Laboratorium oceny jakości
-
Upload
stanislaw-zajac -
Category
Documents
-
view
250 -
download
9
description
Transcript of Laboratorium oceny jakości
![Page 1: Laboratorium oceny jakości](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061612/568bdeeb1a28ab2034bb3c0d/html5/thumbnails/1.jpg)
Laboratorium oceny jakości
produktów pochodzenia
roślinnego
![Page 2: Laboratorium oceny jakości](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061612/568bdeeb1a28ab2034bb3c0d/html5/thumbnails/2.jpg)
Urządzenia do oceny jakości
zbóż
![Page 3: Laboratorium oceny jakości](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061612/568bdeeb1a28ab2034bb3c0d/html5/thumbnails/3.jpg)
Licznik ziaren
Przeznaczony jest do odliczania ziaren różnej
wielkości np. maku, gorczycy, pszenicy,
jęczmienia, grochu
![Page 4: Laboratorium oceny jakości](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061612/568bdeeb1a28ab2034bb3c0d/html5/thumbnails/4.jpg)
Młynek laboratoryjny typ wż - 1
Jest uniwersalnym laboratoryjnym
młynkiem huraganowym.
Przeznaczony jest przede wszystkim
do rozdrabniania i wymieszania
próbek analitycznych pieczywa
piekarsko-cukierniczego, ziarna
zbóż, nasion oleistych, pasz, kości,
produktów roślinnych.
![Page 5: Laboratorium oceny jakości](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061612/568bdeeb1a28ab2034bb3c0d/html5/thumbnails/5.jpg)
![Page 6: Laboratorium oceny jakości](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061612/568bdeeb1a28ab2034bb3c0d/html5/thumbnails/6.jpg)
Młynek laboratoryjny typ WŻ - 2
Służy do rozdrabniania ziarna zbóż w celu
uzyskania mlewa odpowiadającego
wymaganiom norm na oznaczenie między
innymi glutenu, czy liczby opadania.
![Page 7: Laboratorium oceny jakości](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061612/568bdeeb1a28ab2034bb3c0d/html5/thumbnails/7.jpg)
Młynek laboratoryjny 4 walcowy
Przeznaczony jest do rozdrabniania ziarna
zbóż zgodnie z normą PN – ISO 5529.
Do rozdrabniania ziarna służą cztery walce
tworzące ścieżkę rozdrobnienia
umożliwiającą trzykrotny przemiał w ściśle
określonych warunkach spełniających
wymogi norm.
![Page 8: Laboratorium oceny jakości](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061612/568bdeeb1a28ab2034bb3c0d/html5/thumbnails/8.jpg)
![Page 9: Laboratorium oceny jakości](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061612/568bdeeb1a28ab2034bb3c0d/html5/thumbnails/9.jpg)
Urządzenie wykorzystywane jest do:
• oceny właściwości przemiałowych ziarna
wykorzystując metodę próbnych przemiałów
laboratoryjnych
• przemiału ziarna zbóż przeznaczonego do
analiz specjalistycznych, np. badania
wskaźnika sedymentacji
• przygotowania próbki mąki do dalszych
analiz w zakresie wodochłonności,
właściwości reologicznych mąki oraz cech
fizykochemicznych pieczywa
![Page 10: Laboratorium oceny jakości](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061612/568bdeeb1a28ab2034bb3c0d/html5/thumbnails/10.jpg)
Sortownik mechaniczny celności i
wyrównania ziarna
Urządzenie przeznaczone jest do oznaczania
wyrównania ziarna metodą mechaniczną
zgodnie z normą BN – 69 / 9131 - 02
![Page 11: Laboratorium oceny jakości](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061612/568bdeeb1a28ab2034bb3c0d/html5/thumbnails/11.jpg)
Gęstościomierz zbożowy 1l SK
Przeznaczony jest do
oznaczania gęstości ziarna w
stanie zsypnym (pszenica,
jęczmień, owies, żyto) przy
użyciu 1-litrowego pojemnika
pomiarowego
![Page 12: Laboratorium oceny jakości](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061612/568bdeeb1a28ab2034bb3c0d/html5/thumbnails/12.jpg)
Wielokanałowy rozdzielacz ziarna
Przeznaczony jest do
wymieszania próbek
pierwotnych, a następnie do
rozdzielenia ich na dwie równe
części, które gromadzą się w
oddzielnych zbiornikach. W
jednym z nich jest próbka
laboratoryjna, w drugim
kontra-próbka, będąca
zabezpieczeniem w trakcie
sporów.
![Page 13: Laboratorium oceny jakości](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061612/568bdeeb1a28ab2034bb3c0d/html5/thumbnails/13.jpg)
![Page 14: Laboratorium oceny jakości](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061612/568bdeeb1a28ab2034bb3c0d/html5/thumbnails/14.jpg)
Separator typ SŻD
Urządzenie do oznaczania ilości
zanieczyszczeń w próbkach zbóż i nasion
![Page 15: Laboratorium oceny jakości](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061612/568bdeeb1a28ab2034bb3c0d/html5/thumbnails/15.jpg)
Farinotom
Przyrząd służący do badania szklistości
ziarna, polegające na obliczeniu ilości ziarna
o bielmie całkowicie lub częściowo szklistym
na powierzchni przekroju
![Page 16: Laboratorium oceny jakości](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061612/568bdeeb1a28ab2034bb3c0d/html5/thumbnails/16.jpg)
Wilgotnościomierz
![Page 17: Laboratorium oceny jakości](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061612/568bdeeb1a28ab2034bb3c0d/html5/thumbnails/17.jpg)
Urządzenie do oceny jakości mąki
![Page 18: Laboratorium oceny jakości](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061612/568bdeeb1a28ab2034bb3c0d/html5/thumbnails/18.jpg)
Wstrząsarka do przygotowania
zawiesiny mąki
Przeznaczona jest do
przygotowania jednorodnej
wodnej zawiesiny mąki w
probówce wiskozymetrycznej
zgodnie z normą PN – ISO
3093 –do oznaczania liczby
opadania
![Page 19: Laboratorium oceny jakości](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061612/568bdeeb1a28ab2034bb3c0d/html5/thumbnails/19.jpg)
![Page 20: Laboratorium oceny jakości](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061612/568bdeeb1a28ab2034bb3c0d/html5/thumbnails/20.jpg)
Glutownik mechaniczny Typ SZ - 1
• Glutownik mechaniczny dwustanowiskowy
służy do mechanicznego wymywania glutenu z
pszenicy lub mąki zgodnie z PN – A/74043,
równoważną z ISO 5531
• Urządzenie dostosowane jest do wymywania
glutenu zarówno woda po uprzednim
leżakowaniu kulki ciasta, jak i 2% solanką bez
leżakowania
• Skuteczność wymywania weryfikuje
metoda jodometryczna
![Page 21: Laboratorium oceny jakości](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061612/568bdeeb1a28ab2034bb3c0d/html5/thumbnails/21.jpg)
![Page 22: Laboratorium oceny jakości](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061612/568bdeeb1a28ab2034bb3c0d/html5/thumbnails/22.jpg)
Urządzenie do badania liczby
opadania typ SWD - automat
Służy do określenia
liczby opadania
zgodnie z normą
PN – ISO 3093
![Page 23: Laboratorium oceny jakości](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061612/568bdeeb1a28ab2034bb3c0d/html5/thumbnails/23.jpg)
![Page 24: Laboratorium oceny jakości](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061612/568bdeeb1a28ab2034bb3c0d/html5/thumbnails/24.jpg)
![Page 25: Laboratorium oceny jakości](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061612/568bdeeb1a28ab2034bb3c0d/html5/thumbnails/25.jpg)
![Page 26: Laboratorium oceny jakości](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061612/568bdeeb1a28ab2034bb3c0d/html5/thumbnails/26.jpg)
![Page 27: Laboratorium oceny jakości](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061612/568bdeeb1a28ab2034bb3c0d/html5/thumbnails/27.jpg)
![Page 28: Laboratorium oceny jakości](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061612/568bdeeb1a28ab2034bb3c0d/html5/thumbnails/28.jpg)
Odsiewacz laboratoryjny
Przeznaczony jest do przeprowadzania analizy
sitowej mąki.
Zespół przesiewający stanowi 5 sit, dno i
pokrywa.
![Page 29: Laboratorium oceny jakości](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061612/568bdeeb1a28ab2034bb3c0d/html5/thumbnails/29.jpg)
![Page 30: Laboratorium oceny jakości](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061612/568bdeeb1a28ab2034bb3c0d/html5/thumbnails/30.jpg)
Glutometr pneumatyczny
Służy do szybkiego
określenia jakości
glutenu wyrażonej w
umownych
jednostkach QF z
przeliczeniem na
rozpływalność w
milimetrach
![Page 31: Laboratorium oceny jakości](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061612/568bdeeb1a28ab2034bb3c0d/html5/thumbnails/31.jpg)
![Page 32: Laboratorium oceny jakości](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061612/568bdeeb1a28ab2034bb3c0d/html5/thumbnails/32.jpg)
Miesiarka laboratoryjna typ GM - 3
• Służy do sporządzania ciasta przeznaczonego
do badania właściwości fermentacyjnych
mąki i drożdży oraz do próbnych wypieków
laboratoryjnych
![Page 33: Laboratorium oceny jakości](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061612/568bdeeb1a28ab2034bb3c0d/html5/thumbnails/33.jpg)
![Page 34: Laboratorium oceny jakości](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061612/568bdeeb1a28ab2034bb3c0d/html5/thumbnails/34.jpg)
![Page 35: Laboratorium oceny jakości](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061612/568bdeeb1a28ab2034bb3c0d/html5/thumbnails/35.jpg)
Urządzenie do określania
wskaźnika sedymentacji
Przeznaczone jest do określania wskaźnika
sedymentacyjnego zgodnie z normą PN –
ISO 5529
![Page 36: Laboratorium oceny jakości](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061612/568bdeeb1a28ab2034bb3c0d/html5/thumbnails/36.jpg)
Wirówka do glutenu
• Przeznaczona jest do
mechanicznego oddzielania
solanki lub wody
niezwiązanej z glutenem.
• Działa na zasadzie siły
odśrodkowej o
przyspieszeniu 1000G
• Czas wirowania wynosi 2
minuty
![Page 37: Laboratorium oceny jakości](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061612/568bdeeb1a28ab2034bb3c0d/html5/thumbnails/37.jpg)
![Page 38: Laboratorium oceny jakości](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061612/568bdeeb1a28ab2034bb3c0d/html5/thumbnails/38.jpg)
Konsystograf PC
• Służy do określania właściwości
reologicznych ciasta, głównie
pszennego i jego zachowania się w
procesie miesienia.
• Urządzenie dokonuje pomiaru
oraz rejestracji oporu jaki stawia
ciasto podczas miesienia, co
pozwala na określenie
wodochłonności mąki, czasu
tworzenia ciasta, stałości,
elastyczności i rozmiękczenia
ciasta.
![Page 39: Laboratorium oceny jakości](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061612/568bdeeb1a28ab2034bb3c0d/html5/thumbnails/39.jpg)
![Page 40: Laboratorium oceny jakości](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061612/568bdeeb1a28ab2034bb3c0d/html5/thumbnails/40.jpg)
![Page 41: Laboratorium oceny jakości](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061612/568bdeeb1a28ab2034bb3c0d/html5/thumbnails/41.jpg)
Objętościomierz laboratoryjny
• Przeznaczony jest do badania
objętości pieczywa podłużnego
i okrągłego zgodnie z normą
PN – A – 74108
• Działanie aparatu oparte jest na
pomiarze objętości ziarna prosa
równej objętości badanego
pieczywa.
![Page 42: Laboratorium oceny jakości](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061612/568bdeeb1a28ab2034bb3c0d/html5/thumbnails/42.jpg)
![Page 43: Laboratorium oceny jakości](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061612/568bdeeb1a28ab2034bb3c0d/html5/thumbnails/43.jpg)
Mini wytwarzacz zakwasów żytnich
Przeznaczony jest do
sporządzania
zakwasów
piekarskich
(żytnich) na bazie
czystych bakterii
kwasu mlekowego
![Page 44: Laboratorium oceny jakości](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061612/568bdeeb1a28ab2034bb3c0d/html5/thumbnails/44.jpg)
![Page 45: Laboratorium oceny jakości](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061612/568bdeeb1a28ab2034bb3c0d/html5/thumbnails/45.jpg)
Piec laboratoryjny
Przeznaczony jest do wypieku pieczywa i
wyrobów cukierniczych
![Page 46: Laboratorium oceny jakości](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061612/568bdeeb1a28ab2034bb3c0d/html5/thumbnails/46.jpg)
![Page 47: Laboratorium oceny jakości](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061612/568bdeeb1a28ab2034bb3c0d/html5/thumbnails/47.jpg)
![Page 48: Laboratorium oceny jakości](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061612/568bdeeb1a28ab2034bb3c0d/html5/thumbnails/48.jpg)
![Page 49: Laboratorium oceny jakości](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061612/568bdeeb1a28ab2034bb3c0d/html5/thumbnails/49.jpg)
![Page 50: Laboratorium oceny jakości](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061612/568bdeeb1a28ab2034bb3c0d/html5/thumbnails/50.jpg)
Wagosuszarka
![Page 51: Laboratorium oceny jakości](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061612/568bdeeb1a28ab2034bb3c0d/html5/thumbnails/51.jpg)
Refraktometr
![Page 52: Laboratorium oceny jakości](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022061612/568bdeeb1a28ab2034bb3c0d/html5/thumbnails/52.jpg)