RESTAURANT YAPILACAKLAR LİSTESİ – 1

1-) Personel Yönetmeliği hazırlanmalı, bu yönetmelik tüm personele dağıtılıp 1-2 sureti de

sadece personellerin göreceği ortak alanlara asılmadır.

2-) Görev paylaşımı yapılmalıdır.

3-) Görev paylaşımı özel ve genel olarak ikiye ayrılmalıdır. Özel görevler personelin sadece

kendisinin sorumlu olduğu görevlerdir. Genel görevler ise tüm personelin ortak

sorumluluğudur. Kimse görevinin dışına çıkartılmamalıdır.

4-)Ast-üst hiyerarşisi net bir şekilde kurulmalıdır. Bu hiyerarşi herkes tarafından bilinmelidir.

Tüm personel ast ve üstüne karşı sorumlulukları hakkında bilgilendirilmelidir.

5-) Talepler ve şikayetler “hiyerarşik silsileyi” bozmadan gerçekleştirilmelidir.

6-) Her personelin mesai saati ve vardiyası net olarak belirlenmeli ve buna istikrarlı bir

şekilde riayet edilmelidir.

7-) Personelin yemek saatleri belirlenmeli ve yazılı olarak yemek yeme alanına asılmalıdır.

Şef, müdür, tezgah görevlileri gibi personelin yemek saati insiyatife açık olmalıdır.

8-) Personelin tüm izin, işe başlama, mesai, avans vb. durumları zamanında ve eksiksiz kayıt

altında tutulmalıdır.

9-) Bir web sitesi kurulmalı, sosyal medya hesapları ve kurumsal e-mail adresi açılmalıdır.

Bunlar müşteri ve personel ile paylaşılmalı, düzenli kontrol ve güncellemeleri yapılmalıdır.

10-) Özel kampanyalar ve bazı ürün çeşitlerde indirim günleri/saatleri belirlenmelidir. Bunlar

web sitesi ve sosyal medya hesaplarında da duyurulmalıdır.

11-) Rezervasyon vb. durumlarda elde edilen müşteri bilgileri ( ad-soyad, telefon vb.)

bilgisayar ortamında kayıt altına alınmalıdır.

Eldeki mevcut müşteri bilgileri belirli dönemlerde reklam, kampanya ve yenilikler hakkında

bilgilendirme yapmak ( toplu sms, toplu e-mail ) için kullanılabilir.

12-) Tüm personelin, iş yeri bilgi ve adresini şahsi olarak kayıt altına alması sağlanmalıdır.

13-) Paket servis sistemi geliştirilmelidir.

14-) Yemeksepeti vb. sitelere kayıt olunabilir. ( Tercihen )

15-) Kahvaltı sistemine ağırlık verilmelidir. Kar marjı yüksektir. Kahvaltılarda çeşit

zenginliği kadar görsellik ve sunum da önemlidir.

16-) Paketler için kullanılan poşetlerin üzeri firma reklam baskılı olmalıdır.

Reklam gideri üretim giderinden fazla olan firmalar dünyanın en iyi firmalarıdır. ( Coca

Cola, Mc Donald’s vb. )

Kurumsal ve Başarılı Restaurantçılık

Hazırlayan : Faruk ÖZFESCİOĞLU2016

17-) Personel motivasyonu için nadiren ortak etkinlikler, ödüller düzenlenmelidir.

18-) Personelin mevcut mesleki gelişimi için daha deneyimli bir veya birkaç kişi tarafından

eğitimler verilmelidir. Bu eğitimler önceden planlanmış bir zaman diliminde

gerçekleştirilmelidir.

19-) Bazı müşterilere kendisi gibi müşteriler getirmesi için teklif ve önerilerde bulunulmalıdır.

Bu sayede hem ucuz hem de mekan sınırlaması olmayan gönüllü pazarlamacılar yaratılır.

En iyi pazarlama ağızdan ağıza ve eş-dost tarafından yapılan pazarlamalıdır.

20-) İşletmeye girip gezen, soru soran, rezervasyon yaptıran, vb. müşterilere daha uzun süre

işletmede tutmak için küçük ikramlarda bulunmak yararlı olacaktır.

21-) Aşçı, Kasap, Tezgah sorumlusu, muhasebeci, şef, müdür ve benzeri sayılabilecek orta ve

üst düzey personele ait birer kartvizit bastırılmalıdır.

22-) Güvenirliğini sağlamış şahıs ve kurumlardan sponsorluk alımı için başvuruda

bulunulabilir. Zorunlu olmamakla beraber bu yöntemle ek gelir veya tasarruf sağlanabilir. (

Coca cola yazılı bir peçetelik gibi )

23-) Her departmanın sorumlulularından oluşan bir yönetim kurulu oluşturulmalıdır.

Belirli zaman dilimlerinde bu kurul kendi içinde toplantılar yapmalı, ortak kararlar alınmalı,

eksikler ve şikayetler dile getirilmeli, kısa ve uzun vadeli iş ve personel politikaları

oluşturulmalıdır.

24- ) Servis Öncesi Kontrol Formu ( Check-List ) hazırlanmalıdır.

25-) Servis elemanları sabah, öğle ve akşam servislerinden önce muhakkak ellerini yıkamalı

ve üst-baş kontrolü yapmalıdır.

26-) Koku, görüntü ve hijyen açısından işletmedeki tüm çöp kutuları, sigara küllükleri düzenli

olarak dökülüp temizlenmelidir.

27-) Haftada 1 tüm bardaklar ve çay kaşıkları, çok az miktarda çamaşır suyu katılmış sıcak su

içinde 2-3 saat bekletildikten sonra yıkanmalıdır.

28-) Dondurma vb. doğrudan gıda dağıtımı yapan personel, bu iş esnasında eldiven

kullanmalıdır.

29-) Servis sırasında tüm servis elemanlarında şişe kapağı açacağı bulunmalıdır.

30-) Her servis elemanı götürmekte olduğu siparişi servis yapmadan gözüyle kontrol etme

bilincine sahip olmalıdır.

31-) Ekmek kızartma makinesi alınmalıdır.

32-) Masa temizliği için bez öncesi kullanılacak masa fırçası/faraşı alınmalıdır.

33-) Buz makinesi alınmalıdır.

34-) Acil durumlarda kullanılmak üzere poşet çay vb. bulundurulabilir.

35-) Müşteri ve personelin olası kaza ve yaralanmalarına karşı bir ecza dolabı hazırlanmalıdır.

36-) Personele isimlik takılmalıdır. İsimliklerde servis elemanı, şef, müdür ve benzeri

görevler yazmalıdır.

37-) Uzak noktalara “garson çağır” butonu konulmalıdır.

38-) Depodaki ve dolaplardaki tüm malzemeler çeşitlerine göre ayrı ayrı istiflenmeli ve belirli

zaman dilimlerinde sayımı yapılmalıdır. Eksikler derhal satın alma sorumlusuna

bildirilmelidir.

39-) Gelir ve giderler günlük, haftalık ve aylık olarak belirlenip raporlanmalıdır.

40-) Masalarda masa numarası bulunmalıdır.

41-) Servise personelinin saç ve sakal traşı düzgün olmalıdır.

42-) İnsan kaynakları politikası oluşturulmalı ve bu politika yazılı olarak kayıt altına

alınmalıdır.

43-) İnternet üzerindeki kariyer sitelerine, genel başvuruya açık personel ilanları verilmelidir.

Online iş başvuruları sonucunda yapılan değerlendirmeye göre en uygun görülen adaylar

randevu usulüne göre görüşmeye çağırılmalıdır.

44-) Personel üniforması olmalıdır.

45-) Her servis elemanı sadece kendi baktığı masadan sorumlu olmalıdır. Servis

personellerinin bakacağı masa sayısı adaletli olarak eşitlenmeye çalışılmalıdır.

46-) Her servis elemanı mutfakta en az 1 gün çalıştırılarak servis öncesi hazırlık operasyonu,

zamanı ve ürün içeriği hakkında kısmen bilgi sahibi olmalıdır ki servis yapacağı ya da

önereceği ürünün içinde ne olduğu ve ne kadar zamanda hazırlanabileceği konusunda bilgi

sahibi olsun.

47-) Mutfak ve tezgah görevlileri tarafından o an için olan/olmayan ürünler hakkında servis

elemanlarına düzenli bilgi verilmelidir.

…Devamı gelecek..

Daha ayrıntılı bilgi için ;

FARUK ÖZFESCİOĞLU

GSM : 0-537-541-545-7