La torta di mandorle di Pesach

Posted in Ricette dal mondo by Claudia

Tags Ebraico

Una delle cose che più mi piace quando cerco idee e ricette da provare, è la scoperta di tradizioni

antiche che non conosco, usanze ben radicate nella storia di un popolo che spesso mi sorprendono

perché sono molto diverse da quelle a cui sono abituata.

Pasqua, ad esempio, è una festa che ho sempre associato ai lievitati: colombe, focacce dolci, pizze

cresciute, perfino gli hot cross buns che vi avevo proposto qui lo scorso anno hanno in comune la

presenza del lievito.

A questa festività, però, sono associate anche preparazioni che non prevedono l’uso del lievito ma che, al

contrario, lo vietano. La tradizione ebraica, infatti, impone il consumo di cibi non lievitati durante

la Pesach, la Pasqua ebraica, le cui celebrazioni durano otto giorni e ricordano l’esodo del

popolo di Israele dall’Egitto e la liberazione dalla schiavitù.

Ciò comporta che durante le giornate di Pasqua tutti i cibi consumati dalle famiglie osservanti, oltre a

essere conformi ai dettami della cucina kosher, devono essere privi di lievito. In tavola compare

quindi il pane azzimo – il matzo – che secondo alcuni sarebbe stato preparato durante l’esodo usando

solo farina e acqua perché non c’era il tempo di lasciar lievitare il pane. Alimenti tipici della Pesach sono

anche le erbe amare, le uova sode e l’agnello. Molteplici i riti da osservare nella preparazione e nel

consumo dei pasti che coinvolgono tutti i membri della famiglia e si snodano in un susseguirsi di gesti e

preghiere impossibili da sintetizzare in poche righe senza rischiare di banalizzarli e omettere parti

importanti.

Non ho una conoscenza approfondita della religione ebraica, ma leggendo e cercando on e offline ho

trovato un dolce tipico della pasticceria kosher del periodo pasquale. Una torta di mandorle semplice

da cucinare che, ovviamente, non contiene lieviti. Ho scelto di prepararla senza modificare la versione

originale e ve la presento così. Volendo apportare qualche modifica si potrebbe sostituire parte della

farina (un cucchiaio ad esempio) con il cacao amaro per attenuare la dolcezza dell’impasto e dare un

colore più intenso alla torta.

Mancano ancora tre settimane prima di Pasqua, c’è tutto il tempo per sperimentare con i nostri bambini e

portare in tavola la domenica di Pasqua la nostra torta perfetta!

Torta di mandorle di Pesach

Ingredienti per una tortiera da 26 cm diametro

300 g di zucchero bianco

200 g di mandorle tritate

3 cucchiai di farina

6 uova intere + 2 bianchi

2 ulteriori bianchi per decorare

80 g di zucchero a velo

30 gr mandorle a scaglie per decorare

Preparazione

1. Montare 6 albumi a neve ben ferma con l’aiuto delle fruste elettriche e tenerli in frigo.

2. In un’altra ciotola lavorare i 6 tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso. Aggiungere

la farina di mandorle, la farina setacciata e gli altri 2 albumi e mescolare bene per evitare che si formino

grumi.

2. Unire a questo composto gli albumi montati, mescolando delicatamente dall’alto verso il basso per

evitare che i bianchi si smontino.

3. Versare l’impasto in una teglia grande rivestita di carta forno e cuocere la torta a 180 C° per 25 minuti,

trascorso questo tempo coprire la teglia con la carta stagnola per non farla scurire troppo e cuocere per

altri 10 minuti.

4. Sfornare la torta e farla raffreddare su una gratella. Fare molta attenzione perché la torta è soffice e

delicata e, se non maneggiata delicatamente, rischia di rompersi.

5. Mentre la torta si raffredda preparare una glassa mescolando accuratamente due albumi con lo

zucchero a velo. In una padella antiaderente far tostare le mandorle a scaglie senza farle brunire troppo.

6. Versare la glassa sulla torta e distribuirla su tutta la superficie, spargere le mandorle sopra e ripassare

la torta in forno per 10 minuti (io l’ho messa nel forno spento ma ancora ben caldo per evitare che si

cuocesse troppo e seccasse).

Come ci aiutano i nostri bimbi?

Mescolano le uova con lo zucchero (gli albumi lasciamoli montare alle fruste elettriche )

Uniscono tutti gli ingredienti nella ciotola

Versano l’impasto nella tortiera

Decorano la torta con le scaglie di mandorle

Fonti

Labna, amore in cucina

“L’anima del pane” – Sale & Pepe, aprile 2012

Wikipedia

Limni