keamanan Pangan.ppt
-
Upload
armina-latifah -
Category
Documents
-
view
50 -
download
14
Transcript of keamanan Pangan.ppt
Definisi
kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia dan benda lain yang dapat mengganggu, merugikan, dan membahayakan kesehatan manusia.
Bahaya Penyebab Penyakit Karena Pangan
Bahaya Penyebab Penyakit Karena Pangan
BAHAYA BIOLOGIS
BEBAS BAHAYA
Pangan AmanPangan Aman
(1)(1)
BAHAYA KIMIA
(2)(2)
BAHAYA FISIK
(3)(3)
BAHAYA BIOLOGIS•Mikroba (Bakteri, kapang, kamir)
•Binatang pengerat (tikus)
•Serangga (lalat, dan lain-lain)
•Dan lain-lain
BAHAYA KIMIAWIBAHAYA KIMIAWI
KERACUNAN DARI BAHAN ALAM• Singkong Racun
RACUN YANG DIPRODUKSI OLEH MIKROBA
KERACUNAN LOGAM BERAT• Pewarna Tekstil• Asap Kendaraan• BT yang dilarang
KERACUNAN NITRIT
RESIDU PESTISIDA
BAHAYA FISIK
Cemaran benda asing
Tanah, Paku, Bulu, Peniti, Rambut, Kerikil, Tulang
Benturan atau jatuhan, • Mengakibatkan bahan memar/rusak
• Mempercepat kebusukan
FOODBORNE DISEASES
90% PENYAKIT PADA MANUSIA TERKAIT DENGAN MAKANAN
DISEBABKAN KONTAMINASI MIKROBIOLOGI
PENYAKIT MELALUI MAKANAN YANG DICERNA (WHO)
JENIS-JENIS:
INFEKSI
INTOKSIKASICORNBEEF
Jenis penyakit akibat pangan• Infeksi = adalah suatu penyakit diakibatkan
setelah mengkonsumsi makanan atau minuman yang mengandung bakteri patogen, timbul gejala-gejala penyakit.
•Intoksikasi = adalah keracunan yang disebabkan karena mengkonsumsi pangan yang mengandung senjawa beracun. Senyawa beracun alamiah atau diproduksi oleh mikroba
1. JAGALAH KEBERSIHAN
. Cara:
- Cucilah tangan sesudah dari toilet atau memengang benda kotor
- Cuci dan sanitasi seluruh permukaan dan peralatan yang digunakan untuk mengolah pangan
- Jagalah area dapur dan pangan dari serangga, hama dan binatang lainnya
2. PISAHKAN PANGAN MENTAH DARI PANGAN MATANG
Cara:
- Pisahkan daging sapi, daging unggas dan pangan hasil laut dari pangan lainnya
- Gunakan peralatan yang terpisah, seperti pisau dan telenan untuk mengolah pangan mentah
- Simpan pangan dalam wadah untuk menghindari kontak antara pangan mentah dan pangan matang
3. MASAKLAH DENGAN BENAR
- Rebuslah pangan, seperti sup sampai mendidih dan pastikan agar suhu dalamnya mencapai 70oC. Untuk daging sapi dan daging unggas, pastikan cairan dalam pangan bening, tidak berwarna merah mudah.
4. JAGALAH PANGAN PADA SUHU AMAN
Cara:
- Jangan membiarkan pangan matang lebih dari 2 jam di suhu ruang
- Simpan segera pangan yang cepat rusak ke dalam lemari pendingin (sebaiknya dibawah 5oC)
- Pertahankan makanan panas pada suhu lebih dari 60oC sebelum disajikan
5. GUNAKAN AIR DAN BAHAN BAKU YANG AMAN
Cara:
- Gunakan air yang aman atau beri perlakukan agar air aman untuk digunakan.
- Pilihlah pangan yang segar dan bermutu
- Pilihlah cara pengolahan pangan yang menghasilkan pangam aman
- Cucilah buah atau sayur, terutama yang akan dikonsumsi mentah
- Jangan mengkonsumsi pangan yang sudah kadaluwarsa
KONSEP KEAMANAN PANGAN
SANITASI PANGAN:
SARANA, PRASARANA, PROSES PRODUKSI:
HARUS MEMENUHI PERSYARATAN SANITASI
MENYELENGGARAKAN PROGRAM PEMANTAUAN SANITASI
MENGAWASI PEMENUHAN PERSYARATAN
KEWENANGAN PEMERINTAH MENETAPKAN PERSYARATAN
SANITASI
Pengawasan Keamanan Pangan?
from farm to table approach
Pengawasan Keamanan Pangan?
from farm to table approach
Produksi bahan
mentah dan bahan penolong
Pena-nganan bahan
mentah
Pengolahan Distribusi Pemasaran Konsumen
GAP/GFP GHP GMP GDP/GTP GRP GCP HACCP HACCP HACCPGAP/GFP GHP GMP GDP/GTP GRP GCP HACCP HACCP HACCP
GAP Good Agricultural Practices GDP Good Distribution PracticesGFP Good Farming Practices GTP Good Transportation PracticesGHP Good Handling Practices GRP Good Retailing PracticesGMP Good Manufacturing Practices GCP Good Catering PracticesHACCP Hazard Analysis and Critical Control Point
GAP Good Agricultural Practices GDP Good Distribution PracticesGFP Good Farming Practices GTP Good Transportation PracticesGHP Good Handling Practices GRP Good Retailing PracticesGMP Good Manufacturing Practices GCP Good Catering PracticesHACCP Hazard Analysis and Critical Control Point
Deptan BPOM/Pemda BPOM BPOM/DepkesDeptan BPOM/Pemda BPOM BPOM/Depkes