Jihočeská univerzita v Českých Budějovicích Zdravotně sociální fakulta Toxické látky v...
description
Transcript of Jihočeská univerzita v Českých Budějovicích Zdravotně sociální fakulta Toxické látky v...
JIHOČESKÁ UNIVERZITAV ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCHZDRAVOTNĚ SOCIÁLNÍ FAKULTA
TOXICKÉ LÁTKY V POTRAVINÁCH
1. OVZNVendula Fedrová
TOXICKÁ LÁTKA
Může vyvolat škodlivý účinek Závislost na dávce
Dávka Množství látky, které se dostane do organismu, tedy je
absorbováno
CIZORODÉ LÁTKY
Přecházejí z prostředí do potravin Vznikají v souvislosti
S nesprávnou technologií při výrobě Nesprávným transportem Při chybném skladování
PŮSOBENÍ CIZORODÝCH LÁTEK NA LIDSKÝ ORGANISMUS
Mohou se nepříznivě uplatňovat v metabolických procesech.
Mohou narušovat optimální působení stravy
Některé přímo vyvolávají nádorové bujení
Důležitou skupinu tvoří látky, které sice nevyvolávají tvorbu nádorů přímo, ale snižují imunitu
ÚČINKY CIZORODÝCH LÁTEK
Mohou ovlivnit zdravotní stav obyvatelstva
Mohou se nepříznivě uplatňovat v metabolických procesech v organismu
Mohou zasahovat do průběhu imunitních reakcí
Velmi závažný dopad pro člověka mají jejich pozdní účinky
CIZORODÉ LÁTKY
Anorganické – zejména toxické kovy Olovo – Pb Kadmium - Cd Rtuť – Hg Arsen - As Hliník – Al Dusičnany
Organické látky Polychlorované
bifenyly /PCB/ Chlorované dioxiny Estery kyseliny ftalové Polycyklické aromatické
uhlovodíky Heterocyklické aminy Mykotoxiny
OLOVO - Pb
Expozice
Okolí metalurgických závodů
Z glazur a smaltů nádob
Z obalové techniky
KADMIUM - Cd
Expozice Okolí chemických a metalurgických závodů
Působení na organismus Kumuluje se v játrech a ledvinách Karcinogen Nutričně toxikologické působení
spočívá v inhibici selenu a zinku Ovlivňuje aktivitu trombocytů Narušuje antioxidační ochranu organismu Narušuje hormonální funkce
RTUŤ - Hg
Nerozhoduje jen množství, ale i forma
Netoxická, pokud nedojde k její metylaci v trávicím traktu
Japonský záliv Minamata
ARSEN - As
Prokázané karcinogenní účinky
Toxičtější je anorganická forma
Zasahuje do metabolických pochodů v organismu
Součást některých pesticidů
HLINÍK - Al
Používá se k úpravě pitné vody Uvolňování z aluminiových nádob Dáván do souvislosti s Alzheimerovou chorobou
DUSIČNANY
Vyskytují ve vodě, v zelenině, v menším množství v uzeném mase a v uzeninách
Průmyslová hnojiva
Samy o sobě netoxické v organismu se redukují na dusitany
ORGANICKÉ LÁTKY POLYCHLOROVANÉ BIFENYLY (PCB)
Teplovodní média Součást nátěrových hmot (nátěry žlabů, silážních jam) Výroba v 70.letech zastavena Persistence PCB v prostředí je dosud vysoká
CHLOROVANÉ DIOXINY
Uplatňují se v metabolických pochodech Narušují kostní dřeň Vyvolávají změny na sliznici bronchů a různých vývodů Působí imunotoxicky
ESTERY KYSELINY FTALOVÉ
Významné kontaminanty Vyskytují se v ovzduší, vodě, půdě, potravinách a
plastických hmotách Jejich příjem do organismu je nepříznivě ovlivněn
konzumací balených potravin
POLYCYKLICKÉ AROMATICKÉ UHLOVODÍKY
Do potravního řetězce se dostávají jednak z prostředí, jednak vznikají v rámci technologickém procesu
Jsou prokázanými karcinogeny Tvoří se při spalování organického materiálu
HETEROCYKLICKÉ AMÍNY
Vytváří se v průběhu tepelné úpravy potravin s obsahem živočišných bílkovin
Patří mezi „promutageny“
MYKOTOXINY
Metabolické produkty mikroskopických vláknitých hub
Ochratoxin A Aflatoxin Aflatoxin B1
DĚKUJI ZA POZORNOST