LABORATORIO DE ANÁLISIS SENSORIAL DEPARTAMENTO DE CALIDAD ESTUDIO ACEPTABILIDAD QUESO FRESCO TIPO...
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LABORATORIO DE ANÁLISIS SENSORIAL
DEPARTAMENTO DE CALIDAD
ESTUDIO ACEPTABILIDAD QUESO FRESCO TIPO BURGOS
FICHA TÉCNICA FICHA TÉCNICA
OBJETIVOS DEL ESTUDIO OBJETIVOS DEL ESTUDIO POBLACIÓN POBLACIÓN
MÉTODO DE MUESTREO MÉTODO DE MUESTREO
No Probabilístico de No Probabilístico de ConvenienciaConveniencia
TAMAÑO DE LA TAMAÑO DE LA MUESTRA MUESTRA
Muestra de 54 individuos con nivel de Muestra de 54 individuos con nivel de confianza del 95.5% y error muestral confianza del 95.5% y error muestral
del ± 13.6% del ± 13.6%
•CONOCER LOS PARÁMETROS SENSORIALES DE MAYOR ACEPTABILIDAD PARA ESTE PRODUCTO Estudiantes, profesorado y Estudiantes, profesorado y
personal asociado a personal asociado a servicios de la Universidad servicios de la Universidad
P. ¿Con qué frecuencia consume este producto?
28%
35%
4%2%
20%
11%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
Todos los dias Varias veces ala semana
1 vez a lasemana
1 vez al mes 1 vez cada 2-3meses
Nunca
LABORATORIO DE ANÁLISIS SENSORIAL
DEPARTAMENTO DE CALIDAD
PRESENTACIÓN DE LAS MUESTRAS SOMETIDAS A ESTUDIO PRESENTACIÓN DE LAS MUESTRAS SOMETIDAS A ESTUDIO
BURGO DE ARIAS GARCIA BAQUEROPALANCARES
PREFERENCIA
GLOBAL(porcentaje)
28% 34% 38%
VALORACION De 0-10
6.38 6.36 6.51
PALANCARES GARCIA BAQUEROBURGO DE ARIAS
LABORATORIO DE ANÁLISIS SENSORIAL
DEPARTAMENTO DE CALIDAD
VALORACIÓN DEL VALORACIÓN DEL COLOR COLOR Y ACEPTABILIDAD DE LOS MISMOSY ACEPTABILIDAD DE LOS MISMOS
P. Valore el Color de los productos así como la aceptabilidad que de cada uno de ellos tiene
INTENSIDAD
4,78
5,35
4,63
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Poco Color Mucho Color
ACEPTABILIDAD
Tal y como me gusta Más color de lo que me gusta
15%
13%
9%
80%
82%
6%
20%
9%
67%
PALANCARES
BURGO DE ARIAS
GARCIA BAQUERO
Menos color de lo que me gusta
PALANCARES
BURGO DE ARIAS
GARCIA BAQUERO
LABORATORIO DE ANÁLISIS SENSORIAL
DEPARTAMENTO DE CALIDAD
VALORACIÓN LA VALORACIÓN LA BRILLO BRILLO Y ACEPTABILIDAD DE LOS MISMOSY ACEPTABILIDAD DE LOS MISMOS
P. Valore el Brillo de los productos así como la aceptabilidad que de cada uno de ellos tiene
INTENSIDAD
Tal y como me gusta Más brillo de lo que me gustaMenos brillo de lo que me gusta
ACEPTABILIDAD
Poco Brillo Mucho Brillo
LABORATORIO DE ANÁLISIS SENSORIAL
DEPARTAMENTO DE CALIDAD
5,89
4,72
6,13
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
15%
43%
9%
67%
74%
19%
6%
17%
51%
PALANCARES
BURGO DE ARIAS
GARCIA BAQUERO
PALANCARES
BURGO DE ARIAS
GARCIA BAQUERO
VALORACIÓN DE LAVALORACIÓN DE LA AROMA AROMA DE LOS PRODUCTOS ESTUDIADOS Y DE LOS PRODUCTOS ESTUDIADOS Y ACEPTABILIDAD DE LOS MISMOSACEPTABILIDAD DE LOS MISMOS
INTENSIDAD
ACEPTABILIDAD
P. Valore el Aroma de los productos así como la aceptabilidad que de cada uno de ellos tiene
Nada de Aroma Mucho Aroma
Tal y como me gusta Más aroma de lo que me gustaMenos aroma de lo que me gusta
LABORATORIO DE ANÁLISIS SENSORIAL
DEPARTAMENTO DE CALIDAD
4,34
4,57
4,2
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
36%
29%
35%
59%
56%
6%
10%
9%
62%
PALANCARES
BURGO DE ARIAS
GARCIA BAQUERO
PALANCARES
BURGO DE ARIAS
GARCIA BAQUERO
VALORACIÓN DEL VALORACIÓN DEL SABOR SALADO SABOR SALADO DE LOS PRODUCTOS DE LOS PRODUCTOS ESTUDIADOS Y ACEPTABILIDAD DE LOS MISMOSESTUDIADOS Y ACEPTABILIDAD DE LOS MISMOS
P. Valore el Sabor salado de los productos así como la aceptabilidad que de cada uno de ellos tiene
Poco Salado Muy Salado
Tal y como me gusta Más salado de lo que me gustaMenos salado de lo que me gusta
INTENSIDAD
ACEPTABILIDAD
LABORATORIO DE ANÁLISIS SENSORIAL
DEPARTAMENTO DE CALIDAD
4,55
4,48
4,32
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
37%
33%
26%
56%
61%
8%
7%
13%
59%
PALANCARES
BURGO DE ARIAS
GARCIA BAQUERO
PALANCARES
BURGO DE ARIAS
GARCIA BAQUERO
VALORACIÓN DEL VALORACIÓN DEL INTENSIDAD SABOR INTENSIDAD SABOR DE LOS PRODUCTOS DE LOS PRODUCTOS ESTUDIADOS Y ACEPTABILIDAD DE LOS MISMOSESTUDIADOS Y ACEPTABILIDAD DE LOS MISMOS
P. Valore el Intensidad de Sabor de los productos así como la aceptabilidad que de cada uno de ellos tiene
Poco Sabor Mucho Sabor
Tal y como me gusta Más sabor de lo que me gustaMenos sabor de lo que me gusta
INTENSIDAD
ACEPTABILIDAD
LABORATORIO DE ANÁLISIS SENSORIAL
DEPARTAMENTO DE CALIDAD
5,36
5,76
5,46
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
32%
26%
30%
63%
65%
6%
15%
6%
59%
PALANCARES
BURGO DE ARIAS
GARCIA BAQUERO
PALANCARES
BURGO DE ARIAS
GARCIA BAQUERO
VALORACIÓN DE LAVALORACIÓN DE LA FIRMEZA FIRMEZA DE LOS PRODUCTOS ESTUDIADOS Y DE LOS PRODUCTOS ESTUDIADOS Y ACEPTABILIDAD DE LOS MISMOSACEPTABILIDAD DE LOS MISMOS
P. Valore la Acidez de los productos así como la aceptabilidad que de cada uno de ellos tiene
Poco Firme Muy Firme
Tal y como me gusta Más firme de lo que me gustaMenos firme de lo que me gusta
INTENSIDAD
ACEPTABILIDAD
“Fuerza requerida para romper un alimento cuando se ejerce una fuerza sobre él”
LABORATORIO DE ANÁLISIS SENSORIAL
DEPARTAMENTO DE CALIDAD
5,42
6,3
4,76
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
26%
6%
25%
62%
57%
11%
30%
17%
64%
PALANCARES
BURGO DE ARIAS
GARCIA BAQUERO
PALANCARES
BURGO DE ARIAS
GARCIA BAQUERO
INTENSIDAD
VALORACIÓN DEL VALORACIÓN DEL FRIABILIDAD FRIABILIDAD Y ACEPTABILIDAD DE LOS Y ACEPTABILIDAD DE LOS MISMOSMISMOS
ACEPTABILIDAD
P. Valore la Friabilidad de los productos así como la aceptabilidad que de cada uno de ellos tiene
Facil de Romper(Muy Friable)
Dificil de Romper (Poco Friable)
Tal y como me gusta Más difícil de lo que me gustaMás fácil de lo que me gusta
“Facilidad que tiene un alimento para romperse en la boca al ejercer una fuerza sobre él”
LABORATORIO DE ANÁLISIS SENSORIAL
DEPARTAMENTO DE CALIDAD
4,91
5,81
3,81
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
35%
19%
28%
61%
53%
4%
32%
19%
49%
PALANCARES
BURGO DE ARIAS
GARCIA BAQUERO
PALANCARES
BURGO DE ARIAS
GARCIA BAQUERO
VALORACIÓN DE LAVALORACIÓN DE LA SENSACION DE TEXTURA EN BOCA SENSACION DE TEXTURA EN BOCA DE LOS DE LOS PRODUCTOS ESTUDIADOS Y ACEPTABILIDAD DE LOS MISMOSPRODUCTOS ESTUDIADOS Y ACEPTABILIDAD DE LOS MISMOS
P. Valore Sensacion de Textura en boca de los productos así como la aceptabilidad que de cada uno de ellos tiene
Pastoso Grumoso
Tal y como me gusta Más grumoso de lo que me gustaMás cremoso de lo que me gusta
INTENSIDAD
ACEPTABILIDAD
LABORATORIO DE ANÁLISIS SENSORIAL
DEPARTAMENTO DE CALIDAD
5,06
6,63
4,72
0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
17%
6%
22%
52%
46%
32%
57%
32%
38%
PALANCARES
BURGO DE ARIAS
GARCIA BAQUERO
PALANCARES
BURGO DE ARIAS
GARCIA BAQUERO
2%
37%
52%
9%11%
26%
52%
11%
2%
13%
19%
50%
17%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
Me desagrada No me gusta Me es indiferente Me gusta Me gusta mucho
VALORACIÓN HEDÓNICA DE LOS PARÁMETROS DE SABOR Y VALORACIÓN HEDÓNICA DE LOS PARÁMETROS DE SABOR Y AROMA DE LOS PRODUCTOS ESTUDIADOSAROMA DE LOS PRODUCTOS ESTUDIADOS
9%
61%
26%
4%7%
48%
43%
2%
13%
48%
35%
4%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
Me desagrada No me gusta Me es indiferente Me gusta Me gusta mucho
SABORAROMA
P. Valore en escala hedónica de cinco puntos la aceptabilidad del sabor y el aroma de las muestras degustadas
4%
43% 44%
9%11%
33%
44%
11%9%
32%
44%
15%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
Me desagrada No me gusta Me es indiferente Me gusta Me gusta mucho
ACEPTACION GLOBAL
BURGO DE ARIAS
PALANCARES
GARCIA BAQUERO
LABORATORIO DE ANÁLISIS SENSORIAL
DEPARTAMENTO DE CALIDAD
PRODUCTO DE MAYOR Y MENOR ACEPTABILIDADPRODUCTO DE MAYOR Y MENOR ACEPTABILIDAD
38%28%
34%
P. En conjunto ¿Cuál de las tres muestras le ha gustado más? Señale con una “X” el código de mayor preferencia
P. En conjunto ¿Cuál de las tres muestras le ha gustado menos? Señale con una “X” el código de menor preferencia
38%
32%
30%
MAYOR ACEPTABILIDAD MENOR ACEPTABILIDAD
6,36 6,38 6,51
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
NO ME HA GUSTADO NADA
ME HA GUSTADO MUCHO
P. Realice una valoración puntuando de cero a diez cada una de las muestras degustadas
Valor 0”: “No me ha gustado nada”
Valor 10”: “Me ha gustado mucho”
LABORATORIO DE ANÁLISIS SENSORIAL
DEPARTAMENTO DE CALIDAD
BURGO DE ARIAS
PALANCARES
GARCIA BAQUERO
TEXTURA SABOR AROMA SABOR SALADO SENSACION EN BOCA APARIENCIA
PALANCARES
Numero de Menciones: 15 Numero de Menciones: 10 Numero de Menciones: 10 Numero de Menciones: 5 Numero de Menciones: 2 Numero de Menciones: 2
Más cremoso 2
Más firme/más textura/menos blando 7
Más suave 1
Menos cremoso 2
Menos grumoso 1
Mejorar textura 1
Menos pastoso 1
Más sabor 6
Sabor 3
Menos sabor amargo 1
Más aroma 5
Más aroma a vaca 1
Aroma 4
Menos sal 1
Más sal 4 Mas friabilidad 2Brillo 1
Menos brillo 1
BURGO DE ARIAS
Numero de Menciones: 14 Numero de Menciones: 11 Numero de Menciones: 5 Numero de Menciones: 4 Numero de Menciones: Numero de Menciones: 9
Cambiar textura 2
Más cremoso 1
Más suave 1
Más masticabilidad 1
Más firmeza 1
Menos firmeza/Menos duro 3
Firmeza 1
Grumoso 1
Menos grumoso 3
Más sabor 4
Sabor 3
Menos sabor/sabor menos fuerte/menos intensidad de sabor 4
Más aroma 2
Más aroma a vaca 1
Aroma 1
Menos intensidad de aroma 1
Menos sal 2
Mas sal 2Friabiliadad 4
Más brillo/brillo 5
Más color 1
Menos color/color más claro 3
GARCIA BAQUERO
Numero de Menciones: 12 Numero de Menciones: 8 Numero de Menciones: 9 Numero de Menciones: 4 Numero de Menciones: Numero de Menciones:
Mas cremoso 1
Mas firmeza/más textura/menos blando 4
Mas suave 1
Menos grumoso 2
Menos firmeza /menos duro 3
Firmeza 1
Más sabor/más intensidad de sabor 4
Menos intensidad de sabor 2
Sabor 2
Más aroma /más intensidad de aroma 5
Más aroma a vaca 1
Aroma 2
Menos intensidad de aroma 1
Sal 1
Menos sal 3
Más intensidad de color 1
Brillo 1
P. ¿Qué características sensoriales modificaría en los productos para mejorarlos?
P. Rodee con un circulo la intención de compra de cada uno de los productos degustados
2%
23%29%
39%
8%9%13%
21%
40%
17%
9% 11%
26%
34%
19%
0%
20%
40%
60%
80%
100%
Seguro que no locompraria
Probablemente no locompraria
No estoy seguro si locompraria o no
Probablemente locompraria
Seguro que locompraria
LABORATORIO DE ANÁLISIS SENSORIAL
DEPARTAMENTO DE CALIDAD
BURGO DE ARIAS
PALANCARES
GARCIA BAQUERO
RESUMEN DE LOS DATOS OBTENIDOSRESUMEN DE LOS DATOS OBTENIDOSINTENSIDAD
*
COLOR BRILLO AROMA SABOR SALADOINTENSIDAD
SABORFIRMEZA FRIABILIDAD
SENSACION TEXTURA EN
BOCA
PALANCARES 4.63 6.13 4.20 4.32 5.46 4.76 3.81 4.72
BURGO DE ARIAS 5.35 4.72 4.57 4.48 5.76 6.30 6.63 4.78
GARCIA BAQUERO 4.78 5.89 4.34 4.55 5.36 5.42 4.91 5.06
ACEPTABILIDAD
COLOR BRILLO AROMA SABOR SALADOINTENSIDAD
SABORFIRMEZA FRIABILIDAD
SENSACION TEXTURA EN
BOCA
PALANCARES 15 80 6 15 67 19 36 59 6 37 56 8 32 63 6 27 62 11 35 61 4 17 52 32
BURGO DE ARIAS 13 67 20 43 51 6 29 62 10 33 59 7 26 59 15 6 64 30 19 49 32 6 38 57
GARCIA BAQUERO 9 82 9 9 74 17 35 56 9 26 61 13 30 65 6 26 57 17 28 53 19 22 46 49
- = + - = + - = + - = + - = + - = + - = + - = +
LABORATORIO DE ANÁLISIS SENSORIAL
DEPARTAMENTO DE CALIDAD