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@ab_illussodellasemplicita

LA CARTA

ABsemplicità lussoil

della

“Il cibo e’ anche erotismo.

Sia chiaro, non esistono cibi afro

disiaci,

ma e’ il cibo che diventa sensual

ita’”

STARTER

Ostriche Rosa del Delta del Pocotte alla brace con le sue salse 384 - 6 - 12 - 14

Brutto Anatroccolo 30Filetto di muggine marinato sale e zucchero,uva Pizzutella, falda di camone, olio al basilico e yogurt di capra1 - 4 - 7

Manzo marinato 30con pastinaca al forno glassata, cardoncello fritto, salsa bernese, chips di porcino e gel di rosmarino1 - 3 - 7 - 12

Supplì al telefonocon rigaglie di pollo e salsiccia,mozzarella di Agerola,il suo paté e brodo aromatico 201 - 3 - 4 - 6 - 7 - 9 - 12

Crostatina divina 24Crema di zucca arrosto e ricotta vaccina,cime di rapa saltate, cardi arrosto, porcini,uva fragola, castagne, mela, gel di melogranoe mousse di cavolo cinese1 - 3 - 4 - 7

Diplomatica di Baccalà mantecatocon spuma di cipolle in agrodolce, finanziere al nero, verdure acidulatee chips di carasau 281 - 3 - 4 - 7 - 8 - 12 - 14

Tutti i prodotti arrivati freschi sono stati surgelati all'origine o congelati in loco mediante abbattitore rapido di temperatura.Per maggiori informazioni e per la lista degli allergeni rivolgersi al personale di sala, un nostro responsabileè a vostra disposizione per fornire ogni supporto o informazione aggiuntiva.

Special

“Cucinare e’ un atto d ’amore,

voglio trasmettere un’emozione,

voglio compiacere chi viene a trovarmi,

voglio far felici i miei ospiti ”

FIRST COURSE

“Cacio&Pepe” 20il mio Spaghettone Pasta Armando

1 - 3 - 7

MangiapianoCavolfiore Pere e Parmigiano 25Caramelle Pasta Fresca - il lusso della semplicità al cavolfiore arrosto e parmigiano,salsa di pere e pere acidulate, anacardi tostatie demi-glace di verdure1 - 3 - 7 - 8 - 9

TagliatellaPasta Fresca - il lusso della semplicità

al ragù bianco di vitello,estratto di rosmarino,mantecata burro e parmigiano 281 - 3 - 7 - 9 - 12

Pasta Fasul e Cozz 26Bottoncini di Pasta Fresca - il lusso della semplicitàripieni di crema di fagioli borlotti,guazzetto di molluschi e pomodoro,cozze fritte alla marinara e croccanti,gel di bergamotto e ciccioli di maiale1 - 3 - 12 - 14

Risotto Nduja, Seppiee Limone fermentato 321 - 7 - 12 - 14

Tutti i prodotti arrivati freschi sono stati surgelati all'origine o congelati in loco mediante abbattitore rapido di temperatura.Per maggiori informazioni e per la lista degli allergeni rivolgersi al personale di sala, un nostro responsabileè a vostra disposizione per fornire ogni supporto o informazione aggiuntiva.

"L'arte del cibo

e’ un 'avventura della mente"

SECOND COURSE

Porchetta di Agnellocon melanzana braciata al miso rosso, yogurt di capra e il suo fondo 396 - 7 - 9

Guancia di vitello 37cotta a fuoco lento, il suo fondo di cotturadi cioccolato e caffè, purea di patateal burro acido e salsa al prezzemolo7 – 9 - 12

Margherita va in campagna 24Sedano rapa arrostoglassato con salsa al latte di capra,demi-glace, chips e crumble di sedano rapa,chutney di mandarino cinese e salvia in tempura7 - 12

La Vita è BellaCalamaro e Mortadella 30Calamaro ripieno di mortadella e limone,maionese calda di pesce,broccoletto siciliano al tamarindoe cialda al nero di seppia4 - 7 - 9 - 12 - 14

Polpo alla bracecon salsa di aji amarillo, fagiolini piattoni, taccole, cachi vaniglia e tarassaco 304 - 6 - 9 - 12 - 14

Tu vuò fa’ l’Americano! 35Polletto con salsa all’ananas affumicata,finocchio baby acidulato, millefoglie di patate,pane di limone di Amalfi e il suo fondo7 - 9 - 12

Filetto di Rombo alla Gradese 344 - 7 - 9 - 12

Special

Tutti i prodotti arrivati freschi sono stati surgelati all'origine o congelati in loco mediante abbattitore rapido di temperatura.Per maggiori informazioni e per la lista degli allergeni rivolgersi al personale di sala, un nostro responsabileè a vostra disposizione per fornire ogni supporto o informazione aggiuntiva.

“Semplice” in una cucina

raramente significa “Facile”.

MY SWEETEST THINGSLa nuova dolce selezione di Mr Sweety

La Ciliegina sulla Torta 20Cioccolato affumicato con biscotto Sacherbagnato alle marasche, ciliegie canditee semifreddo al pepe di Sichuan1 - 3 - 7 - 8 - 12

Apperò! 20Mousse di nocciolacon inserto alla pera e ganache al cioccolato ricoperto di glassa Rochercon nocciole pralinate, aspic di pera,gel di pera e frangelico1 - 3 - 7 – 8 - 12

Tiramisù di una volta 191 – 3 – 7 - 12

Aesthetic 19Mousse di lampone con biscotto speculoos,cubo di cremoso al cioccolato biancoe meringa croccante1 – 3 – 7

Banana Split 20Crostatina alla bananasu base di frolla alla nocciola,caramello salato e cremoso all’arachide,con gelato alla bananae ganache montata al fondente1 - 3 - 5 - 7 - 8

Selezione di gelati e sorbettifatti in casa 133 - 7 - 12

Tutti i prodotti arrivati freschi sono stati surgelati all'origine o congelati in loco mediante abbattitore rapido di temperatura.Per maggiori informazioni e per la lista degli allergeni rivolgersi al personale di sala, un nostro responsabileè a vostra disposizione per fornire ogni supporto o informazione aggiuntiva.

Le opere esposte all’interno del ristorantesono oggetto di vendita

www.alessandroborghese.com

* i prezzi sono espressi in €

1

2345678

91011

121314

- Cereali contenenti glutine e prodotti derivati (grano, segale, orzo, avena, farro, kamut)- Crostacei e prodotti a base di crostacei- Uova e prodotti a base di uova- Pesce e prodotti a base di pesce- Arachidi e prodotti a base di arachidi- Soia e prodotti a base di soia- Latte e prodotti a base di latte- Frutta a guscio e loro prodotti (mandorle, nocciole, noci, noci di acagiù, di pecan, del brasile, pistacchi, noci macadamia)- Sedano e prodotti a base di sedano- Senape e prodotti a base di senape- Semi di sesamo e prodotti a base di sesamo- Solfiti in concentrazioni superiori a 10 mg/kg- Lupini e prodotti a base di lupini- Molluschi e prodotti a base di molluschi

Lista ingredienti allergizzanti

Per eventuali Intolleranze ed allergie, i Signori Ospiti sono pregati di leggere le seguenti informazioni obbligatorie al Consumatore Finale.Disposizioni regolamentate dal Regolamento (CE) n. 1169/2011 e Decreto Legislativo n. 231/2017Allergeni – Il cliente è pregato di comunicare al personale di sala la necessità di consumare alimenti privi di determinate sostanze allergeniche prima dell’ordinazione. Durante le preparazioni in cucina, non si possono escludere contaminazioni crociate. Pertanto i nostri piatti possono contenere le sostanze allergeniche della tabella ufficiale ai sensi del Reg. UE 1169/11 contenuto nel menù. Inoltre tutti gli ingredienti presenti in questo menù e considerati allergeni, sono accuratamente specificati al fine di ridurre al minimo eventuali problematiche nei confronti di soggetti a rischio.Allegato II: pesce e prodotti a base di pesce, molluschi e prodotti a base di molluschi, crostacei e prodotti a base di crostacei, cereali contenenti glutine, uova e prodotti a base di uova, soia e prodotti a base di soia, latte e prodotti a base di latte, anidride solforosa e solfiti, frutta a guscio, sedano e prodotti a base di sedano, lupini e prodotti a base di lupini, arachidi e prodotti a base di arachidi, senape e prodotti a base di senape, semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo.

Informazioni utili sulle materie prime usate in questo Locale

Materie prime/Prodotti abbattuti in loco – Alcuni prodotti freschi di origine animale, vengono sottoposti ad abbattimento rapido di temperatura per garantire la qualità e la sicurezza, come descritto nel Piano HACCP ai sensi del Reg. CE 852/04 e Reg. CE 853/04; la presenza di eventuali allergeni sono indicati nel libro ingredienti del Locale e sul Menù.Consumo a Crudo – i prodotti freschi di origine animale, così come i prodotti della pesca somministrati crudi, vengono sottoposti ad abbattimento rapido di temperatura per garantire la qualità e la sicurezza ai sensi del Reg. CE 1276/2011 che modifica “l’allegato III del Reg. CE n. 853/2004 relativamente al trattamento per l’uccisione di parassiti vitali in prodotti della pesca destinati al consumo umano”.Prodotti surgelati – I piatti contrassegnati con (*) sono preparati con materie prime di qualità superiore, congelate o surgelate all’origine. Lo Staff