5. Pengukuran pHDicampurkan 5 gram amilum dengan 25 ml airbebas CO2 selama 1 menit dan didiamkanselama 15 menit. Kemudian diukur dengan pHmeter. Amilum memiliki pH sekitar 5,5-6,5untuk amilum jagung alami, dan 4,5-7 untukamilum jagung pregelatinasi (Rowe, dkk.,2006).

5. Pengukuran pHTujuan dari uji ini adalah untukmengetahui apakah pH amilum memenuhipersyaratan. Rentang pH yang telahdipersyaratkan tersebut berpengaruh terhadapkestabilan amilum pada saat penyimpanan.Rata-rata pengukuran pH amilum jagung alamidan amilum jagung pregelatinasi berturut-turutadalah (5,71 ± 0, 03) dan (5,54 ± 0,01). Darihasil pengukuran pH diatas, amilum jagungalami dan amilum jagung pregelatinasi

memenuhi rentang yang dipersyaratkan olehRowe, dkk. (2006), yaitu 5,5-6,5 untukamilum jagung alami, dan 4,5-7 untuk amilumjagung pregelatinasi.Pada hasil uji t didapatkan perbedaan yangsignifikan antara pH amilum jagung alami danpregelatin. pH amilum jagung pregelatin lebihrendah dari amilum jagung alami.

5. Pengukuran pHDicampurkan 1 gram amilum dengan10 mL air bebas CO2. Amilummemiliki pHsekitar 4,5-7,0 (Depkes RI, 1995).

Hasil pengukuran pH di atas menunjukkanbahwa pH amilum singkong maupunamilum singkong pregelatin sesuai dengan

pustaka yaitu antara 4,5 sampai 7,0 (Rowedkk., 2009).Hal ini berarti, saatpenyimpanan amilum akan stabil ataudapat bertahan lama.Hasil uji ANOVAmenunjukkan bahwa rasio amilum:air danvariasi suhu pemanasan berpengaruhsignifikan terhadap penurunan pH amilumpregelatin (P<0,05).