KRANZ SCHÖN LECKER

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JOHANNISBEER-QUARK-KRANZ

Spezialboden40922 Spezialmassen Mix 280 g Wasser 165 g71904 Vanille Europa 5 g Haferflocken, kernig 30 g Haferflocken, kernig 50 g

Quark-Sahne 16066 Fond Royal CL Typ Sauermilch 100 g Wasser 75 g Quark, Magerstufe 250 g Sahne, geschlagen, ungesüßt 250 g

ZUTATEN:1 Kranz, 24 cm Ø

ARBEITSWEISE:

Spezialmassen Mix, Wasser und Vanil-le Europa im schnellen Maschinengang 5–7 Minuten aufschlagen, Haferflocken un-terheben. Kranzform fetten, mit Hafer aus-streuen und abbacken.Nach dem Auskühlen zweimal durchschnei-den.Fond Royal CL Typ Sauermilch mit Wasser und Quark verrühren, mit einem Teil der Sahne angleichen und die restliche Sah-ne unterheben. Den unteren Ring tränken, mittig Paradiso Fruchtgenuss Rote Johannis-beere aufdressieren, die Ränder mit Quark-Sahne-Tupfen (15er-Lochtülle) auffüllen. Den Vorgang mit dem zweiten Boden wie-derholen, Kranzdeckel auflegen, mit Quark-Sahne-Tupfen und Dekoren ausgarnieren.

Tränke Läuterzucker 2:1 130 g27006 Citrone NOBLESSE 4 g

Fruchtfüllung 31818 Paradiso Fruchtgenuss Rote Johannisbeere 300 g Dekor 19070 Dekor Erdbeere dunkle Schokolade 7 St.19280 Dekor Siegel-Herz 7 St.

ESPRESSO-ERDBEERCREME-KRANZ

Grießboden Typ Espresso (30 x 20 cm Blech) 46022 Backfüll Variant 300 g26704 Konditoreipaste Espresso 25 g Wasser 150 g

Spezialboden 40922 Spezialmassen Mix 225 g Wasser 125 g73904 Vanille Bourbon Europa 2 g

Tränke Läuterzucker 2:1 150 g73904 Vanille Bourbon Europa 2 g

ZUTATEN:1 Kranz, 24 cm Ø

ARBEITSWEISE:

Alle Zutaten des Grießbodens miteinander verrühren und für ca. 20 Minuten quellen lassen, glatt rühren und auf ein Backblech 30 x 20 cm aufstreichen und ca. 25 Minuten backen. Spezialmassen Mix, Wasser und Vanille Bourbon Europa 5–7 Minuten im schnellen Maschinengang aufschlagen und in der ge-fetteten Kranzform abbacken. In die Kranzform einen halbierten Spezial-boden einlegen und tränken. Buttercreme herstellen, 450 g davon mit Konditoreipas-te Erdbeere aromatisieren. Grießboden Typ Espresso in Würfel schneiden, mit Erdbeer-Buttercreme vermengen und in die Form geben. Die andere Hälfte des Spezialbodens einlegen, tränken, andrücken und kühlen.Die restliche Buttercreme mit Konditorei-paste Espresso aromatisieren, den Kranz aus der Form stürzen, einstreichen, etwas Espresso-Buttercreme zum Dekorieren zu-rückhalten. Schokoladino über den Kranz laufen lassen und ausgarnieren.

Buttercreme 34611 Buttercreme Basis 150 g Wasser 375 g Butter 375 g 20704 Konditoreipaste Erdbeere 25 g26704 Konditoreipaste Espresso 25 g

Dekor 36818 Schokoladino 100 g09601 Dekor Schoko Trio 4 St. Erdbeeren, frisch, geviertelt 2 St.

ca. 190° C ca. 30 Min. ca. 180° C ca. 25 Min.

DREIDOPPEL GmbH | Ernst-Abbe-Straße 4–6 | 40764 LangenfeldTelefon +49 2173 7909-0 | info@dreidoppel.de | www.dreidoppel.de |

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s.APFEL-MOHN-KRANZ

Füllmasse Mohn 46022 Backfüll Variant 115 g Wasser 115 g Dampfmohn 65 g21904 Konditoreipaste Rum JAMAIKA 7 g74204 Bittermandel Europa 2 g

Rührmasse 43113 SandRühr Premium 200 g Weizenmehl 135 g Speiseöl 135 g Wasser 135 g Tränke Läuterzucker 2:1 150 g42704 Konditoreipaste Calvados 8 g

ZUTATEN:1 Kranz, 24 cm Ø

ARBEITSWEISE:

Alle Zutaten der Füllmasse miteinander verrühren und für ca. 20 Minuten quel-len lassen. Alle Zutaten der Rührmasse für 4 Minuten im langsamen Maschinengang verrühren, leicht mit Füllmasse Mohn mar-morieren und in einer gefetteten Kranzform glatt streichen und abbacken.Nach dem Auskühlen halbieren und beide Hälften tränken. Auf die untere Hälfte einen Ring aus Apfelfüllung Spezial aufdressieren, außen und innen je einen Ring Vanille-Sah-ne aufdressieren. Die obere Hälfte auflegen, mit der restlichen Vanille-Sahne einstrei-chen und mit einem Löffel strukturieren.Nach dem Kühlen mit Mohn absetzen und ausgarnieren.

Fruchtfüllung37688 Apfelfüllung Spezial 300 g

Vanille-Sahne 22004 Konditoreipaste Vanille Morony 3 g37866 Sanettlösung, Sanett (Zubereitung siehe Etikett) 45 g Zucker 35 g Sahne, geschlagen, ungesüßt 365 g

Dekor Mohn, gemahlen 5 g31904 Dekorsahne mit Stabifix F 50 g39801 Dekor Apfel 7 St.94301 Dekor Schoko Brüsseler Filigran 7 St.

ca. 190° C ca. 45 Min.