La carte du Cheverny 2013.01.25

-‐ Prix net TTC TVA à 7 % -‐

LE CHEVERNY

N O U S V O U S A C C U E I L L O N S :

T O U S L E S J O U R S D E L A S E M A I N E S A U F L E S A M E D I M I D I E T L E D I M A N C H E S O I R

D E 12 H A 14 H E T D E 19 H 30 A 22 H 30

R E S T A U R A N T E T T R A I T E U R

DIDIER PALARD, CHEF DE CU IS INE DU RESTAURANT :

LE CHEVERNY DEPUIS 1986,

MAITRE RESTAURATEUR - MAITRE ARTISAN

« JE VOUS REMERCIE POUR LA CONFIANCE QUE VOUS M’ACCORDEZ ET POUR

VOTRE F IDEL ITE . CERTAINS PRODUITS PEUVENT PARFOIS MANQUER, VEUILLEZ M’EN

EXCUSER C’EST PAR SOUCI DE QUAL ITE ET DE FRA ICHEUR QUE JE PREFERE L IMITER

MES FABRICAT IONS. SUR DE VOTRE COMPREHENSION.

SALUTAT IONS GOURMANDES »

DID IER PALARD

Maître Restaurateur ;

Obtenu par arrêté préfectoral le 16 juillet 2008 et reconduit le 16 juillet 2012.

Ce titre est la seule reconnaissance gouvernementale de la restauration traditionnelle. A la différence

des certificats et labels habituels qui qualifient un résultat à l’instant T, le titre de maître restaurateur qualifie

toutes les étapes du métier de restaurateur ; Les compétences, la formation, les diplômes hôteliers des équipes

de service et de cuisine. La diversité de la carte de restaurant. L’utilisation principale de produits frais et le

recours aux producteurs locaux. La méthode traditionnelle de production sur place. Le service de salle et la

relation suivie avec le client. La qualité du lieu, de l’atmosphère qui s’en dégage.

Ainsi Le Cheverny s’inscrit et participe activement au plan gouvernemental de modernisation de la

restauration qui est en pleine évolution depuis l’harmonisation de la TVA.


APERITIFS ALCOOLISES

Kir au vin blanc (12cl) 5.50 € Kir vin rouge à la cerise (12cl) 5.50 € Coupe de champagne (12cl) 6.50 € Kir royal au champagne (12cl) 7.00 € Kir royal à la truffe (12cl) 7.50 € Ricard/Pastis/Berger blanc (2cl) 4.00 € Porto, Pineau (4cl) 5.50 € Salers, Suze (4cl) 5.50 € Martini rouge ou blanc, Campari (6cl) 6.00 € Whisky, Gin, Vodka (4cl) 6.50 €

LES BIERES

Bière supérieure pression (33cl) 5.50 €

WHISKYS D’EXCEPTION (4CL) 8.50 €

Glenkinchie 12 ans Craggan more 12 ans

Talisker 10 ans Bushmills 10 ans Knockando 12 ans Lagavulin 16 ans Dalwhinnie 15 ans

Oban 14 ans Whiskey Jack Daniel’s

APERITIFS REGIONAUX

Fruitier, Feuillardier (6cl) 5.50 € Kir Limousin maison (12cl) 5.50 €

COCKTAILS MAISON 6,50 €

Sangria maison Planteur maison Américano maison

NEGRONI : Gin, Campari, Martini rouge PINK LADY : Gin, Jus de citron, sirop de grenadine

WHITE LADY : Cointreau, Campari Jus de citron, tonic RED LION : Gin, Grand-‐Marnier, Jus de citron, Jus d’orange

JARDIN D’EDEN : Vodka, liqueur de cassis et de fraise bois, multifruits, champagne BLUE LAGON : Vodka, Curaçao bleu, Jus de citron

DAIQUIRI : Rhum blanc, jus de citron, sucre de canne


APERITIFS NON ALCOOLISES

AUX EXTRAITS NATURELS DE PLANTES

Palermo Rouge (6cl) 5.50 € Bianco (6cl) 5.50 € Amarino (6cl) 5.50 €

COCKTAILS SANS ALCOOL MISTER COCKTAIL (6CL)

Fruits de la passion 5.50 € Arôme citron vert et kiwi 5.50 €

COCKTAILS MAISON SANS ALCOOL 6,50 €

Cocktail de jus de fruit maison Limousin : sirop de châtaigne, pétillant de pomme, Angostura

Barbotage Tonic : jus de citron, jus d’orange, sirop grenadine, tonic Grenadine Shake : sirop grenadine, jus d’ananas, jus de citron, soda Mary Poppins : sirop de grenadine, jus de citron, pétillant de pomme

LES JUS DE FRUITS 3,50 € (25CL)

Jus de tomate Jus d’orange Jus multi fruits Jus d’ananas Jus de raisin

LES SODAS 4 €

Coca-‐Cola (33cl) Coca-‐Cola Zéro (33cl)

Perrier (33cl) Schweppes Indian Tonic (25cl)

Limonade (25cl) Orangina (25cl)

Pétillant de pomme du Limousin (10cl)

LES EAUX

Eaux minérales 1L Evian ou Vittel 4,50 € 1L Badoit ou San Pellegrino 4,50 € 75cL Chateldon 6,50 € 50 cL Evian ou Badoit 3,50 €

LES BOISSONS CHAUDES

Thé ou infusion 2,50 € Café 1.80 €

Café Pod à la carte


LA CARTE LES ENTREES Trilogie de foie gras de canard de Mr Cotte des Monts de Blond,

en terrine aux fruits du mendiant, poêlée aux pommes

et en carpaccio à la fleur de sel et poivre de Szechuan 19,50 €

Carpaccio de saumon gravlax au piment d’Espelette 14,50 €

Gâteau de pommes Anna aux champignons de saison,

jus réduit, jeunes pousses 13,50 €

Œufs en meurette 10,50 €

Maki de paleron de bœuf au foie gras, mesclun à l’huile de noix 14,50 €

Noix de Saint-‐Jacques snakées, quelques champignons, jus de persil 22,50 €

LES POISSONS Dos d’esturgeon au beurre, fondue de poireaux au citron confit,

beurre de rattes 17,50 €

Filet de bar à la plancha, sucrines braisées, sauce vierge 18,50 €

Dos de cabillaud façon meurette, pommes purée 16,50 €


LES VIANDES GA R N I T U R E S E L O N M A R C H E D U C H E F Toutes nos viandes de bœuf sont de race Limousine

Pavé de bœuf de race Limousine, os à moelle et cèleris branche

en brunoise, pommes purée 21,00 €

Tournedos Rossini de filet de bœuf Limousin (foie gras, pain de mie, jus de veau) 29,50 €

Côte de veau fermier du limousin élevé sous la mère label rouge,

cèpes et mousseline de carottes à l’orange et au gingembre 25,50 €

Magret de canard de Mr Cotte des Monts de Blond, aux pommes,

brunoise de céleri boule au lard paysan, jus réduit 21,00 €

Ris de veau à la crème et aux morilles 22,00 €

Faux filet de race Limousine 19,50 €

Entrecôte de race Limousine 28,00 €

Tournedos de filet de bœuf de race Limousine 28,00 €


PLATEAU DE FROMAGES AFF INES

L’assiette de deux pièces de fromage 5,00 €

L’assortiment de fromages 8,00 €

LE CAFE GOURMAND

Assortiment de 4 desserts maison 10,00 €

LES DESSERTS MAISON 7,00 €

DESSERT À CHOISIR EN DEBUT DE REPAS

Macaron à la pistache et aux griottes, crème glacée griottes

Croustillant chocolat et praliné, crème anglaise

Carpaccio de fruits frais, sirop vanille

Profiteroles aux 3 chocolats

Tarte au citron meringuée, sorbet thé noir

Coupe glacée maison


LES MENUS

MENU GASTRONOME A 28 € ENTREES AU CHOIX :

Paleron de bœuf confit comme un maki au foie gras, mesclun à l’huile de noix

Gâteau de pommes Anna aux champignons de saison,

roquette au vinaigre de pommes

PLAT AU CHOIX:

Pavé de bœuf de race Limousine, jus réduit, moelle et céleris branche en julienne,

pommes purée

Dos de cabillaud, légumes anciens, jus de poulet réduit

PLATEAU DE FROMAGES

DESSERT À CHOISIR À LA CARTE EN DEBUT DE REPAS

MENU GOURMET A 38 € ENTREE AU CHOIX:

Noix de Saint-‐Jacques snakées, quelques cèpes, jus de persil

Terrine de foie gras aux fruits du mendiant

PLAT AU CHOIX:

Filet de bar à la plancha, sucrine braisée, sauce vierge

Ris de veau aux morilles, macaronis au beurre

PUIS PLAT AU CHOIX:

Pavé de veau fermier du Limousin élevé sous la mère label rouge, cèpes et

mousseline de carottes à l’orange et au gingembre

Dos d’esturgeon au beurre, fondue de poireaux au citron confit, beurre de rattes

PLATEAU DE FROMAGES

DESSERT À CHOISIR À LA CARTE EN DEBUT DE REPAS


MENU SEMAINE ( Sau f vend red i s o i r , week -end e t j o u r s de fê te s )

MENU A 18 € E N T R E E - P L A T O U P L A T - D E S S E R T

MENU A 24 € E N T R E E - P L A T - D E S S E R T

ENTREE AU CHOIX A LA CARTE 8 €

Tartine de lentilles vertes du Puy, œuf au plat, salade de saison

Terrine maison selon l’inspiration du chef, salade à l’huile d’olive

Spaghettis à l’encre de seiche, grosses crevettes au piment d’Espelette et

jus de homard

PLAT AU CHOIX A LA CARTE 13 €

Choux farcis, légumes oubliés et bouillon de volaille

Poisson du jour meunière, vinaigrette de framboise et écrasé de pomme de terre

Côte de veau Limousin à la crème, endives braisées aux fines herbes

DESSERT AU CHOIX A LA CARTE 6,00 €

Mousseline de clémentines et clémentines fraiches

Riz au lait confiture d’abricot maison

MENU ENFANT 9,50 € ( E n f a n t d e m o i n s d e 1 0 a n s )

E N T R E E - P L A T O U P L A T - D E S S E R T

Assiette de cécina OU Terrine maison

Pavé de veau, macaronis au beurre OU Dos de cabillaud, pomme purée, jus de poulet

Dame blanche OU Ile flottante

La carte du Cheverny 2013.01.25

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