Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione di Roma
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Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione di RomaIstituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione di Roma
PROGETTO HELENAPROGETTO HELENA
Stile di vita, abitudini alimentari e Stile di vita, abitudini alimentari e stato nutrizionale degli adolescenti in stato nutrizionale degli adolescenti in
EuropaEuropa
SEMINARIOSEMINARIO
Dall’indagine all’educazione Dall’indagine all’educazione alimentarealimentare
I.P.S ‘V. WOOLF’I.P.S ‘V. WOOLF’
Roma, 15 Aprile 2008Roma, 15 Aprile 2008
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CONSUMI ALIMENTARI: CONSUMI ALIMENTARI:
cosa mangiamo e come dovremmo cosa mangiamo e come dovremmo mangiare per stare bene!mangiare per stare bene!
Cinzia Le Donne e Stefania Cinzia Le Donne e Stefania SetteSette
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Campione selezionato:Campione selezionato:
11 scuole11 scuole
In totale hanno registrato i propri In totale hanno registrato i propri consumi alimentari: consumi alimentari: 328328 ragazziragazzi
A.A.CelliCelli
SinopoSinopolili
Ist. Ist. D’ArteD’Arte
SeraphicuSeraphicumm D. D.
PurificaPurificatoto
PP.. ArtusiArtusi
C. C. ColomColom
bobo V. V. WoolfWoolf
L. di L. di LiegroLiegro
F. F. SantiSanti
GG.. PeanoPeano
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YANA-C YANA-C softwaresoftware
STRUMENTI DI INDAGINE:STRUMENTI DI INDAGINE:
RECALL DELLE 24 h COMPUTERIZZATORECALL DELLE 24 h COMPUTERIZZATO
ripetuto 2 volteripetuto 2 volte
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Colazione 20%Colazione 20%
Pranzo 40%Pranzo 40%
Cena 30%Cena 30%
Spuntini Spuntini 10%10%
RaccomandazioRaccomandazionini
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Il nostro Il nostro campionecampione
Cena
33%
Pranzo
35%
Colazione
11%Spuntini
21%
Distribuzione giornaliera Distribuzione giornaliera dell’energia nei pastidell’energia nei pasti
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0%
10%
20%
30%
40%
LA COLAZIONE E’ QUASI SIMBOLICA PER MOLTI LA COLAZIONE E’ QUASI SIMBOLICA PER MOLTI RAGAZZIRAGAZZI
MaschiMaschi
FemminFemminee
Il 18% dei Il 18% dei ragazzi ragazzi non ha non ha fatto fatto colazionecolazione
0%
10%
20%
30%
40%
Solo il 20% ha Solo il 20% ha assunto un assunto un livello livello adeguato di adeguato di energiaenergia
0%
10%
20%
30%
40%
Il 37% dei ragazzi ha assunto Il 37% dei ragazzi ha assunto meno del 10% dell’energiameno del 10% dell’energia
Il 13% non raggiunge il 5%Il 13% non raggiunge il 5%
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MOLTI RAGAZZI CONSUMANO SPUNTINI TROPPO MOLTI RAGAZZI CONSUMANO SPUNTINI TROPPO ABBONDANTIABBONDANTI
0%
10%
20%
30%
40%
da 0 a 10% da 10% a
19,9%
da 20% a
29,9%
da 30% a
39,9%
da 40 a
49,9%
da 50% a
59,9%
più di 60%
Femmine
Maschi
Il 34% ha Il 34% ha assunto più assunto più del 30% del 30% dell’energiadell’energia
Il 4% non ha Il 4% non ha consumato consumato spuntinispuntini
0%
10%
20%
30%
40%
da 0 a 10% da 10% a
19,9%
da 20% a
29,9%
da 30% a
39,9%
da 40 a
49,9%
da 50% a
59,9%
più di 60%
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FRUTTAFRUTTA
++96 g/die96 g/die
CONSUMOCONSUMO RACCOMANDAZIONERACCOMANDAZIONE
>450 g/die>450 g/die
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VERDURE E ORTAGGIVERDURE E ORTAGGI
++146 g/die146 g/die
CONSUMOCONSUMO RACCOMANDAZIONERACCOMANDAZIONE
>300 g/die>300 g/die
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RACCOMANDAZIONERACCOMANDAZIONE
400-450g/400-450g/settimanasettimana
CARNI ROSSE E INSACCATICARNI ROSSE E INSACCATI
800 800 g/settimanag/settimanaCONSUMOCONSUMO --
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IL CAMPIONEIL CAMPIONE
Proteine
15%
Grassi
40%
Alcool
0.1%
Carboidrati
45%
RACCOMANDAZIONIRACCOMANDAZIONIAlcool
0%
Proteine
15%
Carboidrati
55%
Grassi
30%
““V. WOOLF”V. WOOLF”
Proteine
14%
Grassi
34%
Alcool
0.0%
Carboidrati
52%
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RACCOMANDAZIONI: altri nutrientiRACCOMANDAZIONI: altri nutrienti
Carboidrati totaliCarboidrati totali
RaccomandaziRaccomandazionioni
Livello di Livello di assunzioneassunzione
<<10%10% 15%15%Carboidrati sempliciCarboidrati semplici
RaccomandaziRaccomandazionioni
Livello di Livello di assunzioneassunzione
>>55%55% 4545%%
Grassi saturiGrassi saturi RaccomandaziRaccomandazionioni
Livello di Livello di assunzioneassunzione
1010%% 1212%%
ColesteroloColesterolo RaccomandaziRaccomandazionioni
Livello di Livello di assunzioneassunzione
300 300 mg/diemg/die
348 mg/die348 mg/die
M=417 mg/dieM=417 mg/die
F=301 mg/dieF=301 mg/die
Fonte: LARN 1996, WHO 2003Fonte: LARN 1996, WHO 2003
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VALORI DI RIFERIMENTO : micronutrientiVALORI DI RIFERIMENTO : micronutrienti
Attenzione Attenzione alla cottura!alla cottura!
Vitamina CVitamina C Valori di Valori di riferimentoriferimento
Livello di Livello di assunzioneassunzione
40 40 mg/diemg/die 121 mg/die121 mg/die
CalcioCalcioValori di Valori di riferimentoriferimento
Livello di Livello di assunzioneassunzione
800 800 mg/diemg/die 798 mg/die798 mg/die
F=705F=705
M=937M=937
Fonte: LARN 1996, WHO 2003Fonte: LARN 1996, WHO 2003
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VALORI DI RIFERIMENTO : micronutrientiVALORI DI RIFERIMENTO : micronutrienti
Fonte: LARN 1996, WHO 2003Fonte: LARN 1996, WHO 2003
FerroFerroValori di riferimentoValori di riferimento Livello di Livello di
assunzioneassunzioneF=12 F=12
mg/diemg/die
M=8 M=8 mg/diemg/die
F=12 mg/dieF=12 mg/die
M=16 mg/dieM=16 mg/die
E’ importante per le E’ importante per le ragazze!ragazze!
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GLI ALIMENTI COME FONTI DI NUTRIENTI – I cerealiGLI ALIMENTI COME FONTI DI NUTRIENTI – I cereali
Che cereali consumate:Che cereali consumate:
- Il 90% dei CARBOIDRATI COMPLESSI- Il 50% della FIBRA
Quali nutrienti forniscono i Quali nutrienti forniscono i cereali:cereali:
Circa la metà dei cereali è Circa la metà dei cereali è rappresentata da pasta, rappresentata da pasta, pane e pizzapane e pizzaPasta
23%Pizza
16%
Pane
25%Altro
36%
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GLI ALIMENTI COME FONTI DI NUTRIENTI – Verdura e GLI ALIMENTI COME FONTI DI NUTRIENTI – Verdura e ortaggiortaggiChe verdure e ortaggi consumano:Che verdure e ortaggi consumano:
- Il 40% della VITAMINA C - Il 10% di FIBRA
Quali nutrienti Quali nutrienti forniscono verdura e forniscono verdura e ortaggi:ortaggi:
Più di un terzo sono Più di un terzo sono rappresentate da rappresentate da pomodori pelati, pomodori pelati, sughi, sott’olio e sughi, sott’olio e sott’acetisott’aceti
Altra
verdura e
ortaggi
32%
Conserve e
piatti pronti
a base di
verdure
33%
Pomodori
freschi
14%
Ortaggi a
foglia
freschi
21%
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Che frutta consumano:Che frutta consumano:
- Il 18% della VITAMINA C
- Il 13% di FIBRAQuali nutrienti fornisce la frutta:Quali nutrienti fornisce la frutta:
GLI ALIMENTI COME FONTI DI NUTRIENTI – FruttaGLI ALIMENTI COME FONTI DI NUTRIENTI – Frutta
Il 24% della frutta Il 24% della frutta consumata dai ragazzi è consumata dai ragazzi è frutta esotica (banane, frutta esotica (banane, ananas). ananas).
Il 16% sono agrumi.Il 16% sono agrumi.
Altra frutta
2%
Mele, pere,
ecc..
58%
Agrumi
16%
Frutta
esotica
24%
![Page 18: Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione di Roma](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022051517/56814fdc550346895dbda491/html5/thumbnails/18.jpg)
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GLI ALIMENTI COME FONTI DI NUTRIENTI – Carne e GLI ALIMENTI COME FONTI DI NUTRIENTI – Carne e insaccatiinsaccatiChe carne consumano:Che carne consumano:
- Il 22% dei GRASSI SATURI - Il 37% del COLESTEROLO- Il 38% delle PROTEINE - Il 22% del FERRO
Quali nutrienti forniscono Quali nutrienti forniscono la carne e gli insaccati:la carne e gli insaccati:
Il consumo di insaccati e Il consumo di insaccati e affettati rappresenta il 25%. affettati rappresenta il 25%. La carne di manzo e vitello il La carne di manzo e vitello il 37% e quella di pollo o altri 37% e quella di pollo o altri pennuti il 21%pennuti il 21%
Altre carni
17%Manzo e
vitello
freschi
37%
Pollame
21% Salumi,
aff ettati e
salsicce
25%
![Page 19: Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione di Roma](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022051517/56814fdc550346895dbda491/html5/thumbnails/19.jpg)
COSA MANGIAMOCOSA MANGIAMO COME DOVREMMO COME DOVREMMO MANGIAREMANGIARE
Dovrebbe fornire almeno il 20% Dovrebbe fornire almeno il 20% dell’energia giornaliera. Oltre a dell’energia giornaliera. Oltre a latte e biscotti puoi variare la latte e biscotti puoi variare la
tua colazione scegliendo frutta tua colazione scegliendo frutta fresca e yogurt cosi come per fresca e yogurt cosi come per
gli spuntinigli spuntini
La colazioneLa colazione non è non è considerata un considerata un vero e proprio vero e proprio pasto.pasto.
Dagli spuntini Dagli spuntini sisi assume assume troppa energiatroppa energia
Il consumo diIl consumo di frutta e frutta e verdura verdura è è bassissimobassissimo
Consuma tutti i giorni Consuma tutti i giorni ortaggi e frutta frescaortaggi e frutta fresca
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Latte, Latte, formaggio e formaggio e carnecarne sono sono largamente largamente consumati. I consumati. I legumilegumi, invece, , invece, sono sono praticamente praticamente assenti dalla assenti dalla dietadieta
COSA MANGIAMOCOSA MANGIAMO COME DOVREMMO COME DOVREMMO MANGIAREMANGIARE
Alterna il consumo di carne Alterna il consumo di carne
conconuova e formaggi, ma uova e formaggi, ma soprattutto mangia più soprattutto mangia più
spesso pesce e legumi! spesso pesce e legumi!
L’assunzione diL’assunzione di carboidrati carboidrati complessi complessi è è bassabassa
Mangia regolarmente pane, Mangia regolarmente pane,
pasta, pasta, riso e altri cereali, meglio se riso e altri cereali, meglio se
integraliintegrali
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![Page 21: Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione di Roma](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022051517/56814fdc550346895dbda491/html5/thumbnails/21.jpg)
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Evita di consumare cibi fritti e Evita di consumare cibi fritti e
limita il consumo di salumi e grassi limita il consumo di salumi e grassi di origine animale (burro,panna,etc.) di origine animale (burro,panna,etc.)
COSA MANGIAMOCOSA MANGIAMO COME DOVREMMO COME DOVREMMO MANGIAREMANGIARE
L’assunzione diL’assunzione di grassi grassi e e carboidrati carboidrati semplici semplici è è decisamente decisamente eccessivaeccessiva
Limita il consumo di snack Limita il consumo di snack dolci, cioccolata, caramelle, dolci, cioccolata, caramelle, bibite gassate (anche light)bibite gassate (anche light)
![Page 22: Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione di Roma](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022051517/56814fdc550346895dbda491/html5/thumbnails/22.jpg)
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COME DOVREMMO COME DOVREMMO MANGIAREMANGIARE
Varia spesso le tue scelte a tavola perché non Varia spesso le tue scelte a tavola perché non esiste un alimento completo! esiste un alimento completo!
Se pensi di avere bisogno di una dieta o di Se pensi di avere bisogno di una dieta o di integratori, consulta il tuo medicointegratori, consulta il tuo medico
Consuma i pasti con calma e non Consuma i pasti con calma e non dimenticare mai la prima colazione!dimenticare mai la prima colazione!
![Page 23: Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione di Roma](https://reader033.fdocument.pub/reader033/viewer/2022051517/56814fdc550346895dbda491/html5/thumbnails/23.jpg)
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GRAZIE PER GRAZIE PER L’ATTENZIONE!!L’ATTENZIONE!!
!!!!!!