Katalog Wina i Sery - .WARTO WIEDZIE† Podstawowe szczePy szczePy do PRodukcJi wiN...

download Katalog Wina i Sery - .WARTO WIEDZIE† Podstawowe szczePy szczePy do PRodukcJi wiN bia‚ych: muscat

of 17

  • date post

    21-Feb-2019
  • Category

    Documents

  • view

    217
  • download

    0

Embed Size (px)

Transcript of Katalog Wina i Sery - .WARTO WIEDZIE† Podstawowe szczePy szczePy do PRodukcJi wiN...

KatalogWina i Sery

Wino degustuje si najpierw wzrokiem. Pikne wino jest radoci dla oczu:jego powierzchnia po nalaniu do kieliszka jest lnica, ale bez tczowych odblaskw, ktre wiadcz o chorobie,

barwa, czyli szata wina jest krystaliczna, iskrzca.

Znak - The new PorTugal(oznacza zobowizanie producentawobec konsumentw, e oferowanewino to nowa stylistyka i unikalneszczepy - portugalskie winnice rodzwyjtkowe grona: Tinta Roriz, Touriga Nacional, Castelo, Touriga Franca,etc., z nich produkowane s wina zupenie inne od tych, jakie proponuj pozostae kraje Europy)

Motyw Ry wiatRw(silnie nawizujcy do portugalskichodkrywcw, ktrzy 500 lat temurozpoczli eksploracj nowych ldw)

Nazwa wiNa

RegioN (miejsce pochodzenia wina)

RoczNik (podaje si jedynie, kiedy100% wina pochodzi z danego roku)

okReleNie sMaku

Jak czyta etykiet?

1. Kieliszek trzymamy za nk;2. Wino wchamy po obejrzeniu jego barwy;3. Bardzo agodnie poruszamy kieliszkiem koli-

stym ruchem, aby przewietrzy jego zawar-to i uwolni nowe aromaty;

4. Wchamy jeszcze raz dla wykrycia kolejnych zapachw;

5. Smakujemy przeuwajc wino, to znaczy wprowadzajc je do ust z odrobin powie-trza;

6. Poykamy, zwracajc uwag na dugo utrzymywania si smaku w ustach, mona te wyplu wino do przygotowanego w tym celu wiaderka, co pozwoli na degustacj kil-ku dalszych gatunkw.

Jak degustowa wiNo...

Okrelenie arOmatu Oraz bukietu wina, czyli Oczy, nOs i pOdniebienie

sze zasad, O ktrych wartO pamita!

sMak wina ocenia si przede wszystkim podniebieniem,obejmujc take odczucia zapachowe. Jeli po wypiciu utrzy-muje si posmak kilku bardziej trwaych skadnikw aromatu, mwi si, e wino jest dugie, co stanowi niewtpliwy kom-plement.

Nos. Wino wcha si powoli, najpierw trzymajc kieliszek nieruchomo, potem agodnie nim koyszc. Poznaje si wtedy zapach wina i skadajce si na aromaty pierwotne.

wzRokieM bada si rwnie gsto i lepko wina. Dla rozpoznania tych cech wystarczy nachyli kieliszek, a nastp-nie postawi go prosto i obserwowa jak wino spywa po ciance.

sOdkie

Ilo cukru w winach sodkich siga nawet 16%. Mwi si, e wina sodkie to ulubione trunki asuchw. Pewnie dlatego, e sprawdzaj si idealnie jako kompani sodkich deserw i przyj z du iloci ciast.

Podajemy do owocw, orzechw oraz ciast i deserw.

cO tO znaczy?

dO czegO?Podajemy do ryb, biaego misa, drobiu, lodw, galaretek i lekkich deserw.

Zawarto cukru w winach psodkich siga od 4,5% do 7,5%. Ich smak jest wic przyjemny nawet dla zupenie niewprawionych degustatorw. S idealne gdy mamy ochot na chwil relaksu przy kieliszku wina.

psOdkie

cO tO znaczy?

dO czegO?

Wytrawno tych trunkw zagodzona jest podwyszon iloci cukru, sigajc od 2% do 4%, dlatego wina te s ulubionym gatunkiem pocztkujcych degustatorw.

pwytrawne

cO tO znaczy?

Podajemy do pasztetw, da z warzyw, ostrych tych serw i ryb.

dO czegO?

S najmniej sodkie ze wszystkich win, bo ilo cukru w nich zawarta nie powinna stanowi nigdy wicej ni 1,5 %. Wytrawne wina s te nazywane winami koneserw, bo ich smak komplementuj zwaszcza profesjonalni degustatorzy.

Stanowi idealne uzupenienie treciwego posiku, np. skadajcego si z czerwonego misa, dziczyzny, da z grzybw, tustych serw.

wytrawnecO tO znaczy?

dO czegO?

2 3

WARTO WIEDZIE

WARTO WIEDZIE

Podstawowe szczePy

szczePy do PRodukcJi wiN biaych:

muscatSzczep ten wywodzi si z antycznej Grecji. W Hiszpanii zna-ny jest pod nazw Moscatel, we Woszech Moscato, we Francji Muscat. Wytwarza si z niego wina sodkie, musu-jce i delikatnie wytrawne. Ceniony przez plantatorw za wysok zawarto cukru i duy potencja aromatyczny.

sauvignOn blancPrawdziwa gwiazda wrd biaych szczepw. Narodzi si w Bordeaux i Dolinie Loary. Daje wina owocowe, orzewia-jce, przeznaczone do picia przewanie, jako wina mode. Dominujce w nich smaki to zielone owoce jabka, agrestu czy gruszki, a take owoce tropikalne- mango i melon.

szczePy do PRodukcJi wiN czeRwoNych:

sangiOveseTa woska odmiana znaczy tyle dla Toskanii, co Cabernet dla Bordeaux czy Furmint dla Tokaju. Zajmuje okoo 10% upraw winnych we Woszech. Jest to szczep niezwykle uniwersal-ny. Daje aromatyczne wina o redniej zawartoci garbnikw i kwasowoci. Mode wina charakteryzuj owocowe aroma-ty malin, wini czy truskawek, starsze uzyskuj gbokie za-pachy dbowego drewna.

tempranillOSzlachetna, rdzennie hiszpaska, czerwona odmiana wino-gron, ktra najlepsze efekty daje w klimacie umiarkowanym z du iloci wiata. Jest fundamentalnym skadnikiem doskonaych win z Rioja i Ribera del Duero. Wytwarzane z niego wina s eleganckie i intensywnie owocowe.

merlOtTo jeden z najpopularniejszych szczepw czerwonych wino-roli. Charakteryzuje go krtki okres dojrzewania, niewiel-ka zawarto garbnikw i stosunkowo niska kwasowo. Daje wina o intensywnej, czerwonej barwie z wyczuwaln w smaku nut wini, liwki i czekolady.

pinOt nOirCzerwony szczep, ktry pochodzi z regionu Burgundii we Francji. Jest on trudny w uprawie i kapryny w trakcie wini-fikacji. Wyrnia si wieloci odcieni z palety barw, od wi-niowej przez purpurow czerwie a do brzu. Pinot Noir charakteryzuje intensywny, owocowy aromat i smak. Nuty zapachowe tej odmiany to: winia, liwka, malina, porzecz-ka, dzika ra i fioki.

cabernet sauvignOnNajpopularniejszy czerwony szczep wiata. Pochodzi z re-gionu Bordeaux w poudniowo-zachodniej Francji. Jest to odmiana, ktra stosunkowo pno dojrzewa, dlatego moe by uprawiana rwnie w cieplejszych klimatach. Granato-wo-czarne owoce zawieraj duo garbnikw. Daje spekta-kularne wina o eleganckim bukiecie i smaku.

chardOnnayNajbardziej znana biaa odmiana winoroli wykorzystywana do produkcji wina biaego i win musujcych. Za ojczyzn tego szczepu uznaje si Burgundi, ale obecnie uprawiany jest on we wszystkich krajach winiarskich. Jego popularno wynika z uniwersalnoci oraz duego zrnicowania pomi-dzy poszczeglnymi klonami szczepu. Plantatorzy ceni go za znaczne plony i wysoki poziom cukru, co przekada si na alkohol zawarto moe dochodzi nawet do 15%. Char-donnay daje w zalenoci od miejsca upraw wina o niejed-norodnym charakterze od lekkich po cikie i dojrzae.

gewrztraminerBiay szczep najszerzej uprawiany w Alzacji. eby odpowied-nio dojrze potrzebuje chodnego klimatu, ktry zapewnia mu ten wanie region Francji. Daje wina o duej zawartoci alkoholu, charakteryzujce si zotym kolorem oraz egzo-tycznym, intensywnym, bukietem z wyczuwalnymi nutami cynamonu, mango, liczi, ry, piwonii, geranium, miodu oraz karmelu.

4 5

Wino hiszpaskie z regionu winiar-skiego Terra Alta, czerwone, wytraw-ne, o rubinowej barwie, pachnce dojrzaymi czerwonymi owocami, z mineraln nutk przypraw, dojrze-wa przez 12 miesicy w beczkach z dbu francuskiego i amerykaskiego, a nastpnie w butelkach.Doskonae do: czerwonych mis i serwTemperatura podania: 16-18C

Wino w odcieniu granatu. Inten-sywny aromat czerwonych owo-cw i konfitur. Dobrze zbudowane, wywaone o dugim finiszu.Pochodzenie: LangwedocjaSzczepy: Carignan, Grenache, Syrah Doskonae do: czerwonych mis i dziczyznyTemperatura podania: 16C

cata Regia ReseRva deNoMiNaciN de oRigeN teRRa alta

chteau coMigNe

Wino o rubinowej szacie i boga-tym bukiecie z wyranymi tonami czarnych jeyn i morwy. agodne z lekkimi taninami czce w sobie powab i ciepo. Dobry towarzysz grillowanych mis, makaronw i warzyw z rusztu. Koszerne.Pochodzenie: Izrael

shell segal

Wino o purpurowej barwie i aro-macie czerwonych owocw z nut czekolady i wanilii. W ustach je-dwabiste, tuste o dugim finiszu.Pochodzenie: BordeauxSzczepy: Merlot, Cabernet Sau-vignonDoskonae do: wieprzowiny i drobiu.Temperatura podania: 16-18C

la grande ChaPelle

Wino o piknej rubinowej barwie. Intensywny bukiet czarnych owocw lenych z subteln nut przypraw korzennych. Dobre do picia ju mode, szczeglnie jako towarzysz suto przyprawionych potraw z ciemnych mis, warzyw z rusztu i serw. Koszerne.Pochodzenie: Izrael

MonForT

Wino o intensywnym, rubinowym kolorze z ciemnymi refleksami. Wyrnia je wiey, owocowy smak z nut agodnego, zielo-nego pieprzu i tytoniu. rednio zbalansowane z dobrym finiszem. Doskonae do wszelkiego rodzaju czerwonych mis, serw a take makaronw.

gaTo negro CarMenere

Wytrawne wino o intensywnym, wietlistym, rubinowym kolorze, bogate w aromaty dojrzaych jagd. Wyrnia je wyborny owo-cowy smak, wymieszany z delikatnymi taninami.

gaTo negro MerloT

Gboka czerwona barwa i aromat sodkiego zielonego pieprzu. Smak soczystych jagd w rodkowym palacie oraz wspaniaa agodna tekstura i wykoczenie zachcaj do degustacji.

la FiNca cabeRNet sauvigNoN

la FiNca Malbec

Olniewajca purpurowa barwa. Intensywny bukiet bogaty w czar-n porzeczk, wanili i przyprawy korzenne. agodny smak soczy-stych dojrzaych owocw rozwija si w ustach z zaskakujc deli-katnoci. Taniny maj jedwabisty posmak subtelnie wydobywajcy si z pierwszego planu i na dugo pozostajcy w ustach.

MaisoN du languedoC

grenaChe MerloT

MoTYl cabeRNet sauvigNoN

Francuskie, czerwone wino grono-we, wytrawne. Z poczenia szcze-pw Grenache i Merlot powstao wino o doskonaej strukturze i aro-macie czerwonych owocw, jeyn oraz czekolady. Wino o delikatnych taninach.

Wino w kolorze ciemnogranatowym z czarnofioletowym odcieniem. Motyl Cabernet Sauvignon ma typowy aromat czarnej porzeczki z towarzyszcym zapachem jeyn, przypraw i demw. Wino jest pene z bardzo dugim zakoczeniem. Doskonale pasuje do stekw, mis z grilla lub biaych serw plenio-wych. Temperatura podania: 14-16C

Wytrawne wino o intensywnym rubinowym kolorze, bogate w aromaty dojrzaych czarnych porzeczek. Wyrnia je soczysty, wyborny smak jagd, wymieszan