LA CALIDAD NUTRACEUTICA DE LOS ALIMENTOS ECOLÓGICOS · 2016. 5. 19. · CALIDAD NUTRACEUTICA DE...
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Mª Dolores Raigón JiménezMallorca abril de 2016
LA CALIDAD NUTRACEUTICA
DE LOS ALIMENTOS
ECOLÓGICOS
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CALIDAD NUTRACEUTICA DE LOS ALIMENTOS ECOLÓGICOS
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El modelo agrícola de revolución verde ha generado…
Empleo
excesivo
de fertilizantes
Incremento de las superficies
de
monocultivo
Utilización
de sustancias
fitosanitarias
Mejora
de variedades
más
productivas
y uniformes
Aumento
de la maquinaria agrícola pesada
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…y sobre todo dependencia de la agro-industria, globalización del modelo productivo y de consumo, y
CALIDAD NUTRACEUTICA DE LOS ALIMENTOS ECOLÓGICOS
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…y para qué…para
tirar 1/3 de los alimentos que se producen
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Agricultura ecológica: la agricultura de las cuatro
“S”....
Agricultura ecológica: la agricultura de las cuatro
“S”....como mínimo
Sostenibilidad Seguridad
Sabor Salud
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Factores conductores y sus
consecuencias en el cambio de consumo
de alimentos del desarrollo económico
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18,1
14,6 13,8
0
5
10
15
20
25
Ecológica Convencional 1 Convencional 2
PROTEÍNA (%
)
HAMBURGUESAS
1,22
6,58
11,95
0
5
10
15
Ecológica Convencional 1 Convencional 2
GRA
SA (%
)
HAMBURGUESAS
14.83 2.22 1.15
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Ácido graso (%) Hamburguesa ecológica
Hamburguesa convencional 1
Hamburguesa convencional 2
Mirístico 2.4 2.6 3.3Palmítico 21.8 26.2 26.9Palmitoléico 4.0 3.7 5.4Heptadecanoico 1.7 1.8 1.7Esteárico 14.9 21.8 16.2Oléico 46.6 39.4 42.4Linoléico 6.7 2.6 2.5Aráquico 0.1 0.2 0.1Linolénico 0.2 0.5 0.4Eicosanoico 0.1 0.2 0.2Behénico <0.1 <0.1 <0.1Euricico <0.1 <0.1 <0.1Lignocérico <0.1 <0.1 <0.1Otros ac. Grasos 1.5 1.0 0.9Total de ácidos grasos monoinsaturados 46.6 39.4 42.4Total de ácidos grasos poliinsaturados 11.0 7.0 8.4Total de ácidos grasos saturados 40.9 52.6 48.3
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INFLUENCIA SOBRE LA SALUD DE LOS ALIMENTOS
NO PRESENCIA DE SUSTANCIAS TÓXICAS
VALOR EN LA COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
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PRODUCCIÓNECOLÓGICA
Sistema de producción de
alimentos seguros
Sistema tradicional y sostenible de producción
ALIMENTOS ECOLÓGICOS
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ATRIBUTOSINDIVIDUALES DE CALIDAD
SENSORIALES
Sensibilidad gustativa y olfativa
Sensibilidad auditiva y visual
Sensibilidad soméstica
OCULTOS
Valor nutricional
Toxicidad
Ausencia de adulterantes
COMERCIALES SOCIALES Y MEDIOAMBIENTALES
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Alimento o parte de un alimento de origen natural, con propiedades biológicas activas que proporciona
beneficios para la salud, incluyendo la prevención y/o el tratamiento de enfermedades (Cesare et al., 2009).
NUTRACEUTICO
BENEFICIOS DEL CONSUMO ECOLÓGICO
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BENEFICIOS DEL CONSUMO ECOLÓGICO
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BENEFICIOS DEL CONSUMO ECOLÓGICO
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BENEFICIOS DEL CONSUMO ECOLÓGICO
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Antocianinas PolifenolesDesintoxicante
Vitaminas y minerales (K)
Carotenoides
Fibra
AntibióticosAntioxidanteCOMETE EL ARCOIRIS
BENEFICIOS DEL CONSUMO ECOLÓGICO
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31
35
39
43
47
51
Ecológico ConvencionalCULTIVO
Áci
do A
scór
bico
(mg/
100g
) 10-20%
Neuhoff, D.; Vlatschkov, M.; Raigón, M.D. (2010). Quality comparison of conventionally and organically grown oranges in Spain. Actas del ISOAFR/MOAN Symposium. Soil Fertility and Crop Nutrition Management in Mediterranean Organic Agriculture. Sousse (Tunisia)
BENEFICIOS DEL CONSUMO ECOLÓGICO
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20%
BENEFICIOS DEL CONSUMO ECOLÓGICO
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012345678
Tipo de producción
mg
Fe/1
00 g
de
judí
a se
ca
ConvencionalEcológico
Raigón, M.D.; Palomares, G.; Ortiz-Pérez, M.; Ordoño; I. (2003). Ca, K, Fe, P and Na Content in different varietals types of dry bean using two growing systems: organic and conventional. Annual Report of the Bean Improvement Cooperative 46, 109-110. Contenido medio de Fe en
judías: 7 mg/100 g mat. seca.Contenido de Fe en judía convencional: 6 mg/100 g mat. seca. Contenido de Fe en judía ecológica: 7.12 mg/100 g mat. seca.
Dosis de Fe diaria recomendada: 12.5 mg
250 g de judía ecológica
300 g de judía convencional Equilibrio mineral y biológico de producto ecológico.
Mejor
absorción
de
hierro.
BENEFICIOS DEL CONSUMO ECOLÓGICO
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5,77
8,97
0
1
2
3
4
56
7
8
9
10
Ecológica Convencional
Procedencia
Selenio (m
icrog/10
0 g m f)
Raigón, M.D.; Navarro Calveras; L.; Ballester, R. (2010b). Comparación del valor bromatológico de variedades de cebolla en cultivo ecológico y
convencional. Actas del IX Congreso de la Sociedad Española de Agricultura Ecológica. Lérida (España).
35%
BENEFICIOS DEL CONSUMO ECOLÓGICO
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80.91
44.0
0
10
20
30
40
50
60
70
80
Ecológica Convencional
Fósf
oro
(mg/
100
g de
zan
ahor
ia)
(%
)
Tipo de zanahoria
926.6
323.0
0100200300400500600700800900
1000
Ecológica Convencional
Pota
sio
(mg/
100
g)
45% 65%
BENEFICIOS DEL CONSUMO ECOLÓGICO
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237.7
135.4
0,0
50,0
100,0
150,0
200,0
250,0
Ecológica naranja Ecológica morada
Tipo de zanahoria
Polif
enol
es (m
g/L)
43%
BENEFICIOS DEL CONSUMO ECOLÓGICO
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3,1
3,15
3,2
3,25
3,3
3,35
3,4
Ecológico
Convencional
Licopeno del tomate (mg/100 g zumo)
6%
22%
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BENEFICIOS DEL CONSUMO ECOLÓGICO
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BENEFICIOS DEL CONSUMO ECOLÓGICO
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10.3
7.4
0
2
4
6
8
10
12
Ecológica Convencional
Antioxidantes totales (mmol/kg)
8.4
4.9
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
Ecológica Convencional
Antioxidantes totales (mmol/kg)
28%
42%
BENEFICIOS DEL CONSUMO ECOLÓGICO
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65%48%
BENEFICIOS DEL CONSUMO ECOLÓGICO
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COMPARACIÓN ENTRE ALIMENTOS ECOLÓGICOS Y CONVENCIONALES
Humedad (%)
90
91
92
93
94
95
96
Eco Conv
Hum
edad
(%)
90
91
92
93
94
95
96
Eco Conv
Hum
edad
(%)
Lechugas en función del tipo de cultivo
BENEFICIOS DEL CONSUMO ECOLÓGICO
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CULTIVO ECOLÓGICO CULTIVO CONVENCIONAL
1ª SEMANA2ª SEMANA3ª SEMANA4ª SEMANA5ª SEMANA6ª SEMANA7ª SEMANA8ª SEMANA9ª SEMANA10ª SEMANA11ª SEMANA12ª SEMANA13ª SEMANA14ª SEMANA15ª SEMANA
BENEFICIOS DEL CONSUMO ECOLÓGICO
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Mª
DOLORES RAIGÓN JIMÉNEZETS de Ingeniería Agronómica y del Medio NaturalUniversidad Politécnica de ValenciaCamino de Vera, s/n46021 ValenciaTelf: [email protected]
ESCUELA TÉCNICA SUPERIOR
DE INGENIERÍA AGRONÓMICA Y DEL MEDIO
NATURAL