanof )

1/8

Laboratorium Biokimia Pangan Karbohidrat I (Uji Selliwanof)

I PENDAHULUAN

Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) Latar Belakang Percobaan, (2) Tujuan Percobaan, (3) PrinsipPercobaan, dan (4) eaksi Percobaan!

1.1. Latar Belakang Percobaan"alam ke#idupann$a, mak#luk #idup sangat

membutu#kan karbo#idrat sebagai sumber energi utamauntuk tetap berta#an #idup! Baik secara langsung ole#

#erbi%or maupun tidak langsung! &arbo#idrat mempun$airumus umum 'n(2)n! umus itu membuat para a#li kimia*aman da#ulu menganggap karbo#idrat adala# #idrat darikarbon! +umla# monomern$a, karbo#idarat digolongkanmenjadi tiga jenis $aitu monosakarida, oligosakaraida, danpolisakarida (inarno 2--.)!

/ldosa dan ketosa merupakan monosakarida (gulaseder#ana) $ang dibedakan berdasarkan gugus $angdimilikin$a! 0uatu monosakarida dikatakan aldosa apabila

memiliki gugus alde#ida, dan dikatakan ketosa apabilamemiliki gugus keton! /lde#ida dan keton samasama terdiriatas ikatan rangkap '! Pada alde#ida ikatan ' memilikisatu atom #idrogen $ang terikat padan$a, sedangkan ketonikatan ' memiliki dua gugus #idrokarbon (') $angterikat padan$a! onosakarida $ang termasuk aldosa antaralain: erit#rosa, t#reosa, ribosa, arabinosa, ilosa, glukosa,manosa, dan galaktosa! onosakarida $ang termasuk ketosaantara lain: erit#rulosa, ribulosa, 5ruktosa, psikosa, dansedo#eptulosa!

6ntuk pengujian gula ketosa pada ba#an pangan dapatdigunakan metode uji 0elli7ano5!

1.2. Tujuan PercobaanTujuan dari percobaan 6ji 0elli7ano5 adala# untuk

mengeta#ui adan$a gula ketosa pada ba#an pangan!

1.3. Prinsi PercobaanPrinsip dari percobaan 6ji 0elli7ano5 adala#

berdasarkan adan$a reaksi gula ketosa dengan 'l $ang


2/8

Gula ketosa + HCl Hidroksi Metil Furfural

Hidroksi Metil Furfural + resorsinol Senyawa kompleks berwarna merah cerah


terdapat di dalam reagen 0elli7ano5 se#ingga membentuk

#idroksi metil 5ur5ural dan dengan adan$a resorsinol akanmembentuk sen$a7a kompleks ber7arna mera#!

1.!. "eaksi Percobaan

#a$bar 1. "eaksi Percobaan Uji %elli&ano'


3/8


II (ET)DE PE"*)BAAN

Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) Ba#an $ang"igunakan, (2) Pereaksi $ang "igunakan, (3) /lat $ang"igunakan, dan (4) etode Percobaan!

2.1. Ba+an ,ang DigunakanBa#anba#an $ang digunakan dalam percobaan 6ji

olis# adala# sampel B (8ggroll 0erena), sampel "(ic#eese 9abati), sampel 8 (Larutan Laktosa) dan larutan

0elli7ano5!

2.2. Pereaksi ,ang DigunakanPereaksi $ang digunakan dalam percobaan 6ji

0elli7ano5 adala# larutan 0elli7ano5, $aitu 2- mg resorsinoldilarutkan ke dalam campuran 2- mL 'l pa dan 2- mL air!

2.3. Alat ,ang Digunakan /latalat $ang digunakan dalam percobaan 6ji

0elli7ano5 adala# tabung reaksi, pipet tetes, penjepit tabungreaksi, gelas kimia, waterbath dan rak tabung reaksi!

2.!. (eto-e Percobaan

#a$bar 2. (eto-e Percobaan Uji %elli&ano'

1 mL larutan sampel Panaskan /mati; 2 mL larutan 1- menit terbentukn$a0elli7ano5 7arna

mera# cera#


4/8


III HA%IL PEN#A(ATAN

Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) asilPengamatan dan, (2) Pemba#asan!

3.1. Hasil Penga$atanTabel 1. Hasil Penga$atan Uji %elli&ano'

0am

pel

Perea

ksi

arnaa

sil

1

a

sil

2

&et!0ampe

l

0etela#

Pemanas

an8

Laruta

n

0elli7

ano5

Bening Bening Tidak

mengandung

gula ketosa

" ran$e era# ; ; engandung

gula ketosa

B &eru#<

oran$e

era# ; ; engandung

gula ketosa

0umber: asil = : i*k$ irani, =s#ardi 9ur >!, &elompok /,eja 13, 2-1

asil == : Laboratorium Biokimia Pangan, 2-1!


5/8


#a$bar 3. Hasil Penga$atan Uji %elli&ano'

3.2. Pe$ba+asanBerdasarkan #asil pengamatan, sampel " (ic#eese

9abati) dan B (8ggroll 0erena) meng#asilkan 7arna mera#cera# $ang menunjukkan sampel mengandung gula ketosa,sedangkan pada sampel 8 (Larutan Laktosa) tidakmeng#asilkan 7arna mera# $ang menunjukkan tidakmengandung gula ketosa!

Pada 6ji 0elli7ano5 perlakuan $ang dilakukan $aitupemanasan selama 1- menit! Pemanasan bertujuan untuk

mempercepat reaksi antara gula ketosa dengan 'l se#inggamembentuk 5ur5ural atau #idroksi metil 5ur5ural! aktupemanasan selama 1- menit merupakan 7aktu optimaluntuk menguji gula ketosa! /pabila dipanaskan kurang dari menit ditakutkan sen$a7a #idroksi metil 5ur5ural belumterbentuk! /pabila dipanaskan lebi# dari 1- menit ditakutkanada sen$a7a lain $ang terdeteksi selain gula ketosa!

Larutan $ang digunakan dalam uji 0elli7ano5 $aitularutan 0elli7ano5, $aitu 2- mg resorsinol dilarutkan ke dalam

campuran 2- mL 'l pa dan 2- mL air! >ungsi larutan 'ladala# untuk membentuk sen$a7a #idroksi metil 5ur5ural!>ungsi larutan resorsinol adala# untuk membentuk sen$a7akompleks ber7arna mera# cera#!

ekanisme uji 0elli7ano5 adala# sebagai berikut :apabila karbo#idrat ditamba#kan pereaksi 0elli7ano5, gulaketosan$a akan bereaksi dengan 'l pada pereaksi0elli7ano5 membentuk sen$a7a #idroksi metil 5ur5ural!&emudian dengan resorsinol dan membentuk sen$a7akompleks ber7arna mera# cera#!

&arbo#idrat merupakan sen$a7a karbon, #$drogen danoksigen $ang terdapat dalam alam! Ban$ak karbo#idrat mempun$airumus empiris 'n(2)n! &arbo#idrat adala# polisakarida alde#idadan keton atau turunan mereka (>essenden, 1??-)!

idrolisis adala# jenis reaksi kimia $ang terjadi antaraair dan sen$a7a lain! 0elama reaksi, ikatan kimia akan rusakdi kedua molekul, men$ebabkan mereka menjadi peca#!olekul air terpeca# untuk membentuk ion #idrogenbermuatan positi5 (;) dan #idroksida bermuatan negati5 (),dan molekul lainn$a terbagi menjadi dua bagian seder#ana,


6/8


juga dengan muatan positi5 dan negati5! =on ; dan

melekat pada masingmasing bagian ini! idrolisis bisa jugadiartikan sebagai pengurain karbo#idrat kompleks menjadilebi# seder#ana!

Pada 6ji 0elli7ano5 terjadi sebua# reaksi de#idrasi $aitupada saat pembentukan 5ur5ural! eaksi de#idrasi tersebutmerupakan reaksi pelepasan molekul air dari suatu sen$a7a(Poedjiadi, 2--)!

Peristi7a de#idrasi monosakarida ketosa menjadi5ur5ural lebi# cepat dibandingkan de#idrasi monosakarida

aldosa! al ini dikarenakan aldosa sebelum mengalamide#idrasi lebi# da#ulu mengalami trans5ormansi menjadiketosa! "engan demikian aldosa akan bereaksi negati5 padauji 0elli7ano5 (0udarmadji, 2-1-)!

Perbedaan uji molis# dan uji selli7ano5 adala# ujimolis# bertujuan untuk mengeta#ui adan$a karbo#idrat secaraumum sedangkan uji selli7ano5 bertujuan untuk mengeta#uiadan$a gula ketosa! Pada uji olis# menggunakan 204pekat $ang bersi5at panas se#ingga dapat langsung

meng#idrolisis dan mende#idrasi karbo#idrat menjadi 5ur5ural,sedangkan pada uji selli7ano5 digunakan 'l kemudian #arusdipanaskan lagi agar dapat membentuk 5ur5ural!

Perbedaan antara 5ur5ural dan #idroksi metil 5ur5uraladala# pada jenis monosakarida $ang dide#idrasi! Pentosaakan dide#idrasi ole# asam sul5at pekat menjadi 5ur5ural,#eksosa dide#idrasi menjadi #idroksi metil 5ur5ural, danramnosa dide#idrasi meng#asilkan metil 5ur5ural (0udarmadji,2-1-)!


7/8


I /E%I(PULAN DAN %A"AN

Bab ini akan menguraikan mengenai : (1) &esimpulandan (2) 0aran!

!.1. /esi$ulanBerdasarkan #asil pengamatan, sampel B (8ggroll

0erena) dan " (ic#eese 9abati) positi5 mengandung gulaketosa karena meng#asilkan 7arna mera# cera#, sedangkansampel 8 (Larutan Laktosa) tidak mengandung gula ketosa

karena tidak meng#asilkan 7arna mera# cera#!

!.2. %aranPada percobaan 6ji 0elli7ano5, sebaikn$a kebersi#an

alatalat #arus lebi# dijaga, dan pemanasan #endakn$adilakukan tepat pada 7aktu 1- menit agar #asil ak#ir lebi#spesi5ik!


8/8


DA0TA" PU%TA/A

>essenden, alp +!, 1??-, Kimia Organik Edisi Ketiga +akarta:8rlangga

Poedjiadi, /nna!, 2--, !asar"dasar Biokimia, +akarta:Penerbit 6ni%ersitas =ndonesia

0udarmadji, 0lamet!, 2-1-, #nalisa Bahan $akanan danPertanian, @og$akarta: Libert$ @og$akarta

inarno > A!, 2--., Kimia Pangan dan %i&i +akarta :

Aramedia

LAPORAN BIOKIM (Selliwanof )

Documents

Transcript of LAPORAN BIOKIM (Selliwanof )