5/19/2018 Karagenan_Hengky K_12.70.0075_D3_Unika Soegijapranata

1/

1. HASIL PENGAMATAN

Pada praktikum ini dilakukan proses ekstraksi karagenan yang diamati dari hasil % rendemen

yang dapat dilihat pada tabel.1.

Tabel 1. Hasil % Rendemen Proses EkstraksiKelompok Berat Awal (gr ) Berat kering (%) % Rendemen

D1 40 2,631 6,578D2 40 2,421 6,053

D3 40 1,535 3,837

D4 40 1,725 4,712D5 40 1,941 4,853

D6 40 2,443 6,107

Dari tabel diatas dapat diketahui bahwa nilai tertinggi % rendemen terdapat pada kelompok D1

dengan nilai sebesar 6.578%. Selain itu dapat diketahui bahwa nilai berat kering berbandinglurus dengan nilai % rendemen, jadi semakin banyak nilai berat kering akan semakin banyak

pula nilai rendemennya atau sebaliknya.

5/19/2018 Karagenan_Hengky K_12.70.0075_D3_Unika Soegijapranata

2/

2. PEMBAHASAN

Karagenan adalah polisakarida yang bisa didapat dengan mengekstrasi beberapa spesies rumput

laut. Karagenan adalah galaktan tersulfatasi linear hidrofilik yang merupakan bentuk polimer

dari pengulangan unit disakarida. 3 jenis karagenan yang sering digunakan adalah iota, kappa

dan lambda. Ada dua prekursor yang dapat digunakan untuk membuat karagenan komersial yaitu

karagenan mu yang menjadi prekursor karagenan jenis kappa dan karagenan nu yang menjadi

prekursor karagenan jenis iota. Jenis karagenan iota dan kappa dapat dibentuk secara alami

dengan bantuan enzim sulfohydrolase. Tetapi juga dapat dibentuk secara komersial dengan

bantuan larutan alkali (Angka & Suhartono, 2000).

Pertama-tama rumput laut dari jenis Eucheuma cotonii diambil sebanyak 40 gt lalu dipotong

kecil-kecil dan di blender. Kemudian di ekstraksi dalam air sebanyak 500 ml selama 1 jam pada

suhu 80-90oC. Ekstraksi merupakan metode pemisahan suatu komponen dari campurannya

dengan menggunakan pelarut sebagai pemisah. Dalam jurnal Development of high yielding

carragenan extraction method from Eucheuma Cotonii using cellulase and Aspergillus niger

dikatakan bahwa terdapat beberapa cara untuk mengoptimalkan proses ekstraksi karagenan.

Antara lain dengan mengatur pH, temperatur, dan waktu tertentu.

Proses ekstraksi yang digunakan dalam praktikum ini termasuk ke dalam proses tradisional

karena menggunakan perebusan (Soovendran A/l Varadarajan et. al, 2009). Selain itu proses

penghalusan rumput laut menggunakan blender memiliki tujuan untuk mengoptimalkan proses

ekstraksi. Hal ini sesuai dengan yang dikatakan Distantina,et al.(2011) bahwa semakin halus

padatan yang diekstrak, semakin besar luas permukaan kontak antara pelarut dengan bahan atau

padatan yang di ekstraksi, sehingga proses ekstraksi akan semakin efektif.

Dalam jurnal Iota-carrageenans from Solieria filiformis (Rhodophyta) and their effects in the

inflammation and coagulation mengatakan bahwa terdapat beberapa metode ekstraksi yang

dapat digunakan untuk mengetahui proses ekstraksi mana yang lebih efektif, metode ekstraksi

yang digunakan antara lain refined hot-water extraction (RHWE) and hot-water extraction

(HWE) danekstraksi menggunakan enzim.

5/19/2018 Karagenan_Hengky K_12.70.0075_D3_Unika Soegijapranata

3/

Penggunaan suhu 900C pada praktikum ini telah sesuai dengan teori Aslan (1998) yang

mengatakan bahwa suhu optimum untuk melakukan proses ekstraksi karagenan adalah 900C.

Tujuan menggunakan panas pada proses ini adalah untuk meningkatkan proses pelarutan

senyawa karagenan ke dalam pelarut. Sehingga semua senyawa dalam karagenan dapat larut

dalam air panas secara efektif. Dalam proses ekstraksi, pengadukan dilakukan dengan maksud

untuk meratakan panas ke dalam larutan karagenan, sehingga menghindari kegosongan dan

menghindari terbentuknya busa. Sebab jika terjadi kegosongan dan terbentuknya busa, akan

mengurangi kekuatan gel dari karagenan (Fachruddin, 1997).

Setelah selesai diekstraksi, didiamkan terlebih dahulu hingga suhu kurang lebih 40oC lalu pH

larutan ekstraksi diatur menjadi 8 dengan bantuan pH meter dan pH diatur dengan larutan NaOH

0.1 N dan larutan HCl 0.1 N. Suhu harus diturunkan terlebih dahulu karena pengukuran pH

dengan pH meter dalam keadaan terlalu panas atau terlalu dingin dapat menyebabkan

ketidakakuratan hasil (Alfonso & Edward,1992). Distantina et al. (2011) menyatakan bahwa

dibutuhkan keadaan alkali untuk mengekstrak larutan karagenan, sebab pada pH 8 karagenan

akanbersifat lebih stabil. Hal ini juga didukung dalam jurnal Effect of extraction parameters on

the chemical structure and gel properties of k/i-hybrid carrageenans obtained from Mastocarpus

stellatus dimana dalam ekstraksi harus dilakukan secara alkali karena jika dilakukan dalam

keadaan asam maka karagenan akan dapat kehilangan struktur gelnya. Jadi praktikum ini sudah

sesuai dengan teori yang ada.

Setelah itu dilakukan proses penyaringan dengan menggunakan kain saring. Larutan hasil

penyaringan ditampung didalam wadah dan diukur volume filtratnya. Proses penyaringan ini

memiliki tujuan untuk menghilangkan padatan-padatan terlarut yang tidak diinginkan, sehingga

didapatkan larutan karagenan yang murni (Prasetyowati, et al.,2008). Kemudian larutan

karagenan yang sudah disaring, ditambahkan larutan NaCl 10% sebanyak 5% dari volume filtrat

dan kemudian dilakukan proses pemanasan sampai suhu 600C. Penambahan NaCl ini bertujuan

untuk mengaktifkan kemampuan pembentuk gel. Van de Velde et al. (2002) mengatakan larutan

karagenan yang diberi larutan garam akan mengaktifkan kemampuan pembentukan gel

karagenan dan NaCl juga berfungsi untuk mengendapkan karagenan.

5/19/2018 Karagenan_Hengky K_12.70.0075_D3_Unika Soegijapranata

4/

Setelah didapatkan filtrat karagenan, filtrat tersebut dituangkan ke dalam cairan IPA (Isopropil

Alkohol) sebanyak 300 ml. Kemudian dilakukan pengadukan selama 10-15 menit hingga

terbentuk endapan karagenan yang berupa serat yang menggumpal atau menempel pada

pengaduk yang digunakan. Prasetyowati, et al. (2008) mengatakan bahwa larutan IPA yang

digunakan ini berfungsi untuk mengendapkan serat-serat karagenan. Sebab serat karagenan akan

terbentuk jika kontak dengan alkohol. Kemudian serat karagenan yang terbentuk ditiriskan dan

direndam lagi menggunakan larutan IPA hingga seluruhnya terendam ini. Perendaman

menggunakan larutan IPA ini dilakukan 2 kali untuk membuat struktur serat karafenan yang

lebih kaku. Kemudian serat itu di urai tipis dan diperas untuk menghilangkan kandungan larutan

IPA untuk mempermudah proses pengeringan. Proses pengeringan yang dilakukan menggunakan

oven pada suhu 350C selama 24 jam. Tujuan dari proses pengeringan ini adalah untuk

mengurangi kadar air dan kadar alkohol. Setelah kering, serat karagenan itu dihaluskan hingga

menjadi bubuk. Tujuan pengeringan ini adalah untuk meningkatkan umur simpan sehingga tidak

mudah rusak. Dari hasil pengamatan didapatkan bahwa nilai tertinggi % rendemen terdapat pada

kelompok D1 dengan nilai sebesar 6.578%. Sedangkan % rendemen yang paling rendah

dihasilkan oleh kelompok D3 dengan nilai % rendemen 3,837. Selain itu dapat diketahui bahwa

nilai berat kering berbanding lurus dengan nilai % rendemen, jadi semakin banyak nilai berat

kering akan semakin banyak pula nilai rendemennya atau sebaliknya. Perbedaan hasil rendemen

pada tiap kelompok dapat diakibatkan oleh adanya perbedaan waktu ekstraksi tiap kelompokyang tidak seragam.

Dalam jurnal Formaldehyde inCarrageenan and Processed Eucheuma Seaweed mengatakan

bahwa terdapat kandungan formadehid pada karagenan dan rumput laut yang telah diproses.

Seharusnya dalam karagenan dan rumput laut yang telah di proses tidak mengandung

formaldehid karena pengaplikasian formaldehid pada karagenan dan rumput laut hanya diijinkan

pada saat segar atau fresh product dengan kadar tertentu. Dalam jurnal Characterizations of

Fish Gelatin Films Added with Gellan and K-Karrageenan karagenan diketahui dapat memiliki

fungsi untuk memberbaiki karakteristik dari gelatin ikan. Dari hasil penelitian ini penambahan

gellan dan karagenan jenis kappa dapat meningkatkan tingkat melting point dari gelatin ikan,

tetapi penambahan gellan menunjukkan hasil yang lebih efektif jika dibandingkan dengan

karagenan kappa.

5/19/2018 Karagenan_Hengky K_12.70.0075_D3_Unika Soegijapranata

5/

3. KESIMPULAN

Karagenan adalah polisakarida yang bisa didapat dengan mengekstrasi beberapa spesies

rumput laut.

Ekstraksi merupakan metode pemisahan suatu komponen dari campurannya dengan

menggunakan pelarut sebagai pemisah.

Proses ekstraksi yang digunakan dalam praktikum ini termasuk ke dalam proses tradisional.

Semakin halus padatan yang diekstraksi maka akan semakin efektf proses ekstraksi.

Proses ekstraksi karagenan harus dalam keadaan basa agar lebih stabil.

Penambahan NaCl bertujuan untuk mengaktifkan kemampuan pembentuk gel.

Nilai berat kering berbanding lurus dengan nilai % rendemen, jadi semakin banyak nilai berat

kering akan semakin banyak pula nilai rendemennya atau sebaliknya.

Semarang, 20 Oktober 2014

Praktikan Asisten Dosen

Hengky 12.70.0075 Alethia Handoko & Margaretha Rani Kirana

5/19/2018 Karagenan_Hengky K_12.70.0075_D3_Unika Soegijapranata

6/

4. DAFTAR PUSTAKA

Alfonso, M. & Edward J. F. (1992). Dasar-dasar Fisika Universitas Edisi 2. Erlangga. Jakarta.

Angka, S. L. & M. T. Suhartono. (2000). Bioteknologi Hasil Laut. Pusat Kajian Sumberdaya

Pesisir dan Lautan Institut Pertanian Bogor. Bogor.

Aslan, L. M. (1998). Budidaya Rumput Laut. Kanisius. Jakarta.

Bill Blakemore.2012. Journal Formaldehyde in Carrageenan and Processed Eucheuma

Seaweed. Prepared for Marinalg International.

Distantina, S. ; Wiratni; Moh. Fahrurrozi; and Rochmadi. (2011). Carrageenan Properties

Extracted FromEucheuma cottonii, Indonesia. World Academy of Science, Engineering and

Technology54 : 738-742.

Fachruddin, L. (1997). Membuat Aneka Selai. Kanisius. Yogyakarta

Ianna Wivianne Fernandes de Arajo, Jos Arivilo Gurgel Rodrigues, Edfranck de Sousa

Oliveira Vanderlei, Gabriela Almeida de Paula, Ticiana de Brito Lima dan Norma MariaBarros Benevides.2012. Journal Iota-carrageenans from Solieria filiformis (Rhodophyta)

and their effects in the inflammation and coagulation. Acta Scientiarum. Technology

L. Hilliou , F.D.S. Larotonda , P. Abreu , A.M. Ramos ,A.M. Sereno, M.P. Goncalves.2006.

JournalEffect of extraction parameters on the chemical structure and gel properties of k/i-

hybrid carrageenans obtained from Mastocarpus stellatus. Biomolecular Engineering 23

(2006) 201208.

Pranoto,Yudi ; Lee,Chong-Min ; Park,Hyun-Jin.2006.Journal Characterizations of Fish GelatinFilms Added with Gellan and K-Karrageenan.LWT Food Science and Technology 40(5).

Prasetyowati; Corrine, J. A. & D. Agustiawan. (2008). Pembuatan Tepung Karaginan dariRumput Laut (Eucheuma cottonii) Berdasarkan Perbedaan Metode Pengendapan. JurnalTeknik Kimia, No. 2, Vol. 15 : Hlm 27-33.

Soovendran A/l Varadarajan , Nazaruddin Ramli, Arbakariya Ariff, Mamot Said, dan SuhaimiMd Yasir.2009.Development of high yielding carragenan extraction method from Eucheuma

Cotonii using cellulase and Aspergillus niger. Prosiding Seminar Kimia Bersama UKM-ITB

VIII 9-11 Jun 2009.

Van de Velde,.F.,Knutsen, S.H., Usov, A.I., Romella, H.S., and Cerezo, A.S., 2002, 1H and 13

C High Resolution NMR Spectoscopy of Carrageenans: Aplication in Research and

Industry, Trend in Food Science and Technology, 13, 73-92.

5/19/2018 Karagenan_Hengky K_12.70.0075_D3_Unika Soegijapranata

7/

5. LAMPIRAN

5.1 Perhitungan Karagenan

Rumus :

Kelompok D1

Kelompok D2

Kelompok D3

Kelompok D4

Kelompok D5

Kelompok D6

5.2 Diagram Alir

5.3 Laporan Sementara