KTN RESTORAN (Autosaved)
-
Upload
younzsalshabilla -
Category
Documents
-
view
223 -
download
0
Transcript of KTN RESTORAN (Autosaved)
7/25/2019 KTN RESTORAN (Autosaved)
http://slidepdf.com/reader/full/ktn-restoran-autosaved 1/30
HALAMAN MOTTO
1. Kejujuran adalah harga mutlak dalam setiap perbuatanku.
2. Hari esok harus lebih baik dari hari sekarang.
3. Asal ada kemauan pasti ada jalan terbentang luas
4. Perbuatanku harus didasari dengan ilmu
5. Berfikir sebelum bertindak.
. !angan tunda sampai besok selagi engkau masih mampu
mengajarkann"a.
HALAMAN PERSEMBAHAN
#aporan prekerin ini kami persembahan kepada $
1
7/25/2019 KTN RESTORAN (Autosaved)
http://slidepdf.com/reader/full/ktn-restoran-autosaved 2/30
1. %uhan &ang 'aha (sa "ang telah memberikan rahmat serta hida"ah
serta kami bisa melaksanakan prakerin ini dengan baik dan lan)ar.2. Kedua orang tua dan keluarga "ang telah membia"ai* mendukung
dan memberikan semangat sampai selesain"a prakerin.
3. Bapak Anas +anu ,udrajat* ,.Pd.- selaku Kepala ,ekolah ,'K
Kar"a %unas usantara /anareja.
4. Bapak /ida"at ,aputro* ,.Pd dan Bapak 'asrur selaku guru
pembimbing "ang telah membimbing kami dengan sabar.
5. Bapak dan -bu "ang telah memberikan moti0asi kepada kami.
. %emanteman seperjuangan "ang sa"a sa"angi dan sa"a banggakan.. Adikadik kelas semuan"a "ang akan melaksanakan Prakerin untuk
periode berikutn"a.
. Pihak estoran %aman Pringgading.
ABSTRAK
estauran %able ine Kit)hen adalah salah satu restauran "ang
terletak di daerah Purokerto tepatn"a di jalan H. Bun"amin Pabuaran
Purokerto 6tara. %able ine Kit)hen merupakan restauran eksklusi0e dan
bernuassa klasik.
2
7/25/2019 KTN RESTORAN (Autosaved)
http://slidepdf.com/reader/full/ktn-restoran-autosaved 3/30
Biasan"a tamu "ang berkunjung ke estaurant %able ine Kit)hen
sebagai besar adalah kalangan menengah ke atas "aitu rombongan keluarga
"ang ingin sejenak bersantai dan berkumpul bersama sanak famil".
Karena letak %able ine Kit)hen berada diarah menuju isata
Baturaden sehingga estauran ini ramai dikunjungi.
KATA PENGANTAR
+engan mengu)apkan puji s"ukur kehadirat Allah ,/% "ang telah
memberikan rahmat dan hida"ah"a sehingga sa"a dapat men"elesaikan
laporan hasil pelaksanaan praktek kerja industri 7PAK(-8.
3
7/25/2019 KTN RESTORAN (Autosaved)
http://slidepdf.com/reader/full/ktn-restoran-autosaved 4/30
Pen"usunan laporan membuktikan baha sa"a telah melaksanakan
serta men"elesaikan praktek kerja industri 7PAK(-8 dari tanggal 1
'aret 9 2: !uni 2:14 di ;estaurant %able ine Kith)en<.
,elain itu pen"usun laporan Praktek Kerja -ndustri 7PAK(-8 ini
juga adalah salah satu dari s"arat untuk mengikuti 6langan Akhir ,emester
76A,8 dan 6jian asional 768.
6ntuk itu kami u)apkan terimakasih kepada "ang terhormat $
1. %uhan &ang 'aha (sa "ang telah memberikan rahmat serta hida"ah
sehingga kami bisa melaksnakan prakerin ini dengan baik dan
lan)ar.
2. Kedua orang tua "ang sudah ban"ak sekali membantu dan selalu
memndo=akan sehingga membuat laporan ini bisa terselesaikan
dengan baik.
3. Bapak Anas +anu ,udrajat* ,.Pd.- selaku Kepala ,ekolah ,'K
Kar"a %unas usantara /anareja.
4. Bapak /ida"at ,aputro* ,.Pd selaku pembimbing dalam
meme)ahkan masalah selama prakerin dan -bu ,astika selaku
pembimbing dalam pembuatan laporan.
5. estauran %able ine Kith)en "ang telah menerima kami Prakerin di
Perusahaan.. -bu 6"ik #estari selaku pimpinan estauran %able ine Kith)en.
. -bu (sti &unita selaku pembimbing perusahaan.
. ,emua pihak "ang tidak bisa kami sebutkan satu persatu.
,a"a men"adari baha laporan prakerin ini masih jauh dari sempurna.
6ntuk itu sa"a sangat berharap adan"a saran* maupun kritikan "ang
membangun guna men"empurnakan laporan ini.
4
7/25/2019 KTN RESTORAN (Autosaved)
http://slidepdf.com/reader/full/ktn-restoran-autosaved 5/30
,emoga segala bentuk upa"a "ang telah dilaksanakan dalam rangka
meningkatkan kualitas kelulusan dapat membuahkan hasil sesuai dengan
"ang diharapkan dan semoga laporan "ang sederhana ini dapat memberi
manfaat kepada kita semua.
Panulisan* !uni 2:15
Pen"usun
Denih Hika
5
7/25/2019 KTN RESTORAN (Autosaved)
http://slidepdf.com/reader/full/ktn-restoran-autosaved 6/30
BAB 1
PENDAHULUAN
1.1 Latar Belakang
Pelaksanaan Praktek Kerja -ndustri 7PAK(-8 sebagai ujud
dari kebijakan +epartemen Pendidikan asional tentang #-K A+
'A%>H 7Keterkaitan dan Kesepadanan8 pada ,ekolah 'enengah
Kejuruan* serta terampil dalam bekerja. Khususn"a kelompok Bisnis
dan 'anajemen dengan pen"elenggaraan dalam bentuk PAK(-
"ang dimulai dari proses peren)anaan* pelaksanaan* e0aluasi hasil
belajar sampai pemasaran tamatan menjadi tanggung jaab bersama
anatara pihak sekolah dengan dunia usaha dan industri agar dapat
memun)ulkan keahlian profesional sisa "ang memiliki etos kerja*
miti0asi kerja* inisiatif kreatifitas* berkualitas* disiplin aktu.
,elain itu penulis laporan prakerin ini sebagai salah satu s"arat
utama untuk melanjutkan kekelas selanjutn"a dan untuk mengikuti
6jian asional dan 6jian Akhir ,ekolah.
Alasan melakukan Praktek Kerja -ndustri di estauran %able ine
Kith)en "aitu berdasarkan faktor pertimbangan kesesuaian antara materi
"ang didapat di sekolah tentang pela"anan prima dengan pela"anan "ang
berada di dunia usaha.
1.2 Ruu!an Ma!alah
Pela"anan prima merupakan hal terpenting dalam sebuah usaha
terutama usaha jasa "aitu restauran. amun masih ban"ak "ang
men"epelekan pela"anan prima. Pentingkah pela"anan prima?
1
7/25/2019 KTN RESTORAN (Autosaved)
http://slidepdf.com/reader/full/ktn-restoran-autosaved 7/30
1." Tu#uan Pen$u!unan La%&ran
+alam pelaksanaan Praktek Kerja -ndustri pen"usunan mempun"ai
tujuan sebagai berikut $
a. ,ebagai s"arat untuk mengikuti 6jian Akhir ,ekolah dan 6jian
asional
b. 6ntuk meningkatkan pengetahuan tentang masalah penjualan dalam
usaha dan dunia industri.
). 'eningkatkan rasa tanggung jaab atau tugas "ang diberikan oleh
sekolah.
d. ,ebagai salah satu bentuk dari hasil pengalaman dari Praktek Kerja
-ndustri.
e. 'enambah pengetahuan dan pengalaman tentang pembuatan
laporan.
1.' Man(aat Pe)uatan La%&ran
'anfaat menurut &andianto 72:::$3148 adalah ;@una atau aedah<
berdasarkan pendapat tersebut* maka manfaat pada penelitian ini
adalah $
1. Penunlis memiliki pengalaman melakukan latihan penelitian "ang
menggunakan kaidah penelitian ilmiah untuk suatu pembuktian dan
dan pengembangan keilmuan dalam bidang Pela"anan 7B ,e0i)e8
dan sebagai s"arat untuk mengikuti 6jian asional.2. Pihak Program ,tudi Pendidikan 'anagement Pemasaran
memperoleh masukan hasil penelitian tentang dampak penerapan
kurikulum ,'K.
3. Pihak ,'K Kar"a %unas usantara /anareja memperoleh
pengetahuan tambahan mengenai mempersiapkan peserta didik
2
7/25/2019 KTN RESTORAN (Autosaved)
http://slidepdf.com/reader/full/ktn-restoran-autosaved 8/30
untuk melaksanakan prakerin di restauran* khususn"a pada bagian
aiter.
Pihak pemba)a memperoleh informasi mengenai manfaat menerapkan
pela"anan prima dan ,P di perusahaan.
1.* Ala!an Peilihan +u,ul
Alsan pemilihan judul "aitu $
1. Berdasarkan program jurusan untuk Praktek Kerja -ndustri.
2. Berdasarkan kegiatan "ang dilakukan selama prktek di restauran
%able ine Kit)hen.
3. Berdasarkan materi dari hasil "ang dilakukan selama prakerin.
4. ,ebagai ilmu dalam penerapan dalam bekerja nanti.
BAB 2
T-N+AUAN PUSTAKA
2.1 Tin#auan Uu
+alam pengertian seharihari pelanggan adalah orangorang "ang
kegiatann"a membeli dan menggunakan suatu produk* baik barang maupun
jasa* se)ara terus menerus. Pelanggan atau pemakai suatu produk adalah
orangorang "ang berhubungan se)ara langsung maupun tidak langsung
3
7/25/2019 KTN RESTORAN (Autosaved)
http://slidepdf.com/reader/full/ktn-restoran-autosaved 9/30
dengan perusahaanperusahaan bisnis. Adapun pihakpihak "ang
berhubungan dan bernegosiasi dengan perusahaanperusahaan bisnis
sebelum tahap menghasilkan produk dinamakan pemasok.
+ilihat dari segi perbaikan kualitas* definisi pelanggan adalah setiap orang
"ang menuntut pemberian jasa 7perusahaan8 untuk memenuhi suatu standar
kualitas pela"anan tertentu* sehingga dapat memberi pengaruh pada
performansi 7performan)e8 pemberi jasa 7perusahaan8 tersebut. +engan kata
lain* pelanggan adalah orangorang atau pembeli "ang tidak tergantung
sutau produk* tetapi produk "ang tergantung pada orang tersebut. leh
karena itu pelanggan ini pembeli atau pengguna suatu produk maka harus
diberi kepuasan.
2.2 Tin#auan Khu!u!
2.2.1 Se#arah Ta)le Nine Kithen ,an Pring!e/u
%able ine Kith)en memiliki sejarah perjalanan "ang )ukup baik.
estoran ini terletak di Purokerto oleh Bapak Agus beraal dari rumah
makan tahu kupat pabuaran "ang berdiri tanggal 22 +esember 2::C
berkembang menjadi sebuah restauran "ang megah dan eks)lusi0e.
estauran ini bernama ine %able namun lambat laun nama menjadi %able
ine Kit)hen.
4
7/25/2019 KTN RESTORAN (Autosaved)
http://slidepdf.com/reader/full/ktn-restoran-autosaved 10/30
estauran ini mulai berkembang pesat alaupun restauran ini
terhitung masih baru. estauran ini begitu ramai dikunjungi terutama oleh
kalangan keluarga karena restauran ini mempun"ai menumenu porsi besar
sehingga ban"ak keluarga mengunjungi restauran ini juga sangat n"aman
dengan nuansa bangunan "ang klasik serta tempatn"a "ang luas* ekslusif
dan )o)ok untuk bersantai. estauran ini juga sering digunakan untuk a)ara
ulang tahun* )athering* pertemuan* e0ent spe)ial* eeding maupun romanti)
dinner.
Agus tidak ingin mendirikan restauran "ang biasa seperti "ang lain.
+ia ingin mendirikan rumah makan "ang berbeda sehingga dia meran)ang
restauran ini dengan nuansa klasik sebagai nilai tambah* dimana pengunjung
bisa menikmati makan mereka dengan rileks dan n"aman. 'aka itu*
restauran ini dibuat tempat "ang luas. /alaupun restauran ini belum
termasuk )abang dalam Pringseu @roup namun restauran ini sudah
mengikuti standar Pringseu.
%ak din"ana* Agus pun mulai berfikir agar restauran %able ine
Kit)hen ini ramai dikunjungi. Agus terus mengembangkakn bisnisn"a
hingga besar seperti sekarang.
2.2.2 +ulah Outlet PSRG
5
7/25/2019 KTN RESTORAN (Autosaved)
http://slidepdf.com/reader/full/ktn-restoran-autosaved 11/30
Hingga sampai saat ini jumlah outlet "ang bergabung
dalam Pringseu @roup men)apai 1 outlet* "aitu sebagai
berikut $
1. '% Pringgading* didirikan tanggal 2: o0ember 1C di
Panjaitan 21 Purokerto.
2. '% Pringkembar* didirikan tanggal +esember 1C di
Komp. %irta Kembar !l. +r Angka Purekerto.
3. '% Pringseu &og"akarta* didirikan tanggal 2C
+esember 1CC: di !l. 'agelang Km C 'ulungan
&og"akarta.
4. '% Pringseu Baturaden* didirikan tanggal 2
,eptember 1CC1 di lokaisata Baturaden.
5. P6!A'A, 7Pusat !ajan 'as"arakat Ban"umas8* didirikan
tanggal 23 +esember 1CC3 di !l. ,oedirman 52:
Purokerto. ,aat inni menjadi KK' Kaba"an
Purokerto.
. '% Pringjajar* didirikan tanggal C ebruari 1CC4 di !l.
Pemalang Pekalongan km 15 Pemalang.
. '% Pringseu Banjar Patroman* didirikan tanggal 2
+esember 2::: di !l. a"a 'ajenang Banjar km 1:
Banjar Patroman >ila)ap.. '% Pringseu %egal* didirikan tanggal 15 'ei 2::2 di
!l. a"a %egalPemalang km Kramat %egal.
C. 'ie Pasar Baru &og"akarta* didirikan tanggal 1
,eptember 2::3 di !l. A' ,angaji 5 &og"akarta.
1:. 'ie Pasar Baru %egal didirikan tanggal 12 o0ember
2::3 di ,uper 'all %egal.
6
7/25/2019 KTN RESTORAN (Autosaved)
http://slidepdf.com/reader/full/ktn-restoran-autosaved 12/30
11. 'ie Pasar Baru ,olo* didirikan tanggal 12 !uli 2::4 di !l.
' ,aid 51 A ,olo.12. Pondok 'akan Kaba"an didirikan tanggal 25 'aret 2::5
di !l. a"a %egal 9 Pemalang km 1: %egal 7#ama8 saat ini
berada di ital 'all %egal 6pper loor 2122.
13. Pringseu ,olo* didirikan tanggal 2 o0ember 2::5 di !l.
,u)ipto 13 !ajarlaean* ,urakarta.
14. Pringseu ,umpiuh* didirikan pada tanggal 1 !uni 2::C
di !l. a"a Buntu ,umpiuh km Kemranjen Ban"umas.15. Pringseu >irebon pada tanggal :3 ktober 2:: di
Pngarengan 7#ama8 !l. B" Pas %egal @ubug >irebon
7#ama8.
1. Pringseu -ndrama"u* berdiri pada 12 ,eptember 2::C di
!l. a"a (retan Kulon -ndrama"u.
1. %KP 22 +esember 2::C !l. a"a Pabuaran Purokerto
Ban"umas.
2.2." 0al!a(ah Peru!ahaan
6pa"a pembentukan ,+' "ang profesional* maka
perusahaan membuat suatu falsafah untuk merekatkan
kar"aan satu dengan "ang lainn"a.alsafah Perusahaan Pringseu estoran @roup $
1. ,umberda"a manusia profesional sebagai mitra usaha
strategis.
2. 'embangun lo"alitas pelanggan adalah utama kami.
3. Kreatifitas dan ino0asi merupakan kun)i sukses usaha.
4. 'anajemen terbuka mendorong kerjasama tim menjadi
lebih unggul.
7
7/25/2019 KTN RESTORAN (Autosaved)
http://slidepdf.com/reader/full/ktn-restoran-autosaved 13/30
2.2.' i!i ,an Mi!i Peru!ahaan
Disi $
'enjadikan salah satu perusahaan aralaba jasa boga
terbaik didaerah dimana perusahaan berada dengan
dukungan ,+' "ang memiliki kompotensi tinggi dalam
men)iptakan menu "ang berkualitas dan pela"anan "ang
men"enangkan pelanggan.
'isi $'emenuhi kebutuhan pelanggan akan konsumsi "ang
bergiEi tinggi* h"giene* dan aman bagi kesehatan.
2.2.* Tata Terti) Peru!ahaan
%ata tertib perusahaan untuk mengatur kedisiplinan
kar"aan "aitu sebagai berikut $
1. Hadir tepat aktu
2. 'enjalankan tugas dengan baik* tidak membantah
dan bertanggung jaab
3. 'enjaga kebersihan* kerapian* keamanan* dan
keselamatan baik diri sendiri maupun rekan
kar"aan.
4. Berpakaian kerja sesuai "ang dianjurkan perusahaan
5. Apabila kar"aan tidak masuk harus ijin tertulis
. 'enjaga dan memelihara dengan baik barangbarang
perusahaan
. Berkepribadian jujur* ramah* sopan* dan tidak mudah
tersinggung
8
7/25/2019 KTN RESTORAN (Autosaved)
http://slidepdf.com/reader/full/ktn-restoran-autosaved 14/30
2.2. Bagan Struktur Organi!a!i Pu!at
2.2.3 Struktur Organi!a!i Re!t&ran Ta)le Nine Kithen ,an Tuga! Ma!ing4a!ing Di5i!i
9
+irektur 6tama
/akil +irektur 6tama
>orporate ,e)retar"
ffi)e ,e)retar"
+ir. P,+' F
Pengembangan rganisasi+ir. 'arketing+ir. '> +ir. Produksi F
-no0asi 'enu+ir. Keuangan+ir. ,er0i)e
Asst. +irektur Asst. +irektur Asst. +irektur Asst. +irektur Asst. +irektur Asst. +irektur
>ab. P-@,(/6 (,%A @6P F '-( PA,A BA6
Head /aiter Patt" >ash Head >ook Head '> Head 'arketing
Patt" >ash Head >ook Head '> Head 'arketingHead /aiter
7/25/2019 KTN RESTORAN (Autosaved)
http://slidepdf.com/reader/full/ktn-restoran-autosaved 15/30
10
Manager
(sti &unita
Hea, Ser5ie
6"ik #estari
A&unting
-ndri
Hea, Kithen
Puti Kelana +ei
Hea, Marketing
Argi
Hea, M06
Bpk. Arif
Pet$ 6a!hA!t.Hea, M06 A!t. H, MarketingA!t. Hea, KithenA!t. Hea, Ser5ie
6heekerMarketingM066&&k 1727"GRO
Ka!ir6&&k Hel%er8aiter9e!
PSGPSG
PT6PT6
7/25/2019 KTN RESTORAN (Autosaved)
http://slidepdf.com/reader/full/ktn-restoran-autosaved 16/30
%ugas masingmasing di0isi $
2..1 'anager
1. 'embuat program kerja perusahaan "ang dikelolan"a
2. 'engaasi setiap tugastugas baahann"a
3. 'endampingi baahann"a dalam operasional
2..2 Bagian ,er0i)e
1. 'ela"ani )ustomer sesuai ,P 11 langkah pela"anan
2. 'embantu memberikan surprising kepada )ustumer "ang
berulang tahun
3. 'en"iapkan peralatan untuk e0ent khusus* baik in door maupun
out door.
2..3 Bagian '>
1. 'enjaga agar tempat dapat terus dalam keadaan rapi* bersih dan
serasi
2. 'enge)ek selalu standar kebersihan tempat
3. 'enge)ek fasilitas "ang digunakan
2..4 Bagian @
1. Handling )omplain
2. 'emberikan solusi
3. 'elakukan superprising
4. 'enjalankan )")leof ser0i)e* dan menjemput tamu pada saat
datang dan mengantarkan tamu pada saat pulang sampai pintu
mobil tamu
5. ,ebagai titik koordinasi dalam pela"anan direstoran dengan
seluruh )re dari departemen lainn"a.
2.. Bagian Produk
11
7/25/2019 KTN RESTORAN (Autosaved)
http://slidepdf.com/reader/full/ktn-restoran-autosaved 17/30
1. 'elakukan stok bahan "ang akan diolah
2. 'en"iapkan garnish untuk makanan
3. 'embuat menu masakan "ang disajikan untuk tamu
2.. Bagian 'arketing
1. 'elakukan promosi kepada )alon pelanggan
2. ,ebagai media bagi perusahaan untuk menghubungkan dengan
)alon pelanggan
BAB "
HAS-L : PEMBAHASAN
".1 Ha!il
".1.1 Pe)agian Shi(t
1. ' $ :.3: 9 1.::
2. '( $ :.3: 9 12.:: dan 1C.:: 9 22.::
3. '+ $ 12.:: 9 2:.::
4. ( $ 14.3: 9 22.::
".1.2 +a,/al Kegiatan Prakerin
12
7/25/2019 KTN RESTORAN (Autosaved)
http://slidepdf.com/reader/full/ktn-restoran-autosaved 18/30
MARET
Hari
%gl
1 1 1C 2: 21 22 23 24 25 2 2 2 2C 3: 31
,n ,l b Km !m ,b 'g ,n ,l b Km !m ,b 'g ,n
,hift ' ' ' ' ' ( ( '( ( '( # '( ' '( '(
APRIL
Hari
%gl
1 2 3 4 5 C 1: 11 12 13 14 15
,l b Km !m ,b 'g ,n ,l b Km !m ,b 'g ,n ,l
,hift ( ( # ( ' '( '( ( ( # ( '( ( '( (
Hari
%gl
1 1 1 1C 2: 21 22 23 24 25 2 2 2 2C 3:
b Km !m ,b 'g ,n ,l b Km !m ,b 'g ,n ,l b
,hift '( # '( ( ' ( ( '( '( ( '( # ( '( (
MEI
Hari
%gl
1 2 3 4 5 C 1: 11 12 13 14 15
Km !m ,b 'g ,n ,l b Km !m ,b 'g ,n ,l b Km
,hift '( '( ( '( ( ( '( '( ( '( ' # # # (
1 1 1 1C 2: 21 22 23 24 25 2 2 2 2C 3: 31
!m ,b 'g ,n ,l b Km !m ,b 'g ,n ,l b Km !m ,b
'( '( ( ( '( '( ( ' ( '( ' # ( ' ( '
JUNI
Hari
%gl
11 12 13 14 15 1 1 1 1C 2: 21 22 23 24
b Km !m ,b 'g ,n ,l b Km !m ,b 'g ,n ,l
,hift ( '( ' ( ( ' # ( '( ' ( '( '( '
".1." Materi Kegiatan
".1.".1 Materi Kegiatan ;ang Se!uai Dengan Sek&lah
3.1.3.1.1 menerapkan keselamatan* kesehatan* kerja dan lingkungan hidup 7K3#H8* kegiatann"a $
1. Piket area $ men"apu area* mengelap meja* men)u)i ahtafle
2. Piket mushola $ men"apu* mengganti peralatan shalat* memastikan
ruangan dalam keadaan segar
3. 'enjaga h"giene $ )lear up* polishing
3.1.3.1.2 'enata displa"* kegiatann"a $
1. Prepare food F be0erage
2. 'enata table a))essories
3. 'engganti table )loth F skirting
13
7/25/2019 KTN RESTORAN (Autosaved)
http://slidepdf.com/reader/full/ktn-restoran-autosaved 19/30
4. Prepare )ondiment F menempatkann"a pada side stand "ang telah
ditentukan
3.1.3.1.3 melakukan negosiasi* kegiatann"a $
1. 'emoti0asi ke"akinan )alon pelanggan agar berujung pada pemesanan
2. 'enaarkan produk dengan semenarik mungki.
".1.' Materi Kegiatan Baru
3.1.4.1 11 #angkah pela"anan $
1. @reeting 7 'en"ambut %amu 8
2. ,eating the guest 7 'enempatkan tamu 8
3. ,uggesting menu 7 'enaarkan menu 84. %aking order 7 'en)atat pesanan 8
5. Ask birthda" to the guest 7 'enann"akan hari ulang tahun
tamu 8
. Pla)ing order 7 'enempatkan nota makanan 8
. ,er0ing food F be0erage 7 'en"ajikan makanan dan
minuman 8
. epeat to order 7 'enaarkan menu tambahan G ulang 8
C. Presenting the bill
1:. #ast greeting 7 'engantarkan tamu keluar ruangan 8
11. >lear up 7 'embersihkan meja tamu 8
3.1.4.2 irst -mpression 7 Kesan Pertama 8
Perpaduan sikap 0erbal dan non0erbal bahasa tubuh dan ekspresi
muka "ang diharapkan dengan )epat men)iptakan kesan dibah
sadar orangorang 7 strategi pela"anan 8.
5 dimensi unsure first impression $
3.1.4.2.1 a)e #anguange
Bahasa ajah dalam bentuk ekspresi "ang ramah* )eria* dan
simpatik.
3.1.4.2.2 Bod" languange
Bahasa tubuh dalam bentuk ekspresi keluesan sopan
santun.
14
7/25/2019 KTN RESTORAN (Autosaved)
http://slidepdf.com/reader/full/ktn-restoran-autosaved 20/30
3.1.4.2.3 -ntonasi Berbi)ara 7 ,peak intonation 8
,ebuah alunan frekuensi berbi)ara sesuai irama "ang
men"ejukan* indah dan penuh rasa.
3.1.4.2.4 esponsif
,ebuah sikap "ang tanggap serta mengerti apa "ang menjadi
tingkat kebutuhan tamu sehingga ada tindakan n"ata dalam
menunjang pela"anan "ang memuaskan.
3.1.4.2.5 Ke)epatan atau speed
,ebuah refleksi dalam setiap memberikan pela"anan kepada
tamu sehingga lebih sigap dan tanggap.
".2. PEMBAHASAN
Stan,ar Pela$anan
+engan dikeluarkann"a 6ndang6ndang omor 25 %ahun 2::C tentang
Pela"anan Publik maka seluruh Pen"elenggara pela"anan publik diajibkan
untuk men"usun* menetapkan dan menerapkan standar pela"anan. Hal ini
dikuatkan dengan disahkann"a Peraturan 'enteri PAB omor 3 %ahun
2:12 tentang Petunjuk %eknis Pen"usunan* Penetapan dan Penerapan
,tandar Pela"anan sebagai peraturan pelaksana dari 66 omor 25 %ahun
2::C.
,tandar Pela"anan adalah tolok ukur "ang dipergunakan sebagai pedoman
pen"elenggaraan pela"anan dan a)uan penilaian kualitas pela"anan sebagai
keajiban dan janji Pen"elenggara kepada mas"arakat dalam rangka
15
7/25/2019 KTN RESTORAN (Autosaved)
http://slidepdf.com/reader/full/ktn-restoran-autosaved 21/30
pela"anan "ang berkualitas* )epat* mudah* terjangkau* dan terukur. +alam
men"usun ,tandar Pela"anan perlu memperhatikan prinsip $
1. ,ederhana. ,tandar Pela"anan "ang mudah dimengerti* mudah
diikuti* mudah dilaksanakan* mudah diukur* dengan prosedur "ang
jelas dan bia"a terjangkau bagi mas"arakat maupun Pen"elenggara.
2. Konsistensi. +alam pen"usunan dan penerapan standar pela"anan
harus memperhatikan ketetapan dalam mentaati aktu* prosedur*
pers"aratan* dan penetapan bia"a pela"anan "ang terjangkau.
3. Partisipatif. Pen"usunan ,tandar pela"anan dengan melibatkan
mas"arakat dan pihak terkait untuk membahas bersama dan
mendapatkan keselarasan atas dasar komitmen atau hasil
kesepakatan.
4. Akuntabel. Halhal "ang diatur dalam standar pela"anan harus dapat
dilaksanakan dan dipertanggungjaabkan se)ara konsisten kepada
pihak "ang berkepentingan.
5. Berkesinambungan. ,tandar pela"anan harus dapat berlaku sesuai
perkembangan kebijakan dan kebutuhan peningkatan kualitas
pela"anan.
. %ransparansi. harus dapat dengan mudah diakses dan diketahui oleh
seluruh mas"arakat.
. Keadilan. ,tandar pela"anan harus menjamin baha pela"anan "ang
diberikan dapat menjangkau semua mas"arakat "ang berbeda status
ekonomi* jarak lokasi geografis* dan perbedaan kapabilitas fisik dan
mental.
,tandar Pela"anan dari sebuah unit pela"anan publik harus men)antumkan
komponenkomponen dasar dalam pela"anan* "aitu $
16
7/25/2019 KTN RESTORAN (Autosaved)
http://slidepdf.com/reader/full/ktn-restoran-autosaved 22/30
1. +asar Hukum* adalah peraturan perundangundangan "ang menjadi
dasar pen"elenggaraan pela"anan.
2. Pers"aratan* adalah s"arat 7dokumen atau hal lain8 "ang harus
dipenuhi dalam pengurusan suatu jenis pela"anan* baik pers"aratan
teknis maupun administratif.
3. ,istem* mekanisme* dan prosedur* adalah tata )ara pela"anan "ang
dibakukan bagi pemberi dan penerima pela"anan* termasuk
pengaduan.
4. !angka aktu pen"elesaian* adalah jangka aktu "ang diperlukan
untuk men"elesaikan seluruh proses pela"anan dari setiap jenis
pela"anan.
5. Bia"aGtarif* adalah ongkos "ang dikenakan kepada penerima la"anan
dalam mengurus danGatau memperoleh pela"anan dari
pen"elenggara "ang besarn"a ditetapkan berdasarkan kesepakatan
antara pen"elenggara dan mas"arakat.
. Produk pela"anan* adalah hasil pela"anan "ang diberikan dan
diterima sesuai dengan ketentuan "ang telah ditetapkan.
. ,arana* prasarana* danGatau fasilitas* adalah peralatan dan fasilitas
"ang diperlukan dalam pen"elenggaraan pela"anan* termasuk
peralatan dan fasilitas pela"anan bagi kelompok rentan.
. Kompetensi pelaksana* adalah kemampuan "ang harus dimiliki oleh
pelaksana meliputi pengetahuan* keahlian* ketrampilan dan
pengalaman.
C. Pengaasan internal* adalah sistem pengendalian intern dan
pengaasan langsung "ang dilakukan oleh pimpinan satuan kerja
atau atasan langsung pelaksana.
17
7/25/2019 KTN RESTORAN (Autosaved)
http://slidepdf.com/reader/full/ktn-restoran-autosaved 23/30
1:. Penanganan pengaduan* saran* dan masukan* adalah tata )ara
pelaksanaan penanganan pengaduan dan tindak lanjut.
11. !umlah pelaksana* adalah tersedian"a pelaksana sesuai dengan beban
kerja. -nformasi mengenai komposisi atau jumlah petugas
"ang melaksanakan tugas sesuai pembagian dan uraian tugasn"a.
12. !aminan pela"anan* adalah memberikan kepastian pela"anan
dilaksanakan sesuai dengan ,tandar pela"anan
13. !aminan keamanan dan keselamatan pela"anan* adalah dalam bentuk
komitmen untuk memberikan rasa aman* bebas dari baha"a* risiko*
dan keraguraguan.
14. (0aluasi kinerja pelaksana* adalah penilaian untuk mengetahui
seberapa jauh pelaksanaan kegiatan sesuai dengan standar
pela"anan.
+alam pelaksanaann"a ,tandar Pela"anan menjadi sebuah a)uan bagi para
pelaksana pela"anan publik sebagai standar dalam melaksanakan pela"anan.
,elain itu standar pela"anan "ang telah disusun dan ditetapkan oleh unit
pela"anan publik harus dipublikasikan kepada mas"arakat* baik melalui
media )etak maupun media elektronik sehingga semua mas"arakat "ang
ingin mendapatkan pela"anan mempun"ai gambaran jelas mengenai
bagaimana keadaan pela"anan di tempat tersebut* tentang mekanisme*
prosedur* aktu pela"anan* bia"a* dan berbagai hal lain "ang disediakan
oleh unit pela"anan publik. +engan dipublikasikann"a standar pela"anan*
mas"arakat bisa mengetahui baik burukn"a pela"anan "ang diberikan* dan
apabila pela"anan tidak sesuai dengan ,tandar Pela"anan "ang
dipublikasikan* mas"arakat berhak untuk protes atau melaporkan unit
pela"anan publik "ang bersangkutan* baik kepada unit pengaasan maupun
melalui la"anan pengaduan "ang disediakan unit tersebut.
18
7/25/2019 KTN RESTORAN (Autosaved)
http://slidepdf.com/reader/full/ktn-restoran-autosaved 24/30
,ebelum mempublikasikan ,tandar Pela"anan* Pen"elenggara pela"anan
publik juga diajibkan untuk men"usun 'aklumat Pela"anan. 'aklumat
Pela"anan merupakan pern"ataan tertulis "ang berisi keseluruhan rin)ian
keajiban dan janji "ang terdapat dalam ,tandar Pela"anan. +engan adan"a
'aklumat Pela"anan ini berarti unit pen"elenggara pela"anan publik
membuat janji untuk menepati segala apa "ang ada dalam ,tandar
Pela"anan. +an ini memberikan kekuatan hukum bagi mas"arakat apabila
unit pela"anan publik tidak memberikan pela"anan sesuai dengan ,tandar
Pela"anan "ang ada.
+alam pelaksanaann"a* kadangkadang terdapat kekeliruan dalam
pen"ebutan beberapa istilah* "aitu antara ,tandar Pela"anan 7,P8* ,tandar
Pela"anan 'inimal 7,P'8* dan ,tandar perasional Prosedur 7,P8.
,tandar Pela"anan merupakan suatu pern"ataan mengenai keajiban dan
janji "ang bisa diberikan oleh unit pela"anan publik kepada mas"arakat.
,tandar Pela"anan 'inimal 7,P'8 adalah ketentuan tentang jenis dan mutu
pela"anan dasar "ang merupakan urusan ajib daerah "ang
berhak diperoleh setiap arga se)ara minimal. Penjelasan mengenai ,P'
lebih lanjut bisa dilihat dalam artikel ,tandar Pela"anan 'inimal sebagai
A)uan Pela"anan Publik kepada 'as"arakat. -stilah ,P' menga)u pada
,tandar Pela"anan paling minimal "ang mampu diberikan daerah kepada
mas"arakat dalam pela"anan "ang bersangkutan dengan urusan ajib
daerah. !adi ,P' men)akup seluruh urusan ajib pemerintah daerah* bukan
han"a dalam suatu unit pela"anan saja. ,edangkan ,tandar perasionalProsedur 7,P8 adalah serangkaian instruksi tertulis "ang dibakukan
mengenai berbagai proses pen"elenggaraan akti0itas organisasi* bagaimana
dan kapan harus dilakukan* dimana dan oleh siapa dilakukan. Keterangan
lebih lengkap mengenai ,P dapat diba)a pada artikel ,tandar perasional
Prosedur Administrasi Pemerintahan 7,PAP8. ,P merupakan urut
urutan dalam melaksanakan suatu pekerjaan dalam administasi perkantoran.
,eluruh ,KP+ Pemerintah harus memiliki ,P tentang tugas pokok dan
19
7/25/2019 KTN RESTORAN (Autosaved)
http://slidepdf.com/reader/full/ktn-restoran-autosaved 25/30
fungsin"a masingmasing. +an unit pela"anan publik pun akan memiliki
,Pn"a sendiri "ang harus dikerjakan dalam melaksanakan pekerjaan
pela"anan. +ari beberapa penjelasan tersebut sudah terlihat baha istilah
,P* ,P' dan ,P memiliki makna dan arti masingmasing* akan tetapi
kesamaan mengenai ;standar< kadangkadang membingungkan dalam
pen"ebutan istilah.
+engan adan"a ,tandar Pela"anan* ,P' dan ,P "ang telah disusun oleh
seluruh lini Pemerintahan* diharapkan seluruh urusan ketatalaksanaan dan
pela"anan "ang diberikan kepada mas"arakat dapat terus ditingkatkan
dengan lebih baik sehingga )itra pemerintah akan semakin bagus dan
mas"arakat akan semakin sejahtera.
20
7/25/2019 KTN RESTORAN (Autosaved)
http://slidepdf.com/reader/full/ktn-restoran-autosaved 26/30
BAB '
PENUTUP
'.1 Ke!i%ulan
,egala puji bagi alloh sa"a men"elesaikan laporan kegiatan praktek
kerja industri 7 PAK(- 8 dengan kesabaran dan kebahagian.
,emoga dengan hasil laporan ini bisa memberikan suatu pelajaran.
+alam pen"usunan laporan ini* sa"a men"adari masih ban"ka
kesalahan dan kekurangan. 'aka dari itu saran dan kritik "ang
membangun dari pemba)a merupakan modal utama kami untuk
meraih tangga kesuksesan.
Akhirn"a tiada kata "ang paling indah ke)uali puji s"ukur
alhamdulilah.
'.2 Ken,ala Selaa Prakerin,elama mengalami prakerin ada beberapa kendala "ang sa"a hadapi*
diantaran"a $
1. Kurang mengetahui kegunaan peralatan perusahaan
2. Kurangn"a pengetahuan mengenai produ)t
knoledge
3. Kurang memahami ,P perusahaan dengan baik
'." Kritik : Saran
Kritik dan saran untuk perushaan $
1. 'anajemen "ang dilakukan masih kurang terbuka* perusahaan
harus lebih terbuka dalam pengambilan keputusan masalah.
2. >heese smile harus tetap diterapkan pada semua di0isi* bukan
han"a bagian ser0i)e saja.
". +alam melakukan suprising ultah harus tetap bersemangat
karena untuk menghidupkan proses suprising sehingga terksan
lebih meriah.
21
7/25/2019 KTN RESTORAN (Autosaved)
http://slidepdf.com/reader/full/ktn-restoran-autosaved 27/30
'. ,eperti kata bersatu kita teguh ber)erai kita berantakan* begitu
juga dengan kar"aan satu dengan "ang lainn"a harus saling
berhubungan.
*. %umbuhkan sikap ; ight or rong is m" )orporate <
. ,egala sesuatu beraal dari diri kita sendiri* ketika kita
men"uruh seseorang maka kita juga harus melihat diri kita
dahulu.
3. Bagian produk harus mampu menerima kritik dan saran dari
bagian ser0i)e dengan baik* karena akan lebih meningkatkan
kualitas makanan menjadi lebih baik.
Kritik dan saran untuk sekolah $
1. Pembimbing harus lebih sering lagi menge)ekG melihat
langsung bagaimana keadaan sisa 9 sisi ditempat Prakerin.
2. Pembimbing hendakn"a mengetahui se)ara jelas kendala sisa
melaksanakan PAK(-.
". Pembimbing seharusn"a sesering mungkin men)ari informasi
mengenai sisasiin"a melalui media telepon jika tidak
sempat datang ketempat kerja.
'. Pihak sekolah hendakn"a tidak mengadakan kegiatan 6A,
pada saat Prakerin berlangsung karena dapat menggangu
konsentrasi sisa.
*. Kegiatan praktek disekolah agar lebih sering diadakan.
22
7/25/2019 KTN RESTORAN (Autosaved)
http://slidepdf.com/reader/full/ktn-restoran-autosaved 28/30
Ri/a$at Hi,u% Penuli!
ama $ +enih Hika
o.-nduk $ 11:1:123
%empat %anggal #ahir $ >ila)ap* 31 +esember 1CC
!enis Kelamin $ Perempuan
@olongan darah $ B
23
7/25/2019 KTN RESTORAN (Autosaved)
http://slidepdf.com/reader/full/ktn-restoran-autosaved 29/30
%ingkat G Program stud" $ -- !asa Boga
Alamat sisa $ +esa Panulisan t :1G:
Ke). +a"euhluhur
Kab.)ila)ap
Hobb" $ 'en"an"i
>atatan kesehatan $ baik
ama orang tua G ali $ adi
Alamat orang tuaG ali $ +esa panulisan t :1G:
Ke). +a"euhluhur
Kab. >ila)ap
Panulisan* ktober 2:15
Kepala ,ekolah
H. Ana! Danu Su,ra#at7 S.P,.-
-P&. 112:2::
-DENT-TAS DU9D-
1. ama +6G+- $ estoran %able ine Kit)hen
2. Bidang 6saha $ Perdagangan
3. Alamat $ !l.H. Bun"amin Pabuaran Purokerto
6tara
Ban"umas* !aa tengah
4. o. %elp. G aI$ 7:218 2CC
5. ama Pemimpin $ (sti &unita
. ama pembimbing $ 6"ik #estari
24
7/25/2019 KTN RESTORAN (Autosaved)
http://slidepdf.com/reader/full/ktn-restoran-autosaved 30/30