La cottura delle uova. Dimensioni delle uova dei principali volatili da cortile.
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La cottura delle uova
Dimensioni delle uova dei
principali volatili da cortile
Tipologie di Allevamento:0 = Allevamento Biologico1 = Allevamento all’aperto2 = Allevamento a terra3 = Allevamento in gabbia
Codice univocodell’Allevamento in cuila gallina ha deposto l’uovoSulla confezione vengono anche riportati:
1. Data di imballaggio…2. Da consumarsi preferibilmente entro…3. Lotto…
Categoria delle uova• categoria "A" o uova fresche, se viene utilizzata la
dicitura extra, questa deve essere stampata sulla fascetta o sull'etichetta che deve essere tolta e distrutta al più tardi al settimo giorno successivo a quello dell'imballaggio.
• categoria "B" o uova di seconda qualità o conservate. • categoria "C" o uova declassate destinate alle aziende
dell'industria alimentare.
• Un uovo di gallina medio pesa circa 60 g
Cottura delle uova con il guscio
Alla Coque
Barzotte o Mollicce
Sode
Uova cotte in acqua bollente per 1 – 4 min.
A seconda del desiderio del cliente
Generalmente per la piccola colazione
Alla Coque
Uova a la Coque
Chiamate Mollicce o Barzotte sono
Uova cotte in acqua bollente per 5 – 6 min.
Poi velocemente raffreddate e sgusciate
Uova Mollicce
Uova cotte in acqua bollente 8 –11 min.
Poi raffreddate velocemente
Uova Sode
Cottura delle uova senza guscio
Al tegamino o Occhio di Bue
Affogate o in Camicia
In Terrina o Cocotte
Fritte
Uova al Tegamino
Uova cotte in padella o in apposito tegamino
servite con burro o con fettine di bacon su piatto
Dette anche all’occhio di bue
Uova in Camicia
Rompere delicatamente l’uovo e farlo scivolare
lentamente nell’acqua bollente acidulata, fare in
modo con un cucchiaio di legno di avvolgere bene
l’albume intorno al tuorlo.
Sobbollire per 3 o 4 minuti e scolare bene
Uova in Terrina
Dette anche uova
in Cocotte.
Mettere l’uovo in
una terrina
imburrata poi,
posizionare
le terrine in
tegame e
cuocere a
Bagno-maria
coperte
per 3 o 4 minuti
Uova Fritte
Rompere l’uovo in una tazza e
farlo scivolare lentamente nell’olio
bollente girandolo velocemente per 1 o 2
Minuti evitando di rompere il tuorlo.
Scolare bene.
Cottura delle uova Sbattute
Omelette alla Francese
Frittata classica
Uova Strapazzate
Rompere le uova in una bacinella, aggiungere sale, pepe e poca panna.Versarle in una padella con del burro fuso e girarle con un cucchiaio di legno affinché si raggrumino. Si possono ottenere delle uova strapazzate anche facendole rapprendere a bagno-maria sbattendole con una frusta.Vengono quasi sempre servite per la prima colazione.
UOVA STRAPAZZATE
Uova sbattute, salate e pepate, versate poi in una padella con del burro fuso. Fare rotolare la frittata suse stessa, dopo che comincia a rapprendersi, dando qualche colpetto con il manico, staccarla e far si che si avvolga da sola.Colorirla e servirla piuttosto umida.La guarnitura viene aggiunta successivamente, incidendo l’omelette nel mezzo e distribuendola bene sopra.
OMELETTE alla FRANCESE
Sbattere le uova in una bacinella con sale, pepe e direttamente la guarnitura. Versare il tutto in una padella calda con del burro fuso, fare rapprendere la frittata da un lato e poi girarla dall’altro.Deve essere ben cotta e può essere servita tagliata a spicchi oarrotolata.
FRITTATA CLASSICA (piatta)