La quinua contenido nutricional
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EL VALOR NUTRITIVO DE LA
QUINUA
I N G . P A T R I C I A V L L E G A S S U C L U P E
T R A N S F E R E C I S T A - U E A
AÑO 2013 - AIQ
El Año Internacional de la Quinua (AIQ) fue
propuesto por el gobierno del Estado
Plurinacional de Bolivia, con el apoyo de
Argentina, Azerbaiyán, Ecuador, Georgia,
Honduras, Nicaragua, Paraguay, Perú y
Uruguay, así como con el respaldo de la FAO,
siendo aprobado por la Asamblea de las
Naciones Unidas en Diciembre de 2011.
INTRODUCCIÓN
El cultivo data de 5000 años a. c. Los incas
reconocieron su alto valor nutricional y
reemplazaron a las proteínas animales.
Los problemas nutricionales son graves en
el Perú, y el problema es más agudo en el
altiplano rural, dónde casi el 50% de la
población está por debajo del umbral de
pobreza.
QUINUA
En 1996 la FAO cataloga como alimento
promisorio de la humanidad, alternativa para
la nutrición humana.
La NASA la incluye en sus viajes espaciales
de larga duración.
Están en proceso de ser explotados
productos como el extracto de aceite de
quinua, almidón, saponina, colorantes de las
hojas y semillas, concentrados proteicos, etc.
¿POR QUE COMER QUINUA?
VALOR NUTRICIONAL
Lo que caracteriza a la quinua es su
elevado valor proteico en el que el 37%
de las proteínas está formado por
aminoácidos esenciales, necesitan ser
ingeridos no los produce el organismo.
La proporción de aminoácidos es mas
balanceada en la quinua que en el maíz,
trigo y la avena que son considerados
«cereales no balanceados».
QUE COMER DE
LA QUINUA?
CALIDAD NUTRICIONAL
Contenido de macronutrientes en la quinua
y en alimentos seleccionados por cada
100g peso en seco.
QUINUA TRIGO ARROZ MAIZ
Energía
(Kcal/100g) 399 392 372 408
Proteina
(g/100g) 16.5 14.3 7.6 10.2
Grasa (g/100g) 6.3 2.3 2.2 4.7
Total
carbohidratos 69.0 78.4 80.4 81.1
Koziol (1992)
VALOR NUTRICIONAL
Comparación de los perfiles de los aminoacidos esenciales de la quinua y otros
cultivos y productos seleccionados con el patrón de puntuación recomendado por
la FAO para edades comprendidas entre los 3 y los 10 años (g/100g de proteína).
FAO Quinua Maíz Arroz Trigo
Isoleucina 3,0 4,9 4,0 4,1 4.2
Leucina 6,1 6,6 12,5 8,2 6.8
Lisina 4,8 6,0 2,9 3,8 2.6
Metionina 2,3 5,3 4,0 3,6 3.7
Fenilalanina 4,1 6,9 8,6 10,5 8.2
Treonina 2,5 3,7 3,8 3,8 2.8
Triptófano 0,66 0,9 0,7 1,1 1.2
Valina 4,0 4,5 5,0 6,1 4.4
Fuente: Fao 2013, Koziol 1992
CALIDAD NUTRICIONAL
Contenido mineral de la quinua y en alimentos
seleccionados en mg/100g peso seco
QUINUA TRIGO ARROZ MAIZ
Calcio 148.7 50.3 6.9 17.1
Fosforo 383.7 467.7 137.8 292.6
Hierro 13.3 3.8 0.7 2.1
Potasio 926.7 578.3 118.3 377.1
Magnesio 249.6 169.4 73.5 137.1
Zinc 4.4 4.7 0.6 2.9
Koziol (1992)
CALIDAD NUTRICIONAL
Contenido en vitaminas de la quinua frente a otros
alimentos, mg/100g peso seco
QUINUA TRIGO ARROZ MAIZ
Tiamina 0.2 – 0.4 0.45-0.49 0.06 0.42
Riboglavina 0.2 – 0.3 0.17 0.06 0.1
Acido fólico 0.0781 0.078 0.020 0.026
Niacina 0.5 – 0.7 5.5 1.9 1.8
PROTEINA
PASANKALLA
17.4%
AMARILLA 14.83%
SACACA
NEGRA 17.85%
COLLANA SALCEDO
14.5%
ILLPA 16.14%
ALTIPLANO
16.9%
SAPONINA QUILLAHUAMAN
BAJO
CONTENIDO
NEGRA 0.015%
COLLANA
SALCEDO 0.014%
ILLPA 0.02%
ALTIPLANO
0.03%
PASANKALLA
0.001%
QUINUA DULCE
QUINUA DULCE
QUINUA DULCE
AMARILLA SACACA ALTO CONTENIDO
ALIMENTO SANO PARA LA FAMILIA
CONSUMO DE HOJAS DE QUINUA
La época oportuna para la utilización de las hojas de quinua en la alimentación humana sería en la costa a partir de la fase de crecimiento, donde está concentradas altas cantidades de nutrientes , y podemos aprovecharlas al momento del raleo o desahije.
HOJAS
Comparación en contenido de proteína
y lípidos de la hoja de quinua fresca
con otras hortalizas.
ESPECIE PROTEINA
%
LIPIDOS
%
QUINUA 3.3 2.1
ALCACHOFA 3.0 0.2
CEBOLLA 1.4 0.2
ESPINACA 2.2 0.3
Fuente: TAPIA, M. 1979. Valor nutritivo. La Quinua
INDUSTRIA GASTRONÓMICA
La mayor parte de los lípidos de la quinua se
encuentran en el embrión; con alta
proporción de linoleico y linolénico. Gran
estabilidad frente a la rancidez, eso se
atribuye a las altas concentraciones de
vitamina E, que actúa como antioxidante.
INDUSTRIA GASTRONÓMICA
VARIEDADES DE QUINUAS
ALIMENTA A TU FAMILIA
CONSUMIENDO QUINUA!!!!!
Ing. Patricia Villegas Suclupe
# 945022390 [email protected]