CIBO ITALIANO : il Mondo in bocca ITALIAN FOOD : the World inside

Roma – settembre 2014 - 2015 - MONDITA associazione interetnica italiana

MONDITA associazione interetnica italiana

www.mondita.it

CIBO ITALIANO : il Mondo in bocca ITALIAN FOOD : the World inside

Un piccolo Libro di Cucina per le Famiglie e le Scuole Italiane

Progetto di comunicazione MONDITA a cura di Gianguido Palumbo , Renato Volterra, Martina Corona

( fonte principale Enciclopedia Treccani )

Roma – settembre 2014- 2015

In occasione dell’EXPO Milano 2015 “Energia e Cibo per il Mondo”

CIBO ITALIANO : il Mondo in bocca

-Presentazione pag. 4 -Un Paese in bocca 5 -Il Cibo italiano è meticcio 6 -Cibi e Piatti locali o importati 8 -Educazione Inter-Culturale 9 -Le schede dei Piatti e degli Alimenti 10 -16 Piatti e 38 Alimenti 11 -Italia,Mediterraneo,Mondo 12 -I Piatti selezionati e i loro Alimenti 13 -Suggerimenti d’uso del libro 14 -I Primi 15 -I Secondi 31 -I Contorni 50 -La Frutta 62 -I Dolci 63 -Le Bevande 77 -I Gelati 86 -Geografie alimentari 90 -Nuovi Cibi “italiani” quotidiani 91 -4 Attività di Gioco-Studio 92 -Suggerimenti di lettura 97 -La Carta di Milano dei Bambini- EXPO 2015 98 -La Cucina italiana : il Mondo in bocca 99 -MONDITA associazione interetnica italiana 100 -Ringraziamenti 101

Un piccolo Libro di Cucina

per le Famiglie e le Scuole italiane

In Italia siamo da sempre giustamente orgogliosi di quanto sia

buona e varia la nostra Cucina. Tutto il Mondo ci riconosce la

grande varietà e qualità dei nostri piatti sia nelle tradizioni

regionali e locali sia nelle nuove invenzioni gastronomiche.

Ma come per tutta l’Arte italiana, anche ed ancor di più per la

Cucina, è giusto, utile e divertente sapere che molta parte degli

alimenti base delle nostre ricette hanno origini storiche millenarie

e centenarie in altri Paesi e Continenti e sono arrivate qui da noi

grazie a viaggiatori, commercianti e stranieri. Le ricette, i piatti

della nostra Cucina, sono il risultato straordinario di almeno 5000

anni di incontri in Italia fra Popoli e Culture di tutto il Mondo

con la elaborazione creativa in ogni regione italiana e in mille città

e paesi della nostra penisola. Non è quindi tutta“farina del nostro

sacco”ma sacchi e farine arrivavano anche da tanti altri paesi.

Un Paese in bocca

Un Paese lo si capisce davvero solamente con la bocca e con il

gusto: mangiandoselo. Il grande scrittore Italo Calvino a metà

degli anni’80, aveva scritto un libro sui cinque sensi che fu

pubblicato postumo dalla ed.Garzanti nel 1986 con il titolo

“Sotto il sole giaguaro”. Il primo racconto era dedicato proprio al

Gusto e ambientato in Messico dove la coppia, protagonista dei

racconti, imparava da un cameriere colto di un ristorante, che lo

speciale sapore dolciastro di un piatto di carne messicano sembrava

risalisse alle antiche tradizioni Azteche dei sacrifici agli Dei.

“Inghiottire il Paese nella sua flora e fauna e nella sua Cultura facendolo passare per le labbra e l’esofago. Questo è il solo modo di viaggiare che abbia senso oggi quando tutto ciò che è solamente visibile lo puoi vedere anche in televisione senza muoverti dalla tua poltrona di casa.”

Il Cibo italiano è meticcio

Il Cibo italiano, la Gastronomia in tutte le sue varianti regionali e

locali, così apprezzata e conosciuta nel mondo, è uno degli esempi

più forti della mescolanza culturale-alimentare accumulata in

millenni di migrazioni e incroci. Questo aspetto purtroppo è poco

presente nella nostra coscienza di italiani, mentre diventiamo

sempre più multi-etnici.

NOI italiani da secoli riceviamo alimenti da tutto il mondo,

elaboriamo e rielaboriamo cibi e ricette, mangiando il “mondo” e

ricreandolo e non ce ne rendiamo più conto. Il nostro cibo è

meticcio e per questo è così buono !

L’Italian Food, come anche l’ARTE Italiana, è il risultato di secoli

di arrivi di alimenti e di usanze alimentari, che si sono incontrati

in Cucina con quelli “italiani” più antichi come i Formaggi, i Pesci,

alcune Carni e alcune Piante.

Italia e Mediterraneo : storia e geografia

“Il Mediterraneo è uno spazio geografico con elementi comuni

legati al clima e al paesaggio e su questo sfondo comune si sono

sviluppate civiltà, lingue, tradizioni, anche alimentari, diverse. E’la

Cucina della mescolanza, dell’ibridazione, della contaminazione.

L’Identità mediterranea esiste solo nello scambio e nella

condivisione delle diversità”naturali”, e nasce dalla Storia oltre che

dalla Geografia. La Storia del Mediterraneo è frutto di larghi

percorsi di scambio che nel corso dei secoli hanno coinvolto

l’Africa, l’Asia, l’America e l’Europa. Il Cibo è una realtà

complessa legata alle culture, agli stili di vita che i Popoli del

Mediterraneo hanno imparato a condividere, a modificare, a

creare, giorno dopo giorno.”

Prof. Massimo Montanari - Univ. di Bologna -Storico dell’Alimentazione

Cibi e Piatti locali o importati In questo piccolo libro di Cucina, vi proponiamo una semplice

presentazione di alcuni PIATTI famosi e tradizionali del Nord, del

Centro e del Sud Italia, composti da alimenti base (vegetali,

animali e derivati naturali), mettendo in risalto la differenza fra

quelli propri della Penisola Italiana (alcuni pesci, alcuni animali,

alcuni volatili, alcune piante commestibili, il latte e alcuni

formaggi…) ed altri invece importati o “immigrati” da almeno

5000 anni fino ad oggi, che sono diventati parte della cucina

italiana composta da 20 cucine regionali con le loro centinaia di

varianti locali.

I 16 Piatti che vi presentiamo con i loro 38 Alimenti principali di

cui sono composti, sono solo alcuni esempi ai quali ognuno può

aggiungerne altri scoprendo da solo che origine abbiano.

Educazione inter-culturale "L'educazione non è solo quello che ti dà il maestro, ma è un

processo naturale che si svolge spontaneamente in ogni individuo.

L’educazione non si acquisisce ascoltando parole, ma per virtù di

esperienze effettuate nell'ambiente"

Questo pensiero di Maria Montessori è il solco in cui getto

quotidianamente il seme della mia didattica. L'idea di proporre

attività legate a cibi e alimenti è oltremodo efficace e

affascinante proprio perchè permette una gamma infinita di

possibilità per interagire con un ambiente e delle realtà che

spesso rimangono fuori dalle nostre aule e dalle nostre case. Renato Volterra Maestro Elementare da 25 anni, dei quali 18 in Scuole Pubbliche Montessori – Referente dei progetti Iter-Cultura e Orti Didattici nella Scuola Elementare Trionfale 7333 di Roma.

Le schede • Schede A di Piatti ( primi, secondi, contorni, frutta, dolci, gelati, bevande )

• Schede B di alimenti-cibi

• SCHEDA A ( Piatti )

• FOTO

• Nome del Piatto

• Alimenti componenti principali

• Ricetta

• SCHEDA B ( Alimenti )

• FOTO

• Nome italiano

• Paese o Area geografica di origine

• Periodo storico presunto dell’arrivo in Italia o del suo utilizzo

16 Piatti e 38 Alimenti Abbiamo scelto 16 Piatti tradizionali della Cucina Italiana ( Nord,

Centro e Sud ) fra Primi, Secondi, Contorni, Frutta, Dolci e

Bevande, con molta attenzione per proporre una varietà

significativa fra la grande quantità di ricette possibili e cercando di

evidenziare la loro composizione basata su alimenti provenienti in

gran parte da altri Continenti e Paesi. La “naturalizzazione”

italiana li ha fatti assorbire sia nelle pratiche di coltivazione e

allevamento che in quelle della gastronomia popolare regionale ed

anche nella Cucina più elaborata.

Il Pomodoro, la Patata, la Castagna, l’Oliva, lo Zafferano, il

Pepe, il Merluzzo salato e tanti altri, sono diventati alimenti e

cibi “italiani” grazie alla grande capacità creativa delle donne e

solo in parte di uomini nelle loro cucine di casa o nelle trattorie.

Perdere la conoscenza della storia di quegli Alimenti e delle loro

origini geografiche sarebbe un vero peccato.

Italia, Mediterraneo, Mondo

I Piatti selezionati e i loro Alimenti PIATTI ALIMENTI

1. Spaghetti al pomodoro - grano , pomodoro , basilico 2. Risotto alla milanese - riso , zafferano , parmigiano 3. Lasagne al ragù - carne di maiale 4. Pollo alla cacciatora - pollo , rosmarino 5. Baccalà con patate e olive - merluzzo , patate , olive 6. Tacchino ripieno - tacchino , castagne 7. Parmigiana di melanzane - melanzane , mozzarella 8. Fagioli all’uccelletto - fagioli 9. Carciofi fritti alla giudìa - carciofi 10. Frutti di Ficodindia - ficodindia 11. Tiramisù alla veneta - caffè , cacao 12. Babà alla napoletana - farina speciale , rum 13. Cassata alla siciliana - ricotta , mandorle , pistacchi 14. Limoncello - limoni 15. Orzata - mandorle , fiori d’arancio 16. Gelato - fragole

Suggerimenti d’uso del Libro Questo libro vuole essere un semplice strumento da usare a casa e

a scuola con l’invito a scoprire ancor più di ciò che vi abbiamo

proposto. Alla fine anche 4 Suggerimenti di Attività. Le schede

degli Alimenti sono solo accenni che potete approfondire assieme,

adulti e bambini, con libri e internet, così come potrebbe essere

un bel gioco disegnare una carta geografica, con i diversi

continenti, sulla quale tracciare le rotte dei cibi originari verso

l’Italia o ancora scatenare la ricerca delle origini di altri Cibi e

Alimenti che nel libro non ci sono ed ancora studiare altre ricette

di piatti regionali e verificarne le diverse componenti alimentari.

Inoltre dal libro potreste passare proprio a cucinare e ad

assaggiare assieme, potreste andare a visitare un Orto, una

Fattoria, un’Azienda agricola, per conoscere direttamente le

tecniche e le condizioni di lavoro e di cura di piante ed animali.

Insomma buona lettura, buone scoperte, buoni esperimenti, buone

visite e…buon appetito.

i Primi

Spaghetti al pomodoro Ingredienti -Spaghetti ( grano duro)

-Pomodori -Aglio -Basilico -Olio d'oliva -Sale -Pepe

GRANO DURO Il Grano duro ha origine da un'ibridazione tra due specie selvatiche di Grano diffuse in Medio Oriente. È quindi un cereale di antica coltura di cui vi sono tracce in Iraq risalenti a 5000 anni fa.

L'ibrido spontaneo aveva dato origine al progenitore selvatico del grano duro da cui gli Esseri Umani del periodo Neolitico hanno selezionato e coltivato il Grano duro più o meno come lo conosciamo oggi.

POMODORO Il Pomodoro è proprio “americano” (Centro e Sud America ) originario di aree fra il Messico e il Perù.

Arrivò in Europa , in Spagna, a metà del 1500 ma la sua diffusione avvenne nella seconda metà del 1600.

Arriva anche in Italia alla fine del 1500 ma solo più tardi, trovando condizioni climatiche favorevoli nel sud del paese, con selezioni e innesti di piante, cambierà progressivamente il suo colore originario Giallo Oro, che diede appunto il nome alla pianta, nel Rosso di oggi.

L‘Aglio, originario dell'Asia centrale, è una delle piante coltivate di origine più antica. Era conosciuto anche nell’antico Egitto e fu introdotto in Europa dagli antichi romani.

Si coltiva in molti paesi con clima temperato ( mite ) come pianta annua, in tre varietà: bianca, rosa e rossa, così dette per il colore delle tuniche degli spicchi.

Il maggior produttore mondiale oggi è la Cina; l’europeo la Spagna seguita dalla Francia e dall’Italia.

AGLIO

Il Basilico nasceva spontaneo nell’Asia tropicale e in India. Si diffuse dal Medio Oriente in Antica Grecia e in Italia dai tempi di Alessandro Magno, intorno al 350 a.C..

Anche se l’India fu il primo paese a coltivarlo diffusamente, il Basilico arrivò in Italia dal Nord Africa.

In Europa trovò il terreno più adatto per la coltivazione in Italia ( Liguria ) e in Francia ( Provenza ).

Solo dal 16° secolo iniziò a essere coltivato anche in Inghilterra e, con le prime spedizioni navali, nelle Americhe.

BASILICO

Ricetta Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua per la cottura della pasta, portatela ad ebollizione e salatela. Nel frattempo, in una padella capiente fate soffriggere aglio e olio. Unite i pomodori a dadini e fateli cuocere a fiamma vivace per 10 minuti circa, continuando a mescolare con cura. Quando il sughetto sarà addensato regolate di sale e pepe ed aggiungete una manciata di foglie di basilico. Cuocete gli spaghetti al dente, scolateli e versateli nella padella del sugo, fateli insaporire e servite decorando il piatto con qualche fogliolina di

basilico.

Ingredienti -riso carnaroli -cipolla bianca -vino bianco -zafferano -olio di oliva -burro -parmigiano -brodo di carne

Risotto alla milanese

La pianta del Riso ha origini asiatiche: i cinesi la coltivavano già nel 6000 a.C. Si diffuse poi in Mesopotamia, Persia, Egitto e in Europa. Fu conosciuto nell’epoca greco-romana, ma non coltivato. In Europa fu introdotto dagli Arabi nell’8° sec. e precisamente in Spagna. In Italia il riso era conosciuto prima che ne iniziasse la coltivazione perchè considerato una spezia e venduto per scopi terapeutici. La prima risaia italiana estesa è stata inaugurata alla fine del 15° secolo e la coltivazione si diffuse in pianura padana.

RISO

La Cipolla è uno dei vegetali commestibili più antichi : ha una storia di 3500 anni. Le sue origini non sono così chiare anche se le terre d'origine sembrano essere l'Asia minore ed il Mediterraneo. Era uno dei cibi preferiti dagli Egizi che lo adoravano come divinità e, insieme all'aglio, costituiva l'unica fonte di sostentamento per gli schiavi nella costruzione delle Piramidi. Dai Greci ed i Romani veniva usata anche per curare la tosse, il raffreddore ed il mal di gola, ed insieme a un po' di sale costituiva base per la colazione, oltre che essere usata in molti piatti.

CIPOLLA

PARMIGIANO Il formaggio Parmigiano è uno di quei cibi di origine esclusivamente italiana ed in particolare del Nord, nella zona appunto della città di Parma. Le origini risalgono al Medioevo attorno al 12° secolo.

Si è diffuso progressivamente in tutta Italia ed anche in molti paesi del mondo diventando uno degli alimenti italiani più conosciuti e apprezzati.

Anche l’origine dello Zafferano è incerta. La pianta, il Crocus, dal cui fiore si recuperano gli stilli rossi, si pensa abbia origine in un’area che si Estende tra il Medio Oriente, Creta e la Grecia; si ritiene infatti che le prime coltivazioni siano state effettuate in Cilicia, una regione dell’Anatolia. E’ coltivato anche in Spagna, in Francia e in Italia soprattutto in Abruzzo, Sardegna, Sicilia.

ZAFFERANO

Ricetta Preparate un soffritto con olio, poco burro e cipolla tritata.

Quando tutto è ben tostato buttate il riso, amalgamate bene e sfumate con il vino bianco.

Aggiungete quindi il brodo in cui avrete già sciolto le bustine di zafferano e continuate la cottura per circa 15 minuti.

Spegnete il fuoco e mantecate con burro freddo e parmigiano.

Lasagne al ragù Ingredienti -Fogli di Pasta all’uovo -Besciamella -Macinato di Maiale -Parmigiano

l primo antenato del Maiale domestico è vissuto nel sud-est asiatico tra i 5 e i 3 milioni di anni fa, per poi essersi esteso alle regioni euroasiatiche. La separazione tra gli esemplari europei e asiatici è avvenuta invece circa un milione di anni fa, dando origine all'accumulo di una varietà genetica molto ampia. Tra il 4500 ed 5000 a. C. in Cina, già si allevava il maiale e più tardi anche in Italia centrale e meridionale. Gli Arabi e gli Ebrei non lo mangiano ma nel resto del Mondo è un animale molto utilizzato in cucina. In Italia ci sono grandi allevamenti in pianura padana.

MAIALE

Ricetta Preparate il ragù a base di maiale ed altre carni a piacere, la salsa bechamel. Mettere sul fondo di una pirofila un mestolo di Salsa Bechamel e due mestoli di ragù. Mescolare insieme con un mestolo di legno e poi fai un primo strato di lasagne. Cospargerle con un mestolo di Bechamel e due mestoli di ragù. Dopo averli mescolati insieme distribuite in modo di coprire bene tutta la superficie delle lasagne compresi gli angoli. Quindi spolverizzare con il parmigiano grattugiato. Ripetere questa operazione finchè si sono esaurite le lasagne a disposizione. Terminare con l’ultimo strato di bechamel e ragù e spolverizzare con due cucchiai abbondanti di parmigiano grattugiato in modo che con la cottura le lasagne vengano ben dorate. Mettete la pirofila in forno caldo a 200° e lascia cuocere per 30 minuti. A cottura ultimata estraete la pirofila dal forno. Lasciate riposare per una decina di minuti. Quindi impiattate e servite in tavola.

i Secondi

Ingredienti -Acciughe -Aglio -Baccalà ammollato -Olio di oliva -Olive Taggiasche -Patate -Pinoli -Prezzemolo

Baccalà con patate

Il Baccalà è un merluzzo grande tagliato a crudo e salato per essere conservato e venduto ancora sotto sale o “bagnato”.

Il merluzzo è un pesce tipico dell'oceano atlantico settentrionale, della parte occidentale nella zona compresa tra la Groenlandia fino alla Carolina del Nord, e della parte orientale (Mare di Norvegia fino all’Islanda e lo Spitzbergen, Mare del Nord, Mare di Barents). In Italia è arrivato e si è diffuso lentamente dalla metà del 1400 ed è diventato un cibo molto popolare in tutte le regioni da nord a sud, con decine di ricette diverse.

BACCALA’

ACCIUGHE Le Acciughe sono dei piccoli pesci di colore azzurrognolo sul dorso, argenteo sul ventre, con una lunghezza massima di 15 cm. Si nutrono di crostacei e larve di pesci. Sono presenti da secoli nel Mar Mediterraneo ma anche nell’Oceano Atlantico.

Pulite e a filettini, vengono conservate sotto sale e così vengono da molti chiamate anche Alici.

L‘Olivo ha le sue origini nel Mediterraneo orientale e nel Medio Oriente. Nella sua espansione dall'originaria Attica greca verso l'Occidente , lungo le coste del Mediterraneo europee ed africane, questo albero ha trovato in sud Italia e all’inizio soprattutto in Puglia il luogo ideale per crescere e produrre olive.

Furono i primi navigatori Fenici e Greci, e successivamente gli Arabi ed i Romani a diffonderne la coltivazione lungo le pianure e le colline della penisola italiana.

OLIVE

La Patata, originaria del Sud America,Perù e Cile, è stata sempre considerata una delle merci portate in Europa da Cristoforo Colombo. Furono gli scambi commerciali avviati dai Conquistadores a portare la Patata prima dalla zona andina in Messico e poi in America del nord. In Europa arrivò solo nella seconda metà del 1500, restando solo una curiosità botanica poco conosciuta. Solo nel 18° sec., grazie alla semplicità della sua coltivazione, la Patata venne utilizzata dai comandanti spagnoli e nord europei per sfamare i loro eserciti. In Italia si diffuse a partire dalla fine del 1700.

PATATE

Il Pino, con le sue pigne e i semi chiamati Pinoli , dal Mediterraneo occidentale, si è diffuso in Oriente trovando il clima ideale in molte zone d'Italia; ma le sue origini sono ancora incerte: alcuni ricercatori fanno risalire il pino all'epoca preistorica Quaternaria. La coltivazione del pino si espanse durante l'Impero Romano e forse ancor prima con gli Etruschi.

Ci sono testimonianze dell'utilizzo del pino anche in Giappone: il suo legno era utilizzato per i templi scintoisti.

Oggi la maggior parte dei pinoli proviene dalla Cina.

PINOLI

Il Prezzemolo è proprio originario del Mediterraneo.

Cresce spontaneamente nei boschi e nei prati delle zone a clima mite temperato. Ne esistono due varietà:

quello a foglia riccia, coltivato ormai soprattutto in Gran Bretagna, Nuova Zelanda, Stati Uniti e Australia

e quello a foglia liscia, o prezzemolo comune, largamente usato in Italia.

PREZZEMOLO

Ricetta

Soffriggete aglio e olio in un tegame aggiungete le acciughe e fatele sciogliere nell'olio , unite il baccalà (sciacquato e sgocciolato) e lasciate insaporire per circa 10 minuti. Aggiungete pinoli tritati finemente. Sfumate con vino bianco. Unite olive e pinoli interi, coprite con il coperchio e cuoci a fuoco dolce per circa 20-25 minuti, aggiungendo del brodo se serve.

Unite le patate già lessate e cuocete per altri 3-4 minuti.

Aggiustate di sale e pepe, spolverizzate con il prezzemolo e servite caldo.

Pollo alla cacciatora Ingredienti -Pollo -Cipolle -Carote -Sedano -Aglio -Olio d’oliva -Pomodori pelati -Rosmarino -Prezzemolo

L´origine del Pollo risale a più di 5000 anni fa in Asia. Gli attuali polli domestici discendono dai “Galli selvatici " che esistevano in varie zone del sud est asiatico.

Con l´inizio delle correnti migratorie verso il nord e verso l’ovest, il Pollo si diffuse in Cina, in Asia Minore, in Egitto, in Grecia e infine arrivò anche nella Roma antica.

Ormai è allevato in gran parte del mondo con diverse variazioni di razza .

POLLO

Il Rosmarino è originario dell’Africa settentrionale, ormai molto diffuso in tutto il Mediterraneo lungo le coste. E’ un arbusto sempre verde coltivato come pianta da condimento per le sue proprietà aromatiche.

Dalle foglie si ricava un’essenza (olio essenziale di rosmarino) molto usata in profumeria e saponeria, o in terapia.

ROSMARINO

La Carota è la radice di un’erba spontanea esistente in tutto il continente euro-asiatico. Il suo nome deriva dal greco Karotón.

Ne esistono diverse specie che adesso sono coltivate in tutte le aree a clima temperato del mondo.

CAROTA

Il Sedano è una pianta conosciuta già alcuni secoli a. C. come pianta medicinale nell’antica Grecia.

Ne esistono due tipi : quello verde più popolare e usato e quello bianco più prezioso e utilizzato crudo per la sua dolcezza e delicatezza.

In Italia diviene popolare come pianta orticola intorno al 1500; attualmente è coltivata nelle regioni a clima temperato in Europa, Asia e America.

SEDANO

Ricetta Pulite il pollo e tagliatelo a pezzi , lasciando la pelle che darà più sapore alla ricetta. Scaldate l'olio in una padella antiaderente e fate rosolare i pezzi di pollo da tutte e due le parti per circa 10 minuti finchè saranno dorati . A questo punto, aggiungete la cipolla, l'aglio, le carote e il sedano tritati finemente, un pizzico di sale, il pepe ed il rosmarino, lasciando soffriggere il tutto per almeno altri 5 minuti. Quando tutto sarà ben colorito, versate sul pollo il vino rosso e lasciatelo evaporare. Aggiungete quindi i pomodori, coprite con un coperchio e lasciate cuocere il tutto a fiamma moderata per almeno 30 minuti, durante i quali, se il pollo dovesse asciugarsi, aggiungerete un mestolo d'acqua calda o di brodo. Una volta cotto, aggiungete una manciata di prezzemolo tritato e servite ben caldo.

Tacchino ripieno Ingredienti

-Tacchino

-Castagne

I Tacchino è originario dell'America settentrionale e centrale. Ancora oggi in America del nord , in Canada ed anche nel Centro America si trovano nelle boscaglie molti tacchini selvatici.

In Europa, il tacchino fu introdotto poco dopo la scoperta dell'America. Nel 16° secolo era ancora rarissimo e ricercato, mentre oggi è uno dei più diffusi tra gli uccelli domestici ed è entrato a far parte anche della Cucina Italiana quotidiana.

TACCHINO

Dell’albero di Castagno non si conoscono le esatte origini. Ritrovamenti di reperti fossili dimostrano che l'albero dovrebbe derivare da un ceppo originatosi circa 10 milioni di anni fa e che in periodo a clima caldo si era diffuso in Asia, in Europa e nelle Americhe. Nell'Età moderna le Castagne, ormai conosciute in tutta Europa, assumono un ruolo fondamentale nella storia agraria italiana, rappresentando per lungo tempo una delle fonti principali per l'alimentazione. Non a caso la Castagna è stata soprannominata “il cereale che cresce sull'albero”, perché simile al riso ed al frumento dal punto di vista nutrizionale.

CASTAGNE

Ricetta Per realizzare il ripieno del Tacchino prima ridurre la metà delle castagne in purè, aggiungerci 2 cucchiai di burro, il sale e il pepe.

Intanto in un tegame sciogliete un cucchiaino di burro e rosolateci il cuore e il fegato del tacchino tritati, aggiungendo 1 cucchiaio di pan grattato. Unite questo composto al purè di castagne precedentemente preparato e farciteci il tacchino; cucitelo e arrostitelo aggiungendo intorno dell'altro burro.

Servire guarnendo con l'altra metà di castagne che avrete lasciato intere.

i Contorni

Parmigiana di melanzane Ingredienti -Melanzane -Passata di pomodoro -Parmigiano grattugiato -Mozzarella o provola -Olio di oliva -Basilico

La Melanzana è “indiana”, originaria dell'India e venne diffusa dagli Arabi all'inizio del 4° sec.

Ne esistono diversi tipi con varie forme e colori: la più diffusa è scura violacea e a forma di pera ; la grande tonda ma sempre scura; la striata di viola e bianco ; e per ultima la più recente completamente bianca e piccola.

MELANZANE

La Mozzarella è un formaggio fresco a pasta filata, originario italiano della

Campania, realizzato con latte di Bufala o con il latte di mucca o con latte misto.

Assieme al formaggio Parmigiano è uno dei prodotti alimentari più famosi e apprezzati in tutto il mondo.

Secondo alcuni studiosi il Bufalo italiano deriverebbe da esemplari di bufalo introdotti in epoca longobarda nell'Italia meridionale, dagli Arabi in Sicilia, per essere poi diffusi dai Normanni, mentre secondo altri sarebbe stato allevato in Italia fin dall'epoca greca e romana.

MOZZARELLA

Ricetta Sbucciate le melanzane e tagliatele per lungo a fette sottili. Friggetele in abbondante olio e fatele sgocciolare su della carta assorbente. A parte preparate una salsa leggera, con passata di pomodoro e sale, evitando di aggiungere altro olio dal momento che ce n’è già tanto nelle melanzane. In una teglia disponete, a strati alternati, salsa, melanzane, parmigiano, basilico, mozzarella o provola a pezzetti (nell’ultimo strato solo salsa e abbondante parmigiano).

Cuocete circa mezz’ora in forno preriscaldato a 180°.

Fagioli all’uccelletto Ingredienti - Fagioli - Olio d’oliva - Aglio - Salvia - Pomodori

Di Fagioli ne esistono diversi tipi e colori.

Un tipo di pianta è originaria dell'America centrale . Fu importato dall'America alla fine del 1400 in Europa dove esistevano altri fagioli appartenenti al genere “Vigna”, di origine africana sub-sahariana.

I fagioli del genere americano“Phaseolus” si sono diffusi ovunque sostituendo quelli africani, perché si sono dimostrati più facili da coltivare e più redditizi (rispetto al Vigna la resa per ettaro è quasi doppia). Il Fagiolo viene coltivato per i semi, raccolti freschi (fagioli da sgranare) o secchi, oppure per l'intero legume da mangiare fresco.

FAGIOLI

Ricetta Mettete i fagioli in un tegame, possibilmente di terracotta, e copriteli con quattro dita d'acqua. Portateli molto velocemente ad ebollizione ed in seguito, abbassate la fiamma e lasciateli cuocere a fuoco lento finchè non risulteranno teneri ma senza sfaldarsi. Una volta pronti i fagioli, fate rosolare in un tegame, (sempre di terracotta se vi è possibile), con un pò d'olio, l'aglio ed il rametto di salvia. Dopo due o tre minuti aggiungete anche i pomodori pelati e fate cuocere il tutto fino ad ottenere un sugo abbastanza denso. Aggiungete quindi i fagioli che avevate precedentemente preparato, salate e pepate secondo il vostro gusto, quindi proseguite la cottura per almeno 15 minuti. Una volta pronti servite ancora caldi.

Carciofi alla Giudia Ingredienti - Carciofi - Olio d’oliva

Il Carciofo , di origine egiziana come pianta selvatica, fu addomesticato e coltivato in Sicilia, a partire dal I° secolo circa. Proprio in orti familiari della Sicilia centro-occidentale (nei dintorni di Mazzarino) ancora oggi si conserva un'antica “cultivar”.

La pianta chiamata Cynara era già conosciuta dai Greci e dai Romani, ma sicuramente si trattava di carciofo selvatico. Arrivato dalla Sicilia, appare in Toscana verso la metà del 1400 il carciofo si diffonde in Italia ed in altre parti d’Europa.

Oltre che in cucina è usato in medicina per alcune sue proprietà benefiche.

CARCIOFI

Ricetta Un piatto tipicamente romano di antica origine ebraica : per questo motivo sono chiamati "alla giudia“. Utilizzando il carciofo tipico del Lazio. iniziate con la pulizia dei carciofi: eliminate le foglie esterne più dure, fino ad arrivare a quelle interne più morbide. Va eliminata, partendo dalle foglie esterne, la parte viola di ogni foglia, aiutandovi con un coltellino a lama curva, facendo attenzione a non intaccare la foglia sotto, procedendo così via via verso l'interno . Immergete quindi i carciofi così puliti in una bacinella con dell'acqua acidulata, per almeno 10 minuti. Toglieteli dall'acqua, scolateli, asciugateli e batteteli l'uno contro l'altro per far si che le foglie comincino ad aprirsi. Fate scaldare in un tegame dell'olio in una quantità tale che i carciofi ne siano ricoperti. Immergete quindi i carciofi e lasciateli nell'olio caldo, ma non bollente per 10-15 minuti, tempo necessario affinché cuociano senza diventare troppo molli.

la Frutta

Il Ficodindia è “messicano”, nato in Messico. Da qui, nell'antichità si diffuse nel Centro America dove lo coltivavano già ai tempi degli Aztechi, dai quali era considerata pianta sacra con forti valori simbolici. Arrivò in Europa alla fine del 15° sec. e trovò il clima ideale nel Mediterraneo meridionale, nell’Italia del sud ed in Sicilia dove oltre ad essere parte del paesaggio, è divenuto anche un elemento ricorrente in racconti, canzoni, artigianato fino a diventarne un simbolo.

Del frutto ne esistono di diversi colori con sapori appena diversi : giallo (il più comune) o verde o rosso-violetto.

FICODINDIA

i Dolci

Tiramisù Ingredienti -Mascarpone -Savoiardi -Zucchero -Uova -Caffè -Cacao amaro polvere

-Scaglie di cioccolato

Le specie di Caffè sono tre con origini diverse. L’Arabica, la più diffusa, originaria dell'Etiopia, del Sudan sud-orientale e del Kenya settentrionale, nel 1400 arrivò nello Yemen dove si trovarono le prime tracce storiche dell’uso della bevanda scura.

La Robusta: originaria dell'Africa tropicale, tra l'Uganda e la Guinea, oggi è molto coltivata, perché molto adattabile e più economica. La sua coltivazione è iniziata nel 1800.

La Liberica: meno diffusa, è originaria della Liberia e coltivata, oltre che in Africa occidentale, in Indonesia e nelle Filippine. Venezia fu la prima a far uso del caffè in Italia, forse fin dal 16° secolo; le prime botteghe furono aperte nel 1645.

CAFFE’

La pianta del Cacao si pensa che fosse presente già più di 6000 anni fa in America del Sud, nel Rio delle Amazzoni e nell'Orinoco. I primi agricoltori che lo coltivarono furono i Maya intorno al 1000 a.C. Le terre che si estendono fra la penisola dello Yucatàn, il Chiapas e la costa pacifica del Guatemala furono le prime ad essere coltivate. L’introduzione in Europa si deve Hernàn Cortéz nel 1519. Fu importato in Italia nel 1500 forse da Caterina, figlia di Filippo II di Spagna, che sposò Carlo Emanuele I, Duca di Savoia. Nell'Italia meridionale regnavano gli Spagnoli e grazie a loro il cacao si diffuse in tutta la penisola.

CACAO

Ricetta Preparate il caffè, versatelo in un recipiente largo, zuccheratelo e lasciatelo raffreddare.

Preparate la crema con il mascarpone, le uova e lo zucchero. Componete il tiramisù in una pirofila alternando due o tre strati di crema e savoiardi inzuppati nel caffè.

Finiti i due strati, spolverizzate il tutto con cacao amaro, e le scaglie di cioccolato.

Riponete in frigorifero per qualche ora e servite ben freddo.

Babà Ingredienti Per l’impasto: -Farina manitoba -Burro -Lievito di birra -Uova Per lo sciroppo: -Acqua -Zucchero -Rum

Manitoba : questo tipo di farina prende il nome dalla zona di produzione dove inizialmente cresceva un grano forte e resistente al freddo. Manitoba è una vasta provincia del Canada, che, a sua volta, prende il nome dall'antica tribù Indiana che l'abitava. E’ una farina di grano tenero di ottima qualità, considerata una farina "forte" per distinguerla da altre farine, più deboli.

FARINA MANITOBA

Lo sviluppo di bevande fermentate prodotte dal succo di canna da zucchero è iniziato nell'antica India o in Cina e da lì si è diffuso. Un esempio è il “Brum". Prodotto dai malesi, risale a migliaia di anni fa. In un documento del 14° sec. Marco Polo parla di un "ottimo vino di zucchero" che gli venne offerto nell'attuale Iran. La prima distillazione di Rum nelle Americhe ebbe luogo nelle piantagioni di canna da zucchero dei Caraibi nel 17° secolo. Gli schiavi scoprirono per primi che le melasse, un sotto-prodotto del processo di raffinazione dello zucchero, fermentavano in alcool. La tradizione narra che il Rum ebbe origine sull'Isola Barbados.

RUM

Ricetta Impastate la farina con il lievito sciolto in acqua, lo zucchero, il sale, le uova. Aggiungete il burro tagliato a fiocchetti e ammorbidito. Lavorate l’impasto sino a che non diventerà elastico, corposo e si staccherà dai bordi del recipiente. Imburrate gli appositi stampi e riempiteli fino a metà con l’impasto. Lasciate lievitare per 15/20 minuti. Nel frattempo preriscaldate il forno sino a 250°. Infornate a questa temperatura per una quindicina di minuti, poi abbassate il forno a 190° e lasciate cuocere i babà negli stampi per altri 15 minuti, circa. Una volta cotti tirate i babà fuori dal forno e lasciateli riposare per almeno 12 ore. Per preparare la bagna, scaldate l’acqua in una pentola, aggiungete lo zucchero, e fatelo sciogliere. Versate il rum e continuate a mescolare per alcuni minuti, sempre con la fiamma molto fioca. Una volta freddo, immergete i babà nel composto ottenuto, fino a che non si ammorbidiscono. Poi posizionateli in un recipiente bucato e lasciateli scolare almeno per dieci minuti. Serviteli freddi aggiungendo,se serve, altro sciroppo.

Cassata Siciliana

Ingredienti -Ricotta di pecora -Mandorle -Pistacchi -Zucchero -Frutta candita -Pandispagna

La Ricotta era prodotta già dagli Egizi e dai Sumeri. Molto usata anche all’epoca greca e romana, ebbe una vasta diffusione nel Medioevo. Il termine si fa risalire al latino “re coctus” cotto due volte perché durante la lavorazione il siero subisce una seconda cottura ad alte temperature. Ad 80/85 gradi viene aggiunta al siero una sostanza acidificante che ne contribuisce il coagulo fino a raggiungere la densità di piccoli fiocchi che si accumulano in superficie. Con una schiumarola si raccoglie il coagulo e si lascia sgocciolare nei tipici cestelli forati per circa ventiquattrore.

RICOTTA

Le Mandorle sono il seme del frutto dell’albero di Mandorlo che è originario dell’Asia sud-occidentale ma diffuso anche nel Mediterraneo orientale. Introdotto in Sicilia dai Fenici, arrivò in Grecia e nell’Italia Romana : gli antichi Romani lo chiamavano "noce greca“. A poco a poco nei secoli a seguire si diffuse anche in Francia, Spagna e quasi tutti i paesi del Mediterraneo. All’origine le mandorle selvatiche erano in parte velenose ma dopo la coltivazione e l'addomesticamento, le mandorle divennero commestibili e molto usate.

MANDORLE

Il Pistacchio è il seme dell’albero che può raggiungere anche un’altezza di oltre 10 metri . E’ “persiano”, originario del Medio Oriente, della Persia ( Iran di oggi) dove veniva coltivato già in età preistorica. Molti antichi autori greci parlavano del Pistacchio di Siria, Persia ed India, chiamandolo "bistachion" o "pistakia" o "pistakion". Oggi è coltivato oltre che in Iran anche in Turchia , in California e negli ultimi anni, anche in Cina. In Italia, a Bronte in Sicilia alle pendici dell'Etna, vi è storicamente una coltivazione speciale e rinomata utilizzata in pasticceria e in gelateria.

PISTACCHIO

Ricetta Per il pan di spagna montare le uova intere con lo zucchero fino a quando il composto è ben montato, aggiungere la farina ,il pizzico di sale e la buccia del limone. Infornare in una teglia rettangolare imburrata e infarinata a 170° per 30/35 minuti circa. Fate raffreddare. Preparare il marzapane colorandolo con pasta di pistacchi. Stendete il marzapane aiutandovi con lo zucchero a velo e tagliate una parte a cerchio della stessa misura della teglia ed una parte ad un altezza di circa 1/2 cm a strisce quanto l’altezza dei bordi della teglia. Dividete il pan di spagna e ritagliate un cerchio della misura della teglia e il resto a strisce della stessa misura della pasta di marzapane. Rivestite lo stampo con la pellicola trasparente e mettete sul fondo il cerchio di marzapane e sopra questo il cerchio di pan di spagna. Rivestire i bordi alternando il marzapane al pan di spagna. Versate ora la crema di ricotta e terminate sbriciolando il pan di spagna rimasto sulla crema. Coprite con pellicola trasparente e fate riposare in frigo per un paio d’ore. Quando è il momento mettete un vassoio sulla teglia e capovolgete la cassata. Decorate a piacere con frutta candita.

le Bevande

Limoncello Ingredienti -Alcool puro (95°) -Acqua -Zucchero -Limoni

Il Limone proviene dall'Estremo Oriente (India e Cina) dove fu trovato allo stato spontaneo. In Occidente il limone si diffuse intorno all'anno 1000 grazie agli Arabi che lo portarono in Sicilia. In Europa la prima vera coltivazione di limoni venne impiantata a Genova a metà del quindicesimo secolo. Alla fine del 1400 i limoni comparvero nelle Azzorre, mentre in America il limone e gli altri agrumi furono portati dagli Spagnoli e dai missionari dopo la scoperta di Cristoforo Colombo.

LIMONE

Lo Zucchero si ricava dalla lavorazione o della Canna da zucchero ( già nel 5000 a.c. ), una pianta tropicale, originaria delle regioni indo-malesi, o della Barbabietola da zucchero ( fin dal 1600 ), che ha invece due centri di origine: uno rappresentato dal bacino del Mediterraneo o dalle regioni steppiche dell'Asia sud-occidentale ed il secondo ubicato nelle isole Canarie o del Capo Verde.

ZUCCHERO

Ricetta Lavate e spazzolate i limoni in acqua, poi sbucciateli cercando di non tagliare la parte bianca. Tagliate le scorze di limone in pezzi piccoli e mettetele a macerare in alcool in un contenitore chiuso ermeticamente per circa un mese. Dopo un mese si può procedere nella preparazione: fate bollire l’acqua e scioglieteci dentro lo zucchero ottenendo così uno sciroppo. Dopo aver raffreddato lo sciroppo, versatelo nel contenitore con le scorze di limone. Versate ora anche l’alcool rimanente. Fate passare 40 giorni e poi filtrate il contenuto del recipiente.

Mettete il limoncello in freezer e servite ben freddo.

Orzata Ingredienti -Mandorle ( dolci e amare )

-Acqua -Zucchero -Acqua di fiori d’arancio -Foglioline di menta

L’origine della pianta dell’Arancio è molto discussa. Alcuni pensano che sia originario della Cina e del sud-est asiatico e arrivato in Europa nel 14° secolo da alcune navi portoghesi. Altri credono invece che gli Antichi Romani lo conoscessero nel 1° secolo, coltivato in Sicilia e che il suo frutto veniva chiamato Melarancia. Probabilmente l'arancio giunse in Europa per la via della seta, ma la coltivazione prese piede solo in Sicilia, dove la sua diffusione si bloccò. Solo dopo secoli venne riscoperto dai marinai portoghesi.

FIORI D’ARANCIO

Di piante con il nome Menta ne esistono 15 specie diverse, con forme, sapori, proprietà diverse. Una di esse ha origini molto antiche: fonti certe segnalano infatti che, già nel 2723 a.c., l’imperatore cinese Shan Nong facesse uso del Tè aromatizzato alla menta, una bevanda dalle proprietà calmanti e antispasmodiche. La Menta Piperita era usata dagli antichi Egizi, poi dai Greci e dai Romani per proprietà medicinali. La pianta si diffuse in tutta Europa dove alla fine del 1700 cominciò ad essere coltivata e raccolta principalmente per le sue virtù aromatiche.

MENTA

Ricetta Sbucciate e pestate le mandorle, quindi bagnatele con l’acqua di fior d’arancio. Quando saranno ridotte a pasta impalpabile,scioglietele in un terzo dell’acqua a vostra disposizione e passatene il succo da un canovaccio strizzandolo bene. Rimettete nel mortaio la pasta asciutta e macinatela col pestello poi scioglietela con un altro terzo di acqua e passate di nuovo. Ripetete il procedimento una terza volta. Mettete sul fuoco tutto il liquido ottenuto e quando sarà ben caldo versate lo zucchero. Rimestate e fate bollire per venti minuti circa. Una volta raffreddato,imbottigliatelo e conservatelo al fresco. Per ottenere la bevanda versate in un bicchiere un dito dello sciroppo ottenuto e mescolando aggiungete acqua fino a riempirlo. Guarnite con foglioline di menta fresca.

i Gelati

Gelato di Fragola Ingredienti -Latte ( fresco o in polvere)

-Acqua -Zucchero -Fragole -Addensanti

Di Fragole ne esistono molti tipi. In Italia è originaria delle Alpi, dove cresceva allo stato selvatico e veniva chiamata Fragrans dai Romani, per il suo profumo. Fino al 17° secolo, in Europa venivano coltivate altre piante di specie selvatiche autoctone ed altre introdotte dall'America del Nord . Nel 1800 sembra che un ufficiale francese abbia importato dal Cile le piante madri utilizzate come base per la costituzione dell'ibrido a cui appartengono tutte le fragole attualmente più diffuse.

FRAGOLE

Ricetta In origine, il gelato non era certamente quello che noi conosciamo. Nell'antichità, probabilmente, si refrigeravano frutta, latte e miele per farne cibo nutriente. In Sicilia gli Arabi durante la loro dominazione pre-medioevale importarono la canna da zucchero e la tecnica di realizzare sorbetti con acqua,zucchero, ghiaccio e succhi di frutta. L'origine italiana del gelato viene riconosciuta in gran parte del mondo (non è inusuale, nelle gelaterie estere, vedere indicazioni come "vero gelato italiano"), ma fu la sua introduzione in Francia a renderlo famoso in tutta Europa.

Frullare le Fragole lavate e pulite e spezzettate insieme allo zucchero. Aggiungere il latte e la panna (non montata) e mescolare fino a formare una crema. Mettere in azione la gelatiera e versare il composto e attendere 15 minuti circa fino alla formazione del gelato.

Sintesi delle Geografie Alimentari

Ed ecco una sintesi delle origini geografiche di alcuni alimenti :

Americhe : il Pomodoro, la Patata, il Mais, il Ficodindia, il Tacchino.

Africa : il Caffè, il Cacao, i Datteri, i Carciofi.

Asia : il Grano, le Melanzane, gli Agrumi, il Maiale, il Pollo.

Oceania : il Kiwi.

Europa: il Merluzzo, il Salmone.

Italia : l’Olio, il Vino, il Pesce azzurro, la Polenta,

la Mozzarella, il Parmigiano, il Fico, le Fragole.

Nuovi Cibi “italiani” quotidiani

In Italia negli ultimi 50 anni lentamente sono entrati nella nostra

cucina molti alimenti e piatti-ricette originari di altri Paesi,

Culture, Continenti, che hanno trovato il favore della maggioranza

di italiani e adesso si trovano dappertutto nei negozi, nei mercati

e supermercati, nelle strade. I bambini e i giovani ormai

considerano normali questi cibi come fossero sempre esistiti in

Italia ed anche questo è il nuovo “meticciato” gastronomico

alimentare del nostro Paese.

Ricordiamone alcuni : le Banane e il Mango (Africa e America), i

Kiwi (Oceania NuovaZelanda), l’Avocado (America), lo Yogurth

(Turchia e Balcani), le Crepes (Francia), il Cous Cous e il Kebab

(Paesi Arabi ), gli Involtini Primavera ( Cina ).

4 Attività di Gioco-Studio 1. La Geografia Alimentare : un Mondo di frutta ,verdura e animali. Una Carta Geografica del Mondo da disegnare assieme con alcune Piante e

Animali che si usano nella Cucina Italiana, ma sono originari di altri Paesi. 2. La Storia Alimentare : i cibi migranti. Una Carta Geografica dell’Italia da disegnare assieme con tante frecce che

indicano il periodo storico di arrivo delle Piante e degli Animali nel nostro Paese….

3. La Caccia ai Cibi : da dove vengono gli altri cibi ? Nuove Schede disegnate e scritte con altri Cibi e Alimenti oggi “italiani” di

origini diverse , oltre a quelli già presentati in questo libro…… 4. La CiboTeca , la CiboGrafia : un catalogo aperto da consultare. Uno scaffale con tante scatole in cui mettere i Cibi e le loro Schede mano a

mano che vengono studiati e classificati.

1°: La Geografia Alimentare

Un Mondo di frutta, verdura e animali - Prendere un grande foglio bianco di carta da pacchi.

- Riprodurre i profili di una Carta Geografica del

Mondo con i Paesi principali che saranno necessari.

- Disegnare o attaccare in ogni Paese del Mondo di cui

sono originari, delle piccole foto dei singoli Cibi

analizzati con accanto il loro nome.

- Appendere il figlio composto ad una parete

2° : La Storia Alimentare

Cibi migranti - Prendere un foglio bianco di Carta da Pacchi. - Disegnare in grande per tutta la dimensione del

foglio la forma dell’Italia con le due isole. - Disegnare tante linee con le frecce che arrivino dagli

estremi del foglio verso l’Italia. - In ogni Linea freccia scrivere all’estremo esterno il

Paese di origine e vicino alla punta della Freccia il periodo storico di arrivo in Italia del singolo Cibo che sarà disegnato o incollato come fotografia sulla punta della Freccia.

3° : La Caccia ai Cibi

Da dove vengono gli altri cibi ? - Parlandone assieme, selezionare altri Cibi-Alimenti

“italiani” oltre quelli già proposti da questo libro. - Scelto un Cibo giocare a indovinare la sua origine geografica

scrivendo tutte le risposte dei bambini. - Con l’aiuto di un Computer, cercare in internet la risposta

giusta verificando in più siti, e scriverla accanto al nome del Cibo.

- Completare la scheda del Cibo con un disegno e/o una foto

da stampare e scrivendo la sua storia e caratteristiche.

4°: La CiboTeca, la CiboGrafia

Un catalogo aperto -Uno scaffale da libreria con almeno 5 ripiani, uno per

Continente. - 50 piccole scatole di cartone ( delle scarpe ) - All’esterno di ogni scatola attaccare la foto o il disegno a

colori di un Cibo selezionato - All’interno di ogni scatola collocare il Cibo riprodotto con

la plastilina o la creta e colorato , ed anche un foglio con la scheda descrittiva e una copia a colori ( disegnata o stampata ) del Paese di origine con il suo nome.

Suggerimenti di lettura 1. La Cucina italiana : storia di una cultura Alberto Capatti e Massimo Montanari - Laterza ed. 2006 2. La storia d’Italia servita in tavola Corrado Barberis - Donzelli ed.2010 3. La storia degli Italiani a tavola Dickie John - Laterza ed.2009 4. Storia della Gastronomia italiana Claudio Bemporad - Mursia ed. 1990 5. La Storia di ciò che mangiamo

Renzo Pellati - Daniela Piazza ed. 2013 6. Atlante SlowFood dei prodotti italiani

Slow Food ed. 2014 7. La Carta di Milano dei Bambini – EXPO 2015

Fondazione Feltrinelli ed. 2015

La Carta di Milano dei Bambini - Expo

La Carta di Milano dei Bambini www.carta.milano.it è un documento elaborato sulla base della Carta di Milano internazionale preparata per l’EXPO 2015 come impegno mondiale per affrontare i problemi alimentari del Mondo di oggi. La Carta dei Bambini, con un linguaggio chiaro e semplice e molti disegni, ripropone gli stessi temi e proposte per tutti i Bambini e le Bambine del Mondo per aiutare loro, le famiglie e la Scuola a discutere di questi temi e creare attività ludico didattiche.

“ ll motto è : Cibo buono per tutti. Noi Bambini e Bambine, insieme a tutte le persone del mondo, possiamo e dobbiamo risolvere i 4 problemi più grandi del Cibo : - c’è chi mangia poco o pochissimo - c’è chi mangia male o malissimo - c’è chi spreca tanto cibo - c’è chi ha troppo cibo e chi ne ha troppo poco “

La Cucina italiana : il Mondo in bocca

Attraverso la Cucina, la Gastronomia, la Cultura alimentare, le

Tradizioni, si può scoprire la Storia d’Italia e in parte la storia

del Mondo e quanto siano intrecciate fra loro. La bontà, la

bellezza, la forza del gusto italiano sta proprio nella sua ricchezza

dovuta all’incontro, allo scambio, alla grande capacità storica

italiana di scoprire, conoscere e rielaborare assieme agli altri,

creando assieme nuove culture fra tradizione e innovazione:

Energie Meticce Italiane.

Buon appetito da

MONDITA

associazione interetnica italiana https://www.facebook.com/pages/MONDITA-associazione-interetnica

MONDITA associazione interetnica italiana

E’ una Associazione di Promozione Sociale che vuole favorire e promuovere la storia, il presente e la forza della Multi-Inter-Etnicità Italiana. MONDITA è una sintesi di Mondo Italia ( l’Italia come mondo e il mondo in Italia ) ed è anche un nome molto usato in India e in America Latina. Il nostro simbolo è una bandiera multicolore con al centro il tricolore italiano e attorno altri 8 colori del mondo: la nuova Bandiera Italiana. MONDITA è nata a Roma dopo alcuni mesi di preparazione e discussione, il 22 novembre del 2011, da 11 persone, 4 uomini e 7 donne, tutte giovani fra i 22 e i 35 anni ( tranne il Presidente ) tutte con origini e storie diverse : Brasile, Marocco, Rwanda, Tunisia, Ungheria, Romania, Tuareg, Usa, Italia. Tutti-e Noi viviamo, studiamo e lavoriamo a Roma e dintorni. Altre persone si sono avvicinate e collaborano con noi ed altre aderiscono all’iniziativa. Il Presidente è Gianguido Palumbo, resp. Comunicazione Debora Serra ; resp. Relazioni esterne Marco De Cave ; resp. Educazione Valentina Manca ; Ricordando l’attuale presenza in Italia di oltre 5 milioni di cittadini stranieri, secondo noi si sottolinea troppo poco l’importanza della relazione umana, sociale, professionale, fra “Italiani” e “Stranieri”. Milioni di persone di diverse origini, regionali e internazionali, vivono in Italia nello scambio continuo di culture e tradizioni e si arricchiscono a vicenda in nuove sintesi che trasformano anno dopo anno la stessa popolazione italiana. Popolazione che è il risultato progressivo di migliaia di anni di immigrazioni da quasi tutto il resto del Mondo in una terra sempre stata luogo di incontri, scontri e incroci fra popoli autoctoni indigeni ed esogeni, stranieri, compreso il mitico Enea, “migrante troiano-turco rifugiato politico” di 3000 anni fa, fino ai nuovi Migranti di oggi. L’Italia è un Paese storicamente Poli-Multi-Inter-Etnico. Noi di MONDITA, di origini diverse ( italiane, straniere, miste ) pensiamo che troppo spesso il tema dell’Immigrazione in Italia venga vissuto o con indifferenza o come problema o come dovere di solidarietà. Per Noi invece si tratta di ricordare che la MultiEtnicità fondativa italiana è proprio sempre stata la forza del Paese, anche nelle difficoltà delle prime relazioni. Si tratta quindi di provare tutti assieme a vivere queste relazioni, lo scambio, l’ibridazione o la sintesi, scoprendo il valore delle nostre diversità accumulate, recenti e future, l’energia che ne scaturisce, la ricchezza da sperimentare in esperienze comuni, attività, progetti, sogni, vite, affrontando e superando assieme i problemi che esistono per tutti. Ci stiamo impegnando in attività di Comunicazione, di Educazione, Informazione e Formazione ed anche per organizzare di Eventi socioculturali, in collaborazione con Enti Pubblici, Associazioni, Media, Aziende, Sindacati, Scuole e Università. Oltre a questo progetto dedicato al Cibo Italiano, ne abbiamo elaborato un altro dedicato alla Scuola di Intercultura, un altro dedicato alla storia del Cinema italiano con protagonisti gli Immigrati e gli Stranieri, un altro ancora alla nascita di un Centro per Roma Capitale Multietnica assieme ad altre associazioni cittadine. https://www.facebook.com/pages/MONDITA mail : monditas@gmail.com tel 3316867950

MONDITA associazione interetnica italiana

Ringraziamenti

L’associazione ringrazia per i loro preziosi suggerimenti

Patrizia Borghetti Insegnante di Scuola Media a Roma e giovane nonna di tre nipoti

Maria Teresa Sega Insegnante - Storica a Venezia e zia di tre nipoti

Anna Palumbo Libera professionista Animatrice sociale a Siena e madre di tre figli piccoli

Daniela Cavini Giornalista a Firenze e madre di tre figli piccoli