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1
Sistemas alimentarios sostenibles. Rescate de la cocina ancestral como contribución a la prevención de enfermedades crónicas no transmisibles.
La dieta mediterránea como ejemplo de sustentabilidad alimentaria
Prof. Dr. Lluis Serra MajemCatedrático de Medicina Preventiva y Salud Pública yDirector del Instituto Universitario de Investigaciones Biomédicas y Sanitarias, Universidad de Las Palmas de Gran Canaria, Las Palmas, España.
Presidente de la International Foundation of Mediterranean Diet - IFMeD
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Determinantes de la sostenibilidad de la Dieta Mediterránea.
1. Pilares de la Salud Pública: Dieta Mediterránea y ejercicio físico.
2. Determinantes de la sostenibilidad de la DietaMediterránea: salud, cultura, economía y medioambiente.
3. Beneficios de la Dieta Mediterránea en la salud.
4. La Dieta Mediterránea como cultura. UNESCO.
5. La economía y el desarrollo local de la DietaMediterránea.
6. El medio ambiente y la agenda del cambio climático.
7. Conclusiones: Implicaciones.
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Determinantes de la sostenibilidad de la Dieta Mediterránea.
1. Pilares de la Salud Pública: Dieta Mediterránea y ejercicio físico.
2. Determinantes de la sostenibilidad de la DietaMediterránea: salud, cultura, economía y medioambiente.
3. Beneficios de la Dieta Mediterránea en la salud.
4. La Dieta Mediterránea como cultura. UNESCO.
5. La economía y el desarrollo local de la DietaMediterránea.
6. El medio ambiente y la agenda del cambio climático.
7. Conclusiones: Implicaciones.
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Incremento alarmante de la prevalencia de obesidad al principio del embarazo en Gran Canaria, España.
Tendencia 1993-2012.
0
5
10
15
20
25Nivel Socioeconómico Bajo
Nivel Socioeconómico Medio
Nivel Socioeconómico Alto
Bautista et al, 2016 (en prensa)
Año
Pre
vale
nci
ad
e o
be
sid
ad%
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Fuente: Serra Majem et al, 2016© IFMeD
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PatronesAlimentarios
Grupos de alimentos
Alimentos
Micronutrientes: antioxidantes, vitaminas
Macronutrientes: H. de Carbono, lípidos, proteínas
SistemasAlimentarios
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Reducción del riesgo de mortalidad según actividad física (AF) en el tiempo libre (minutos/semana)
No
hac
e A
F
Cantidad AF mínima recomendada
Muestra de 661.137 participantes con un seguimiento medio de 14,2 años. Resultados ajustados por sexo, tabaquismo, alcohol, nivel estudios, estado civil, historial de cáncer, ECV y IMC. Arem et al, JAMA, 2015.
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Determinantes de la sostenibilidad de la Dieta Mediterránea.
1. Pilares de la Salud Pública: Dieta Mediterránea y ejercicio físico.
2. Determinantes de la sostenibilidad de la DietaMediterránea: salud, cultura, economía y medioambiente.
3. Beneficios de la Dieta Mediterránea en la salud.
4. La Dieta Mediterránea como cultura. UNESCO.
5. La economía y el desarrollo local de la DietaMediterránea.
6. El medio ambiente y la agenda del cambio climático.
7. Conclusiones: Implicaciones.
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Dieta sana:
u A healthy diet is one that helps to maintain or improve overall health.
A healthy diet provides the body with essential nutrition: fluid,
adequate amino acids from protein, essential fatty
acids, vitamins, minerals, fibre and adequate calories. (Wikipedia
english, 2018)
u Se entiende por dieta sana aquella ingesta de alimentos que ayuda a
mantener, recuperar o mejorar la salud. Es un proceso automático,
producto de la cultura, y a la vez un acto voluntario que está
condicionado por diversos tipos de factores que determinan una
buena o mala alimentación (Wikipedia español, 2018)
u Una dieta saludable ayuda a protegernos de la malnutrición en todas
sus formas, así como de las enfermedades no transmisibles, como
la diabetes, las cardiopatías, los accidentes cerebrovasculares y el
cáncer. (WHO, 2015)
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Dieta sostenible:
u Que permita alcanzar las
necesidades del presente sin
comprometer las posibilidades de
las generaciones futuras en
alcanzar las suyas.
– World Commission on Environment and
Development (1987): Our Common Future
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Dieta sostenible:
u Que sea sana, diversa, asequible,
culturalmente aceptable, local,
respetuosa con el medio
ambiente,….
– World Commission on Environment and
Development (1987): Our Common Future
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Enabling policies for enhancing the sustainability of the Mediterranean diet
Health, nutrition and
lifestyle
Society and culture Environment
Agro-biodiversityEconomy
RESEARCH POLICIES
Source: modified from CIHEAM, Bari, 2012.
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• SALUD, NUTRICIÓN, SALUD PÚBLICA: EL CORAZÓN
• CULTURA, PATRIMONIO, SOCIEDAD.BIODIVERSIDAD.
• ECONOMIA, DESARROLLO RURAL, APOYO AL SECTOR PRIMARIO. PAISAJE.
• ECOLOGIA, MEDIO AMBIENTE, CAMBIO CLIMÁTICO: EL PLANETA
Pilares de la Sostenibilidad Alimentaria.
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Determinantes de la sostenibilidad de la Dieta Mediterránea.
1. Pilares de la Salud Pública: Dieta Mediterránea y ejercicio físico.
2. Determinantes de la sostenibilidad de la DietaMediterránea: salud, cultura, economía y medioambiente.
3. Beneficios de la Dieta Mediterránea en la salud.
4. La Dieta Mediterránea como cultura. UNESCO.
5. La economía y el desarrollo local de la DietaMediterránea.
6. El medio ambiente y la agenda del cambio climático.
7. Conclusiones: Implicaciones.
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Factores dietéticos como determinantes de calidad de vidaPatrones dietéticos y saludFactores dietéticos como determinantes de calidad de vidaPatrones dietéticos y salud
Dieta Occidentalizada
Dieta Mediterránea Papel protector
Papel perjudicial
ECV DM2 SMObesidad
Cáncer Enfermedades mentales
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• Longevidad y mortalidad
• Enfermedad coronaria
• Obesidad
• Diabetes y Síndrome metabólico
• Cáncer
• Función cognitiva
• Depresión
• Adecuación nutricional
• Calidad de vida
• Enfermedades respiratorias
• Alergias
Beneficios de la Dieta Mediterránea
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7,447 Participants
n = 2,543 n = 2,454 n = 2,450
Mediterranean DietExtra-virgin Olive Oil
(1L/week)
Mediterranean DietNuts
(30g/day)
Low-fat Diet“American Heart
Association guidelines”
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Incidence of cardiovascular events (acute myocardial infarction, stroke,
or death from cardiovascular causes) according to study group
Inci
de
nce
of
maj
or
CV
eve
nts
Control
MD+Nuts
MD+EVOO
30%
30%
Years
Hazard Ratios (IC 95%)
MD+EVOO: 0.70 (0.53–0.91); P=0.009
MD+NUTS: 0.70 (0.53–0.94); P=0.016
grupo de intervención.
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Kaplan–Meier Estimates of the Cumulative Incidence of End-Point Events
in the Total Study Population
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Incidencia de FIBRILACIÓN AURICULAR: La intervención con Dieta Mediterránea + Aceite de Oliva Extra Virgen (DM+AOEV) consiguió una reducción del 38%, y la intervención con Dieta Mediterránea + Frutos Secos (DM+FS) consiguió una disminución del 11%.
Incidencia de ARTERIOPATÍA PERIFÉRICA: La intervención con DM+AOEV consiguió una reducción del 68%, y la reducción con DM+FS fue del 49%.
Incidencia de DIABETES: La intervención con DM+AOEV consiguió una reducción del 40%, y la reducción con DM+FS fue del 18%.
Incidencia de CÁNCER DE MAMA: La intervención con DM+AOEV consiguió una reducción del 62%, y la reducción con DM+FS fue del 38%.
La intervención con DM+AOEV redujo la OBESIDAD ABDOMINAL en un 10% en mujeres de menos de 70 años.
La intervención con DM+FS redujo la incidencia de DEPRESIÓN un 41% en diabéticos tipo II
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Estruch R, et al. N Engl J Med 2013
Fuente: Martínez-Gonzalez et al, 2015
Si a la totalidad de la población españolade 55 a 80 años, unas 7.500.000 personas, les hiciéramos la intervención con DM del PREDIMED LLEGARIAMOS A PREVENIR hasta 100.000 infartos o ictus, 212.000 diabetes, 75.000 arteriopatias y 87.000 arrítmias en menos de 5 años.
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• Reduces blood pressure
• Improves the lipid profile and reduces oxidation and inflammation
• Reverts metabolic syndrome
• Decreases insulin resistance and prevent diabetes
• Decreases the risk of diabetic retinopathy
• Induces the regression of the atherosclerosis plaque
• Reduces the risk of atrial fibrillation
• Prevents cognitive impairment
• Reduces the incidence of peripheral artery disease
• Reduces the incidence of cardiovascular disease
• Reduces the risk of breast cancer
SCIENTIFIC IMPACT• > 235 publications in the best SCI
indexed journals.• Cited in most of the medical
congress in the world.
NEJM 2013> 1300 citations in SCIHigh cited paper, hot cited paper
SOCIAL IMPACT• Has changed the guidelines in the
prevention of CHD and Diabetes…• Has changed the American Dietetic
Guidelines.
ALMETRICS#27/4000000 cited in social mediaOne of the most cited paper of NEJM
PREDIMEDHAS DEMONSTRATED WITH A HIGH LEVEL OF SCIENTIFIC EVIDENCE
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Determinantes de la sostenibilidad de la Dieta Mediterránea.
1. Pilares de la Salud Pública: Dieta Mediterránea y ejercicio físico.
2. Determinantes de la sostenibilidad de la DietaMediterránea: salud, cultura, economía y medioambiente.
3. Beneficios de la Dieta Mediterránea en la salud.
4. La Dieta Mediterránea como cultura. UNESCO.
5. La economía y el desarrollo local de la DietaMediterránea.
6. El medio ambiente y la agenda del cambio climático.
7. Conclusiones: Implicaciones.
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HEALTH, NUTRITION, PUBLIC HEALTH. THE HEART
CULTURE, HERITAGE, SOCIETY.
BIODIVERSITY, LANDSCAPE.
ECONOMY, RURAL DEVELOPMENT, AGRICULTURE AND FISHERIES SUPORT.
ECOLOGY, ENVIRONMENT, CLIMATE CHANGE PRESSURE:
THE EARTH
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Alimentación y paisaje: el territorio (terroir)
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La alimentación como
patrimonio, mucho más
que una pauta nutricional.
Paisajes, cultivos, mercados,
elaboraciones, sabores,
perfumes, colores, fiestas,
celebraciones… todo ello y
más, declinado en la cocina,
recetas, en el plato y sobre todo
alrededor de una mesa y
proyectado en el paisaje
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La Dieta Mediterránea debe entenderse no sólo como un conjunto de alimentos, sino también como un modelo cultural que implica la manera en que se seleccionan, producen, procesan, distribuyen y consumen dichos alimentos.
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Impacts
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Rábanos
Calabaz
a
Tomate
Pepino
Guisante
s
Melón
Lechuga
Maiz
dulce
Col
Remolach
a
HACE 100 AÑOS
ATRAS
80 AÑOS
DESPUÉSHacia 1983 sólo algunas de estas variedades se encontraban en el Laboratorio de Almacenaje Nacional de Semillas*
La amplitud de la barra es propor-cional al número de variedades
Nombre actual: Centro Nacional para la Preservación de Recursos Genéticos)
En 1903 los productores de semillas ofrecian cientos de variedades, tal y como se muestra en este ejemplo de 10 alimentos
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42
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Pangasius hypophthalmus
Striped catfish floating cage culture production units in Viet Nam
Ciclo de producción del
Pangasiushypophthalmus
Vietnam es con diferencia el mayor productor mundial de Pangasius hypophthalmus, produciendo >1,5 millones de toneladas en 2014. Otros países productores son Tailandia, Camboya, Laos, Myanmar, Bangladesh y China.
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Determinantes de la sostenibilidad de la Dieta Mediterránea.
1. Pilares de la Salud Pública: Dieta Mediterránea y ejercicio físico.
2. Determinantes de la sostenibilidad de la DietaMediterránea: salud, cultura, economía y medioambiente.
3. Beneficios de la Dieta Mediterránea en la salud.
4. La Dieta Mediterránea como cultura. UNESCO.
5. La economía y el desarrollo local de la DietaMediterránea.
6. El medio ambiente y la agenda del cambio climático.
7. Conclusiones: Implicaciones.
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Ecuador : $31,55 / semana
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USA (Carolina del Norte) : 346$ / semana
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Egipto : $68,53 / semana
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Pobreza
económica y
cultural
Poder
adquisitivo
Menor gasto en Ac.
Física extraescolar
Compra alimentos
más económicos
(Mayor densidad
calórica)
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Aceite de Oliva: 1 a 2 % del Presupuesto Familiar en alimentación, 15-20 % de las Kcal consumidas
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Determinantes de la sostenibilidad de la Dieta Mediterránea.
1. Pilares de la Salud Pública: Dieta Mediterránea y ejercicio físico.
2. Determinantes de la sostenibilidad de la DietaMediterránea: salud, cultura, economía y medioambiente.
3. Beneficios de la Dieta Mediterránea en la salud.
4. La Dieta Mediterránea como cultura. UNESCO.
5. La economía y el desarrollo local de la DietaMediterránea.
6. El medio ambiente y la agenda del cambio climático.
7. Conclusiones: Implicaciones.
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La producción alimentaria es un elemento decisivo de presión medioambiental, en particular en relación con el cambio climático y la emisión de tóxicos.
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La producción alimentaria es un elemento
decisivo de presión medioambiental, en particular
en relación con el cambio climático y la emisión
de tóxicos.
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• La adherencia a la Dieta Med en España reduciría sustancialmente:
• Emisiones GEI (72%)
• Uso de tierra Agricola (58%)
• Consumo de Energía (52%)
• Consumo de agua (33%).
• Por el contrario, la adherencia a laDieta Occidental (FF) implicaría unaumento en estos descriptores entreel 12% y el 72%.
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La adherencia a la Dieta Mediterráneaen España reduciría sustancialmente:
• Emisiones GEI (72%)
• Uso de tierra Agricola (58%)
• Consumo de Energía (52%)
• Consumo de agua (33%)
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244
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115
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30
20
20
17
16
12
11
9
8
7
5
3
3
2
1Miel
Trigo integral: nacional, cocido
Azúcar: nacional
Aceite de colza, de Europa
Patatas: nacionales, cocidas
Soja cocida, importada en barco
Arenques: nacionales, cocidos
Pasta italiana: cocida
Arroz: cocido
Zanahorias: nacionales, frescas
Leche: nacional, 4% grasa
Huevos: nacionales, cocidos
Pollo: fresco, nacional, cocido
Manzanas: frescas, importadas en barco
Naranjas: frescas, importadas en barco
Queso: nacional
Cerdo: nacional, fresco, cocido
Judía verde: Sur de Europa, hervida
Bacalao: nacional, cocido
Vegetales: congelados, importados en barco
Vacuno: nacional, fresco, cocido
Fruta tropical: fresca importada en avión
Índice de emisiones totales de dióxido de carbono, metano y óxido nitroso desde la granja/cultivo hasta la mesa para 22 alimentos de consumo frecuente en Suecia expresado como equivalentes de
CO2 / Kcal. procedentes del alimento.
Fuente: Elaboración propia a partir de Carlsson-Kanyama y González, 2009
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Línea: contaminación y salud
Monitorización de fuentes de contaminación y evaluación de la
exposición
INGESTA SEMANAL DE CONTAMINANTES
ORGANOCLORADOS A TRAVÉS DEL CONSUMO DE
LECHE
Evaluación de la presencia de COPs en:
Leche (convencional y ecológica)
Quesos (convencional y ecológica)
Yogur
Mantequilla
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![Page 72: La dieta mediterránea como ejemplo de sustentabilidad ......Dieta Mediterránea. 1. Pilares de la Salud Pública: Dieta Mediterránea y ejercicio físico. 2. Determinantes de la sostenibilidad](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022070809/5f080cfe7e708231d420159a/html5/thumbnails/72.jpg)
Línea: contaminación y salud
Monitorización de fuentes de contaminación y evaluación de la
exposición
Evaluación de la presencia de COPs
en:
Huevos de producción
convencional
Huevos de gallinas camperas
Huevos de producción ecológica
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Determinantes de la sostenibilidad de la Dieta Mediterránea.
1. Pilares de la Salud Pública: Dieta Mediterránea y ejercicio físico.
2. Determinantes de la sostenibilidad de la DietaMediterránea: salud, cultura, economía y medioambiente.
3. Beneficios de la Dieta Mediterránea en la salud.
4. La Dieta Mediterránea como cultura. UNESCO.
5. La economía y el desarrollo local de la DietaMediterránea.
6. El medio ambiente y la agenda del cambio climático.
7. Conclusiones: Implicaciones.
![Page 77: La dieta mediterránea como ejemplo de sustentabilidad ......Dieta Mediterránea. 1. Pilares de la Salud Pública: Dieta Mediterránea y ejercicio físico. 2. Determinantes de la sostenibilidad](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022070809/5f080cfe7e708231d420159a/html5/thumbnails/77.jpg)
Healthy in the diet context, strong evidence
Culturally acceptable and respectful with traditions
Locally grown or produced
Affordable and economically convenient
Sustainable and respectful with environment
Source: Serra-Majem, 2014
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*
*Held in Gran Canaria in Santa Brígida and San Mateo.
*8th and 9th of April, 2016.
*A collective of over 25 Experts on different fields met to discuss the current global situation regarding Food, Community Nutrition and Sustainability.
*As a result the “Decalogue of Sustainable Food and Nutrition in the Community: Declaration of Gran Canaria2016” was written.
https://www.youtube.com/watch?v=UC4Au7w_8xo
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![Page 81: La dieta mediterránea como ejemplo de sustentabilidad ......Dieta Mediterránea. 1. Pilares de la Salud Pública: Dieta Mediterránea y ejercicio físico. 2. Determinantes de la sostenibilidad](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022070809/5f080cfe7e708231d420159a/html5/thumbnails/81.jpg)
Fuente: Serra Majem et al, 2016© IFMeD
Nueva Propuesta gráfica para una Dieta Mediterránea respetuosa con el medio ambiente y sostenible
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Lluis Serra MajemPatricia Henríquez Sánchez Almudena Sánchez VillegasLuis Peña Quintana Inmaculada Bautista CastañoJacqueline Álvarez PérezCristina Ruano RodríguezMariela NissensohnAdriana Ortiz AndrelluchiEva Elisa Álvarez LeónAna Luisa Álvarez FalcónItandehui Castro QuezadaElena Mª Díaz BenitezVanessa Díaz GonzálezLucía Tamara CasañasJorge Doreste AlonsoGloria González AzpeitiaGabriel López MartínLoida María García CruzRomualdo García GuerraEsther González PadillaDaniel González SantanaElsa Daniela MontesdeocaBlanca Montoro GonzálezYeray Novoa MedinaJudith Pérez CabreraFátima Díaz ColladoJudith Cornejo TorresElisabet HernándezDesiderio Reyes SuárezRamiro Rial GonzálezYéssica Rodríguez SantanaMiguel Angel Silva Del ValleMarta Sangil Monroy
Lluis Serra MajemAlmudena Sánchez VillegasPatricia Henríquez SánchezOctavio Pérez LuzardoLuis Domínguez BoadaLourdes Ribas BarbaInmaculada Bautista CastañoJavier Aranceta BartrinaJacqueline Álvarez Pérez Cristina Ruano RodríguezMariela NissensohnEva Elisa Álvarez LeónBlanca Roman ViñasJoy Ngo de la CruzFátima Díaz ColladoJudith Pérez CabreraLucia Tamara Casañas
Grupo
Nutrición
Miembros
Ciber Obn
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Presentación del Libro:
Mi transición Nutricional. La Dieta Mediterránea
Autor: Lluís Serra Majem
Los beneficios de este libro se destinan íntegramente a la ONG
Nutrición sin Fronteras - www.nutricionsinfronteras.org
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![Page 85: La dieta mediterránea como ejemplo de sustentabilidad ......Dieta Mediterránea. 1. Pilares de la Salud Pública: Dieta Mediterránea y ejercicio físico. 2. Determinantes de la sostenibilidad](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022070809/5f080cfe7e708231d420159a/html5/thumbnails/85.jpg)
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Muchísimas gracias por la
invitación y por su atención.
lluis.serramajem
@serramajem