in procesul de facere a painii lacaza imbunatateste aluatul,actionand asupravolumului,aromei, texturii pe care o imbunatateste,

Utilizarea lacazei imbunatateste structura painii,aceasta nu se mai firimiteaza. efectul asupra aluatului se poate vedea chiar si atunci cand se foloseste faina de calitate slaba.

In contextul actual termenul "proprietăți îmbunătățite" este destinat pentru a indica orice proprietate care poate fi îmbunătățită prin acțiunea unei enzime laccaza. În special, utilizarea rezultatelor laccase într-un volum sporit și o structură îmbunătățită firimituri și moliciune a produsului copt, precum și o rezistență crescută, stabilitate și viscozitatea redusă și, prin urmare, îmbunătățirea prelucrabilitate a aluatului.