牛奶炖蛋主料鸡蛋 (2 个)

细砂糖 (适量)

牛奶 (250 毫升)

盐 (1 克)

1.鸡蛋磕入碗中，加入盐、糖，打散。2.倒入牛奶，搅拌均匀。3.过筛，以便蒸好后更细滑。4.倒入小碗中。5.覆上保鲜膜，扎些小眼。6.冷水上锅蒸。7.完成。小窍门：1. 判断牛奶炖蛋蒸熟：用牙签扎一下，拔出来没有粘上东西即可。 2. 天气较热时可以冷藏一下哦。 3. 盐是增加甜度和解腻的，量要放少一些，否则味道怪怪的哦。

菜粿 （ Chai Kueh ）

材料：澄粉 -120 克木薯粉- 60 克盐 -少许滚水-（沸水） 大约 200 - 220 克油 -1 汤匙** 油 2 汤匙 ** 搓面团用

馅料： 沙葛-1 个（刨丝）红罗卜- 1/2 个 （刨丝） 香菇- 数朵 （浸软后，切丝）玉米油-（少许）蒜茸-1 汤匙

调味料： 胡椒粉、鸡精粉、盐（各适量）、赤砂糖 （少许）

** 馅料预先炒好待凉后备用 **

做法1）把澄粉、木薯粉混合过筛放入一个容器里备用。2）准备沸水，盐，油然后冲入做法（1）的粉里，然后用木棍不停的搅拌。3）手掌抹油，用手把面团搓拌至均匀有点弹性。放置休息 10 分钟。4）把面团分成小份，搓圆压平后，盖出圆形状，包入适量的馅料。捏出形状即可。5）蒸炉加水开滚后，以中火蒸上 10 - 12 分钟至菜粿变得透明即可。如果小个的菜粿 蒸 8-10 分钟即可。6）取出，抹上酸香油或者香葱油，表层撒上油葱，点上辣椒酱即可享用。--(食谱取至 Butter.Flour & Me)

潮州桃糕材料:(皮料)

粘米粉 3O0g

木薯粉 3Og

澄粉 3Og

盐 1/4 茶匙植物油 3 汤匙滚水 450ml

馅料:

糯米 500g (浸隔夜)

香菇 10 大朵(切小粒)

虾米 3Og (爆香)

菜莆碎 2 汤匙 (炒香)

蒜米 1 汤匙红葱仔 2 粒调味料:

胡椒粉 适量盐 1/2 茶匙鸡精粉 1 茶匙做法:

1)将糯米加 100ml 水蒸 35 分钟备用。2)热锅油爆香所有馅料除了糯米。3)加入调味料后再把糯米饭加入翻炒均匀备用。皮料做法:

1)把粉类拌均匀加入滚水用 spatula 快速搅拌至熟透，继续搅拌面团至光滑 2)手粘点粉分割每 45 克 1 份,擀圆，包上馅料收口。再把收口好的面团放入撒点面粉的模

具按好,敲便取出。3)在蒸盘上抹点油,摆上桃糕放入滾水的蒸锅蒸 10 分钟即可。4)取出后待凉不烫手才移去盘子享用。

★喜欢红色可自行加入适量红色素

潮洲菜粿

皮料澄面粉 200g

薯粉 200g

盐 1tsp

滚水 550-600ml

食油 3 汤匙

馅料沙葛 600g （切丝）虾米 3 大匙浸软冬菇 随意，但我没放油 2 大匙

调味料盐 1tsp

胡椒粉 适量糖 适量蚝油 适量

1. 将澄面粉，薯粉和盐放在大碗中，倒入滚水（慢慢下，别一次下完）快速搅匀，盖上放置 15 分钟。加入食油揉成面团。2. 馅料：烧热油爆香葱蒜茸，加入虾米碎炒至香。加入沙葛和调味料，煮至沙葛软。成起待冷。3. 将面团揉成长条形，分成你喜欢的大小，搓成球形。4. 将球型面团用木棒压扁成圆形，包入馅料，呈饺子形状。5. 锅内水滚后用大火蒸约 8-10 分钟至皮变透明，取出，抹上蒜米油/熟油。