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La microbiologie de Louis Pasteur à nos jours

David Huy et Damien Steiner

André Mourey Année 2009-2010

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Introduction

M. Van Leeuwenhoek (1632-1723) : animalcules (7 septembre 1674)

Zacharias Janssen (1688-1731) : le microscope (1695)

Microbiologie ?Etude du monde microscopique :

Identification, classification

Evolution de la microbiologie au cours de l’Histoire

Microscope optique (1751)

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Louis PasteurNé le 27 décembre 1822 et mort le 28 septembre 1895

Chimiste, physicien (catholique) et pionnier de la Microbiologie

1840 : baccalauréat en lettres 1842 : baccalauréat en sciences mathématiques

1843-1847 : faculté des sciences de Paris (physique, chimie et cristallographie)

1847 : Thèse Etudes des phénomènes relatifs à la polarisation rotatoire des liquides

Travail sur la fermentation, vaccin, asepsie, génération spontanée…

Louis pasteur dans son laboratoire

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La controverse de la génération spontanée

Génération spontanée ?Apparition d’un être vivant sans ascendant Spontéparité ou hétérogénie

1858 : Felix Pouchet avec une preuve

1859 : Pasteur lutte contre la génération spontanéeStabilité par la chaleur des germes de l’air (ballon au col

de cygne avec le chimiste Balard, cuve a mercure)

Académie des sciences repris les expériences

22 juin 1864 : Démonstration de l’altération de solutions par des germes de l’air ambiant (Louis Pasteur)

20 février 1865 : La matière ambiante ne peut pas générer un être organisé nouveau, dénué de parents

Ballon au col de cygne

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La fermentation1787 : Adamo Fabbroni matière vivante responsable de la fermentation (moût)

1857-1867 : Etudes sur les fermentations par Louis Pasteur

Croissance d’organismes sans O2 Alcool produit en absence d’ O2 >>> Alcool produit en présence d’ O2

1857 : « Effet Pasteur » (inhibition synthèse d’alcool par le présence d’ O2

Fermentation lactique, butyrique liée a des levures : micro-organisme organisé observé par Jean-batiste Dumas en 1843

1861 : Prix Jecker (créé en 1851 par Louis Jecker ; attribué tous les 4 ans)1876 : Les études sur la bière 29 décembre 1883 : Mérite agricole

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L’asepsieLouis pasteur a contribué à la naissance de l’asepsie

Flambage de la verrerie Expériences d’élimination de germes par chauffage

Trois groupes pour asepsie• Agents physiques

Chaleur, radiation…

Ex : 1855 : Robert Wihelm Bunsen (1811-1899)

• Agents chimiques

Oxydant, alcool…

• Agents chimio-thérapeutiqueAntibiotiques 1928

Antibiotiques

Flammes obtenues à partir d’un bec

bunsen

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Identifier les micro-organismes

Macroscopie

Aspect des colonies (la taille, l’aspect des contours, la couleur, la transparence et le type)

1887 : Boite de Pétri de Julius Richard Pétri (1852-1921)

Boite de Petri

Julius Richard Pétri

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Microscopie

Coloration : - Coloration de Gram 1884 : Hans Christian Gram

- Coloration au vert de malachiteAntibactérien, produits de la mer et ovo produits

Risque 1992, Canada

Identifier les micro-organismes

Gram+

Gram-

Observation de spore au vert de malachite

Technique de la coloration de gram

Hans Christian Gram

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La révolution génétiqueLa génétique ?

Etude l’ADN sous toutes ces formes et l’hérédité

Naissance de la génétique ?

Johann Gregor Mendel (1822-1884) : un moine botaniste autrichienLes lois de Mendel

1883 : August Weismann théorie : ADN = un matériel de l’hérédité1995 : Séquençage génome bactérien Haemophilus influenzae par Craig Venter

(Saccharomyces cerevisiae en 1996, Escherichia coli en 1997 et Arabidopsis thalianaen 2000)

Classification a partir des ARNr

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La microbiologie en IAA 1789 : Eau de javel (NaOCl)

Louis Pasteur : Problèmes de brasserie de la région de Lille avec la fermentation

Bactéries : sucres acides

Pasteurisation (1865)

Année 1980 : Contrôle qualité HACCP

Ex : Bactéries lactiques

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Les bactéries lactiquesGénéralités

-3000 ans avant JC : pain fermenté (suisse), produits laitiers (Orient), bière (Egypte)

1873 : isolement de Bacterium Lactis

1890 : ferments lactiques (acidification du lait et maturation de la crème) par Weigmann et Storch

1901 : Beijerinck décrit un Lactobacillus

XXe siècles : utilisation en IAA des LAB

1919 : Orla-Jensen décrit les LAB : G+, immobiles, micro-aérophiles, acide lactique

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Identification

Caractéristiques phénotypiques :

Croissance à :

- 5, 10, 15, 45°C ; - en présence d’NaCl <8% - Présence d’acétate (Rogosa) - pH 9.6- Fermentation des glucides- Caractère homo/hétérofermentaire- …

Les bactéries lactiques

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Identification

Ex : Bactéries lactiques en coques G+, catalase -, oxydase –

Les bactéries lactiques

Coques

Chainettes

Hetérofermentaires : Leuconostoc

Homofermentaires : Lactococcus, Streptococcus

Tétrades Homofermentaires : Pediococcus

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Classifications (taxonomie)

2 Types :

- Classique : morphologique et physiologique : Coques (Lactococcus, Streptococcus,…), coccoïde (Leuconostoc, Oenococcus),bâtonnets (Lactobacillus, Carnobacterium)

- Caractèristiques moléculaires : %C+G, structure ARNr

Arbres phylogénétiques

1987 : Schleifer apporte des changement important e au niveau des études taxonomique

Les bactéries lactiques

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Conclusion

Bactéries lactiques

Louis Pasteur = fondateur de la microbiologie

Evolution de la microbiologie

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Sources Livres  - Jean-Paul Larpent. Mémento technique de microbiologie. 1997.1039p.- R.Y. Stanier et M.Doudoroff. Microbiologie générale.- Bulletin de la Société Française de Microbiologie : février 2003 vol.18, N°HS ; avril 2005 vol.20, N°HS ; octobre 2008 vol.23,

N°3 ;décembre 2008 vol.23, N°4.- A.Meyer, J.Deiana, A.Bernard. Cours de microbiologiegénérale. Doin, 2004. 416p. Biosciences et techniques. ISBN 2-7040-

1170-2 (http://books.google.fr/)- Prescott, Harley, Klein. Microbiologie. Edution 2, 2003. 1164p.ISBN 2-8041-4256-6 (http://books.google.fr/)

Sites internet  http://www.enzyme.wikibis.com/microbiologie.phphttp://bacterioweb.univ-fcomte.fr/bibliotheque/M1-BBCM/Classification_biodiversite.pdfhttp://fr.wikipedia.org/http://knol.google.com/k/une-page-d-histoire-de-la-microbiologie# (2005)http://mendeleiev.cyberscol.qc.ca/Chimisterie/9606/JFPare.html (1998)http://microbiologie.univ-tours.fr/ (2009)http://www.ac-grenoble.fr/disciplines/sti/biotec/pages/microbiologie/cours_types_trophiques.htm(2006)http://www.biotechno.fr/Le-laboratoire-de-microbiologie.html (2009)http://www.bacterio.cict.fr/bacdico/bacteriogene/structure.html#paroi (2004)http://www.bacteriologie.net/generale/piliflagelles.html (1999)http://www.fao.org/docrep/004/X6551F/X6551F03.htm (1987)http://www.sante.univ-nantes.fr/med/ticem/ressources/1438.pdf (2010)http://www.techno-science.net/?onglet=glossaire&definition=7266 (2009) 

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