LAMPIRAN - repository.unika.ac.idrepository.unika.ac.id/14829/8/12.70.0027... · 8.1 Angka Lempeng...
Transcript of LAMPIRAN - repository.unika.ac.idrepository.unika.ac.id/14829/8/12.70.0027... · 8.1 Angka Lempeng...
61
7. LAMPIRAN
Lampiran 1. Persyaratan Mutu Saus Cabai SNI 01-2976 (2006)
No. Kriteria Uji Satuan Persyaratan
1 Keadaan :
1.1 Bau - Normal
1.2 Rasa - Normal
2 JumLah Padatan Terlarut % b/b Min 20
3 Mikroskopis - Cabe positif
4 pH - Maks. 4
5 Bahan Tambahan Pangan :
5.1 Pewarna - Sesuai peraturan di
bidang makanan yang
berlaku
5.2 Pengawet -
5.3 Pengawet buatan -
6 Cemaran Logam
6.1 Timbal (Pb) mg/kg Maks. 2,0
6.2 Tembaga (Cu) mg/kg Maks. 5,0
6.3 Seng (Zn) mg/kg Maks. 40,0
6.4 Timah (Sn) mg/kg Maks. 40,0
6.5 Raksa (Hg) mg/kg Maks. 0,03
7 Cemaran arsen (As) mg/kg Maks 1,0
8 Cemaran Mikroba :
8.1 Angka Lempeng Total Koloni/g Maks. 1x104
8.2 Bakteri Koliform APM/g < 3
8.3 Kapang Koloni/g Maks 50
Lampiran 2. Saus Cabai dengan Pengental Pati Kimpul (Penyimpanan Hari ke-1)
62
Lampiran 3. Saus Cabai dengan Pengental Pati Kimpul (Penyimpanan Hari ke-14)
Lampiran 4. Hasil Pengolahan Data dengan SPSS
Data Karakteristik Pati Kimpul
Kadar Air Pati Kimpul
63
Warna Pati Kimpul
64
65
pH Pati Kimpul
66
Viskositas Pati Kimpul
67
Daya Kembang dan Kelarutan Pati Kimpul
68
69
Kadar Pati dan Amilosa Bubuk Pati Kimpul
70
71
Data Karakteristik Saus Cabai dengan Pengental Pati Kimpul
Kadar Air Saus Cabai dengan Pengental Pati Kimpul
72
73
74
Total Padatan Terlarut Saus Cabai dengan Pengental Pati Kimpul
75
76
77
78
Warna Saus Cabai dengan Pengental Pati Kimpul
79
80
81
82
83
84
85
86
87
88
89
Water Activity Saus Cabai dengan Pengental Pati Kimpul
90
91
92
pH Saus Cabai dengan Pengental Pati Kimpul
93
94
95