9. Lombergar Obsttagung, Slowenien – 06.12.2013

KOBKompetenzzentrum Obstbau Bodensee Ravensburg-Bavendorf, Deutschland

Kakovost in trpežnost

jabolkpriporo čila za

skladiš čno sezono 2013/14

Dr. Josef Streif

Kaj vpliva na kakovost in trpežnost jabolk?

Haltbarkeit +

Fruchtqualität

Trpežnost

+ kakovost

Klima + lokacija

Skladiščna sposobnost

Termin obiranja

Sorta

Sonce - vir energije

Kopičenje energije

Zeleno listje

Voda Sladkor

LICHTLICHTSVETLOBA

kisik+Ogljikov-dioksid+

Dovolj zdravih listov je predpogoj za dobro kakovost plodov

List – plod - razmerje:

Potrebno število listov za doseganje določene

debeline plodov

Srednji premer plodov

65

70

75

80

Jonagold

12

18

26

38

Število listov

Boskoop

10

14

21

30

Sladkor

ŠkrobKislina

Pektin, netopen

Minerali- Kalij

kalcijVitamin C

Klorofil

Karotenoidi

AntocianiOgljikov dioksidEtilen

Aromatske snovi

Razvoj plodovCvetenje Obiranje SkladiščenjeDelitev celic Debelitev celic Zorenje Staranje

Mai Juni Juli Aug Sept Okt Nov usw.

Izgradnja najpomembnejših snovi pri jabolku:

Enostavne lastnosti notranje kakovosti pri jabolkah

Trdota mesa:

Vsebnost sladkorja:

Vsebnost kisline:

Bolj pomembna za trgovce in potrošnikeMejna vrednost za CA- skladiš čenje : 7- 8 kg/cm 2 sveža poraba: >4,5 kg/cm 2

Ozka povezava med vsebnostjo sladkorja in okusom. Po o biranju naraš ča vsebnost sladkorja zaradi razgradnje škroba. Minimalna vrednost ob obiranju za dober okus je: > 12 °Brix

Razmerje med kislinami in sladkorji je odlo čilno za okusnost jabolk. Močnejše padanje kislin po dolgotrajnem skladiš čenju. Mininalna vrednost kislin je zelo odvisna od sorte.

Primerne debeline plodov jabolk po sortah za dobro kakovost in trpežnost plodov.

COX ORANGE

GALA

GOLDEN DELICIOUS

JONAGOLD

TRGOVCI

POTROŠNIKI

PREDELOVALNA INDUSTRIJA

Trdota in obstojnost slaba

Slabakakovost OPTIMALNO

50 7060 80 90 100Fruchtdurchmesser mm

Debeljenje plodov tik pred obiranjem

V 1 tednu se plodovi odebelijo povpre čno za 1- 3 mm, kar je odvisno od rastnih pogojev in stanja listja; kar predstavlja ve č kot 10% teže plodov tedensko

ali …

pri pridelku 40 t/ha tedenski prirast pridelka za 4 t plus dodatno boljša debelina plodov!

Optimalni čas obiranja plodov

dobra trpežnost plodov ob dobri kakovosti plodov

früh spät

ERNTETERMIN

normal

gut

schlecht

sehr gut

Odvisnost medkakovostjo plodov in trpežnostjo

Prepozno obrano:

večinoma dobra kakovost slaba obstojnost

Obrano prezgodaj:

slaba kakovostvečinoma dobra trpežnost

Pred

elav

a

Optimalno

obiranje

CA

-skl

adiš

čenj

e

Tako

jšnj

a pr

odaj

a

Roki obiranja sorte Kanzi

Prezgodnje obiranje negativno vpliva na barvo in količino. Obstojnost je dobra še pri srednjem terminu obiranja.

Zgodnje obiranje:

19.09.08

Srednje obiranje:

29.09.08

Pozno obiranje:

09.10.08

Refraktometer (sladkor)

Penetrometer (trdota)

Jodtest(škrobnatost)

Testi kakovosti/zrelosti

V preizkušanju: Optični postopki(Ne-destruktivna metoda)

Index zrelosti (Streif-Index):

trdota

škrobnatost x sladkor

Uporabljamo: Fizikalno - kemi čne metode (Destruktive metode)

Molekularno biološke metodeGenexpression

Odvzem vzorcev 18.-21.August; Izjeme: 2012 teden dni prej 13.08.

2013 teden dni kasneje 28.08.

Indeks zrelosti 2013 je pokazal ca. 10 dni kasnejše z orenje kot v normalnem letu

Kakovost plodov in Indeks-zrelosti: Bodensee 2013

0

0,2

0,4

0,6

0,8

1,0

1,2

Elstar Gala Jonagold Golden Delicious

Str

eif

-

-

Ind

ex

2009 2010 2011 2012 2013 Mittel 2006- - 2012

Etilen povzroča zorenje jabolk

ObstlagerBolnica

Hladilnica ni bolnica

Skladiš čne bolezni

1. Parazitske skladiš čne bolezniGnitje zaradi glivi čnih povzro čiteljev bolezni(Botrytis, Penizillium itd.) (kot pri ljudeh: npr. gripa)

2. Fiziološke bolezni plodovPoškodbe plodov zaradi težav v nepravilnih razmerij med elementi v plodovih (pomanjkanje kalcija, motnj e pri izmenjavi sladkorjev… , itd.) (kot pri ljudeh: npr. Diabetes)

Plesnoba peščišča, -gniloba

Večinoma kombinacija infekcije z glivicami alternarije in fuzarije

Porjavenje peščišča

Večinoma posledica predolgega skladiščenja ali previsoke

koncentracije CO2

Primer: Parazitske bolezni Fiziološke bolezni

Sorta

Pogoji skladiščenja°C, vlaga,

CO2, O2

Porjavenje mesa

Porjavenje peščišča

Kaverne

Ovelost

Okus po vrenju

Pege na lupini

Grenka pegavost

Lenticelna pegavost

Porjavenja kožice

Prezrelost itd.

Mrežavost

Sončni ožig

Razpoke kožice

Steklavost

Grenka pegavost

Lenticelna pegavost itd.

Slabša kakovost & nerazviti

plodovi, debelina, oblika,

obarvanost,sestavine

Klima + lokacija

Trpežnost

+ kakovost

Bolezni na drevesu Bolezni v skladišču

Fiziološke

bolezni

Termin obiranja

Steklavost

Vzrok: sorta, slab ovesek, mnogo sonca, pozno obiranje, prehod sladkorja v medcelične prostore

Posledice: sladek, prijeten okus takoj po obiranju. Kasneje pride zaradi pomanjkanja kisika do tvorbe alkohola(Okus po vrenju!)

porjavenje mesa v skladišču!

Preprečevanje oz. zatiranje: Izbor sort, dober ovesek,optimalni čas obiranja,odloženo CA-skladiščenje, možna delna razgradnja v skladišču (posebej pri fuji)

Zdravo sadno tkivo

Medcelični prostori(Intercelularni prostori)

…..…. napolnjeni z zrakom

Steklasto sadno tkivo

…. napolnjeni s sladko tekočino,zaradi česar pride v skladišču do

pomanjkanja kisika (okus po vrenju)

Nastanek steklavosti: Sadno tkivo se napolni s sladko tekočino, ki nastane pri fotosintezi listja. Tekočina prepočasi prehaja iz medceličnih prostorov v celice.

Grenka pegavost

Vzrok: Pomanjkanje Ca oz. K-, Mg-preveč, sorta, Ca-revna tla, slab ovesek, debeli plodovi, bujna rast, moten sprejem Ca, npr. suša

Preprečevanje: dolgoročno: povečanje Ca v tleh(apnenje)kratkoročno: Ca-listno gnojenje, reden dober ovesek,umirjena (ne podivjana) drevesapravilen termin obiranja

dodatno namakanjeizbira sortCA-skladiščenje podaljša pojav

Lenticelna pegavost

Vzroki: Podobno kot pri grenki pegavosti; Ca-pomanjkanje oz. preveč K; odvisno od sorte; slab ovesek, bujna rast, Ca-siromašna tla.

Preprečevanje: glej grenka pegavost

Celična stena

lamele

CaCa

Ca

CaCa

Ca

Ca

Ca

CaCa

CaCa

CaCa

Nastanek pomanjkanja kalcija - bolezni

Celična stena

lamele

Ca

Ca

Ca

CaKK

MgMg

Mg

Mg

K K

Pri pomanjkanju Ca se Ca nadomesti z K und Mg

Lamele se sprostijoGrenka

pegavost-simptomi

Celice z nepoškodovanimi lamelami

Kon

zent

raci

ja k

alci

ja

cvetenje julij obiranje

Sprejem kalcija – sprejem in razredčitev zaradi rasti plodov

Željene vrednosti:

mg Ca/100g FS K/Ca-Verh. optimalno: > 5,5 < 20normalno: 4 – 5,5 20 - 30kritično: < 4 > 30

Kalcij – škropljenje izboljša konzentracijo kalcija v plodovih

Aktiven sprejem Ca-se

zmanjšuje

kalij: kalcij-razmerje različnih sort jabolk; odvzem vzorcev 05.- 08. avgust

(Izjema 2011: 26. juli)

Optimalbereich zur Ernte

Minerali in obstojnost plodov: Bodensee 2013

0

5

10

15

20

25

30

Elstar Gala Jonag. Topaz Braeb. Cameo Kanzi Fuji

K/C

ara

zme

rj

2011 2012 2013 Mittel 2006-

- 2012

Kritično območje za kalcij – pogojne poškodbe skladiščenje

K/Ca - razmerje 2013 je skoraj pri vseh sortah nad krit ičnim obmo čjem(izjema Elstar)

Notranje porjavenje mesa

Ni vidno od zunaj; zato zelo odbijajoče za potrošnika

Večinoma pri debelejših,boljše obarvanihzrelejših jabolkih

Od leta do leta in od posestva do posestva različno

Samo pri CA-skladiščenju, z CO2

>1,0%

Notranje porjavenje mesaDelno z kavernami, če plodovi izgubljajo vodo

Vzroki: Samo v CA-skladiščih pri odpornih sortah(Braeburn, Elstar); prepozno obiranje; prehitre CA-nastavitve; preveč CO2;Poškodbe nastopijo že po 1-2 mesecev, vendar navzven niso vidnePojav ni vsako leto -> vremenski vplivi?

Zatiranje: dober ovesek, zgodnje obiranje,nobenih predebelih plodov,odloženo CA-skladiščenje, manj CO2 (<1,2%)

CO2-razjedenost kožice

Vzrok: Samo v CA/ULO; razlike v sortah; bolj občutljivi so nerazviti plodovi; bolj občutljivi na razjedenost kožice so plodovi v sencigosti, starejši nasadi

Zatiranje: poskrbeti za dobro osvetljenost dreves, ne obirati prezgodaj; izbira sorte; zapoznelo CA-skladiščenje, natančno nadzorovanje CA-pogojev, še posebej prva dva meseca skladiščenja

CO2- razjedenost na slabo razvitih plodovih /obarvanih jabolk

Porjavenje kožiceVzroki: Porjavenje kožice zaradi staranja:Vprašanje sorte; prepozno obiranje; staranje; slabi pogoji skladiščenjn (zamaknjeno skladiščenje, preveč toplo, preveč O2, premalo CO2) zamaknjeno trženje.

Tipično porjavenje kožice:Vprašanje sort (Berlepsch, Melrose); Močnejši pojav pri zgodnejšem obiranju, preveč O2 , previsoka zračna vlaga.

Zatiranje: optimalni rok obiranja; dosledno ULO-skladiščenje; Dobro kroženje zraka, ne previsoka zračna vlagaDCA (dynamische CA-Lagerung) aliuporaba MCP (SmartFresh)

izbira sort

Visoke temp. pred obiranjempreveč dušika, malo kalcijaprehitro obiranje oz. prepozno zakasnjeno hlajenjeprevisoka temp. skladiščenjaprevisoka zračna vlagapremalo zračenjaPrepočasno

znižanje kisikaPrevisoka

koncentracija kisikapredolgo skladiščenje

Vzpodbujajo napad bolezni:

Porjavenje

kožice

Razen izogibanja navedenih napak pri skladiščenju zavirajo

napad bolezni:

ULO-skladiščenjeDCA-skladiščenjeMCP-tretiranje(DPA-tretiranje)

Dejavniki, ki vplivajo na porjavenje kožice

Vzroki:

Ni povezave z navadnim porjavenjem kožice; Prehitra ohladitev pri prepoznem obiranju jabolk, Sekundarna infekcija z glivicami (Cladosporium)

Občutljive sorte npr. : Pinova, Jonagold, Elstar,

Mehko porjavenje kožice

Zatiranje: pravočasno obiranje;pri ogroženih, zrelejših plodovih: postopno zniževanje temperature

Jabolko z markantnim vzorcem povzročenim z ‚mehkimporjavenjem kožice‘ (Soft Scald)

Porjavenje mesa

Vzroki:Starostno porjavenje mesa: prepozno obiranje, Ca-pomanjkanje, preslab ovesek; preslabi pogoji skladiščenja (°C in O2 previsoka); predolgo

skladiščenje.

Porjavenje mesa zaradi prenizkih T-skladiščenje:odvisno od sorte; prenizke Temperature skladiščenja;

prepozno obiranje, preveč CO2

Zatiranje: izbira sorte, enakomeren,dober ovesek, umirjena drevesa, pravočasno obiranje, skladiščenje prilagojeno sortine prenizke temperature skladiščenja

Porjavenje peščišča

Vzrok: 1. Predolgo skladiščenje, prehitro staranje zaradi slabega skladiščenja pri doliočenih sortah

(Boskoop, Braeburn, Gloster, itd.)

2. CO2-poškodbe pri občutljivih sortah (Braeburn, Kanzi, itd.)

Zatiranje: Izbira sorte, enakomeren, dober ovesek, umirjena drevesa, pravočasno obiranje in izskladiščenje

CO2 znižati, kisik, če je mogoče v ULO-območju (~1%)

Pomanjkanje kisika v CA-skladiščih

Vzrok: premalo kisika; okus po vrenju;odvisno od sorte, časa skladiščenja in časa pomanjkanja kisika; samo v ekstremnih primerih nastopi porjavenje.

Zatiranje: Natančen nadzor CA-pogojevpri manjših poškodbah lahko okus po vrenju izgine.

CO2-poškodbe v CA-skladiščih

Vzrok: CO2 uničuje celice, pri previsoki koncentraciji in predolgem vplivu nastanejo notranja porjavenja in kaverne ali zunanja razjedenost

Nastane samo v CA/ULO; odvisno od sorte; zrelejši plodovi so občutljivejši; plodovi v senci imajo močneje razjedeno pokožico

Zatiranje: izbira sorte; ne obirati prepozno; natančen nadzor CA-pogojevza zadostno adsorbcijo poskrbi npr.uporaba hidratiziranega apna

Nekroze na kožici pri gali in kanziju v hladilnici v letu 2013

Vzroki še niso razjasnjeni

Izhodišča za dobro trpežnost in kakovost plodov

Primerne sorte in lokacija sajenja ter

zaščita proti ekstremnimi vremenskim

irazmerami

Ukrepi sadjarja

Cilj: umirjeno drevo/enakomerni pridelki

Optimalni čas obiranja:

Cilj: dobra notranja + zunanja kakovost

plodov in dobra obstojnost.

Skladiščenje prilagojeno posamezni sorti:

Cilj: Ohranitev dobre kakovosti plodov ob

čim manjših izgubah v skladiščih in v času

trženja

Najlepša hvala za

vašo pozornost