La ingenieria agricola en el desarrollo agroindustrial de frutas y hortalizas
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LA INGENIERÍA AGRÍCOLA EN EL DESARROLLO AGROINDUSTRIAL
DE FRUTAS Y HORTALIZAS
UNIVERSIDAD NACIONAL DE
COLOMBIA
ALIMENTOS DE ORIGEN VEGETAL
• Frutas
• Hortalizas
• Granos- Cereales- Leguminosas- Oleaginosas
• Tubérculos• Raíces• Otros (Café, Caña, Cacao) Pan, Cereales, Arroz, Pasta, Granos
6 -11 porciones
Contexto de la producción mundial de
frutas y hortalizas
En 2006 la producción mundial de frutas y hortalizas
superó ligeramente los 1230 millones de toneladas
(470 millones de toneladas de fruta y 760 millones de
toneladas de hortalizas).
Con un porcentaje del 61 %, Asia es la principal
región productora, seguida de la UE (15 %), América
del norte y central (9 %), África (8 %) y América del
sur (7 %) (Comisión Europea Dirección general de agricultura, 2008)
Producción mundial de Frutas y
Hortalizas (FAO, 2006)
Comercio mundial de frutas y hortalizas
Europa es el principal importador de frutas y
hortalizas.
América del norte y central son los principales
exportadores.
(Comisión Europea - Dirección General de Agricultura, 2008).
Comercio mundial de frutas y hortalizas (FAO, 2008)
Principales países importadores y exportadores de frutas y hortalizas (FAO, 2008)
COLOMBIA PAÍS DE REGIONESUNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
COLOMBIA PAÍS DE REGIONESUNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA
Área cultivada de frutas y hortalizas
en Colombia Fruta Área plantada (ha)
Plátano 350.000
Banano 60.000
Hortalizas 90.000
Frutas (sin banano y plátano) 200.000
Área total plantada frutas y hortalizas 700.000
Área cultivada aproximada de frutas y hortalizas
Fuente : ICA, 2008
PRODUCTO ÁREA CULTIVADA (hectáreas)Café 1.000.000Frutas y Hortalizas 700.000Caña de azúcar 590.000Plátano 350.000Caña panelera 220.000Palma africana 147.000Banano 60.000Algodón 40.000Tabaco 15.000Otros 1.324.000
Total 4’ 446.000
Consumo de frutas y hortalizas en
Colombia
El consumo en
Colombia de frutas y
hortalizas frescas per
cápita es de 40
kg/persona/año,
mientras que la OMS,
(2008), recomienda
un consumo mínimo
de 120
kg/persona/año.
¿Cuáles son algunas de las causas del bajo
consumo de frutas y hortalizas?
1. La disminución en la oferta.
2. Las grandes pérdidas poscosecha.
3. El alto costo.
Producción de frutas en Colombia
Ubicación y producción de hortalizas en
Colombia
Área cosechada Hectáreas Producción
(Ton)
Participación (%)
Boyacá 19,331 368, 592 25
Cundinamarca 18,978 227,604 15
Norte de
Santander
7,566 183205 12
Nariño 9,567 83,692 6
Antioquia 6,200 Sin definir Sin definir
valle 5,331 85,728 6
Santander 4, 207 83,938 6
Huila 6,042 68, 254 5
Tolima 5,549 42,470 3
Risaralda 874 25370 2
cesar 1597 23,278 2
Total 92,000 1,502,542 100
Oferta departamental de Hortalizas en Colombia
Fuente: MADR anuario 2005
Frutas promisorias exportables de Colombia
para el mundo
La Ingeniería Agrícola y la Calidad de los
vegetales
La calidad de las frutas y
hortalizas y de los
productos de su
transformación viene
determinada por factores
que intervienen durante
su desarrollo en la planta,
constituyendo los
Factores precosecha, de
cultivo y poscosecha
parte fundamental
(Romojaro et al. 2007).
FACTORES PRECOSECHA
ASPECTOS AGRONÓMICOS
FERTIRRIGACIÓN NITROGENADA ADECUADA
- MEJORA LA TEXTURA
LA INGENIERÍA AGRÍCOLA Y LA PRODUCCIÓN DE HORTALIZAS
LA INGENIERÍA AGRÍCOLA Y LA PRODUCCIÓN DE HORTALIZAS
Caracterización de frutas y hortalizas en
poscosecha
Las frutas y hortalizas son estructuras vivas y complejas.
Tabla de color para el tomate de árbol común anaranjado
Fuente: NTC 4105 (1997)
LA INGENIERÍA AGRÍCOLA Y EL MANEJO DE COSECHA Y POSCOSECHA DE HORTALIZAS
MUCHAS GRACIAS POR SU ATENCIÓN