L‘ACQUA NELL'ORGANISMO UMANO

L'acqua è il costituente fondamentale di tutti L'acqua è il costituente fondamentale di tutti gli esseri viventi, ed è presente nell'organismo gli esseri viventi, ed è presente nell'organismo umano adulto in quantità pari al 60% circa del umano adulto in quantità pari al 60% circa del peso corporeo con variazioni a seconda del peso corporeo con variazioni a seconda del sesso e dell'età. Alla nascita raggiunge il 75% sesso e dell'età. Alla nascita raggiunge il 75% circa. circa.

La sua mancanza porta a morte in tempi più La sua mancanza porta a morte in tempi più brevi del digiuno. Perdite di acqua pari al 10% brevi del digiuno. Perdite di acqua pari al 10% di quella costitutiva dell'organismo portano all' di quella costitutiva dell'organismo portano all' incapacità di attività fisiche organizzative.incapacità di attività fisiche organizzative.Libera o legata con altre molecole, l'acqua Libera o legata con altre molecole, l'acqua svolge diverse funzioni biologiche: svolge diverse funzioni biologiche:

FUNZIONI BIOLOGICHE DELL’ACQUA Partecipa ai fenomeni digestivi facilitando il transito e la Partecipa ai fenomeni digestivi facilitando il transito e la

fluidificazione del chimo attraverso il tubo gastroenterico fluidificazione del chimo attraverso il tubo gastroenterico finché i nutrienti, in soluzione passano attraverso la parete finché i nutrienti, in soluzione passano attraverso la parete intestinale e convogliati al sangue e alla linfa. intestinale e convogliati al sangue e alla linfa.

É il mezzo in cui hanno luogo le reazioni metaboliche; una É il mezzo in cui hanno luogo le reazioni metaboliche; una volta avvenuto il metabolismo il sangue, che contiene circa il volta avvenuto il metabolismo il sangue, che contiene circa il 92% di acqua, trasporta i prodotti residui catabolici dalle 92% di acqua, trasporta i prodotti residui catabolici dalle cellule agli organi deputati all'escrezione: reni, polmoni, pelle. cellule agli organi deputati all'escrezione: reni, polmoni, pelle.

Consente il passaggio di sostanze dalle cellule agli spazi Consente il passaggio di sostanze dalle cellule agli spazi intracellulari e ai vasi e viceversa. intracellulari e ai vasi e viceversa.

Aiuta a regolare la temperatura corporea mediante la Aiuta a regolare la temperatura corporea mediante la sudorazione e il vapor acqueo eliminato attraverso i polmoni. sudorazione e il vapor acqueo eliminato attraverso i polmoni.

L'acqua organica è suddivisa in due grandi compartimenti: L'acqua organica è suddivisa in due grandi compartimenti: intracellulare che costituisce all'incirca il 50% del peso intracellulare che costituisce all'incirca il 50% del peso corporeo ed extracellulare che corrisponde al 20% del peso del corporeo ed extracellulare che corrisponde al 20% del peso del corpo, di cui il 5% è l'acqua del sangue e il 15% è l'acqua corpo, di cui il 5% è l'acqua del sangue e il 15% è l'acqua interstiziale. interstiziale.

ACQUA ESOGENA ED ENDOGENA E IL FABBISOGNO IDRICO

La maggior parte dell'acqua presente nell'organismo è di La maggior parte dell'acqua presente nell'organismo è di origine esogena, viene cioè introdotta con le bevande e con gli origine esogena, viene cioè introdotta con le bevande e con gli alimenti. Una parte è di origine endogena, perchè si forma nei alimenti. Una parte è di origine endogena, perchè si forma nei processi ossido-riduttivi come ultimo prodotto catabolico.processi ossido-riduttivi come ultimo prodotto catabolico.

Quando l'acqua introdotta e formatasi nell'organismo equivale Quando l'acqua introdotta e formatasi nell'organismo equivale a quella eliminata (urine, sudore, polmoni e pelle), l'individuo a quella eliminata (urine, sudore, polmoni e pelle), l'individuo è in equilibrio idrico.è in equilibrio idrico.

Per l'adulto è consigliabile un'assunzione di acqua Per l'adulto è consigliabile un'assunzione di acqua proporzionata all'apporto calorico della razione alimentare: 1 proporzionata all'apporto calorico della razione alimentare: 1 ml di acqua per Kcal. Per il bambino necessitano ml 1.5 di ml di acqua per Kcal. Per il bambino necessitano ml 1.5 di acqua per Kcal.acqua per Kcal.

SALI MINERALI

Sono componenti inorganici dell’organismoSono componenti inorganici dell’organismo Sono acquisiti dai diversi alimenti che ne contengono Sono acquisiti dai diversi alimenti che ne contengono

piccole quantità ad eccezione del NaCl che deve piccole quantità ad eccezione del NaCl che deve essere aggiunto alla dieta.essere aggiunto alla dieta.

Rappresentano il 4% in peso dell’organismoRappresentano il 4% in peso dell’organismo Si possono trovare come composti insolubili ( fosfati Si possono trovare come composti insolubili ( fosfati

di calcio e magnesio ) nel tessuto osseo o come ioni di calcio e magnesio ) nel tessuto osseo o come ioni solubili ( Ksolubili ( K+ + nei liquidi intracellulari e Na nei liquidi intracellulari e Na+ + nei nei liquidi extracellulari) liquidi extracellulari)

Si dividono in :Si dividono in : MacroelementiMacroelementi; necessari in grandi quantità ; necessari in grandi quantità

(Ca, Fe, Na, K, Cl, fosfati)(Ca, Fe, Na, K, Cl, fosfati) MicroelementiMicroelementi; necessari in tracce ; necessari in tracce

( F, Co, Cu, Zn, I) ( F, Co, Cu, Zn, I)

Funzioni biologiche dei sali Le sostanze minerali svolgono importanti funzioni Le sostanze minerali svolgono importanti funzioni

nell’organismo partecipando a processi vitali quali:nell’organismo partecipando a processi vitali quali: Formazione delle ossa e di dentiFormazione delle ossa e di denti La regolazione della pressione osmoticaLa regolazione della pressione osmotica La regolazione del pH del sangueLa regolazione del pH del sangue L’attivazione di numerosi cicli metaboliciL’attivazione di numerosi cicli metabolici

Come le vitamine, l’acqua e la fibra non apportano Come le vitamine, l’acqua e la fibra non apportano energiaenergia

Il calcio e il fosforo Il calcio e il fosforo sono i principali costituenti della struttura rigida dei denti e delle ossa sono i principali costituenti della struttura rigida dei denti e delle ossa sono contenuti in buona quantità nel latte e nei suoi derivati sono contenuti in buona quantità nel latte e nei suoi derivati Se vengono trascurati nella dieta è possibile incorrere in patologie a Se vengono trascurati nella dieta è possibile incorrere in patologie a

carico del sistema scheletrico (rachitismo e osteoporosi) e dei denti carico del sistema scheletrico (rachitismo e osteoporosi) e dei denti nelle donne in gravidanza o in allattamentonelle donne in gravidanza o in allattamento

IL fosforo come: fosfato di sodio interviene nella regolazione del pH IL fosforo come: fosfato di sodio interviene nella regolazione del pH del sangue come sistema tampone, entra nella formazione di alcuni del sangue come sistema tampone, entra nella formazione di alcuni coenzimi come ATP-ADP e nella formazione di acidi nucleici.coenzimi come ATP-ADP e nella formazione di acidi nucleici.

Il metabolismo del Ca è regolato dalla tiroide. Per il suo assorbimento Il metabolismo del Ca è regolato dalla tiroide. Per il suo assorbimento occorre la vit. Doccorre la vit. D

Fabbisogno di Ca e Fosfato: circa 0,9 g /die per entrambiFabbisogno di Ca e Fosfato: circa 0,9 g /die per entrambi

Il ferroIl ferro Entra nella composizione dell’emoglobina del sangue e miaglobina dei Entra nella composizione dell’emoglobina del sangue e miaglobina dei

muscoli, Nella ferritina del fegato e nella trasferrina del sangue muscoli, Nella ferritina del fegato e nella trasferrina del sangue La carenza provoca un particolare tipo di anemia microcitica( i glubuli La carenza provoca un particolare tipo di anemia microcitica( i glubuli

rossi rimangono piccoli), riscontrabile nelle donne fertili e nelle rossi rimangono piccoli), riscontrabile nelle donne fertili e nelle ragazzeragazze

Gli alimenti ricchi di ferro sono le carni rosse, le uova, i legumi, alcune Gli alimenti ricchi di ferro sono le carni rosse, le uova, i legumi, alcune verdure e i cereali integrali lievito di birraverdure e i cereali integrali lievito di birra

Fabbisogno di Fe: circa 10 mg /die Fabbisogno di Fe: circa 10 mg /die

Il sodio e il potassioIl sodio e il potassio Intervengono nell’eccitabilità neuro muscolare e nella Intervengono nell’eccitabilità neuro muscolare e nella

pressione osmotica dei liquidi corporeipressione osmotica dei liquidi corporei Il sodio è assunto come sale da cucina NaCl, ed è diffuso Il sodio è assunto come sale da cucina NaCl, ed è diffuso

nelle carni insaccate o nei cibi conservati con il sale, mentre nelle carni insaccate o nei cibi conservati con il sale, mentre il potassio si trova essenzialmente nella fruttail potassio si trova essenzialmente nella frutta

È utile ricordare che l’eccesso di sodio contribuisce all’ È utile ricordare che l’eccesso di sodio contribuisce all’ ipertensione arteriosa ed è anche un fattore di rischio per ipertensione arteriosa ed è anche un fattore di rischio per alcune affezioni renali alcune affezioni renali

Lo iodioLo iodio È fissato nella tiroide È fissato nella tiroide regola il metabolismo energetico, una sua carenza provoca il regola il metabolismo energetico, una sua carenza provoca il

gozzo, cioè l’ingrossamento della tiroidegozzo, cioè l’ingrossamento della tiroide È presente in particolare nel pesceÈ presente in particolare nel pesce Fabbisogno : circa 0,01 g /die Fabbisogno : circa 0,01 g /die