La comida latinoamericana Carlos Amaya y Kristin Routt.
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La comida latinoamericana
Carlos Amaya y Kristin Routt
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Productos comunes en la comida hispana
• Maíz, frijoles, calabaza
• Chiles
• Arroz
• Papas
• Muchas frutas y verduras
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Las frutas son muy variadas
jocotes zapotes granadillas
piñas
papayas
naranjas
melones
aguacates
guanábana
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También hay otras frutas exóticas como los marañones y las paternas.
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• México
• Centro América
• Sur América
• (España)
La comida latinoamericana: La tortilla
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Consideraciones generales La comida en Latino América es muy diferente en
las diferentes regiones No toda es picante Depende de la región Las influencias locales propias Pero hay platos que se repiten en todas partes con
sus correspondientes peculiaridades. Por ejemplo:Arroz con lecheArroz con frijolesArroz con pollo El ceviche, etc.
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La comida en el mercado al aire libre puede ser una verdadera experiencia.
Señora vendiendo comida en un mercado ecuatoriano
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El arroz en leche
• Hondureño y centroamericano
• Ecuatoriano
Receta:
12 cdas. de arroz
1 taza de agua
1 litro de leche
6 cdas de azúcar
1 astilla de canela
sal al gusto
canela en polvo
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Los frijoles con arroz
• Conocidos también como
• Moros y cristianos
• Casamiento
• Gallo pinto
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Arroz con pollo• 2 Tbs. olive oil; more as needed• 1-1/2 lb. chicken parts, patted dry and liberally seasoned
with coarse salt and freshly ground black pepper• 1/2 to 1 lb. sweet or hot Italian sausage, cut in 2-inch
pieces• 1 small onion, chopped• 1 medium green or red bell pepper, cut in 1/2-inch dice• 4 cloves garlic, minced• 1 tsp. ground cumin• 1/4 tsp. paprika• 1/4 tsp. chili powder• 1/2 tsp. ground turmeric (optional)• 1/2 cup peeled, crushed tomatoes (I use canned)• 1/2 cup dry white wine or beer• 1 bay leaf• 2 cups medium-grain rice (I use Goya)• 2-1/4 cups water
Peru
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Ceviche de camarón o de mariscos
• Ecuadorian Shrimp Ceviche
• • 1 pound extra-large shrimp (16 to 20 pieces),
peeled and de-veined• • Marinade• 1 large ripe but firm tomato or 2 to 3 ripe plum
tomatoes• 1 small white onion• 2 mirasol or jalapeño chiles• 1 red bell pepper• 1/4 cup freshly squeezed Key lime or lime juice• 1/4 cup freshly squeezed orange juice• 1 tablespoon sugar• Salt to taste• Hot pepper sauce to taste (optional)
ecuatoriano
peruano
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Modales universales en la mesaDecir “buen provecho”antes de comenzar a comerEsperar que el dueño de la casa comience a comerDestaparse la cabeza en la mesaNo repetirse porciones ni servirse porciones
exageradas.Probar la comida que se sirveAlagar a los anfitriones por la comidaQuedarse para la sobremesa: hacer conversación
después de terminar de comer.
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La comida mexicana
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• Hay mucha variedad de comida en México como en todos los países.
• Además de “tacos” “fajitas” “enchiladas” y “chimichangas” hay una gran variedad
• Cada región tiene su propio platillo
Fajitas
Burritos
QuesadillasTacos
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Comida Yucateca: Cochinta Pibil• Ingredientes:
• 1 cochinita tierna, de unos 4 Kg.8 naranjas12 dientes de ajo 15 cominos 25 gms. de pimienta 1 cucharadita de achiote hojas de plátano1 cucharadita de oregano sal
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Sikilpak ¿Qué lleva? 1/2 medio kg. de pepita molida tomate picado cebolla asada y picadita agua cilantro. Sal al gusto Tostaditas o tostitos Pibxcatic
¿Qué llevan?12 chiles xcatic (güeros) asados, pelados y despepitados
2 tazas de cochinita pibil desmenuzada
6 hojas grandes de chaya pasadas por agua hirviendo para que se ablanden.
Xni PecEnsalada
3 tomate guajes despepitados y finamente picados
3 chiles habaneros (o al gusto) finamente picados
5 cucharadas de cilantro finamente picado
1 cebolla morada finamente picada
½ taza de vinagre o de jugo de naranja agria,
Sal al gusto.
Comida Yucateca
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Veracruz • Filete de pescado
• Pescado asado
Salsa de Molcajete: Chiles asados y tomate
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Modales en la mesa mexicanaHay que mantener las manos encima de la mesa
mientras se come.Los invitados no se marchan inmediatamente
despues de comer sino que se quedan para conversar un rato.
Si se regalan flores de agradecimiento pueden ser de cualquier color excepto amarillas.
Se debe pedir permiso antes de levantarse de la mesa (--“Con permiso” --”Propio”)
Decir “buen provecho antes de comenzar a comer”
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Comida CaribeñaEl ajiaco cubano
Mandioca frita
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Modales en el Caribe
En Cuba y Puerto Rico: hay que mantener las manos, no los codos encima de la mesa mientras se come.
Muchas veces se usa el pan para empujar la comida sobre el tenedor.
En la República Dominicana: Muchas veces se sirve primero a los invitados.
Se puede y/o debe conversar durante la comida.Al terminar de comer se debe poner el cuchillo y el
tenedor al lado del plato para indicar que ha terminado.
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La comida en Sur América
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La comida Venezolana: las arepas
Hay muchos tipos de arepas:
Arepa Tradicional Venezolana
Arepas de Chicharrón
Arepas de Maíz Pilado
Arepas de Papas
Arepitas de Queso
Arepitas Dulces de Anís
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Preparación: Arepa Tradicional
Mezcle las dos tazas de agua con la sal. Luego agregue la harina de maíz poco a poco y amase hasta lograr una pasta homogénea y sin grumos.
• Agregue la mantequilla y forme bolas de masa.• Caliente el budare, comal o plancha de cocina.
aplaste las bolas de masa un poco y colóquelas en el budare hasta que se doren por los dos lados.
• Si lo prefiere, puede hornearlas después del budare, para que queden más abombadas.
•Ingredientes:• 1 taza de harina precocida de maíz• 2 tazas de agua• 1/2 cucharadita de sal• 1/2 cucharadita de mantequilla
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Los modales en Venezuela y Colombia:
En Venezuela, al terminar de comer se pone el tenedor y el cuchillo al lado del plato o encima en el centro.
No comer demasiado ni repetirse el plato porque da la impresión que el anfitrión no le ha servido suficiente.
Agradecerle al anfitrion después por su amabilidad.
Enviar flores al anfitrión antes de la reunión.
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La comida Ecuatoriana
la fanesca
Llapingachos (Ecuadorian potato and
cheese croquette.)
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El cuy asado: Propio de los Andes
• Ingredientes: 1 Cuy pelado y limpio, • 2ramas de cebolla blanca, • 2dientes de ajo machacados, • 2 libras de papas peladas y cocidas, • media taza de salsa de maní • hojas de lechuga, • achiote(manteca de color), • sal, • Pimienta y comino.
Cuy chactado
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Modales en el Ecuador y PerúDurante la comida es recomendable hacer
conversación.
En Perú se debe terminar toda la comida servida en el plato para indicar que se ha disfrutado.
Se debe mantener las manos encima de la mesa.
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Comida peruanaLeche Asada (6 personas)
• 1 Lata de leche condensada
• 1 Lata de leche evaporada
• 4 huevos
• 1 cucharadita de vainilla
Preparación: Calienta el horno a 350 grados Farenheit; licúa todos los ingredientes por unos minutos. Vierte la mezcla en un recipiente de vidrio resistente al calor. Busca otro recipiente de vidrio resistente al calor más grande que el anterior y échale agua hasta una 1/4 parte. Pon el recipiente con la mezcla dentro del recipiente con agua y luego pon todo esto en el horno por 40 minutos (350° F).
Aguadito Grande
Seco de cabrito
Cebiche de mariscos
Pescado-gallina
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Carapulcra
gallina
cerdo
Adobo arequipeño
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Comida argentina
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El asado gaucho
Las carnes argentinas
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El churrasco
Churrasco
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Empanadas argentinas
Variedad en empanadas Espinaca, carne, pollo, cebolla y queso, brócoli, chorizo y queso, jamón y queso,guayaba y queso,
atún, humita, y camarones. Churrasco
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Modales en la mesa argentina y chilena
No aclararse la garganta mientras se está en la mesa ni en público.
No sonarse la nariz en público y menos cuando se está en la mesa.
En Chile no se debe repetir el plato aunque se le ofrezca más comida.
No marcharse inmediatamente después de comer sino que hay que conversar con los anfitriones.
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Centro América
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La comida SalvadoreñaLa comida salvadoreña como el
resto de la centroamericana tiene una base de maíz.
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Comidas típicas• Las pupusas
•Los tamales de pollo
![Page 38: La comida latinoamericana Carlos Amaya y Kristin Routt.](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062511/54c4a289497959421d8b483a/html5/thumbnails/38.jpg)
El salcocho o sopa de res• Con verduras, elotes, ayote, carne, etc.
Los chorizos con tortilla de maíz
Los mariscos Garnachas guatemaltecas
![Page 39: La comida latinoamericana Carlos Amaya y Kristin Routt.](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062511/54c4a289497959421d8b483a/html5/thumbnails/39.jpg)
Los tamales de elote, pastelitos, enchiladas y manjar blanco y las tostadas.
Comidas de Maíz
![Page 40: La comida latinoamericana Carlos Amaya y Kristin Routt.](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062511/54c4a289497959421d8b483a/html5/thumbnails/40.jpg)
Modales en la mesa centroamericanaEn El Salvador hay que probar de todo lo que se le sirve.
Mantener los codos encima de la mesa.Hay que dejar un poco de comida en el plato. Limpiar el plato
no es bien visto e indica un estatus social bajo.Los hombres se ponen de pie cuando una mujer se marcha de
la mesa.El café con pan dulce de la tarde es una obligación.En Guatemala las personas dicen “muchas gracias” al terminar
de comer. Se debe responder “buen provecho.”En Honduras no se debe apresurar a comer para no indicar que
tiene hambre.En Nicaragua, mantener las manos encima de la mesaEn Costa Rica hay que mantener las manos encima de la mesa
(no los codos)
![Page 41: La comida latinoamericana Carlos Amaya y Kristin Routt.](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062511/54c4a289497959421d8b483a/html5/thumbnails/41.jpg)
Comida española: la paella
![Page 42: La comida latinoamericana Carlos Amaya y Kristin Routt.](https://reader036.fdocument.pub/reader036/viewer/2022062511/54c4a289497959421d8b483a/html5/thumbnails/42.jpg)
Modales en la mesa española
Colocar el tenedor y el cuchillo encima del plato en forma de X indica que se desea comer más.
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Fin
de la presentación.
Muchas gracias