LABORATORIO N 3 ‘’CARBOHIDRATOS’’Introducción:

Los carbohidratos (también llamados “hidratos de carbono”) son uno de los tres tipos de macronutrientes presentes en nuestra alimentación (los otros dos son las grasas y las proteínas). Los carbohidratos constituyen la fuente energética más importante del organismo y resultan imprescindibles para una alimentación variada y equilibrada.

Fundamentación:

Todos los carbohidratos están formados por unidades estructurales de azúcares, que se pueden clasificar según el número de unidades de azúcar que se combinen en una molécula. La glucosa, la fructosa y la galactosa son ejemplos destacados de los azúcares constituidos por una sola unidad (de azúcar); dicho tipo de azúcares se conocen también como “monosacáridos”. A los azúcares constituidos por dos unidades se le denomina “disacáridos”; los disacáridos más ampliamente conocidos son la sacarosa (“azúcar de mesa”) y la lactosa (el azúcar de la leche). Objetivo:

Identificar por métodos colorimétricos cuantitativos los principales monosacáridos, disacáridos y polisacáridosInvestigación:

1. Identificación de azucares reductores. Reacción de Benedict. Tomar 3 tubos de ensayo, enumerarlos y agregar 2 ml. De reactivo de

Benedict en cada uno. Agregar a cada tubo 1 ml. De solución de glucosa (tubo 1), 1 ml. De

solución de maltosa (tubo 2) y 1ml. De solución de sacarosa. Llevar al fuego y calentar por aproximadamente 2 minutos hasta que

se aprecie cambio de color en la solución y aparición de precipitado. Resultados

Glucosa = Anaranjado (Monosacárido)Lactosa= Anaranjado (Disacárido)Sacarosa= No cambio (Disacárido)Orina de Diabético = Amarillo (Monosacárido)

Todos los monosacáridos son azúcares reductores, ya que al menos tienen un -OH hemiacetálico libre, por lo que dan positivo a la reacción con  la Reacción de Benedict Otras formas de decir que son reductores es decir que presentan equilibrio con la forma abierta, presentan mutorrotación (cambio espontáneo entre las dos formas cicladas α (alfa) y β (beta)), o decir que forma osazonas y

en el segundo caso , en carbono anomerico de un monosacárido reacción con el carbono anomerico del otro monosacárido, Así se forma un disacárido no reductor, donde no queda ningún carbono anomerico libre y que tampoco podrá presentar mutorrotación y en excepción la lactosa está formada por una molécula de D(+ )glucosa y D(+ )galactosa, y por la acción de ácidos diluidos o del enzima lactasa se hidroliza para dar lugar a estos dos componentes por ello tiene propiedades reductoras y presenta el fenómeno de la mutorrotación.

2. Reconocimiento de fructosa en frutas.

Triturar una fruta en un mortero y obtener 2 ml de extracto acuoso en un tubo de ensayo 15 x 100.

Agregar 2 ml de reactivo de seliwanoff y coloca el tubo en un baño de agua hirviente durante 10 minutos

Resultados

Jugo de naranja = Rojo cerezaHay que tener en cuenta que para desarrollar esta investigación la fruta tiene que estar madura para que podamos observar el cambio de color pero si estuviese verde no podríamos observar la reacción.La formación de un color rojo cereza, indica la presencia de fructosa (Monosocarido)

3. Reconocimiento de almidón.

Tomar unos trocitos de pan y colocar en un tubo de ensayo. Agregar 3 a 5 gotas de lugol (yodo)

Resultados

Trocitos de pan = Azul Intenso

El yodo se utiliza en el control de calidad de alimentos, La aparición de una coloración azul indica la presencia del almidón y una coloración roja, indica el glucógeno o eritrodextrina. Si el color no cambia, el carbohidrato es un monosacárido o un disacárido.

Conclusión: Los carbohidratos juegan un papel muy importante en la nutrición. Tienen un rol muy importante en el abastecimiento de energía para el funcionamiento del cuerpo. Si la dieta no contiene suficiente carbohidrato, su cuerpo hará uso de más proteínas para adquirir energía. De ocurrir esto, el cuerpo carecerá de la proteína necesaria para la fabricación de los músculos. 

ANEXO