La ricetta dei biscotti 'Rave Rosse' che omaggiano Itri ...€¦ · Le Rave rosse, infatti, sono...
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FOOD
29 luglio 2018
La ricetta dei biscotti “RaveRosse” che omaggiano Itri
La ricetta del dolce è firmata da Salvatore Vaudo, pasticciere dellaFederazione Internazionale Pasticceria, Gelateria e CioccolateriaSALVO CAGNAZZO
FEDERAZIONE INTERNAZIONALE PASTICCERIA
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L’INGREDIENTE DEI BISCOTTI “RAVE ROSSE” – E’ la più grande fonte di
antiossidanti nella dieta occidentale. Ed è ricco di proprietà benefiche. Parliamo
del caffè che, grazie innanzitutto alla presenza della caffeina, dona energia e
stimola diverse funzioni celebrali. Inoltre aiuta l’attenzione, la creatività, la
memoria. Tra le sostanze nutritive contenute, le vitamina B2, B3, B5 e
manganese, potassio e magnesio. Inoltre alcuni studi sottolineano come questo
diminuisca il rischio di diabete di tipo II e aiuti a prevenire malattie come
Alzheimer e Parkinson.
LA RICETTA Biscotti rave rosse
LA DIFFICOLTA’ media
INGREDIENTI – 300 gr farina 00, 100 gr burro temperatura ambiente, 10 gr
zucchero. Zucchero semolato e a velo qb per ricoprire i biscotti. Un uovo intero, 2
tazzine di caffè ristretto e freddo, 2 gr di caffè in polvere. 10 gr di Rhum Bianco,
20 gr di lievito backing, 2 gr di pisto aromatico, 1 pizzico di sale fino.
TEMPI DI PREPARAZIONE: 2 ore
LO SVOLGIMENTO – Mettere nella planetaria il burro, lo zucchero, il sale e far
montare. Aggiungere il rhum, l’uovo intero e il caffè in polvere. A parte setacciare
la farina, il lievito e il pisto aromatico. Unirli al composto insieme alle tazzine di
caffè. Una volta amalgamato il tutto trasferire su un piano di lavoro e formare un
panetto. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigo per 1
ora. Mettere in un recipiente o su un foglio di carta da forno dello zucchero
semolato e in un altro recipiente dello zucchero a velo.
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Prendere l’impasto dal frigo e formare delle palline, che saranno passate prima
nello zucchero semolato e poi in quello a velo. Disporre le palline ben distanziate
su una teglia da forno ricoperta da carta da forno. Preriscaldare il forno a 180° e
far cuocere le palline per 10/15 minuti. Devono formarsi delle piccole crepe e
devono presentarsi appena colorite. Togliere dal forno e lasciar raffreddare.
Questi biscotti possono essere consumati accompagnati da liquore oppure da
formaggio e miele.
La firma della ricetta
Salvatore Vaudo
Salvatore Vaudo, classe 1959, è un pasticcere della Federazione Internazionale
Pasticceria, Gelateria e Cioccolateria. Inizia a lavorare come pasticciere fin da
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quando era piccolo. Oggi è il titolare della rinomata pasticceria Millevoglie a Itri
(LT). Salvatore realizza i preziosi biscotti per fare omaggio alla sua terra. Le Rave
rosse, infatti, sono costituite da un rilievo ad est di Itri, raggiungibile a piedi dalla
località di Postacchio. La caratteristica Geolitica di questo monte è la presenza di
formazioni calcaree imponenti di colore bianco grigiastro (Rave fosche) e da
venature rossastre (Rave Rosse).
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