Kurzfassung Referat Gerlinde Penetsdorfer · Serviertechnik und Präsentation von Most...
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Kurzfassung Referat Gerlinde Penetsdorfer
Streuobsttagung 12. September 2014
Teil 1:
Technologie Mostproduktion
Teil 2:
Vorstellung Ausbildung zum Mostsommelier
Teil 3:
Verkostung von 3 Obstweinen
Ausbildung zur Mostsommelière und zum Mostsommelier
Der Most und die Mostkultur spielen seit Jahrhunderten eine große
Rolle in unserer Gesellschaft und unserem Brauchtum. Moste
entwickelten sich in den letzten Jahren als hochwertige zartfruchtige bis
kräftige Getränke und erfreuen sich auch in der Gastronomie und bei
den Konsument/-Innen zunehmend größter Beleibtheit.
SIE sind als Mostschänker/In oder Mitarbeiter einer Mostschank tätig.
besitzen einen Gastronomiebetrieb und führen in Ihrem Sortiment Mostprodukte aus den
österreichischen Mostregionen.
führen selbstständig Verkostungen durch bzw. arbeiten mit bei der Organisation von
Verkostungen und Veranstaltungen.
wissen, dass Sie sich für Ihre Arbeit weiterbilden müssen und wollen.
IHRE ZIELE Sie möchten
mehr über die Kulturlandschaft und Streuobstbestände erfahren und geeignete
Mostobstsorten kennen lernen.
Ihr Wissen über die Produktion von Most, Saft und Trendprodukten intensivieren und
vertiefen.
die Mostsprache erlernen und bei kommentierten Mostverkostungen anwenden.
Ihre Kommunikations- und Präsentationsfähigkeit optimieren.
Most als Speisebegleiter erkennen und zu verschiedenen Speisen kombinieren.
TEILNAHMEVORAUSSETZUNG Jede bzw. jeder muss Erfahrungen und Vorkenntnisse im Bereich der Mostproduktion und oder der
Vermarktung mitbringen, dh. aktive Mostproduzenten, Vermarkter von Most- und Obstprodukten,
Gastronomen, usw.
DER LEHRGANG Mostsommeliére und Mostsommeliers sind Fachleute für alle Mostgetränke
und Mostspeisen.
Sie beurteilen die Qualität des Mostes und empfehlen die dazupassenden
Speisen. Sie sollen als Bindeglied zwischen Gastronomie, Produzent und
Konsument fungieren.
Unterrichtseinheiten: 120
Foto: Roebl
Inhalt Einführung, Geschichte und Kultur Vorstellen der Mostregionen Historische Bedeutung, Entwicklung der Kulturlandschaft und Sortenkunde, Sensorische Grundschulung Mostkellerbesichtigung
Mostproduktion und Sommelierkunde Herstellungsverfahren Saft, Most und Trendprodukte Moderne Kellerwirtschaft Aufgaben eines/r Sommelier/e Unterschied Wein und Most Geschmackstraining
Veranstaltungsmarketing und Öffentlichkeitsarbeit Marketing und Marketing-Mix Umgang mit Medien Veranstaltungsplanung Aufbau und Durchführung von Verkostungen
Mostkultur und Kulinarium Ernährungsphysiologische Bedeutung Sensorische Schulung Speisefolgen und Kombinationsmöglichkeiten Käse und Mostverkostung
Kommunikation und Präsentation Mein Auftritt und Körpersprache Präsentationsmöglichkeiten, Raum und Umfeldgestaltung
Produktpräsentation Produktpräsentation vor Kunden - Kollegen Entwicklung von Verkaufsstrategien und nachhaltiger Kundenbindung
Sommelierkunde und Sensorik Sensorik und kommentierte Verkosterschulung Destillatverkostung, Most und moderne Küche, Serviertechnik und Präsentation von Most
Abschlusspräsentation Vorstellen der selbst gewählten Projektarbeit Sensorische Beurteilung von Proben